‘壹’ 酒糟鱼怎么腌制
酒糟鱼的用料
干咸鱼 1500克
酒酿 500-700克
白酒 2汤匙
大蒜 适量
生姜 1块
小米椒 适量
豆豉 35克
橘子皮 1个
生抽 3汤匙
老抽 1-2汤匙
麻辣鲜 1汤匙
步骤 1
家里有的干咸鱼都可以做. 有鱼鳞的要把鱼鳞去掉. 如果没有干咸鱼的话. 可以用新鲜的鱼做。
步骤 7
锅里倒油， 油要能完全盖过鱼块的，把放凉的鱼块放入炸， 用大火，就是要把鱼块炸干炸酥才好吃～
步骤 8
鱼块炸至金黄色捞出
步骤 9
全部炸好后，把小米辣放入油里炸出香味， 如果是用干辣椒的. 不要先放这. 在下一步之后放， 不然会一下就糊了！
步骤 10
把生姜大蒜放入爆香
步骤 11
把橘皮和豆豉放入爆香
步骤 12
把酒酿，麻辣鲜，生抽，老抽放入.
步骤 13
把鱼块放入翻炒
步骤 14
一直翻炒至水分都没有了， 鱼和调料完全搅拌均匀就好！
步骤 15
翻炒好的装出放凉，用坛子装最好，密封2天后再吃最佳！ （做好后也能吃哟） 我是因为家人很快就能消灭掉， 就直接用碗盖了个保鲜膜
步骤 16
这是放了一天的，已经非常非常入味啦！放冰箱冷藏保存的话，可以放一个来月呢， 就是每次吃的时候，要用干净无水的筷子夹。
步骤 17
如果没有干咸鱼的， 就买新鲜的鱼，我喜欢直接买鱼背. 便宜又好做. 我买的这是新鲜皖鱼背. 3元一斤买的
步骤 18
盐加一点花椒粒. 放锅里炒至微黄后关火放凉备用. 10斤鱼用150克左右盐.
步骤 19
鱼清洗干净后. 切成块. 鱼背可以直接切成厚片. 真心方便.
步骤 20
撒上凉透的盐. 搅拌均匀后腌制一晚. 第二天洗净盐和花椒. 放太阳底下爆晒2天以上， 天气允许的话. 可以晒的干一些. 做出来的成品香又有嚼劲。
‘贰’ 酒糟鱼怎么做才好吃，用什么鱼做
“酒糟鱼”是家里的必备菜肴了。保存得好的话，它可以保存大半年。
可我现在想偷吃也没办法了，妈妈让我带的“酒糟鱼”也只剩下空瓶子了。没办法，只有过年回去吃咯。
‘叁’ 想要在家腌制酒糟鱼，技巧都有哪些呢
酒糟鱼怎么腌制？酒糟鱼是江西着名的特色民间传统菜肴，相传起源于南宋时期，因其味道鲜香甘甜被明朝列为宫中贡品，其史书上并无这些记载，因此无法考证。酒糟鱼最早是从鄱阳湖与长江交汇地带传出，故又称之为“湖口糟鱼”，以无污染的淡水草鱼、青鱼、花鲢鱼、鲫鱼等为原料，再加以酒糟腌制而成。酒糟鱼的详细做法介绍