㈠ 浇汁怎么做
浇汁是一种较为普遍的用于提升食材的美味可口水平的料汁，在制做许多 食材的食材，都能够采用浇汁。自然，浇汁的类型也是有很多的，不一样种类的浇汁，能够用于烹制不一样的食材。鱼香味、红烧汁、糖醋汁便是在烹制中较为普遍的三种浇汁。那么，这三种浇汁的具体方法是什么呢？
一、鱼香味
配制鱼香味最重要的便是把握好生抽、醋和白砂糖这三者的占比，生抽：醋：白砂糖=2：2：1，其他的调味品则能够依本人口感调整。
调配鱼香味的生抽可以用生抽酱油，还可以是酱油，或是生抽老抽占比1：1配搭。喜爱清甜味的多加糖，讨厌清甜味的少放些糖。
共享2款经典鱼香味配搭：
1 生抽酱油：醋：白砂糖：淀粉水：冷水：盐：芝麻油=2：2：1：4：3：1：1
2 生抽酱油：白醋：白砂糖：酒酿：淀粉水：盐=2：2：1：2：1：1
二、红烧汁
配制红烧汁，最重要的便是把握生抽，老冰糖，醋，米酒和水的占比，别的的调味品味能够依据本人口感调整。
生抽：老冰糖：醋：米酒：水=3：2：2：1：5，能够依据爱好添加姜蒜，适当盐，八角1个，八角茴香1块，良姜2片
三、糖醋汁
无论干什么糖酷菜式，要是按2份糖，1份醋的占比配制，便可接到酸甜适当的实际效果。
醋：糖：生抽酱油：米酒：冷水=2：4：2：1：5
糖醋味汁的调配：糖酷味分为热冷两类，比如、糖醋萝卜丝和糖醋里脊。依据糖醋比例不一样，又可分成：荔技味、茄汁味、水果汁味等。依据原材料不一样颜色不一样可分成青柠檬味、茄汁味、橙味。色调很多种多样：淡黄色假如味、鲜红色如茄汁味、茶褐色糖酷味、乳白色如糖酷味、荔技味，梳理为糖酷味汁是这种味汁都包括糖酷味元素，或许糖用的是：白砂糖、老冰糖、新鲜水果的糖分，醋味或许用的是白醋、白米醋、大红浙醋、山西陈醋、青柠檬、水杨酸等。
㈡ 浇汁菜谱的做法大全，浇汁菜谱怎么做好吃
用料
主料:猪五花肉
浇汁白煮肉的做法
最好选这样的夹层五花。浇汁白煮肉的做法 步骤1
辅料:葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、芝麻油、辣椒油、料酒、老抽、熟白芝麻。浇汁白煮肉的做法 步骤2
五花肉入锅中煮开,撇去浮沫,放入葱姜和少许料酒,盖上锅盖中火煮熟(煮熟约30分钟,用筷子能顺利戳穿肉皮为准)。煮熟后不要急着捞出,让肉在汤汁中自然浸凉,这样肉吃起来会更润些。浇汁白煮肉的做法 步骤3
肉在锅中浸着,手也别闲着,调个味汁,取一个空碗,倒点老抽,加少许盐、糖、鸡精,从锅中挖一勺肉汁,接着倒入芝麻油、辣椒油,最后放入熟芝麻和剁碎的蒜泥调匀待用。浇汁白煮肉的做法 步骤4
煮好的肉浸凉后,出锅漓一下水,切成片放入盘中。浇汁白煮肉的做法 步骤5
最后将调好的味汁淋在切好的白肉片上即可。浇汁白煮肉的做法 步骤6
味道还是相当不错的。
㈢ 红浇汁怎么做的要具体方法！谢谢
浇汁凉皮
2015-07-23
健康居
主料：
凉皮(1碗)西红柿(1个)
辅料：
洋葱(小半个)生姜(1小块)干辣椒面(适量)食用油(适量)
厨具：
炒锅
做法：
1、主要原料。
2、洋葱和生姜分别切碎。
3、将洋葱碎装入一个保鲜袋中，用擀面杖敲击，使之成为洋葱泥。
4、西红柿去皮，切小丁。
5、炒锅倒油，依个人口味加入适量干辣椒面，开小火，炸香辣椒面。
6、下入处理好的洋葱泥和生姜末炒香。
7、下入西红柿翻炒至出红汁，加少量水。
8、加少量味精。
9、加适量食盐。
10、加入香醋，翻炒至锅中汤汁变浓。
11、凉皮装碗。
12、浇上刚出锅的热汁，即可。
小窍门：
1、把洋葱捣碎，更利于其香味激发出来，吃的时候也不会有很粗糙的口感。
2、辣椒面和醋的量根据个人口味进行增减，适合自己的才是最美味的。
3、关于味精，介意的话可以不放，但个人感觉如果少了味精，总是少了那么一点点滋味。
4、这款浇汁凉皮特别适合特别时期或者天寒地冻的时候来试试，浇汁既有效减少了寒和凉的不适，又不会过份烫热难以入口，一切都是刚刚好。
㈣ 浇汁上海青怎么做好吃
浇汁上海青
10
松软可口的上海青就做好了
㈤ 牛排的浇汁怎样做
一、黑椒汁：
1、最简单的黑椒汁做法：少量开水中加入前面提到的奶油面酱(黄油化开加入适量面粉和水充分搅拌均匀)、鸡精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊状即可。
2、比较复杂的做法是：
（1） 放油，下洋葱末，翻炒爆香；
（2） 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水；
（3）勾芡适量，边倒边搅，适可而止。
二、棕色牛排汁 （Sauce Espanole）
材料：面粉50ml，洋葱 115ml（小半个），胡萝卜 50ml （1小根），西芹 55ml （1根），棕色牛骨高汤750ml，番茄酱 一勺（15ml），调料（把新鲜的thyme，和basil 切碎后用纱布裹好）
做法：
1）洋葱，胡萝卜和西芹各切小丁；
2）锅里油热后倒入洋葱丁大火翻炒2分钟左右，放入胡萝卜和西芹丁继续大火翻炒2分钟；
3）加入番茄酱，搅拌均匀后加入面粉，火调小后用勺翻炒，使面粉成金红色；
4）慢慢加入牛骨高汤，先大火烧开，然后转至小火煨2小时左右，其间不时用勺翻动。煨好的汁过滤即可。做牛排蘸汁时可以加入盐和其他调味料，浇在牛排上。
三、香煎牛排调味汁
材料： 牛高汤（beef stock)350g，奶油（butter）15g，葡萄酒（最好是white wine)30g,芥末（Mustrad）最好是法式的，没有的话用国内的芥末汁也OK）10g，柠檬汁（lemon Joice)15g，红葱头（red onion)2颗，蒜（Garlic）3瓣，百里香（Thyme）3g，迷叠香（Rosemary）4g，月桂叶（bay leaf）2片，蜂蜜（honey），黑胡椒粉（black pepper)，最好是现压碎的）8g。
做法： 红葱头，蒜切碎备用，奶油入锅溶化，炒香红葱头，蒜，黑胡椒，月桂，百里香和迷叠香，加入葡萄酒后转小火煮到快收干，在倒入牛高汤继续煮开，再加芥末和蜂蜜，煮汁浓稠，淋入点柠檬汁，就好了。
四、 红酒调味汁
材料： 牛高汤500g, 橄榄油5g，奶油30g，红酒100g，红葱头15g，九层塔（Basil）5g，面粉25g，黑胡椒粉5g。
做法： 红葱头，九层塔切碎，橄榄油炒香红葱头，加入红酒煮40秒，再加入牛高汤，转大火，边煮边搅拌，煮开后转小火，加黑胡椒粉。溶化奶油加入面粉（最好筛过的面粉）和匀，慢慢加入高汤中，煮汁浓缩，最后撒上九层塔碎就好了。
五、黄油洋葱调味汁
材料：牛高汤100g，奶油30g，红酒30g,洋葱半头，盐和黑胡椒适量 。
做法：洋葱切碎，黄油炒到变深色，加入高汤和红酒，盐和黑胡椒，煮汁浓缩即可！这个比较简单，但是味道上也差了很多。想象等自己房子装修好，也许就可在干净的厨房就可以做试验。
六、香煎菲力牛排调味汁
【材 料】: 牛高汤350cc 奶油1小匙 葡萄酒30cc 法式芥末酱3/2小匙 墨西哥辣椒酱1小匙 柠檬汁15cc 培根1片 红葱头2颗 蒜头3颗 百里香1/5小匙 迷迭香1/4小匙 月桂叶2片 蜂蜜3/2小匙 黑胡椒粗粉1/2大匙 匈牙利红椒粉少许
制作方法：
（1）培根、红葱头、蒜头切碎备用。
（2）奶油入锅煎培根末，放入红葱头末、蒜头末、黑胡椒粗粉、月桂叶、百里香、迷迭香炒香。
（3）加入葡萄酒后转小火煮至几乎浓缩收干，再倒入高汤继续煮开，加法式芥末酱、蜂蜜和匈牙利红椒粉、墨西哥辣椒酱，煮至浓稠即成调味汁。
七、红酒菲力牛排调味汁
【材 料】: 牛肉高汤500cc 橄榄油少量 奶油2汤匙 红酒100cc 红葱头末1汤匙 面粉2汤匙 黑胡椒粗粉适量
制作方法：
油入锅将红葱头末炒香，稍后加入红酒煮40秒，再加入牛肉高汤，用大火边煮边搅拌，煮开后转小火，加入黑胡椒粗粉，将奶油烧热，与面粉和匀，慢慢倒入牛肉高汤煮至浓稠，即成酱汁 。
八、牛排黑椒汁
（1）首先是基础汁的做法:原料:牛棒骨/番茄酱/胡萝卜/芹菜/洋葱/面粉/百里香/意大利杂香草1/牛棒骨放进烤箱，烤大概十个小时，烤至焦黄色。
（2）把青菜拌上一部分番茄酱面粉也放进烤箱烤颜色发深。
（3）锅上火加水，把牛骨和烤的青菜放进去，再用另一小锅炒香料和番茄酱加一起大火烧开、小火慢煮、把汁收浓过滤。基础汁也可以简易做法：用黄汁粉加水对也可以。
九、红酒汁的做法：
材料：蒜头100克、红葱头100克、洋葱100克、高汤3碗、红酒半碗、白脱油1/4块、红萝卜半条
做饭：
1、蒜头、红葱头、红萝卜、洋葱切丁块备用。
2、切好的蒜头、红萝卜、红葱头、洋葱置入锅内加白脱油轻炒。
3、炒过的蔬菜材料加3碗高汤和半碗红酒，果汁机内搅打成汁。
4．将打好的汁倒锅中，焖煮约30分钟即成 沙理亚宾牛排调味汁的做法非常简单美食杰酱料沾料栏目西式酱料沾料中的常见酱料之一，沙理亚宾牛排调味汁使用洋葱 为主，制作起来非常简单，但怎么做沙理亚宾牛排调味汁最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
㈥ 浇汁肘子的做法，浇汁肘子怎么做好吃，浇汁肘子
浇汁肘子
〖主料〗肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块
〖香料〗桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙
〖做法〗葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。
8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
㈦ 鱼肉浇汁怎么做好吃
配料：
鱼肉200克、玉米淀粉200克 、 西红柿4个、鸡蛋1个 、 食盐2克、料酒10毫升、姜3片、小葱2根、番茄酱20克、白糖5克、胡椒粉少许、色拉油适量
烹饪步骤：
1.鱼块切成1cm宽厚的长条
2.切好的鱼柳中加入盐，白糖，姜丝，料酒，胡椒粉腌制10分钟
3.鸡蛋打散，顺着一个方向打匀
4.腌制好的鱼柳，放在蛋液里沾一下
5.沾了蛋液的鱼柳，放在玉米淀粉中轻裹一层，随后拍掉上面多余的淀粉
6.锅中加入足量的油，待油烧至6成热，放入沾了淀粉的鱼柳，小火慢炸，炸至表层金黄即可
7.番茄提前放在开水里烫3分钟后，撕去表层的皮
8.去皮去蒂的番茄，切块，放在搅拌机中，搅打成番茄泥
9.锅中留有底油，爆香姜丝，葱末
10.加入打成泥的番茄泥，慢慢熬煮
11.待番茄泥熬煮稍微收汁，加入炸好的鱼柳，翻炒
12.最后加入20ml的番茄酱，将番茄泥收汁至浓稠即可盛出食用