① 在制作卤制产品时，怎样才能让卤味浸入肉中
把上述1/3香料和盐10克拌匀，均匀沫在肉上，放冷藏室腌4小时以上。这是一腌。即使吃面条时或者喝粥的时候，搭配卤肉也很不错。不少朋友都会根据自己的爱好，卤各种肉类食用。但是注意丁香这一类的香料不能多用，因为本身的苦味很大，如果用多了，整个东西都是苦的。让表面水分全部蒸发掉，然后再入汤锅中二次卤制，然后泡上10个小时，这样就会相当的入味了。
要做到刚好入味了也刚刚好熟了。卤味卤过了会失去口感！卤不熟那是更加不行了。丁香最大的作用不是增加香味，而是增加已有香味的穿透力，让香味能够到达肉的深处。做卤制品或者说熟食卤菜产品，现在有一个很不好的现象，就是有很多人都在说焖，也就是浸泡。取出卤肉看颜色和味道，如果不足须用冷卤水再浸泡4个小时。
② 在制作卤肉时，如何做才能让卤味更好的浸入肉里
比如说可以说是我们生活中最常见的一种熟食，那么卤肉其实跟酱肉没有什么区别。只不过是南北两方地域的差异那么在生活中有一些人也会在自己家中制作一些卤肉，这样的话就能够让自己在吃饭的时候帮助自己开胃。那么今天我们要说的就是在制作卤肉的时候，如何做才能够让卤味更好的浸入肉中？
最后就是在卤一些大块的肉的时候，也可以选择一些强力的卤料。比如说一些丁香或者是砂仁，那么丁香的作用可以增加卤肉的香味。同时也可以让这些香味能够进入到肉的深处，但是注意丁香这样的香料是不能够多用的，如果多用的话就有可能会使这个肉变得非常苦。所以在配置大量的时候一定要掌握一定的量，这样的话卤出来的肉才会更加好吃。
③ 怎样才能让卤味浸入肉中
在家煮一锅卤味，让香料和肉的气息慢慢散发在空气里。卤好以后，切上一盘，倒上一杯酒或者搭上一碗饭，最是美味。那么怎么才能让卤味浸入肉中呢？我认为有这几个原因：
1、煮肉时，盐早放会造成蛋白质的凝结，使肉不易入味。所以最好在关火前十分钟放盐，既能让盐充分融化，又不会影响入味。
2、焯烫肉时，可凉水入锅，煮出血水。
④ 怎样可以使卤肉色泽鲜亮
怎样可以使卤肉色泽鲜亮，想要使做出来的卤肉色泽鲜亮，食材一定要处理干净，一定要把糖色炒好，卤制的火候要恰到好处，卤好的肉可以刷上一层香油等，这样卤出来的卤肉色泽鲜亮，好看又好吃。
卤肉是我们生活中经常会吃的美食，卤肉除了香味醇厚之外，色泽也非常的鲜亮，叫人看了都忍不住想吃上一口，我们这里有一家卤肉店，生意非常的好，每天都是排着队买，去晚了就卖完了，我也是非常喜欢吃他家的卤肉，特别是卤猪蹄，红润鲜亮，又非常的入味好吃，下面就来分享下怎样可以使卤肉色泽鲜亮。
6、把上面的香料洗干净，可以根据自己的喜好来放香料，用水浸泡20分钟，泡除香料的异味，再装进香料袋，放进老汤里，熬制一个小时，把香料的香味熬出来。
7、起锅烧油，锅里加入一点油，把冰糖放进去炒糖色，小火慢炒，一定不要把糖色炒过了，会发苦，熬出糖色后加入到老汤中，再加入盐、鸡精、姜、干辣椒调好卤水的味道和颜色。
8、把猪头肉、后腿肉放进卤水中，倒一点料酒，大火烧开，转小火卤制，卤制一个半小时，等到卤汁冷却后，把卤肉捞出来，再在卤肉表面刷上一层香油，色泽鲜亮，好吃不腻的卤肉就做好了。
⑤ 自己做卤肉的时候，用什么诀窍才能让卤肉保持颜色鲜亮
卤肉的味道很香，总能勾起人们的食欲，在炎热的夏季，我们都喜欢去熟食店购买一些卤肉当做下饭菜和下酒菜。天气热不想下厨，现成的卤肉买来直接吃，十分方便。所以卤肉店的生意一般都挺好的，街上有一家卤肉店，整条街都可以飘着卤肉的香味，只不过价格太贵了，一斤的卤猪头肉就要30多块钱，一斤卤牛肉更要80多块钱，有时候真不舍得买。
做卤肉，别加大量的酱油上色，酱油只能作为调味料，上色效果并不好，而且还容易发黑，影响食欲。炒糖色、红曲粉、红栀子都是很好的上色调料，一般炒糖色比较适合家常使用，红栀子在药店都可以买到，做卤肉的时候丢两三颗就可以了。
⑥ 怎么个做法卤肉里面才能上色
红卤肉食材介绍
带皮丘尖适量，油适量，葱适量，姜两片，桂皮一小块，香叶一片，八角一个，蚝油适量，老抽适量，红腐乳一块，盐适量，冰糖适量。
1.肉切小块，开水焯出血末，捞出，洗干净，控干水分备用！
⑦ 在制作卤肉时，怎样才能让卤味更好的浸入肉中
先准备腌卤料。草豆蔻3克、白芷克、山柰3克、白豆蔻2克、小茴香4克、桂皮4克、丁香1克、肉豆蔻2克、香叶2克、罗汉果2克、八角8克、花椒2克、甘草1克，香茅草2克、草果2不少朋友平时都喜欢喝酒，自然少不了的就是美味的下酒菜，对于下酒菜而言，味道越香越爽口，才能够更好的下酒。而卤肉就是个很不错的选择。我们平时吃着喷香的卤肉。
好多人都在传授卤味的诀窍，但是要真正做好一锅卤味，先要把肉腌制一段时间，让香料的味道渗到肉里。就好像我们平常做饭，都需要把肉提前腌制15-30分钟，一为去腥，二为入味。再捞出过下冷水，把肉身附着的脏东西和油粒彻底搓洗干净，然后再放入调制好的卤水。
⑧ 制作卤肉，怎样快速能入味较深
做卤蛋时候，要用老抽比较容易上色，鸡蛋剥了壳，在卤汁中开一下就好，稍微泡一下捞出放到冰箱里，2天后味道和颜色就浸到蛋清里了，时间越长蛋越黑，剩下的卤汤不要倒掉，下次卤蛋用味道更好，每次卤蛋都用老汤，另外再加些新的调味料，做出的卤蛋比外面买的还好吃。
卤肉也是一样，卤好的肉要浸泡在牛肉汤中12小时，肉不要切成太大的块，不容易入味，第一次煮肉的汤留着下次卤肉用味道更好。
总之，喜欢卤东西最好把老汤留好，加了老汤的味道和第一次卤的味道不一样，一时不用的老汤冷冻好，用时再化开。
⑨ 卤肉怎么上色
1、五花肉洗净切块，用少量的盐腌制5分钟左右。
拓展资料：
卤肉的营养价值：
1、增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
2、促进生长发育，增强记忆力，适合青少年食用。
3、卤肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
参考：网络“卤肉”
⑩ 卤肉色泽红亮香味浓郁鲜香美味，怎样才能让卤味浸入肉中
夏天对你来说是最好的时间，你可以喝点冰镇啤酒，吹吹吹空调，享受一个舒适的夜晚。这个卤味用料简单，制作简单，就是用的时间长，但是味道绝对不会让你后悔。食材不限于我写的，完全按照自己的喜好开始，比如猪蹄鸭爪鸭脖。
材料：鸡颈鸡胗、鸡爪适量、鸡蛋或鹌鹑蛋适量(不允许)、适量胡椒、洋葱、生姜和大蒜适量、3-4片香叶、顾芗(圆圆的那个，好像叫这个名字2-3。一大块肉桂、一把冰糖、适量酱油、适度酱油、适量的料酒
卤味熟食练习第七步、完成后可以捞出沥干。一盘美味简单的卤味熟食准备好了。我一次做很多，只是一部分。彻底冷却后，我把它放在冰箱里，味道很好。保持2.3天没问题。