① 如何才能作出一碗色香味俱全的鸡翅
1）红烧鸡翅 原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。 调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。 用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 （2）孜然鸡翅 用料： 鸡翅（中段）、孜然粉、香菜 做法： 1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。 5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。 8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 9.大约5分钟后收汁后上碟。 10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。 （3）熏烤薄荷鸡翅 原料：鸡翅 腌料：酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟就好了 （4）咖喱鸡翅 主料：鸡翅 辅料：熟薯仔、青豆 调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 做法 1、将鸡翅洗净，薯仔切成滚刀块，青豆洗净沥干水分； 2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、薯仔煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。 （5）番茄酱鸡翅 原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。 做法： 1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。 （6）锅烧鸡翅 原材料：鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、葱10克。 调味料：花生油500克（实耗油100克）、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤100克。 做法： 1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，红椒、生姜切片，葱切段。 2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。 3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
② 烤鸡翅怎样更好上色
用老抽上色比较好，腌制一下，研制的时间越长，颜色越深
烤鸡翅
主料鸡翅15个
辅料料酒10毫升 盐10克 葱2段 辣椒面6克 花椒面4克 胡椒面3克 大料面3克 孜然15克 烧烤料50克 淀粉10克 洋蒜1/2个 姜1小块 水适量 蒜3班瓣
烤鸡翅的做法
1.准备鸡翅
2.清理干净，开水稍微焯一下也可
3.葱、姜、蒜和洋蒜切片
4.用料酒、花椒面、辣椒面、胡椒面、大料面、盐、淀粉、和刚才切成片的葱、姜、蒜等腌三四个小时左右
5.把腌好的鸡翅码在烤盘上
6.上下火力，双面同时烤，烤到双面金黄，大约20分钟左右。（根据自己家的烤箱设置时间）
7.撒上孜然、烧烤料或涂上烧烤酱即可
烹饪技巧烤鸡翅的时候无需刷油。
③ 茶香熏鸡翅怎么做的
食材
主料
4个全鸡翅
配料
适量 油
适量 盐
适量 葱
适量 姜
适量 蒜
适量 胡椒
适量 糖
适量 茶叶
制作步骤
1首先就是要处理鸡翅， 将鸡翅洗净后在翅上划上几刀, 以便入味;
2放入盐，料酒， 白胡椒， 味精， 姜片和蒜片等调料；
3然后跟它做个按摩，按摩完后腌制半个小时至一小时（中间要注意翻动几次）；
4连同所有调料一起放进蒸锅中蒸上半小时（上面倒扣上盘，免得蒸汽水跑进去了）；拿出来除去调料杂质， 放在一边备用；
5剪张锡箔纸折叠成方形的小纸盒；
6在平底锅中放入锡箔小纸盒， 在纸盒中加入两勺糖和一勺茶叶；
7再在上面搭好架子，可以放上鸡翅（我家没有比较高的锅，不能利用微波炉中的烤架，因此只有在里面先放个比萨盘，再利用它的四边用竹签搭个架子，当然你可以用一次性筷);
8在搭好的架子上放好鸡翅后， 盖上锅盖，开大火，待热气传递到锡纸盒，将上面的糖热后开始冒烟，转为小火；
9看着下面的糖没有冒泡且烟小了后就关火， 这期间翻动一次，关火后也不要马上开盖，让它焖一下，再开锅盖；
10看看我的茶熏鸡翅， 不错吧，
小贴士
1. 鸡翅用调料提前腌制入味后蒸熟备用；
2. 在茶叶和糖下面放一层锡箔纸来熏， 不仅能用它导热， 而且不会将锅底熏糊；
3. 注意开小火， 中间翻动一下， 这样才能将两面熏成一致的颜色。
④ 用什么方法熏出来的烧鸡颜色好看发亮
紫色花用两种深浅程度不同紫色包(或者其中一种颜色与花的紫颜色一样)，粉红花用两种仅一张桃花或大红与粉色包。花上撒上同色亮金、紫色可用金色
⑤ 怎么才能让熏出来烧鸡的颜色 时间更长 不变色 谢谢啦!
熏鸡是属于一种地方名产小吃，几乎每个地方都有一种独特的熏鸡，熏鸡不仅比较特色，而且口感比较好，有着十分悠长的历史文化，而制作熏鸡的时候熏鸡的颜色越深显得比较有食欲，而熏颜色的方法有很多，可以在制作熏鸡的时候先将鸡肉上一遍糖色，这样熏鸡的颜色就会比较深。
熏鸡怎么样熏颜色?
熏鸡的做法各有不同，每一种做法都十分独特，而熏颜色可以先将鸡肉进行炒糖色来上色。
不同熏鸡的做法
口味：五香味工艺：熏五香熏鸡的制作材料：主料：鸡1200克
辅料：草果2克,陈皮2克,丁香2克,甘草2克
调料：香菜10克,香油25克,茶叶4克,白砂糖14克,花椒3克,桂皮3克,八角3克,盐6克,酱油10克五香熏鸡的特色：质鲜美味。
1、香菜择洗干净晾干水分备用。取卤鸡将香菜塞入鸡腹内。
2、取熏锅铺上湿茶叶，撒上白糖10克、搁上熏格，放上卤鸡，盖上锅盖，用大火烧至冒浓烟，改用小火5分钟，端离火焖5分钟，取出熏鸡，刷上麻油，斩块装盆。五香熏鸡的制作要诀：卤鸡制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净，再将鸡小腿窝入鸡腹内。
2、将调料：草果、陈皮、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放纱布包内，再加调味料：盐、酱油、白糖4克，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。
小帖士-食物相克：
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
丁香：丁香不可见火，畏郁金。
甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
茶叶熏鸡的制作过程：
1、葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。
2、鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，人脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。
3、饭锅巴掰碎放入炒锅是，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，此菜即成。
沟帮子熏鸡的特色：
颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷。
沟帮子熏鸡的制作过程：
1、将仔公鸡宰杀，整理干净;
2、将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用;
3、将全部香料(肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等)装入布袋内扎好放入锅里;
4、把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和;
5、再将鸡下锅浸泡1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤;
6、熏前先在鸡身上抹遍香油;
7、再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。
主料：公鸡4000克
调料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,鸡油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,盐50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克聊城熏鸡的特色：色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。聊城熏鸡的制作过程：
1、将5只肥嫩公鸡(约4000克)宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净，放入清水中烫泡一下捞出，控净水分晾干;
2、将公鸡盘窝成型后抹上糖色;
3、把肉蔻拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎;
4、油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡，炸至皮呈深红色时捞出，控净油;
5、把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内，旺火煮30分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁;
6、熏锅下部放松、柏、枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，然后把煮好的鸡摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温、出烟、出气、开始1小时翻一次，后半小时翻一次，熏5小时即好;
7、出锅后，逐个表面抹上鸡油即成。
⑥ 鸡翅怎样腌制颜色红
材料
鸡翅，生抽，白糖，料酒，鸡精，蜂蜜，葱，姜
做法
1、鸡翅洗干净背面横割两刀，锅里水烧开，放两片姜片，加点料酒，入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。
2、锅里加热油，加生抽先炒一下，这里生抽只需几十秒就可以，加入鸡翅翻炒。
3、鸡翅上色后加入白糖、料酒、水（水要盖过鸡翅的量），大火烧开，中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精，加少许蜂蜜（加蜂蜜是为了增香提色，表面亮亮的）
4、继续收汁到理想的状态即可。理想的状态就是汁水差不多收干了，但是不湖锅的状态，起盘，撒上葱花。
小诀窍
注意：先炒酱油比较容易上色，颜色会更好看，也更入味，最后注意别烧干了：）
⑦ 烟熏鸡翅的做法，烟熏鸡翅怎么做好吃，烟熏鸡翅的家常
步骤
1.鸡翅洗干净，清水浸泡30分钟，去掉血水。
2.锅内加入【辅材】全部材料（红糖除外），搅匀，加入鸡翅。
3.大火烧开锅，转中小火，炖10-15分钟，鸡翅熟透关火。
4.熟了的鸡翅盖盖降温至完全凉透，用筷子夹出控下水分。
5.干锅内铺一大块锡纸，锡纸里放红糖。
6.将鸡翅平放在烤架或是篦子上，开火，盖上盖子。
7.以中火熏，大约5分钟左右，盖子出现水蒸气，锅盖边缘听到噼啪的水蒸气蒸发声音，且锅内不停冒出了烟，1分钟左右等到烟充满锅内关火。
8.大约3分钟，等烟散去，开盖取出鸡翅，熏制完毕。