⑴ 酱油腌肉的做法大全
原料
主配料：猪坐臀肉2500克、姜汁100克。
调料：白酒50克、精盐10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、酱油2000克、白糖150克。
制法
（1）将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。
（2）将猪肉切成500克左右一块（共5块），放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，每天检查一次，检查酱油是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动，至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出，晾干，待10天后，便可取下。
（3）将肉上笼旺火蒸熟，切成薄片，装盘即成。
⑵ 酱油腌肉的腌制方法
1、酱油肉是一道以五花肉作为主要食材，酱油、白糖、白酒、精制盐、花椒、桂皮、茴香、八角、水作为调料腌制的食物。
2、 今天就来分享一下“腌制酱油肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
五花肉、生抽、老抽、高度白酒、青花椒、八角、干辣椒
4、先把肉皮先烧一下，用干净的毛巾把它擦一下，把猪肉切条，大概10公分左右，把切好的猪肉条放入干净无水无油的盆中，倒入漫过五花肉的生抽，放入100克老抽上色、100克高度白酒，放入适量青花椒、姜片、八角、干辣椒，用手压下把肉压倒酱油里面
5、盖上保鲜膜腌制三天左右，温度高的话要摆入冰箱冷藏腌制，腌一天时要翻下面，时间到时，用铁钩钩好，摆在太阳底下晒，放在太阳底下晒一个星期左右。时间倒时，抹上去表面有点硬就可以了
6、清洗干净切片，再把青大蒜拍扁切段。热锅倒油，把酱油肉放入锅中煸一下，再放入姜片、干辣椒煸香，再放入少许料酒，再放入青大蒜，翻炒断生，放入一勺白糖提鲜，即可装盘
7、口味咸，具有烹饪简单，口味丰富的特色。
⑶ 怎样用酱油腌肉
酱油腌肉方法如下：
准备材料：五花肉 520g、生抽 一勺、盐 15g、酱油 2勺、料酒 1勺、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 适量、八角 适量。
1、首先把准备好的猪肉用清水洗净，沥干水分。
(3)用酱油怎样腌肉好吃扩展阅读：
清洗猪肉的注意事项：
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。
当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。
⑷ 酱油肉怎么做好吃
今天分享一款不用烟熏的腊肉，名叫“酱油肉”，在个别地方很流行，回味悠长， 好吃得很呐。
腊肉与酱油肉有什么区别吗？可以这样说，大同小异，只不过省略了烟熏的步骤，酱油肉也叫酱肉，它属于腊肉的一种分支做法，从腌到晒，几乎一致，由五花肉制作为主，肉在酱油里浸上三天，捞出来进行风干，一般也就10天左右，那水分风干就可以了，瘦肉呈深红色，肥肉有透明感，风干的时间不宜过久，久了脱水严重，瘦肉口感柴，不好吃，味酱油肉是每年寒冬里的必吃菜，以前都是老人在腌制，后来干脆自己动手，酱油肉便于存储，便于携带，上锅蒸熟就能吃，也可以炒着吃，配芹菜、蒜薹、莴笋。
一到冬天就期盼放桌上有这道“风干肉，腊肉”！孩子和我小时候一样，也继承了我的“贪吃”，对肉类特别感兴趣，色泽红亮，嚼劲十足，没有一点腥味，吃后一直念念不忘，比腊肉还好吃，就地取材，做法也简单，我用了十几年的老配方，如果你也感兴趣，就趁这两天，买点漂亮的猪肉，也行动起来吧，学着下厨，从腌酱油肉开始。
酱油肉
食材：五花肉、高度白酒、香叶、八角、桂皮
调味：生抽、老抽、冰糖、料酒
1、准备五花肉3公斤，大家看一看，买来的猪肉越漂亮越好，肥瘦均匀最佳，五花肉不用清洗，避免接触到生水，用高度白酒喷洒一遍，目的就是为了杀菌消毒，很有效果。
2、准备腌料，关于酱油肉的做法很多，每个人都不一样，以下配料仅供参考，不能说一等一的口味，但绝对好吃，准备香叶5片，桂皮2块，八角2个，冰糖100克，料酒300毫升，老抽500毫升，生抽250毫升。
3、熬制料汁之前，先将香叶、八角、桂皮放入炒锅，小火炒香，然后与生抽、老抽、料酒、冰糖一起熬煮，老抽很浓稠，容易扑腾糊锅，这个时候就别离开了，人要一直守着。
4、熬制的过程，什么也不用添加，等料汁煮开后，用勺子一个劲的搅拌，防止糊锅，转小火继续煮，要煮多久呢？给大家一个参考，料汁能在勺子上面形成挂壁即可，大约15-20分钟的时间，建议小火熬煮。
5、等料汁彻底放凉后，把五花肉完全浸入汁中，戴上一次性手套，用手揉捏，让猪肉每一寸肌肤饱受“按摩沐浴”，此时的料汁很浓稠，这都是正常现象。
6、把肉挨个放进锅中，全部洗一遍澡，拿个牙签，在肉的表面扎出小孔洞，帮助腌料更快速的，渗入到肉的肌理中。
7、这一步是在压重物，酱油肉是需要重物压的，可以腌出更好吃的肉，料汁特别黑，我怕弄到地板上，索性就搁在一个大盆中，上面压了一坛清水，无论你怎样操作，能保证肉淹没在料汁中即可。
压肉的时候，要处在10度以下的环境，冰箱冷藏室最好，现在外面的室温已经很冷了，可以找个安全的地方，腌制5-8天的时间，每天给肉翻个身。
8、等时间到了，就可以晾干腌肉了，尽量选择晴朗的天气，此时的温度也不强烈，挂在通风阴凉的地方，我用了7天的时间，肉不能太干，手摸上去还有点柔软，里面是软的，有弹性就好，太硬了会发柴。
9、这是切开以后的样子，此时的肉还是生肉，洗洗上笼屉蒸20分钟，切片装盘，非常好吃，平常放冰箱冷冻保存就行。
10、酱油肉颜色晶莹剔透，嚼劲十足，呈深红色，肥肉有透明感，咸淡适口，香味浓郁，怎么吃都不会腻， 特别的下饭，家人们都抢着吃，直夸赞手艺太棒了。
技巧总结
1、制作酱油肉、腊肉的首要条件，一定要温度低，10度以下最合适，温度太高了不易成功。
2、老抽和生抽的比例，可以根据猪肉的多少，自行酌量增减，盐就千万别放了，因为老抽、生抽都有盐分。
3、尽量减少晾晒，只是保持通风就可以，时间大约为7天，外皮干了就好，里面有弹性就行，太干的肉吃起来会干柴，缺少油润的口感。
⑸ 酱油腌肉怎么做好吃
酱油肉
⑹ 酱油肉怎么做腌制方法
用酱油做的肉风味是别具一格，用酱油做的肉颜色还非常的好看，但是酱油做肉很多人不会，特别是在放酱油的过程中，很多人掌握不了用来，放多放少都是会影响到这个酱油肉的味道，酱油肉的美味是可以跟很多人增食的，如果没有食欲的话就可以是一盘香香的酱油肉，那么这个酱油肉的做法有哪些呢?
很多食物都是可以通过腌制的方式呈现出不一样的食物来，它们的本质是没有发生变化的，但是它的营养价值从它添加了其他的食材开始就发生了一定的变化。只要将两种有营养的食物放在一起从而营养价值是会增加的。
那么酱油肉的腌制方法是什么呢?
做法一
食材材料：新鲜五花肉一块
调料：生抽，老抽，料酒，辣椒，八角，香叶，桂皮，花椒粉，白糖
方法/步骤
1,将五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入。2,将所有调料放入容器中搅拌匀。3,五花肉放入调制好的调料里。4,给肉全身沾上调料。5,腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身。6,腌好的肉挂在外面晒干就好，干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好。
做法二
原料：
猪腿肉2500克。
调味料：
酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒;
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅;
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出;
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可;
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
贴心建议：
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的;2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了。5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制;6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干;7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉;8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不
⑺ 酱油肉的腌制方法怎么做如何做
酱油肉的具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 15斤、酱油 1升、姜 3片、二锅头 1瓶盖、大蒜 3瓣、白糖 1茶匙、胡椒粉 1克。
1、第一步准备好去皮五花肉，放一旁备用。
⑻ 酱油做腊肉
酱油腌肉方法如下：
准备材料：五花肉 520g、生抽 一勺、盐 15g、酱油 2勺、料酒 1勺、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 适量、八角 适量。
1、首先把准备好的猪肉用清水洗净，沥干水分。
2、然后往锅里放入准备好的盐、八角、辣椒和花椒，快速翻炒，等待盐微微发黄即可关火，进行冷却。
3、放凉后加生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，用手往猪肉上抹。
4、全部抹好后放入盆中，静置9天。
5、时间到后取出，把猪肉挂起，放通风处自然风干，风干后就完成了。