⑴ 自家腌制的咸菜怎么拌好吃
材料
芋根一个（咸菜的一种），葱，油，味精适量
做法
1.把买来的芋根洗净，切成丝，用冷水泡几个小时，去除一下苦味。
2.锅里油烧热，加入沥干水份后的芋根丝和葱丝翻炒。
3.炒熟后，加少量味精，即可。
小诀窍
炒时可加入少量的花椒面，也可以不加，炒熟后，尝尝咸淡，考虑是否还要加盐，因为它本身就有咸味儿了。
⑵ 凉拌咸菜丝怎么拌好吃
凉拌咸菜丝有多种菜都可以制作，可以用萝卜丝拌咸菜，再放一些调料，非常好吃，还有海带丝，这些都可以。
⑶ 腌好的咸菜怎么拌才好吃呢
放辣椒油,
注意只要油不要辣椒,
味精盐巴,少量白糖,绝对美味.
辣椒油自己做也很简单,先把植物油烧开,冷却到80度的样子.倒入装了辣椒粉的碗里.搅拌均匀就可以了
⑷ 凉拌小咸菜怎么做好吃呢
中国人的餐桌，绝不仅仅局限于简单的菜谱上面，对于古代人而言，似乎大鱼大肉才是珍馐美味，但对于现代人来说，清淡饮食才是重中之重。除了要吃得有滋有味，还要吃得舒服，更要吃得营养健康……
在我们家的餐桌上，除了大鱼大肉以外，必定会有一盘咸菜，也许是受母亲的影响，我打小就喜欢做菜，小时候做得最多的就是咸菜，有时候腌一些萝卜，黄瓜，白菜，也有时候拌一点咸菜疙瘩！看似不起眼的咸菜疙瘩，那可是母亲的宝贝，在那个物资匮乏的年代，是它陪我们度过了艰辛的岁月！
大厨小窍门：不喜欢吃香油的，可以将香油替换成花椒油，味道也是杠杠滴！花椒的做法是这样的：花椒用清水浸泡2小时，捞出控干水分，冷油下锅，再加点八角，姜片进去，小火慢慢炸至花椒变色就可以了，凉透后装入密封的容器内，随吃随取！
咸菜丝这样做真的很不错，大鱼大肉吃腻了，不妨试试这道菜肴吧，简单一拌就能上桌，下酒又下饭，您也赶紧试试吧！
⑸ 咸菜怎么拌好吃
凉拌咸菜丝，看似很简单，随便拌一拌就能上桌，其实不是这样的，想要咸菜丝做的好吃，还是要下一番功夫的。酒店里做的为啥那么受欢迎，就是对于加什么辅料，加什么调料，都有着严格的要求。
所需食材：咸菜疙瘩，青红辣椒，大葱，香菜，香醋，生抽，白糖，香油。
做法，1：买回的咸菜疙瘩，切成丝，不要太细，也不要太粗，比火柴杆稍细一点最好。
2：青红辣椒切丝，香菜洗净切段，大葱一切为二，斜刀切成丝。
3：切好的咸菜丝，用冷水淘洗几遍，直至去除大部分咸味，然后攥干水分。
4：将咸菜丝和辣椒丝，葱丝，香菜段混合，再加入蚝油，生抽，香醋，香油，白糖。
5：轻轻抓拌均匀，就可以装盘了。凉拌咸菜丝制作完成。
技术要领总结：
1：咸菜丝不想切的话，也可以直接买现成的，也挺不错的。
2：咸菜丝最好是提前浸泡，充分去除咸味，但是也不要将咸味彻底去除，稍微留一点最好。
3：拌的时候，喜欢吃辣的，可以加点干辣椒进去，味道也是非常不错的。
4：调味时就不要再放盐了，因为咸菜丝留有底味，再说又加了调料，再加盐就太咸了。
大厨小窍门：不喜欢吃香油的，可以将香油替换成花椒油，味道也是杠杠滴！花椒的做法是这样的：花椒用清水浸泡2小时，捞出控干水分，冷油下锅，再加点八角，姜片进去，小火慢慢炸至花椒变色就可以了，凉透后装入密封的容器内，随吃随取！
咸菜丝这样做真的很不错，大鱼大肉吃腻了，不妨试试这道菜肴吧，简单一拌就能上桌，下酒又下饭，您也赶紧试试吧
⑹ 怎样拌咸菜咸菜最好吃
腌咸菜
材料
腌菜材料：
芥菜 - 1750g
食盐盐 - 175g
姜黄盐水料：
过滤水 - 1000ml/cc
姜黄粉 - 5g （大约半大匙，一来染色用， 二来怯风）
糯米粉或粘米粉 - 10g （1大匙，用来发酵让咸菜快速变酸，不喜欢酸的可以不用）
糖 - 20g （一大匙/勺）
盐 - 40g （2大匙/勺）- 如果你的口味重咸，那么你可以增加盐量，反之则减少盐的用量， 但是不能太少， 最少得用20g的盐。
做法
把材料准备好了， 我们就来看图说故事了：
1. 把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法， 别用浸泡法，避免蔬菜会臭烂）后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时，让它稍微变软。
2. 已经稍微变软的蔬菜。
3. 把菜叶削掉（你也可以不削， 纯粹个人喜好），不过菜叶别丢弃。
4. 把菜心剖开成2至4份（小的开二， 大棵的开四）
5. 把切好的菜排进干净无油的容器内，切口向上，每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，必须撒的均匀。
6. 一层又一层的撒， 撒到最后一层时175g的盐也撒完了。
7. 找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。
8. 在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜， 我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压，这塑料袋装满水 有6公斤重。
9. 让菜被挤压隔夜， 或最少16小时。
10. 被挤压了24小时的菜下沉了一半， 看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。
11. 高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来，容器里的菜变瘪了。
12. 把腌了一夜的菜隔掉盐水，滴干。 现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干，那么腌出来的菜就不会这么咸。你也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤，那么腌出来的咸菜就会比较咸，煮汤的话就会比较够味。
13. 把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内。 塑料容器或玻璃罐子都行。
14. 把菜叶摊开叠起， 然后卷困起来才放进容器内（下图）。
15. 现在准备姜黄盐水， 把全部的材料泡进800ml的水内搅拌溶解（虽然不容易充分溶解），我们先用800ml的水泡， 待会再用200ml冲洗杯子里滞留的材料全部冲进泡菜的容器内。
16. 再来准备好一个玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子， 用来压在菜上， 不让菜浮出水面。
⑺ 怎样拌萝卜干咸菜好吃
怎样拌萝卜干咸菜好吃？先将萝卜干用水浸泡一下，洗净攥干水分，然后放入蒜末，姜末，少许的白糖，生抽，味精，辣椒面，熟芝麻，拌匀后即可食用
⑻ 咸菜怎么拌好吃
腌酸辣萝卜干
≮美食原料≯
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
≮美食做法≯
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色
补充：
咸菜的制作方法:
一、 腌制雪里蕻：
1、原料：菜棵整齐、根茎小、叶色浓绿、叶片肥厚、质地细嫩的新鲜雪里蕻。
2、配料：食盐、水。
3、制做：
（1）摘除老叶、黄叶、虫害叶，去掉根须。然后用清水将雪里蕻漂洗干净，捞出，控干到表面没有水分。
（2）在缸内将雪里蕻码放整齐，码一层菜，撒一层盐。缸装满后，雪里蕻顶层再铺一层盐，喷洒适量清水，促使盐溶解。
（3）盐腌后第二天开始倒缸。每天倒缸一次。也就是将缸内的雪里蕻和盐水转入另一个缸内。通过倒缸可以散发热量和不良气味，进一步使盐溶化。连续倒缸5～6天后，每2天倒缸一次，盐腌15天即为成品，可以进行封缸。封缸时要盖竹帘，压石块，加足盐卤，使雪里蕻淹没在盐卤中。
4、特点：色泽翠绿，整齐无黄叶，质地脆嫩，味道咸鲜。
二、 制做酱黄瓜：
1、原料：瓜条顺直、顶花带刺，新鲜无籽的黄瓜。
2、配料：食盐、甜面酱。
3、制做：
（1）将黄瓜用清水洗净，捞出，控干到表面没有水分。
（2）在缸内将黄瓜码放整齐，码一层黄瓜，撒一层盐，层层压紧。缸装满后，黄瓜顶层再铺一层盐。每天倒缸2次，连续倒缸3～4天，使盐分充分渗入黄瓜内部。
（3）当黄瓜的瓜条由挺拔变软时，从缸内捞出，用清水淘洗两遍，沥干备用。
（4）将沥干水的黄瓜条倒入干净的缸内，加入甜面酱，翻拌均匀，盖好缸盖，10～15天即可食用。
4、特点：色泽暗绿色，瓜肉棕红色，质地脆嫩，酱味浓厚，带有清香味。
三、 糖醋蒜：
1、原料：肉质鲜嫩、八成熟的白皮大蒜。
2、配料：白砂糖、食醋。
3、制做：
（1）将鲜蒜头的外层老皮剥去1～2层，保留嫩皮2～3层。剪去过长的茎，保留长度1.5cm左右，将蒜头底部切平，剔除有病虫害和机械损伤的蒜头。
（2）将处理的蒜头在清水中浸泡8小时左右，每隔2小时换一次水，以脱除部分大蒜辛辣臭味。然后捞出，将蒜头根部向上，倒置沥干水分。
（3）将糖、醋置于锅内调好，烧开，使糖溶解，搅拌均匀，晾凉备用。
（4）将控干的蒜头装入缸内，轻轻压紧，然后倒入已调配好的糖醋液，进行浸渍。每天翻动一次，连续翻动7天。40天左右即为成品。
4、特点：色泽浅红褐色，质地脆嫩，味道酸甜有蒜香，无辛辣味。
⑼ 咸菜都是怎么拌的
把盐、味精、生抽、鸡精、小磨香油（不是麻油）切成小段的青椒和大蒜，放点油里爆过的辣椒面放在一个碗里，倒点开水搅匀后再倒在凉菜上就可以了，优点是凉菜基本可以保持原色，而且短时间内不是被盐腌，可以保证凉菜很脆
⑽ 怎样拌咸菜咯的好吃
主料萝卜咸菜100g 辅料酱油适量盐适量醋适量鸡精适量香菜适量辣椒适量
步骤
1.萝卜咸菜
2.辣椒。香菜备用。
3.把咸菜切成丝放在热水里浸泡。
4.香菜切成段。
5.把辣椒切成丝放在泡好的咸菜上。
6.把酱油。醋。鸡精。放在小碗里搅拌均匀，倒在咸菜里。
小贴士
根据自己家的咸菜咸度而定，是否是热水泡。我们的家的很咸。