Ⅰ 凉拌茄泥放什么调料好吃
凉拌茄泥就提供给大家最基本的做法，至于吃的时候放什么调料由大家根据自己的口味做取选。你放自制辣酱可以，你放自制调料也行，你按照我的配方更可以。总之，你的美食由你来做主。
材料
长茄子三四根（三人份）
香菜若干（根据自己的喜欢程度）
大蒜半头
调料：芝麻酱；生抽酱油；醋；盐；食糖（都是根据口味）
制作步骤
茄子洗净，觉得老的话就削皮
斜刀切成薄片
铺在笼屉上，上火蒸15-18分钟（根据茄子量的多少）
关火晾凉，捡入大碗里，用筷子攉龙成茄泥。如果想吃更凉一点的，就把蒸好的茄子片放入不锈钢盆中，坐在大的凉水盆中降温
香菜洗净，切段；大蒜瓣拍碎
芝麻酱少许兑入一点白开水，和成稠糊状，
将蒜泥，芝麻酱糊，酱油，醋，食盐，糖陆续放入茄泥中拌均匀（也可以根据自己的口味放入各类调味汁）
放入香菜（喜欢吃就放，不喜欢吃可以不放）
可以吃了，就这么简单
小贴士
最好用长茄子，圆茄子老，不适合做茄泥
如果觉得老就一定要削皮再切片
Ⅱ 拌茄泥的做法，拌茄泥怎么做好吃，拌茄泥的家常做法
做法：
1，茄子去蒂洗净，随便划上十几刀，装入微波容器入微波炉，高火5-10分钟，至茄子软烂，自然冷却。
注意：划刀只是为了让茄子烂得更快更均匀，因此不拘章法。微波时间视茄子量和微波炉火力而定。
2，蒜4瓣压泥，葱切碎末，加入盐、鸡精、陈醋、香油调匀备用。青椒、红椒切丁。
注意，陈醋多加点无妨，这个菜是酸口。
3，晾凉的茄子在容器内用勺捣烂成泥状。
4，在茄泥中加入调好的葱蒜汁和青、红椒丁，拌匀，
5，把茄泥盛碗或盒中，略压实。
注意，这个步骤是为了摆盘好看，与味道无关，因此也可以省掉。
拌茄泥
Ⅲ 茄子泥做法
1.将茄子切成1厘米宽的细条。
2.把茄子条蒸10分钟，直到软烂。
3.将蒸烂的茄子通过滤网挤成茄泥。
4.加上调好的麻酱，蒜泥。
Ⅳ 凉拌茄泥怎么做好吃呢
老北京凉拌茄泥的做法
用料
圆茄子 1000克
醋 适量
盐 适量
蒜 5-10瓣
糖 少许
生抽 适量
做法步骤
（1）将茄子洗净；
（2）切成大片；
（3）放入锅中蒸熟，开锅后转中火，用时20分钟左右；
（4）时间到，蒸熟后取出，放入干净的盆中，晾凉；
（5）将蒜5-10瓣，可根据个人口味加入，捣成蒜泥，越细越好，放入盆中，
再加入适量的生抽，糖，盐，可根据个人口味添加。将盆中之物搅拌在一起，
即可变成泥。即可。
小 贴 士
茄子一定要蒸透，蒸烂。
蒜瓣一定要捣成泥，越细越好。
搅拌完成之后，最好能放置冰箱内一小时，拿出来再搅拌一次，味道更好。
Ⅳ 茄泥的家常做法
美食食材：圆茄子300克、大蒜、香菜、芝麻酱、盐、香油
老北京蒜香茄泥的做法：
1、把茄子去皮，切成厚约两公分的大片，在上面划上几刀。
2、将茄子片，均匀地码放在烤盘上，放入烤箱。
3、设置蒸功能，10分钟。
4、再转成蒸烤功能，10分钟。
5、取出茄子，晾凉。
6、将大蒜去皮，剁成蓉。
7、香菜洗净，切成小段。
8、取一碗 加入芝麻酱 盐 香油搅拌均，再一点一点加入清水，调成浓稠状。
9、凉透的茄子，用勺子压烂。
10、放入小碗中，加入蒜碎和香菜再浇上酱汁即可。
Ⅵ 茄泥怎么做
茄泥做法一，
材料
主料：茄子数根（多少随意）
调料：蒜末、葱花、酱油、醋、盐、味精、麻油、辣椒油、生姜粉、花椒粉、白糖。。。。。。（调料根据各人口味自行决定）
做法
（1）茄子切成5厘米长、两手指粗的长条，放入锅中，在锅里放稍多清水（基本漫过茄子），先用大火 烧开，改用中火慢炖数分钟，直至锅里水烧干茄子酥烂熄火。
（2）在锅里茄子中放入调料搅拌均匀入味盛盘即可。
小诀窍
为什么烧茄子要“直至锅里水烧干。。。。。”？是为了烧茄子的水最后被茄子全部吸收，茄子的营养成分不至于流失，所谓“肥水不外流”嘛。所以，烧茄子的水要控制好，开始往锅里放水可以“保守”一点，然后再视茄子酥烂情况酌情加水继续烧。
做法二，拌茄泥
材料
主料：茄子(紫皮，长)1000克
调料：盐10克，白皮大蒜10克，醋15克，香油5克，香菜10克，酱油10克
做法
1、嫩茄子削去皮洗净，切成片，放在蒸锅里煮熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里搅成茄泥。
2、把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好，浇在茄泥上拌匀，装盘后把切碎的香菜撒放在上边即成。
做法三，蒜香茄泥
材料
茄子350克韭菜20克香菜1棵大蒜8瓣香油1小匙芝麻酱3小匙精盐0.5小匙
做法
1.将茄子削去蒂托，去皮，切成0.3 厘米厚的片，放入碗中，笼25 分钟后取出放凉；韭菜、香菜洗净切末；蒜洗净捣成茸；
2.将蒸过的茄子去掉水，加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜、蒜泥拌匀即成。
注意
软烂适口，蒜香诱人。蒸茄子时要一次性蒸熟，不要中途打开锅盖，否则不容易熟。
做法四，鱼香肉末茄泥
材料
茄子，薯仔，胡萝卜，花生米，猪瘦肉，盐，料酒，鸡精，湿淀粉，油，糖，醋，酱油，姜蒜末，葱花，
做法
1.将茄子洗净剖开，薯仔削皮洗净，放进高压锅蒸熟。嘿嘿，为了增加营养，俺还加了半根胡萝卜
2.捡进盘子里用小勺压成泥。介个工作俺指派老公来做，反正他正看电视没事可做，俺就准备做肉酱啦
3.将炒熟的花生米压碎放在茄子薯仔胡萝卜泥上。介个工作也由老公来完成的
4.将猪瘦肉剁碎，加点盐、料酒、湿淀粉稍腌一会儿
5.用糖、醋、酱油、料酒、盐、鸡精、湿淀粉调好鱼香汁
6.炒锅注油烧热，放姜蒜末爆香，下肉末炒至变色
7.加入调好的鱼香汁炒匀，撒葱花出锅
8.将炒好的鱼香肉末浇在花生碎上，吃时拌匀即可