① 怎样才让腌制的肉有颜色啊
肉类的腌制又称为盐腌，即在肉的外表涂擦食盐、硝水、砂糖及调味后存放一定的时间。腌制的目的主要是使肉具有防腐保鲜的作用，同时增加肉的风味和改善颜色，提高肉的食用质量。
腌制时由于食盐产生的渗透压，使盐分进入肉的组织中，肉内的水分则向外渗透，使肉组织部分脱水，同时由于腌肉产生的渗透压，制止了有害微生物的生长繁殖，从而达到防腐的目的。腌制肉类决定渗透压的主要因素是盐分的浓度和腌制时的温度。因为瘦肉细胞内的蛋白质分子量很大，所以细胞内蛋白质溶液的摩尔浓度是很小，这就使盐分子和硝水能进入肉的组织细胞中，并且水分子从细胞内渗出。盐分越高，渗透压产生得越大，则水分渗出越快。而腌制时的温度高，分子运动加快，扩散作用加强，腌制时间缩短。但温度过高，微生物也容易生长活动，肉容易发生腐败，所以腌制时的温度一般以10～20℃为宜。
食盐的作用还可使肌肉收缩。腌制时如果单用食盐和硝水，则肌肉往往过分收缩，而添加适量的砂糖其作用和食盐相反，它具有使肌肉组织柔软和调节肌肉过硬的作用，同时还可调和腌肉的口味，改善风味，从而有助于肉的食用质量的提高。
② 腊肉怎样腌制颜色变红
腊肉怎么腌制颜色变黄也可以放一点醪糟一起腌制，腌制出来的颜色很好看的。味道又很好。
③ 腊肉怎么腌制颜色透明
腊肉可以在表面涂抹糖色，也可以在表面涂抹蜂蜜。这样放在阳光下暴晒，就可以将腊肉内的油脂排出，显出透明色。
④ 怎样腌出颜色红而油多的咸鸭蛋
⑤ 烧烤羊肉怎么腌制颜色还有猪肉怎么能够有红色的颜色啊
羊肉切成自己要的
腌制的时候
把少量盐味精
酱油
孜然粉
葱姜料酒
混合一起
放冰箱
2小时左右吧
这样就腌制好了
最简单
的做法
要红色么
去超市或者菜市场调料店里买
红曲粉
加一点颜色就丰富了
⑥ 怎样腌制腊肉又红又亮
五花肉腌制腊肉的新方法，简单又快速，香味浓郁，色泽红亮又美味
一到年底，腊味飘香，仿佛连空气中都弥漫着腊味。今年你家的腊味做好了吗？今天来和大家分享家常版腊肉的制作方法，借助烤箱烘干，快捷干净又省事儿。来看看怎么做的吧！
⑦ 如何腌出腌颜色碧绿，口感酸脆，零失败的腊八蒜
蒜是日常生活中很常见的食材，既可以作为辅料，又可以为主料，要说作为主料还是以泡制的方法为主，而腊八蒜就是泡制中较有特色的做法之一，其做出来后颜色碧绿，味道偏酸微辣，口感脆爽，不管是吃饺子、面条，还是作为开胃小菜，都是非常棒的，腊八蒜是深受北方人喜爱的一道美食，也是华北地区的传统小吃。
水墨话语
腊八蒜颜色漂亮，味道口感好，制作也比较简单，只要用好醋，掌握3要点，就可以做出好吃又好看的腊八蒜了，这里要注意，醋酸浓度越高，大蒜变绿才会越快，所以买醋时最好选择总酸度高于4.50%的醋（标签上有说明），腊八蒜腌制好后，最好放入冰箱冷藏，这样可以延长蒜瓣颜色碧绿的时间。
⑧ 如何在腌制过程中快速入色
如何在腌制过程中快速入色？首先将肉类腌制好后，洗干净晾干水分，用甜面酱加入老抽，红糖汁拌匀，均匀涂抹在肉块上(这样能腌制过程中快速上色)，再晒5到7天太阳，色泽红润，酱香浓郁的腌制肉就做好了。
⑨ 怎样腌制腊八蒜才会变绿
记住下面的这几步，腌的腊八蒜个个变得翠绿好看！
【腊八蒜】
【原材料】：大蒜、白冰糖、米醋。
【制作过程】：
1、首先准备几头大蒜（最好是选用紫皮蒜），先把大蒜的外皮都剥掉，再把大蒜洗一下，最后把大蒜平铺自然晾干，或是用厨房纸把大蒜上面的水分都擦干净（大蒜上面的水分一定不要留有生水）。
2、然后逐个的把大蒜的尾部切掉，这样会比较方便后期腌制的入味。
⑩ 雪里红怎样腌制才能颜色翠绿
准备材料：雪里红、食盐、花椒粒
处理方法：
1、新鲜雪里红剪去根部。