‘壹’ 烹饪海螺
油爆海螺 [风味特点] 1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。 2.“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白，质地脆嫩，荧包料，油包芡，烈油爆汁，食后盘内元汤汁，只有一些油。 [主料辅料] 鲜海螺肉 250克 清汤 50克 葱 20克 醋 25克 菜心 30克 胡椒粉 1克 精盐 4克 熟猪油 50克 蒜 10克 （耗100克）绍酒 15克 湿淀粉 25克 味精 3克 水发木耳 15克 菜系：山东菜，鲁菜 [烹制方法] 1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。 2.将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。 3.炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油。 4.炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。 酒烹海螺 1.材料 ：小型海螺一斤，姜／蒜蓉，葱花，辣椒片。 2.调味料 ：米酒／绍兴酒各一大匙，酱油一大匙，清水两大匙。 3.做法 ：一大匙油烧热，放入姜／蒜蓉，葱花，辣椒片爆香，加海螺和所有调味料，上盖烧煮至汤汁收干即可。 [工艺关键] 1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大。 2.水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。 3.芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺。 油泼螺片 主要材料：海螺500克、大蒜3瓣、香葱1棵、生姜1小块、香菜1棵 油泼螺片调味料:花生油10克、蚝油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙 1、将海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀将海螺片成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中。香菜洗净切段； 2、先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用蚝油、酱油调成汁；再将剩余葱和姜切丝备用； 3、将调好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可 食谱相关信息 原料介绍 海螺属软体动物腹足类。产于我国沿海浅海海底，以山东辽宁、河北居多，产期在5～8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。 螺肉丰腴细腻,味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。 营养分析 螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。 适宜人群 一般人群均可食用 1. 适宜黄疸，水肿，小便不通，痔疮便血，脚气，消渴，风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；适宜癌症，干燥综合征者食用；也适宜肥胖症，高脂血症，冠心病，动脉硬化，脂肪肝者食用。 2. 凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒， 故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。 食物相克 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。 烹饪指导 1. 螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用； 2. 食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染； 3. 海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部。 食疗作用 海螺味甘、性冷、无毒； 具有清热明目、利膈益胃的功效； 对心腹热痛，肺热肺燥，双目昏花等病症有一定的功效。 食疗价值 骨螺科动物红螺、皱红螺等的肉。海螺又称海赢、流螺、假猪螺、钉头螺、海窝窝、菠螺。我国南、北沿海均有分布。获得后，用沸水烫死，取肉洗净备用。 [性能]味甘，性凉。能清胃热，清肝明目。 [用途]胃热口渴，脘腹热痛；肝热目赤疼痛。 [用法]煎汤，炒食，煮食。 [附方] 海螺汤：鲜海螺肉60g，加水适量煎汤，捞取海螺肉嚼食。 本方取海螺清热明目。用于肝热目赤疼痛多泪。 现代海螺采用海水中天然长成的大海螺壳制作(图135)，螺壳呈螺旋状。大小不一， 一般全长2 5厘米～33厘米。多选用颜色清白或有花条纹的海螺为佳，磨穿螺尖作吹嘴，并将吹嘴做成 圆锥 形或直筒形，外径2厘米～3厘米，中心吹孔较细，孔径只有1厘米，有的在螺的两端钻孔、 穿以 细皮绳，平时不吹奏时可斜挂于胸前或腋下。海螺装饰较为精美，一般多镶嵌铜或银片为饰 ，显得分外庄重和美观。不仅制成金属吹嘴，在螺身中部至螺口也镶以铜或银片，制成翅形 的装饰物，在翅尾还缀有圆环，系以丝穗或彩绸为饰。西藏拉萨布达拉宫珍藏的一支银翅法 螺，全长57.7厘米，翅长38.2厘米、翅宽23厘米，吹嘴长11厘米、直径4.2厘米、 孔径1.8厘米，堪称法螺之最。西藏萨迦县萨迦寺珍藏有一支完好的元代海螺，相 传为元代皇帝钦赐。北京中国艺术研究院音乐研究所中国乐器博物馆收藏海螺多支，螺体多 为白色，带有棕色、 黄色条纹或斑纹，全长30厘米左右，螺口为不规则椭圆形，长径14厘米～16厘米、短径4厘 米～11厘 米。其中有一支极为珍贵的清代贝，全长35厘米，为干隆年间(1736年—1795年)所制，取天 然 生长的清白色海螺，镶嵌以铜制吹嘴，螺身镶嵌翅形铜片为饰，一面镂刻精美花纹，一面刻 有“干隆御制”四字。这些海螺已被载入《中国乐器图鉴》大型画册中。 吹奏时，左手持握螺口，两唇紧贴吹嘴送气，发音作呜呜声。每支海螺可发出一个基本稳定 的长音，因螺身大小不同，发出的音高也各异，一般在小字组至小字一组之间。海螺的音色 与螺纹的粗细和多少有直接关系，一般说来，螺纹细、少者音色较明亮，反之音色较深厚。 除作为法器用于佛教寺院外，在藏区尼姑庵里，要用吹贝祭奠死者。汉族地区也广为流传， 在浙东民间器乐合奏舟山锣鼓中，海螺作为色彩性乐器使用。在广东、广西、福建等沿海地 区，民间常以吹奏海螺召集群众聚会。
‘贰’ 十种最好吃的海鲜
1、澳洲皇帝蟹
澳洲皇帝蟹是蟹类中体型最大，产于大洋洲澳大利亚，肉质肥而大，据统计，最大可达14公斤，28斤！
2、法国贝隆生蚝
生蚝，日常夜市，或者店里我们都经常可见，但是在生蚝中，日常吃的属于一种石蚝带壳，贝隆生蚝属于铜蚝，铜蚝被称之为蚝中极品！
3、澳洲龙虾
龙虾流行与中国，澳洲龙虾，头大、体壮、肉质鲜嫩、在中国高端餐厅也是少见！
4、加拿大象拔蚌
拔蚌沿海地区都能吃到海鲜，但是加拿大象拔蚌，是位于拔蚌中的佼佼者，在国外加拿大象拔蚌可是相当有名！
5、澳洲大鲍鱼
鲍鱼，个头大，肉质口感一流，且肉质肥厚，在世界各地餐厅厨房非常有名！
6、蓝鳍金枪鱼
金枪鱼，顶级生鱼片食材，口感人口及滑，配上芥末，能带你味觉重口味冲觉！
7、北海道红毛蟹
北海道红毛蟹产于日本，日本三大名蟹之，以卖相美观而着称！
8、花龙
花龙别名花龙虾，又或者是叫做锦绣龙虾！
9、阿拉斯加帝王蟹
阿拉斯加帝王蟹身强体壮，生于冰冷深海海域，肉质紧，肉肥美丰腴！
10、台湾老虎蟹
台湾老虎蟹产于中国宝岛“台湾”其虎蟹壳薄肉多，味鲜，而着称！
‘叁’ 螺蛳怎样煮才好吃
主料：螺丝1000克、韭菜150克。
辅料：盐3克、蒜头4个、姜3片、料酒1勺、干辣椒3个、白糖4克、玉米油3勺。
1、首先将螺丝加入清水再滴上几滴油养上半天，要吃时再次洗净。
‘肆’ 各种海鲜的吃法
一： 吃虾的技巧：
1、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，如果吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。
2、色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。
3、虾与部分水果同时吃时应注意，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，引起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。海鲜与上述水果同吃，至少间隔2小时。
4、食用海鲜时最好不要大量喝啤酒，因为那样会产生过多的尿酸，而引起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。
5、虾的背部呈青黑色是新鲜的表现。一般虾壳坚硬，头部完整，体部硬朗、弯曲、个头大的虾味道比较鲜美。
6、对吃虾过敏及患有过敏性疾病，如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患着，应慎食。
7、要保存小干虾时，为防止虾干燥和氧化，尽量把虾装入塑料贷内或密封的容器内冷藏保鲜。
二：吃螃蟹的技巧：
正确的吃法是，先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄―――这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。
一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。因为，螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很尖，容易把牙给咬坏了。
‘伍’ 王帝螺怎么杀
用料
材料
用量
去壳皇帝螺 1只
小号洋葱 1只
红绿鲜椒各 2只
姜片 适量
折叠编辑本段做法
1. 去壳的螺肉抹上面粉揉搓两分钟，用水冲浄黏液。切成薄片，水里加几滴醋，将螺肉放。进去浸泡两分钟捞出控去水份，这样做是使螺肉更脆
2. 洋葱、辣椒切片，锅内油热后大火煸炒两分钟，再倒入螺肉快炒1分钟，加盐出锅
‘陆’ 伍佑醉螺 怎么吃
伍佑醉螺
【简介】
伍佑人的骄傲
素有黄海滩涂“软黄金”的泥螺是江苏盐城市地方的传统产品，也是伍佑镇土生土长的特产。泥螺的制作方法经过数代伍佑人的努力研究最后终于醉制出闻名于世的伍佑醉螺。由于制作的工艺讲究，对泥螺本身质量的严格要求，使得伍佑泥螺深受越来越多的人的喜爱，从而成为当地着名的土特产，这是中国食文化的奇葩，也是伍佑人的骄傲。
【特点】
储藏时间长
好的味道除了严格的工艺选材也是非常的重要，每当夏季，都选取产自当地滩涂上的个大、肉厚、不含沙的鲜泥螺，经清水浸泡后，然后再加工，是其它产地的泥螺无法代替的。而早在明代民间就有制作，其特点是外形壳软透明，味道咸甜适度，散发着浓郁的酒香，肉质细嫩鲜美为佐酒佳肴。而且伍佑醉螺最大的特点就是储存时间非常的长，装坛密封后不变味、不变质，一年后启封坛口，仍是香气扑鼻。
【营养与功效】
保健佳品
醉螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份。泥螺营养丰富，又具一定医药作用。据《本草纲目拾遗》载：泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。民间还有以酒渍食，防治咽喉炎、肺结核的做法。 其性能味甘、咸，性微寒。能补肝肾，益精髓，生津润燥。 用于肝肾阴虚，虚烦发热，目昏眼干；阴虚肺燥，咽喉干燥，舌干少津。
【历史】
百年前就已经闻名于世
其实伍佑镇的醉螺明清年代就有制作，距今已有三百年以上历史。《续修盐城县志》第四卷产殖志就有记载“而本城之秋，伍佑之醉螺、醉蟹、虾油……尤远近所称焉”说明伍佑镇的醉螺久已闻名。解放前，伍佑有多家老字号生产醉螺，伍佑食品二厂尤为有名气，其独特的生产工艺一直沿用至今。
清代伍佑镇人陈华成到广东任府官时，曾带到广东。登州侯南城武也以此向皇帝进贡。清干隆十年（1745），伍佑场盐商云集，谷雨时节前往便仓观牡丹花的游人堪多，购买醉螺者络绎不绝。当时伍佑镇上的“兴顺”、“合成昌”等十几家醉螺店颇有名气。
【传说】
泥螺为啥拖泥带水
老早以前，泥螺并不生长在海涂，而是和各种螺一起住在岩洞里，日子过得很惬意。有一年，龙王把各种螺类的住地，又重配一次。泥螺被分到一所银花穴，隔壁的水晶穴，住着水晶螺。把隔不多远的一个旧石穴，分给寄生螺。寄生螺长着老虎钳爪，一对三角眼，专门挑弄是非，住地当然分到最坏的。
没几日，泥螺和水晶螺成了好朋友。水晶螺受龙王委托，掌握众螺，泥螺也时常帮忙。水晶穴前面有一株侯赛因菜，是龙王赏给水日螺的。它两个在这下面游玩，很亲热。寄生螺看了，恨得牙根直痒，想把它们拆散。
转眼到了四月季，龙王令虾兵送来旨令，要水晶螺上龙宫议事。临走，水晶螺对泥螺说：“好兄弟，我上龙宫，少则几个时辰；多则三日就回来，你自己当心照顾好自己。前面的那株侯赛因菜，你千万别吃啊！”
泥螺奇怪，问：“为什么？”
“这宝物怪哩，只能看，不能食。要不，吃坏了身子不算，还会惹怒龙王，那就难办了！”
水晶螺和泥螺的话，被寄生螺听去了。它三角眼眨一眨，一个坏主意出来了。
第二日，寄生螺来泥螺厝串门，看银花穴好看，羡慕死了，装出三分亲热，对泥螺说：“泥螺兄，你住的真好呀！还有前面这株侯赛因菜，又好看，又好吃。你呀，零点有福气。”
泥螺说：“听水晶螺说，这菜不能吃！”
寄生螺特意压低声音说：“水晶螺说的？不会吧！我常常在夜深时看它独自折了吃呀！这侯赛因菜又叫聪明菜，只要常吃，就能脱去凡胎，到龙宫当大将、丞相！水晶螺怕你跟它争，才骗你的！”
泥螺半信半疑，摘下一片侯赛因菜吃，才刚入口就感觉头皮发胀，眼前一黑就昏倒了。寄生螺赶紧鞋底抹油，也溜了。
也赶巧了，这时水晶螺回来了。一见泥螺这情景，知道是吃了侯赛因菜，赶紧到龙宫取了解毒丹，救了泥螺。泥螺十分难为情，把自己是怎样受骗的，对水晶螺讲了。
本来，折侯赛因菜要被处死的。泥螺是受骗呀！龙王从轻发落，把它超出银花穴，让步它到外面受苦；还剥掉它的外壳，只留一顶软帽子挡挡寒风。龙王又把寄生螺判了死罪。
泥螺被赶出洞，没吃没喝，苦呵。水晶螺挂念老朋友，向龙王求情，让它到海涂上定居，吃泥过日子。又从龙宫要了一点水，让它止止渴。每年一到四月季，泥螺的子孙总是拖着泥带着水，生存在海涂上
【特产荣誉】
1982年被国家旅游局列为土特产之一。1985年、1990年均获江苏省优质食品称号，1988年获中国首届食品博览会银牌，1991年获盐城市首届食品风味奖，2001年至2002年获盐城市名牌产品称号，荣获2002至2004年江苏省名牌称号。
2008年12月，在举办的2008 首届“百珍堂”杯“盐城八珍”特产征集评选动中伍佑牌醉螺等一批优特产品入选获奖，捧得“盐城八珍”金字招牌。
该项评比由盐阜大众报报业集团、盐城市卫生监督所、盐城市产品质量监督检验所和盐城市名牌战略推进委员会办公室联合主办。活动共有34个行业、260多个品牌报名参评，其中不乏省、市乃至国家知名品牌。盐城市亭湖区除伍佑牌醉螺获得农副产品类“盐城八珍”美誉之外，伍佑糖麻花、老周豆腐干、丰泽园蛋糕、乡绿海蓝速冻食品、惠民牌酱品等产品也成功入围，成为行业最具影响力品牌。
【品尝】
自制正宗伍佑醉螺
先将活泥螺用盐卤烫一下，然后用盐腌2次(用15％～20％的盐做成咸胚，每次腌2天～3天)，取出后用凉开水将咸泥螺洗净，置筐内沥干水，放入缸内加入调料。每公斤泥螺放红砂糖500克、64°白酒500克、红茶菌500克，在泥螺入缸醉制后，每天都要兜底搅拌，15天后便可食用，味道奇鲜，别具特色，可长久贮藏。
【其他】
千腾温馨小贴士
泥螺的体内含有脱镁叶绿素（又叫嗜焦素），有些人食用后，遇阳光照射，体表会生出红疹，脸部和手、足也会出现水肿、奇痒现象，3天～7天后才会逐渐痊愈，这是脱镁叶绿素过敏中毒反应。凡是属于这种过敏体质的人，不能吃泥螺。
前景展望
近年来，由于市场需求不断增加，产量和销量直线上升。就以上海为例，年销量已突破100 吨，并以每年30％的速度递增。但是天然的泥螺有限，过度捕捞很容易破坏生态环境。因此，继文蛤、蛏子，泥蚶等贝类人工养殖之后，泥螺成了又一新兴海水养殖业。浙江宁海县早在1989年就超前开发利用高潮位弃荒的滩涂试验人工养殖泥螺，目前已发展到万亩以上，成为国内最大的泥螺养殖基地。台州和玉环的水产科技人员把当年生秋螺作为亲螺放入土池中育苗，然后将幼螺放养在滩涂上也获得成功。温州去年放养的 4万亩泥螺，每亩产值 3千元。乐清市北乡一养殖户，30亩滩涂上收获泥螺产值近10万元，人工养殖经济效益可观。
【酷评】
伍佑醉螺原是宫廷贡品，相信连皇帝那么挑剔的人都钟爱于它，味道肯定不会错的。如今能有机会一定要去尝一尝，我想一定不会让我们失望的。