1. 牛腩炆鸡的做法
材料
牛肝菌，小蘑菇，鸡，酒，盐，生抽，糖，生粉
做法
1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡软，洗净后晾干水分备用。
2、鸡洗净斩件，用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。
3、起镬放油烧热，放入姜和蒜头爆香后，倒入鸡块爆炒片刻后溅酒，加入清水。
4、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀（但凡菇菌类的干品一定不可以爆炒的，那样的话菇和菌会变得象柴皮一样的难啃了），加盖煮五六分钟，放盐调味勾芡便成。
2. 牛肉炖鸡的做法大全
炖鸡肉牛肉的秘方，让肉又熟又烂又好吃！
炖肉是无肉不欢者必须要掌握的烹任门道， 没有什么比炖肉更让人觉得充满亲情的味道了。
常有人会问:"炖肉和红烧肉有什么区别？ "其实，就根本做法来说，炖肉和红烧肉差不多，不过烹饪出的成品味道却有些不同。这主要在于两点的细微差异:炖肉说法多来自北方，糖放得略少，也不会把汤汁收尽，而是会多留些汤汁，因此看起来就没有那么润亮；而南方是叫做红烧肉的，一定多放一 点糖， 并大火把糖汁基本收干，因为糖多可以把汤汁收得黏稠，这样烧出来的肉看着也更加光泽红润。
主要的程序如下:用葱、姜和香料炝锅，翻炒需要炖的肉，也可将肉先用开水焯掉血水后再下锅翻炒，再倒一些老抽酱油翻炒上色；然后加入料酒和足量的水，水量以将没过肉为宜；中火烧开再转小火炖到肉九成烂，加入生抽酱油、盐、糖等调味再炖少许时间，并根据自己的喜好，用大火把汤汁收得适度就可以了。
需要注意的是，炖肉的水一定要一次加足，中间尽量不加水，如果水实在不足，也一定要加热水。另外，炖肉不需要太多香料，桂皮、八角足矣，也可以适量加一点小茴香、香叶、肉蔻。
学会了炖肉的基本大法，也就等于明白了红烧肉的真谛，在这个基础之上，便可以演绎出炖鸡块、炖牛肉，或者红烧肉、红烧排骨。
无论炖肉还是红烧肉，都可以在锅中加一些其他食材一起炖烧， 沾染了肉味的蔬菜、豆腐或者蘑菇、鸡蛋都特别好吃，比如薯仔烧牛肉、芋头五花肉。这些小变化都可以让一碗炖肉随着不同食材或不同心情有所变化，让我们永远都对肉抱着期待的热情。
而且，连炖肉时需要加的水也可以来点花样，用番茄炖牛肉或用红酒炖牛肉，就是非常好吃的番茄牛肉或者红酒牛肉。
家常炖肉法的美味实例
小鸡炖蘑菇
很经典的东北菜，也是最典型的炖肉菜，如果加了粉条和蘑菇，一锅炖下来，味道非常丰富，若能用柴鸡炖，则更味道是鲜美。
食材：鸡1只， 干蘑菇100克，粗粉丝或粉条50克，八角1颗，桂皮1段，姜3片， 葱白1段，料酒2勺配料。
调料：老抽酱油1勺， 生抽2勺，盐1茶匙。
步骤：
（1）干蘑菇用清水泡软，然后择去根部，冲洗干净备用；粗粉丝或粉条泡软备用。
（2）整鸡切成乒乓球大小的块，放入烧开的水里焯约半分钟后捞出沥水。
（3）锅中倒入一些油，油温后放入八角、桂皮、姜片、葱段爆香。
（4）放入鸡块翻炒一会儿后，倒入老抽上色。
（5）倒入一些料酒及适量水没过鸡块，大火烧开后，转小火炖约20分钟。
（6）放入蘑菇继续炖15分钟。
（7）放入泡软的粉条或粗粉丝，并加入盐、生抽酱油调味，以中火继续炖约5分钟，并略收汤汁即可。
更多家常炖肉法的美味
1.番茄炖牛腩
同样也是一种炖肉，如果以番茄代水，并在调料中加些番茄酱会使味道更加浓郁，若同时把大葱换成洋葱，就是很有西餐风格的番茄炖牛腩。
食材：牛脯400克， 番茄6个，士豆1个，洋葱1/2只，姜1小块，酒(以红酒为佳) 12杯，香叶(可不用)5片。
调料：生抽酱油2勺，盐2茶匙， 番茄酱(可不用) 12杯，糖1勺。
步骤：
（1）牛腩切2-3厘米见方块，姜切片，洋葱切粗丝，薯仔去皮切和牛腩大小一样的块，番茄(最好去皮)切大块。
（2）烧一锅开水，下牛腩氽烫一下捞出，去掉血沫，沥水备用。
（3）锅中倒入一些油，下洋葱丝、姜片炒香，然后倒入焯好的牛腩翻炒。
（4）倒入番茄翻炒出汁水，倒入红酒后转中火烧至番茄汤汁冒泡后，转小火慢炖。
（5）牛肉约炖1小时或至八成烂后，放入薯仔，加入生抽酱油、盐和糖调味，如需要可加入番茄酱增加浓郁的番茄味道，继续炖半小时或至牛肉软烂、薯仔绵软，以大火略收汤汁即可。
特别说明
番茄酱和香叶可以提高这道菜的风味，也可以减少一些番茄用量而加入适量水来炖煮牛肉，但这样就必须添加番茄酱以使味道更为浓郁。
2.芋头烧肉
会炖肉就一定会红烧肉。北方更喜欢炖肉，味不甜而且不太收汤汁;南方喜欢红烧肉，味甜，汤汁被收得黏稠，看起来让人更有食欲。如果以冰糖来红烧更是味美色艳。在红烧肉的时候，随心地放些你喜欢的蘑菇啊、笋啊，或者芋头，以及鸡蛋啊、墨鱼啊，都是很经典的南方吃法。
食材：五花肉400克，芋头200克，姜1小块，葱1小段，桂皮1小根，料酒2勺。
调料：老抽酱油1勺，生抽酱油2勺，盐1茶匙，冰糖1/2杯。
步骤：
（1）五花肉切成2厘米见方的块，芋头去皮后切同样大小;姜切片，葱斜切片。
（2）锅中倒入一点油，中火加热，放入葱、姜片爆香。
（3）放入五花肉块翻炒至肉变色，并煸炒出一些油， 然后倒入老抽酱油，充分翻炒一会儿上色。
（4）顺着锅边倒入料酒、加足量水完全没过肉，以中火烧沸腾后，转小火炖约1小时。
（5）放入芋头块，根据口味加一点生抽酱油、盐和冰糖，继续炖30至45分钟，或至肉烂、芋头软后，以中大火收计，把汤汁耗去九成，而且黏稠即可。
如果是北方的口味，可以把蘑菇炖鸡这道菜的主料换成排骨和豆角，这就是非常好吃的排骨炖豆角，当然也可以用蘑菇和排骨炖，也非常好吃。喜欢甜口的人则可以在红烧法上做足文章，把芋头换成春笋也是好搭配。番茄牛腈这道菜，则可变成红酒炖牛腩，或者番茄炖羊排。
总之喜欢吃肉的人，总会有无尽的灵感烹饪出好吃的炖锅。
3. 牛腩怎么焖好吃
呵呵，我一周前刚学会的，烧了两次，家人和朋友说味道很不错，简单告诉你我的做法
配料:洋葱、番茄、胡萝卜、豆豉酱、姜片
步骤:1、先将切好的鲜牛腩放沸水中过一下，待用；
2、锅中油烧热后放豆豉酱炒出香味后放入牛肉，翻炒，放入姜片、料酒、糖、酱油、胡椒粉、盐、味精（以上作料的量可根据个人的口味添加）然后放入番茄、洋葱和胡萝卜，来回再翻炒几下后倒入高压锅内焖上十几分钟就可以了。（我是用高压锅做的，节约时间）
3、如果没有高压锅也可以放在其他的煲汤锅内煲，但时间会比较的长了，直到你尝了感觉牛肉烂了入味了就可以了。
恩，以上就是我的一点小方法，作菜需要多多的总结，希望你可以作出美味的牛腩菜。
4. 焖牛腩怎样做会好吃点
·贵妃香牛腩
材料：牛腩1+12斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒
调味料：洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱12大匙、番茄酱2大匙、味精少许
作法：
1、牛腩洗净、切块，入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。
2、锅中加水，放入牛腩煮30分种。
3、起油锅，用3大匙油爆香葱段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒，再加入洒、糖、酱油略煮，然后倒入牛腩炒匀，再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜，盖上锅盖，以小火焖煮1小时左右，至肉烂为止。
4、如果汤汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少许香油。
烹调指南：
1、牛腩不易烧烂，妨多做些，放入冷冻库中储存，随时可取出加热食用。
2、烧煮时，汤汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于饭上即成牛腩烩饭。
·川式牛腩煲
“川式牛腩煲”是在粤菜“牛腩煲”的基础上，加入川菜调味料郫县豆瓣及其它辛香料烹制而成的。此菜选用粤式煲仔菜中的瓦?为盛器，上桌后有热量散发慢、保温时间长、?软鲜烫等优点，加之菜肴色泽红亮，咸鲜微辣，香味浓郁，故而较好地满足了四川人“尚滋味，好辛香”的口味需求。现在就将“川式牛腩煲”的制法介绍如下。
原料：牛腩750克
白萝卜300克
红萝卜100克
姜片20克
蒜瓣30克
葱节60克
姜米10克
蒜米20克
蒜苗50克
郫县豆瓣50克
醪糟汁35克
白酒30克
精盐、胡椒粉、酱油、冰糖、味精、鸡精、红油、香油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量
香料包1个
制法：
1?牛腩洗净，放入冷水锅中，用旺火烧至水将沸时，撇净面上浮沫，将牛腩捞出洗净，切成条状，锅中汤汁留用；白萝卜去皮，红萝卜刮洗净，均切成条，一并入沸水锅中汆一水捞出；蒜苗洗净切斜节；郫县豆瓣剁细。
2?炒锅置火上，炙锅后放入少许精炼油烧热，倒入牛腩，煸炒至水气将干且香味溢出时，烹入白酒，稍炒后，起锅装入盛器内备用。
3?炒锅重上火，放入精炼油烧热，投入姜米、蒜米、郫县豆瓣炒香出色，掺入鲜汤及部分原汤，烧沸后下入牛腩，放入姜片、蒜瓣、葱节、香料包，调入醪糟汁、精盐、胡椒粉、酱油、冰糖、鸡精，用小火烧约1小时至牛腩?软时，拣去姜片、葱节、香料包不用，下入白萝卜、红萝卜条，续烧至萝卜条?软时，调入味精，用水淀粉勾薄芡，淋入红油、香油，撒入蒜苗节，推匀后起锅盛入瓦?内，盖上盖，将瓦?上火烧沸即可上桌。
注意：
1?牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。瓦?即砂锅。
2?香料包中有八角、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、豆蔻、陈皮、香叶、白芷、花椒、罗勒、甘草等。
3?牛腩初加工时应冷水下锅，以使牛肉中的血红蛋白更多地溶入汤汁中。
4?白萝卜、红萝卜入锅汆一水，其目的是除去萝卜中的苦涩味。
5?煸炒牛腩时火要旺，烹入白酒后要稍炒片刻，以使牛肉的腥膻味挥发掉。
6?烧牛腩时要一次加足汤汁，中途不宜加汤。烧制时火候宜小不宜大。
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5. 焖牛腩怎么做好吃又烂
牛腩很多人爱吃，而且牛腩还可以做出各种各样的口味，所以在生活当中，大家要是能够了解这些食物的制作方法，就可以尽情的享受它带来的独特味道，那么现在要为大家具体介绍的是，焖牛腩的制作方法，按照这些方法，就可以帮助你作出美味的牛腩食物。
白萝卜炖牛腩材料：牛腩，白萝卜（数量为牛腩的一半或者三分之二，最好不要一样多，因为会减少牛肉的香）。调料：盐，糖，酱油，姜片一些，大料，料酒，葱一点
做法：
1，先将牛腩洗静切为两厘米左右宽三厘米长的条，烧热水过一下。
2，上锅热油，放入牛腩炒，加酱油上颜色，等到炒到酱油均匀染上牛腩，加水淹没牛腩。煮开后加入所有的调料。
3，用小火满炖半个小时以后，牛腩基本熟软，放入萝卜（切块），用大火烧开，继续转小火慢炖，差不多半个小时以后就可以了。
4，煮好以后以后可以适当的增加调料（盐，糖）建议：此菜主要是吃牛腩和萝卜，而重点不是汤，所以加水要少，不可像褒汤一样一锅水。如果要褒汤，建议不要用牛腩，可以选择用牛腱或者牛展比较适合褒汤，方法上相似，不过不用炒，不用加酱油。
很多美味的食物，其实并不是一定要在外面才可以吃的到，因为只要我们多去关注和了解它的制作方法和技巧，这样自己在家也可以轻松的完成，所以不管什么时候想吃的时候，都不需要每次都跑到外面去，这么麻烦。
6. 卤牛腩怎么做好吃又烂
五香卤牛肉（20斤卤水）
配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，
卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。
卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。
卤制：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分
2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时
3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右
4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。
7. 焖牛腩怎么做好吃
广式焖牛腩是广东人爱吃爱做的一道家常菜。主要原食材就为牛腩，牛腩切成麻将块大小，进行翻炒，炒出水分后在放入砂锅内多上一定的时间，待肉质鲜嫩流汁，汤汁浓郁下饭即可上桌食用。而在炖煮牛腩时人们也时常会配上自己爱吃的蔬菜一同炖，比如萝卜，薯仔等是比较常见的。萝卜味甘甜，炖熟后软烂入味，既能起到解腻作用，还能丰富菜品的口味，而切也富含营养。
而薯仔富含淀粉，炖熟后绵软汤汁易渗透，待味道充分吸收后食用起来一点不比牛肉差。不过这道菜的重头戏却并不是牛腩也不是蔬菜，而是炖煮时所用的酱汁调料。这是广式牛腩的灵魂所在，也是与普通炖牛腩饭味道区别。广式牛腩能够有其特色风味也是依靠这份酱汁。所以这道菜的成功与否也与酱汁的配比是否正确有着密不可分的关系。
当然不同的厨师就有不同的做法，今天要分享的做法以及食材准备都是适合家庭自制的，配料都是属于家庭常备，而且做法也简单，就算不是广东本地人，也能够吃上一顿特色风味牛腩。
广式焖牛腩需要的食材
牛腩适量，薯仔
八角，桂皮，香叶，干辣椒，葱姜蒜
酱汁：2勺生抽，2勺料酒，1勺蚝油，1勺花生酱，1勺腐乳汁，半勺老抽，2勺柱候酱
食材说明
牛腩根据自己需要食用的量准备即可，薯仔不是固定搭配食材，可根据喜好选择相应的搭配食材，如果是选择薯仔1个就足够。干辣椒也不是固定食材，可自行加减。柱候酱是广式菜系中不可或缺的调味料之一，在广州一带比较盛行，用于烹饪鸡鸭鱼肉海鲜都能起到提鲜提味作用。也是这道菜必须具备的调味料。其他食材按量准备即可。
广式焖牛腩具体做法
第一步：牛腩用冷水反复多次浸泡，并倒去其中血末，清理干净为止。洗净后的牛腩切块备用，块可切大些。碗中调广式酱汁：2勺生抽，2勺料酒，1勺蚝油，1勺花生酱，1勺花生酱，1勺腐乳汁，半勺老抽，2勺柱候酱，搅拌均匀备用。另外姜切片备用
第二步：牛腩块冷水下锅，放入适量料酒和葱结，大火煮开后将其捞出，用温水反复清洗，洗去牛腩血末，这里需要注意用的是温水，如果直接用冷水会影响牛腩口感。清洗干净后，空去水分备用。
第三步：锅中烧油，油热倒入姜蒜片爆香，后倒入焯过水的牛腩，反复翻炒出水分，中火翻炒，不可炒糊，至牛肉水分炒干即可。
第四步：水分炒干后加入2颗八角，1段桂皮，2片香叶，和根据自己喜好放入干辣椒。倒入调好的广式酱汁，翻炒均匀，保证每块肉上都能均匀沾染酱汁即可关火换锅。将牛肉换至砂锅内，倒入没过肉的开水，大火烧开后，小火炖煮一个半小时。
第五步：薯仔切块，准备从结，一同放入砂锅内，再次炖煮20-30分钟左右。期间反复翻拌，防止糊锅。
炖熟后出锅前撒上葱花即可食用，配上白米饭，汤汁浓郁十分下饭，去试试吧。
今日厨艺小贴士
1.牛腩焯水后用的是温水将其清洗血沫，而放入砂锅炖煮时是加的开水，记住不要记错记混，温水清洗能够保持牛腩口感，而开水制汤能够使汤色更加浓郁也省时。
2.干辣椒是自行加入，如果不喜欢也可以选择不加，味道也不会差，不过广式柱候酱是调料中必备的，如果只是家常炖牛腩可省略，如果是食用广式牛腩就必不可少。
3.炖牛腩时放的葱结是在加入开水炖煮时放比较好，这里是忘记了放，加水时一同放能够起到很好的调味效果
8. 牛肉炖鸡的做法大全
1、切块，冷水下货，放料酒、葱姜煮，一边煮一边捞出血沫，然后捞出控干水分备用。2、准备葱姜蒜、小米辣、以及秘制炖肉包。3、锅中倒入适量油，放糖，待糖融化成焦糖色，放入牛肉翻炒上糖色。4、放入切好的葱姜蒜、小米辣炒出香味。5、放入味极鲜、蚝油继续翻炒（喜欢颜色深可以放入老抽酱油上色）。6、加水和秘制炖肉包，大火炖1-2小时（多放水多放水多放水）。7、待肉软烂后，放入薯仔，炖熟收汁。8、放点盐、鸡精、香油、香菜就可以出锅了。
9. 胡萝卜炖鸡和萝卜牛腩怎么做好吃啊
材料：一级黄牛腩半斤 （半斤不到，11块钱，25块一斤，百佳购买）
白萝卜：2块钱的大白萝卜（一斤多），切成小块
香料：八角1棵、桂皮1片、橘皮1片、甘草片1片 （菜场买了一块钱的，有多，可以下次用，不能放多）
其他：姜一小块，切成小块，蒜3瓣，打成蒜泥（用宜家的蒜泥夹子）
其他准备调料：老抽（2勺），白糖（3勺），盐（少许），海天诸侯酱（一勺），料酒（1勺）
第一步，焯牛肉，切块备用
*准备一盆凉水备用
1）大火烧开一锅水，缓慢的逐步放入牛肉（百佳切好的大块），保证水不要降温。 等水再次烧开开始算时间，大概3-4分钟即可（不再有大量浮沫飘出）。
2）此时，用漏勺把牛肉捞出来，放到旁边准备好的凉水中，迅速降温，然后冲洗。
3）冲洗完的牛肉会收缩了，这时候切成外面吃的萝卜牛腩里面牛腩的大小即可，此时会感觉牛肉很有弹性又很好切，切开有少许血水，因此切完再用凉水冲洗一下，晾干备用
第二步，煸炒牛肉，加水煮
*在备用灶上烧少许开水备用
1）大火锅烧热，加少许油（据说牛肉很出油）。然后放入切好的姜和蒜末，炸香，放一勺海天诸侯酱煸炒香
2）加入晾干的牛肉，煸炒，让诸侯酱均匀的附着在牛肉上，然后加料酒2勺，煸炒，加半勺盐（要比平时炒菜少，因为诸侯酱是咸的，等下还要加酱油）
*这时候旁边的水已经烧开了
3）用汤勺从旁边的锅里面一勺一勺加开水入炒锅，加到刚好没过牛肉为好（这样可以保证加入的水够温度；另外，我这样做出来的汤汁还挺多的，因为萝卜后面也会出水的）
4）把准备好的八角桂皮橘皮甘草放进去；
5）水大开的时候，放2勺老抽，3勺白糖，煮开1-2分钟
第三步，电高压锅压
1）关火，将炒锅中的牛肉+汤倒入电高压锅 （为了保证温度，我先把电高压锅内胆用开水烫了下，嘿嘿）
2）放入切成小块的萝卜，用筷子搅拌均匀
3）盖好盖子，压20分钟
好吃的不得了。以上做法总结如下：
1）牛腩汁没有外面饭店的那么浓，但是足够多，中午泡饭吃萝卜牛腩，剩下的汤汁晚上打算切2个薯仔进去，用高压锅闷一下，肯定好吃！
2）口味重的，可以适量多加盐和老抽，我这个味道对我来说刚刚好：）
3）香料不能放多，我贪心多放了半块八角，觉得八角的味道挺浓，不过还好。