A. 家庭种植淮山如何种植
种植时间：当土壤地温稳定到10℃以上时（4月底5月初）即可种植。
种植：
1、选用地势高、排灌方便，避风向阳，中性沙壤土相结合的地块。耕层厚度在20cm以上，忌重茬，不宜在果园栽种或与蔬菜等连作，以免受病虫为害，降低商品价值。
2、于4月20日之前施足基肥，耕翻1次，做好种植前的准备工作。种植前土地要有一定的底墒，必要时在播种前几天浅浇水1次。粉垄的一般株距为25～30cm为宜，行距一般为80～90cm。
3、种植前浇1次底墒水，种植后墒情不足时可补浇1次小水，保证山药正常出苗，山药甩条期一般不浇水，在块茎生长盛期保持土壤湿润，不旱则不浇，促使块根下扎。
(1)怎样管理才使淮山这蔬菜颜色好看扩展阅读
淮山的作用：
1、淮山含有皂苷元、多糖、抗性淀粉等化学成分，具有降血糖、降血脂作用。淮山的抗性淀粉含量高，具有较好的调节糖脂作用。
2、淮山含有高脱氢表雄酮、多糖、皂苷元等化学成分，具有抗肿瘤、抗突变作用。
3、淮山能抑制胃排空运动和肠推进运动，并且对氯化钡及乙酰胆碱引起离体回肠的强直性收缩有拮抗作用，还能抑制血清淀粉酶的分泌，增强小肠吸收功能。
参考资料来源：网络-淮山
B. 菜淮山的做法
鲜淮山炒肉
材料
鲜淮山250克，猪肉250克，姜2片，葱末适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量
做法
1.鲜淮山去皮后切块，然后浸在淡盐水中。
2.猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.锅内放少量油，烧热后加入猪肉片，稍微翻炒后装碟备用。
4.锅内放少量油，烧热后加入姜片，爆香后加入鲜淮山翻炒。
5.加入适量盐和清水，盖上锅盖焖2分钟。
6.加入猪肉片炒匀，再洒上葱花即可。
C. 淮山如何种植
淮山又称山药，以其肥大的块根供食用或药用，肉质肥厚，富含淀粉。淮山别有风味，是珍贵的蔬菜，热带地区常作粮食，也是一种滋补品，还是酿酒的好原料。淮山属多年生宿根性蔓生植物，喜温暖，不耐寒，块根10℃以上开始发芽，茎叶生长以25℃－28℃为最适，块茎膨大以20℃－24℃最快。要想高产稳产，必须抓好如下几方面的栽培要点：
一、选、整地：
淮山是以地下肉质块根为产品，须根细，因此对土壤的要求比较严格。淮山既怕干旱，又怕涝（渍水），一般要求土层深厚、透气性好、富含有机质、能排能灌、微酸到中性的沙质土壤，最好是黄坭沙质土壤，有利于淮山薯扎根生长。选地后在冬季深耕40厘米以上，晒白风化土壤，开春后，按畦高约50厘米，畦宽1.4米（包沟）整地起畦，双行种植，挖好环田排水沟，田长超过20米的还要加开腰沟，以保证多雨季节迅速排水。淮山不能连作，一般应隔3年轮作1次。
二、种子处理：
在种植前20－25天选无病块根上端因较硬而很少食用的根头（约10厘米）作种，将其断面一端在消石灰粉中蘸一下以杀菌，存放于阴凉通风处。但因根头数量有限而且连年栽种容易退化，不能满足大面积种植的需要，为增加繁殖系数，多数采用淮山的气生块茎（零余子）种植，零余子大小应一致，生长平衡，利于管理和夺取高产。零余子过大成本高，过小芽不壮，难于夺取高产。另外，为保证齐苗，在播种前15--20天，可对零余子进行催芽处理，即将零余子埋于湿沙中，并保持20℃--30℃，当萌芽率达到80%以上时，即可挑选其中较茁壮的幼苗移植大田。
三、施足基肥，适时播种：
施足基肥是关键技术措施之一，每亩可用腐熟的有机肥1500－2000公斤(或进口复合肥40--50公斤)，过磷酸钙50公斤作基肥。在3--4月，当气温回升到12℃以上，地温稳定达到10℃以上时选择晴天或阴天(雨天不宜)种植。种植前先按行距50厘米开好种植沟，再在两种植行中间开沟将基肥施下后立即回土覆盖，然后按株距25--30厘米将根头竖放于种植沟内，注意不可倒放，每穴一块（如用零余子种植，每穴一只零余子，为利于根系生长，零余子应横放于种植沟内），然后覆土3－5厘米。
四、田间管理：
1、支架引蔓。当苗高30厘米时要及时搭架引蔓向上生长，一般用细竹竿或树枝插搭人字架，架高以2--2.5米为宜。如因材料所限，至少也要高达1.5米。支架要支插牢固，防止被台风吹倒。
2、中耕填土。生长前期应勤中耕除草，一般每隔半月进行1次，直到茎蔓已上半架为止，以后拔除杂草。将畦沟土壤挖起一部分填到架内行间，使架内形成高畦，同时形成通畅的畦沟以便雨季排水。
3、肥水管理。淮山生长前期需肥量较少，以中后期施肥为主，出苗整齐后施一次浓度为20％的人粪尿，以后每隔20－30天施一次浓度为50％的人粪尿。在块根旺盛生长期（大约立秋前后）应重施肥一次，每亩可施N、P、K进口复合肥20－30公斤，花生麸70－100公斤。最好加磷酸二氢钾，每亩5－10公斤，因为磷可促进块根发达（多而壮）。每次施肥应在种植行两侧开沟施下后覆土，避免肥效流失，或者先灌水后施肥，但要注意一个问题，就是待淮山沟的水干后才能施肥，避免肥料直接渗到淮山薯，否则，会引起淮山薯块发生黑根甚至整个薯块变黑或腐烂，影响产量和品质。
4、灌溉排水。淮山为耐旱作物，但为求丰产，也要适当浇水。淮山发芽期和薯块形成初期要保持湿润，一般在第1次追肥前后，如遇久旱不雨，土壤充分发白，应轻浇1--2次，至土壤表层润湿即可。以后到夏秋之交，如遇干旱炎热天气持续1周以上，也要清晨浇凉水抗旱。淮山更怕涝，多雨季节要及时清沟排水，达到田无积水。
五、防治病虫害:
淮山病害主要有立枯病、炭疽病、花斑病等，可分别用立枯灵、炭疽灵等喷施；虫害主要有斜纹夜蛾、茶毛虫、松毛虫、绿叶蝉等，可用杀虫王等农药喷杀。
六、适时收获：
淮山收获期很长，从12月开始持续至翌年春季，为获取较好的经济效益，应根据市场行情，在12月块茎膨大缓慢时即可收获。
D. 淮山切后变黑是不是盐和醋不能同时放
乐哈健康
淮山切完后变黑怎么办 淮山烧好后变黑能吃吗
Io05jv9
发布于 2020-02-1815:02:49
淮 山是很多人日常喜欢吃的蔬菜，淮山的味道脆爽可口，很多人日常都喜欢吃，淮山切完后变黑怎么办？下面一起来看看吧
淮山
山药
1
淮山切完后变黑怎么办
淮山变黑是一种不可逆的氧化反应，因此变黑之后是不能再次变白的，如果是整块的淮山变黑，可以在水中削去变黑的那层，剩下来的部分就是雪白的了，但是变黑的切片淮山只能在水中清洗浸泡一下，洗去表面的黑色醌类氧化物，黑色的颜色会稍微变淡一些，烹饪的时候加一些酱油着色就好了。
2
淮山切完多久会变黑
淮山切完变黑的时间是依据淮山的品种和多酚含量来决定的。
1、一些淮山中多酚含量很高，淀粉含量比较低，水溶的多酚在去皮之后就接触氧气开始氧化，通常去皮的同时就会开始变黑，淀粉含量稍微高一些的切片之后30秒左右就会变黑。
2、有些淮山中淀粉含量很高水分含量很低，多酚被包裹在淀粉中，不能直接接触氧气，因此切片之后放上1个小时都不会变黑。
3
淮山切片后怎样保存
1、水中切片。淮山与氧气接触才会变黑。因此将淮山放在水中切片，用水来隔绝氧气对多酚的影响，可以防止淮山变色。
2、维生素C防止淮山变黑，切淮山时在淮山表面、砧板表面、刀的表面都擦上柠檬汁，用柠檬汁中的维生素C来保护淮山的颜色，避免多酚氧化变黑；也可以将柠檬汁加水中，淮山浸泡在水中。
3、或者是将切片后尚未变色的淮山快速烹饪至熟，这样淮山中的酶失活了，就不会有多酚氧化变色的情况出现。
4
淮山烧好后变黑能吃吗
1、调料的颜色导致变黑可以吃
烹饪淮山的时候会放一些酱油、蚝油、豆瓣酱之类的调料，调料的颜色会影响淮山的颜色，进而出现淮山变黑的情况。
2、冻害变黑的淮山不建议吃
新鲜淮山受到冻害之后，淮山组织受到破坏，氧气会侵入淮山内部，进而氧化变黑，还会有苦涩的味道，烹饪之后味道也受到影响，因此是不建议食用的。
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普通山药有营养吗
优 有营养。 因为山药的品种较多，很多人都认为普通的山药只适合做菜，没有跟其他品种的山药营养价
女人常吃山药的危害
优 1、山药中含有丰富的淀粉类，淀粉属于碳水化合物，当人体摄入足够的碳水后，会将多余的碳水转化成脂肪
E. 怎样让切好的淮山不变黑
最简单、且实用的办法，是把切好的淮山立即放入清水里就不会变黑。
1、在切出淮山的下方放置清水槽。
当的切片机（手切）切出淮山时，便会自行的溜入清水槽，清水隔绝了切好的淮山创面与空气接触而产生的氧化反应避免了变色。
再把淮山捞出水槽晾晒，晾干后的淮山也不会再变色了。
2、淮山变黑可能导致性能的改变。
淮山的实质形态主要是淀粉结构，当去掉皮层后鲜品的淮山淀粉与空气接触会产一系列的反应。
淮山淀粉中的某些成分在接触空气后，很快便会与空气中的氧气、工业废气等因素结合发生理化反应。
这些理化反应，会导致淮山切口的表面变色、甚至改变淮山正常的口味、或药理特性而失去良好的口感或药用价值。
因此，让切好的淮山不变黑，就要采取低成本、简单实用办法来解决。
其它的大部分鲜品药材、或蔬菜水果，在切割加工时，也会发生类似的情况，同样也适用这种方法。
F. 怎样才能让淮山削皮后不变色
淮山削皮后不变色有3种方法如下：
1、用干净的清洁球来回轻搓山药，搓的时候可山药放在水龙头下，边搓边用流动的水冲洗。这样搓出来的山药就不会让你手发痒，也不会变色，而且也不会粘手。如果不削皮，只是要去毛须，可用火轻烧山药，毛须就能够快没了。
2、山药先用清水清洗干净，再放入开水锅中煮四、五分钟，晾凉之后就可轻松去皮。也可先将山药洗净，然后放入蒸锅中蒸四、五分钟，放凉后就可去皮。这两个方法都能够避免由于山药的粘液粘到手，而发生刺痒的状况。
3、如果是铁棍山药，只需用干净的清洁球沾水轻拭铁棍山药的表皮，将来毛须和毛孔疙瘩都去掉就可以，不需要削掉皮。铁棍山药本身很细，削皮之后就所剩无几了，而且带皮吃营养更加全面，对身体更好。
(6)怎样管理才使淮山这蔬菜颜色好看扩展阅读：
淮山是保健食品：
1、淮山作为保健食品，在中国至少已有两千多年，成书于东汉时期，中国现存的最早的药学专着《神农本草经》将淮山列为上品，不过这时的淮山可能是野生的，还未进入栽培阶段。到了唐代《四时纂要》引道士王日文所着的《山居要术》，对淮山栽培作了较为详细的记载。
2、从此，淮山逐步成为蔬菜之一。中国医书认为淮山"主伤中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉，久服耳目聪明"。许多古典医藉都对淮山作了很高的评价。在民间，淮山是人们所公认的滋补佳品。
3、它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶、粘液汁等成分。还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，而磷的含量比红薯多一倍，比薯仔多二倍。
4、科学分析，淮山营养的最大特点是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪，因此有减肥作用。
G. 淮山怎么炒不会变黑
把削皮后的淮山浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了，或者淮山切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑，或者放在加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，然后炒淮山的时候再涝出来炒不会变黑。
(7)怎样管理才使淮山这蔬菜颜色好看扩展阅读
淮山药指的是目前广东、江苏、安徽等地所产的山药，它的茎通常带紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。为多年草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。
淮山药作为高营养食品含有大量蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。
H. 山药种植后施肥应该注意什么
山药种植方式：1、取种：规定种薯颜色艳丽，顶芽圆润，根茎粗大，瘤稀，根少，无病虫害，不烂掉，未受冷，重150克上下。用淮山药搞笑段子栽种规定其直径在3公分之上，长短为15～20公分。
2、催牙：栽种前15～20天，取下层积储放的淮山药搞笑段子，放到25～28℃的自然环境中培沙3～5公分催牙。催牙时可应用阳畦或小塑料大棚，阳畦或小塑料大棚要自始至终密闭式隔热保温。当淮山药幼苗从沙中外露时就可以栽种。
3、播期：栽种阶段要以终霜后为宜，广东地区一般在4月中旬栽种。
4、栽种：先用铁锹沿标识行旋耕，沟深8～10公分，寻找塑胶防水套管再将种薯水准摆在塑胶防水套管创口的上边，随后浇灌，水渗完后，先把湿土遮盖在种薯上，再遮盖一层沙质土，等水侵润透干土后，再用沙质土把栽种沟覆平。
I. 自己晒山药怎样不变黑
泡盐水。
山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应。山药削皮后被暴露在空气中，山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌，如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。因此把去皮后的山药放进盐水里完全浸泡，这样山药就不会再变黄(褐色素)或变黑(黑色素)了，然后再把泡好的山药拿出来晒干就可以了。
山药的价值
山药的营养价值具佳，块茎富含淀粉。根可入药，甘、温、平，无毒，主治伤风、除寒热邪气、补益气，长肌肉等。
山药的含水量大，不宜长期贮存。所以为了山药的长期保存，一般把山药进行切片后进行脱水烘干处理。山药切片的厚薄、烘干温度、烘干时间的把控对于山药片的烘干效果还是非常重要的。
以上内容参考网络-山药