⑴ 广式脆皮烤肉怎么做
广式脆皮烧肉的做法步骤
1
将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2
肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
3
用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。
4
在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。
5
再抹上小苏打。
6
将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。
7
将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。
8
瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。
9
用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。
10
看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
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刮好后，在皮表面涂上一层食用油。
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继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
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放凉后切件，沾上蘸料食用。
14
皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火
⑵ 脆皮烧肉怎么做好吃呢
为一名无肉不欢的肉食党，红烧肉一直是小编的最爱之一，不过做起来比较麻烦，耗费时间长，而且一旦火候把握不好，就做不出来应该有的味道，真是让人闹心！不过，小编最近发现了一款比红烧肉还好吃，但做起来比红烧肉简单太多的美味，叫做脆皮烤肉，看图片就会流口水哦！
⑶ 脆皮烤肉要怎么烤搭配什么酱比较好吃
用料
三层肉 1000g
姜片5片
料酒3勺
孜然粉｛五香粉｝适量
胡椒粉适量
盐20g
粗盐适量
步骤 1
五花肉选用肥瘦相宜的为佳.锅中置水后放入五花肉.
步骤 2
加入五片左右的姜片与三勺的料酒.煲开煮8分钟左右.去除肉的血腥味.煮的过程中捞去表面的浮沫.
步骤 3
煮开后捞出五花肉.用厨房用纸将花肉表面的水分完全吸干.用纸巾吸过水分后可以放置几分钟让水分完全风干.
步骤 4
这时可以用牙签或是叉子尽情的在猪皮表面扎孔.勤快一些.扎密集一些.密集一些.密集一些.
步骤 5
取适量的细盐.看猪皮表面的大小或是个人口味调整盐的用量就可以了.
步骤 6
将细盐均匀抹在猪皮上.适当的轻轻拍打一下让细盐更好的渗入刚刚扎的细孔中.
步骤 7
为了让花肉烤制出来更入味.所以我在花肉间切了几刀.切的深度是到连皮白肉上层就可以了.不用切到白肉.
步骤 8
再用孜然粉.胡椒粉.细盐.按个人口味均匀的抹在肉上.千万不要抹到猪皮上.只需要涂抹在花肉上就可以了.可以用五香粉代替孜然粉.传统的花肉用五香粉较多.所以小伙伴们按个人口味调整就可以了.
步骤 9
再用锡纸将调好料的花肉包裹起来.只露出猪皮.然后密封起来放入冰箱24小时腌制入味.
步骤 10
腌制入味的花肉取出后.观察猪肉表面是否干燥.表面有水分的话可以放置一会让猪肉表面风干.取适量的粗盐加入几滴清水搅拌均匀后铺在猪皮上方.厚度大约是0.5公分左右.加水到粗盐中的原因是一会烤制的时候可以让粗盐凝结成块.这样会更好的将粗盐与猪皮分离.
步骤 11
放入烤箱上下火220度烤30-40分钟的时间.从烤箱取出花肉可以看到粗盐已经完全的凝结成块了.
步骤 12
用器皿将粗盐整块的移除.并将锡纸去除.这时已经可以闻到一些肉香了.这个烤制的步骤是让花肉烤香入味.用锡纸包裹起来也是可以封存部分水分.让瘦肉不至于过柴而难以下咽.
步骤 13
再次将烤肉放在烤盘上放入烤箱.还是220度上火30分钟左右的时间.视各家烤箱不同以及肉的份量不同自行调整一下时间.可以在烤酥皮的时候观察一下火候.用筷子敲打一下猪皮表面.敲打的时候感觉如同石块般有清脆声音的时候.说明脆皮烤肉已经完成了噢.那就赶紧出炉吧.
步骤 14
将一些烤黑的部位用刀刮掉清理一下.切脆皮烤肉的时候肉皮朝下这样来切.切的形状与厚薄按个人喜好安排就可以了
⑷ 脆皮烤肉怎么做可以做到外皮酥脆
引言：脆皮烤肉是一个外焦里嫩，鲜美多汁大家都非常喜爱的美食。制作脆皮烤肉，主要的方法是通过烤让肉的油脂被充分的烤出，烤好的肉肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴。在制作烤肉的时候有一些小窍门，可以让脆皮烤肉口感更佳，更加的外皮酥脆，鲜嫩多汁。
三、这样做能让脆皮烤肉口感更佳
在制作这道脆皮烤肉的时候要注意，第一烤肉的时间不要太久，可以观察猪肉烤到金黄色的时候就可以。第二，在烤制之前猪肉一定要用花椒，生姜等可以去腥的调味品进行去腥处理，否则烤出来的猪肉虽然外皮酥脆，但是有一股腥味，会影响整体口感。第三，在考试过程中猪肉至少要刷两遍以上蜂蜜，这样烤出来的猪肉更加的香甜可口。
⑸ 脆皮烤肉的做法
配料腌制
1.调料油制作
白芷10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、葱50克、生姜50克、色拉油1斤，起锅烧油将上诉材料全部倒入中火炼香捞出料渣即可。
2.麻辣鲜香味
花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、鸡精300克、味精250克、盐700克、特辣辣椒面500克，将上述调料拌匀涂抹在五花肉上，均匀撒上少许白芝麻，滴入制好的调料油确保每条肉都被调料浸透，静置腌制6-8小时即可。
烤制步骤
1.烤肉
先将炉火燃起，待炉内温度达到100度是把肉挂进去，将肉面对火心，肉皮对炉壁，炉温升至160度时将盖上风门关闭，控制20分钟（期间保持温度控制在180-190度之间）。
注：如果温度太高可以将火炉盖子揭开直到温度降到正常温度再盖上盖子。
2.烤皮
肉面烤制20分钟后，将肉翻面旋转180度（快速完成），盖上盖子，风口打开，待温度达到160度时开始计时20分钟（温度控制190-200度之间，通过风门打开大小控制温度）。
3.爆皮
20分钟烤皮完成后，把风门全部打开，温度控制在24-250度之间，烤制10分钟即可出炉。
注：1.烤制期间随时观察木炭燃烧情况，炭火不足在考皮前10分钟加好木炭。
2.烤制过程中要转炉盖子，火苗跟着风口走，以便受热更加均匀。
3.如有个别肉皮没考脆，可将烤好的肉拿出来，剩下的继续烤制2-3分钟即可。
⑹ 脆皮烤肉的制作过程
以上便是我准备的食材，有培根、薯仔、杏鲍菇、肉沫、洋葱、黄油，调料则有黑胡椒、迷迭香、盐巴、味精。酱汁由于买不起红酒，就用我自己秘制的烧烤汁来代替吧！反正也是烤肉嘛~准备烧烤汁、蜂蜜、柠檬。有了以上这些材料就可以开始准备制作我们的烤肉”了！
首先，先把薯仔切片。
我这里薯仔准备了三个(好吧实际是有4个到5个的量，但是3个足够，多的那些我后面也做薯仔泥去了)
将薯仔放进锅里蒸，开火，之后我们就可以准备下面的东西。薯仔就放锅里吧。
将杏鲍菇和洋葱洗干净以后，在案板上切成丁，装碗。
准备好平底锅，开火，放入黄油。
然后等黄油化开后，倒入刚刚切好准备好的洋葱丁、菇丁和肉沫，翻炒。出锅备好。
对，就是一直炒。
炒好了估计薯仔也差不多了。将薯仔拿出来，撕去皮。(这时候的皮已经很好撕开了。)
然后用勺子打碎，按压成泥。
再加入炒好的肉沫，并且同时加入黑胡椒、盐巴、一点味精。对了，还有迷迭香！并且搅拌均匀。
好吧，东西就和上面一样
【这里说下，薯仔泥做多了，我后来加了点肉汁拿去再蒸了一会，搅拌一下味道也是超好的！不输在外面吃的薯仔泥。】
把薯仔泥弄成橄榄形状。
接着编织培根，并且将薯仔团放上去，用培根包起来。
用线捆上。感觉就和一个药包一样。
接着先将烤箱预热致180度左右，然后将烤肉放上烤盘，放之前先垫一层锡箔纸，再刷一层黄油。
“脆皮烤肉”制作记录 烤肉进烤箱！开烤！
大概200度，烤35分钟左右。
在烤肉快结束的时候我们就可以去做浇汁了。
因为前面说过的金钱的问题。我只是做的是烧烤汁。黄油涂底 洋葱 烧烤汁 蜂蜜 柠檬汁 一点点黑胡椒。对就是这样，做出来个人觉得味道还不错。
脆皮烤肉”制作记录(上面黑乎乎的看着怪怪的就是自己做的烤汁。)
烤肉出炉！
拿出来！
装盘浇汁！
⑺ 饭店的脆皮烤肉又贵又少，自己在家可以制作吗
首先把大块五花肉整块冷水下锅，然后加料酒、拍散的姜块和花椒粉一起煮，煮至肉块6分熟左右，筷子插进去拔出来没有血水飘出；这是原料，也是最基本的，猪肉一定要带皮，不带皮怎么能脆皮呢？大家还别笑，还真有人买没皮的猪肉回来，说要做脆皮猪肉。
如果没有的话可以用竹签代替，有松肉针在猪皮扎的越密集，做出的成品就约酥脆。扎好后在肉上抹上燕，腌制8小时以上。起火烧水，凉水把洗干净的五花肉下锅，随后加入之前准备好的料酒，陈皮，八角，花椒，香叶，葱段，姜片，白糖煮30-35分钟，如果想吃味道重一点的可以多浸泡1-2个小时，那样会。步先焯水。第二步水煮。放料酒姜去腥加盐调味。煮到筷子扎进肉里没有血水流出即可。第三把肉捞上来用筷子扎肉皮。扎的肉皮洞越多越好。然后在肉皮抹一层白醋。在放油里炸至皮金了。接着向里面加入盐以及料酒，开上大火，水烧开了，看着肉变白了就行。 将锅里面的泡都抛开，只用将肉捞起来。接着拿出牙签或者是叉子，在肉上面随便弄几下，让它表面出现一。