A. 蛋散的做法与配方
蛋散是广东省的一种着名传统小吃，属于粤菜系，该小吃是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸，炸到浅黄色时便捞起，蘸麦芽糖便可吃。
材料：用了中筋粉1斤；鸡蛋5个；猪油3汤匙；蒜蓉5个；黑芝麻和白芝麻若干；南乳5块；盐若干； （可以按照比例适当的调整）
做法：
1、将所有材料揉成面团，醒15分钟；
2、面团分成4份，擀成薄片，再切成长条；
3、长面条从中间切开，交叉穿过成蛋散状；
4、放入油锅炸至金黄即可。
蛋散的做法：
1、将云吞皮对剪成2半；
2、1/2张云吞皮；
3、将1/2张云吞皮对折，剪刀剪开三条线，请注意长短的区别；
4、剪开后，1/2张云吞皮的样子，中间有三条被剪开的口子；
5、将其中的一条边穿过中间的长口子；
6、穿过之后的造型；
7、加工成形的蛋散放到7成热的油锅里面炸到金黄；
8、在干净的锅里加入一小汤匙的水和400g左右的白沙糖，待到砂糖全部熔化，用筷子粘了锅里的砂糖浆放到清水里面，糖浆不融化仍然可以粘在筷子上，并能够拔一点丝的时候，就可以用筷子夹着炸好的蛋散，粘上一面糖衣，一面就够了免得太甜，粘好糖衣的蛋散放到大容器里冷了就可以吃了。
B. 海鸭蛋的做法大全，海鸭蛋怎么做好吃
可以做海鸭蛋炒青椒
海鸭蛋蛋散加入少许料酒，水，油
锅中放油放入一些葱花爆香，放入蛋液，炒至金黄色
将尖辣椒切成小块，放入锅中翻炒，放入盐调味，辣椒炒熟后方如炒好的蛋液一起翻炒几下即可
C. 自制蛋散的做法
蛋散，蛋馓的俗称，是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸，炸到浅黄色时便捞起，蘸便可吃。特点是颜色金黄，酥香甜脆。
蛋散制作方法
材料
350克 普通面粉，100克 幼糖
100克 猪油/菜油 (马芝林)
2个 鸡蛋/B蛋 (打散)
2大匙 冰水
做法
1.先把面粉筛在桌面上，然后将面粉围成窝形，加入糖、猪油和鸡蛋，一边围拌一边加入冰水，轻轻揉成软粉团。
2.桌面上撒上少许面粉，将粉团擀成薄片，切出约1x2寸长条，再用剪刀在粉条中间剪一条小缝，将其中一端由中间穿入，再把左右拉一下。
3.把所有蛋散放入热油里以中火炸至香脆及颜色呈金黄均匀，捞起，铺在吸油纸上沥除多余油份，即成。
D. 甜蛋散的做法
全蛋云吞皮一包准备好
取2块云吞皮叠起来，用小刀从中间割开，切成长方形
在中央切一条缝，两端要留约2½cm，不要切断
然后把长方形的一边往切口上穿过去，成蝴蝶结状
锅中放适量的油烧热，把生蛋散放入锅中炸至微金黄色，马上捞起
用纸巾吸去多余的油份，炸好的蛋散放凉
喜欢甜的，可以在吃的时候淋上一点蜂蜜或柚子蜜
甜蛋散属于零食/小吃，主要食材是白面、鸡蛋，口味是香脆，工艺是炸，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。
原料:全蛋云吞皮、植物油。
特色:云吞皮也可以做贺年食品。
操作:1、全蛋云吞皮一包准备好。
2、取2块云吞皮叠起来，用小刀从中间割开，切成长方形。
3、在中央切一条缝，两端要留约2½cm，不要切断。
4、然后把长方形的一边往切口上穿过去，成蝴蝶结状。
5、锅中放适量的油烧热，把生蛋散放入锅中炸至微金黄色，马上捞起。
6、用纸巾吸去多余的油份，炸好的蛋散放凉。
7、喜欢甜的，可以在吃的时候淋上一点蜂蜜或柚子蜜。
1、云吞皮一定要用做广东云吞的全蛋云吞皮。
2、炸的时候，油温不需要太高，炸至微金黄色马上捞起。
3、炸好的蛋散要彻底放凉后，才可以放入密封的容器中保存。
4、蛋散在北方叫排叉。蛋散，和煎堆，油角一样都是广东地区过春节时的一种油炸贺年食品，是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油锅炸，炸到浅黄色时便捞起，有咸的、甜的，也可以沾麦芽糖或者蜂蜜吃。
营养价值:白面 - 又名小麦面粉、小麦粉。 小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。 按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉... 全文 所有白面菜谱
鸡蛋 - 又名鸡子、鸡卵。 鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所...
E. 蛋散的做法
准备材料：中筋面粉400g、黑芝麻5g、鸡蛋1个、水125-130g、细砂糖20g、南乳4块、南乳汁3小勺、猪油或玉米油35g
制作步骤：
1、4块南乳，加3勺里面的南乳汁，捣烂。
F. 广东甜点蛋散做法
用料
面粉
500克
南乳
两大块
盐
适量
糖
2匙
白芝麻
50克
生抽
2匙
老抽
1匙
广式蛋散的做法
面粉开窝，放入南乳、盐、糖、五香粉、芝麻、生抽、老抽。
然后再加入适量的水在面粉窝中，将里面的佐料捏散搅匀，然后再将边上的面粉加进去，和成面团，静置一会儿。
静置好的面团分成若干份，取一块面团擀成长型，越薄越好。
将擀好的长面皮拍上干粉，然后对折（如图所示）。
对折后，两层一起斜切成宽条。
然后将每一条宽条中间都划一个小口。（如图所示）
然后将切好小口的一小条拿在手上，将小口轻轻抻开一点。
然后将小口以上的部分，用右手将其塞进小口里，再轻轻拉过来，转一下缕一下，一个蛋散就做好了。
同样的方法，将蛋散全部都做好。可以平放在木板或桌子上，最好不要重叠起来，以免黏在一起了，放的时候每个都拍上点干粉。
锅烧干，倒入大量的油，将油烧热，试油温，用木筷子放入油锅中，筷子起泡泡就可以了，没起泡证明油温还不够，继续加温，直至起泡泡。
油热好后，将制作好的蛋散分批放进油锅中，将其炸透至金黄色。
炸好后晾凉滴干油份，即可进行密封储存。
广东人过年必不可少的年货之一——蛋散，做完收工！
G. 自制蛋散怎样做酥脆
用中筋粉，擀出来的皮薄点，口感也好。这个鸡蛋放多了一个代替了水，蛋散很酥脆，如果想要硬脆一点的，少一点猪油，少一个鸡蛋多一点水。还有人喜欢香一点可以放点蒜汁和面，也很香。这个看各人口味。
H. 广式蛋散的做法，广式蛋散怎么做好吃，广式蛋散
1.准备好面粉
2.加入适量的盐
3.加入葱花
4.搅拌均盐与葱花
5.加入一块南乳（南乳可以用两匙水化开再加入）
6.加入鸡油（一般都是用猪油的，不过我们家每次杀鸡都会留下鸡油，所以把鸡油炸出来滤掉渣）油是要冷到结块的不是热油，加入油后搅拌均
7.再加入蛋进行和面（我用的是鸭蛋，平时做是用鸡蛋的，因为家里鸡蛋留给宝宝吃鸭又多没人吃就用了），加蛋后还是干的话可以再加少量的清水
8.和出的面团
9.取适量的面团进行擀面
10.再分切成条块的形状，每条的中间再加一刀小直线
11.用手打开蹭的直线
12.从上头穿过直线口
13.拉直后成型
14.完成的蛋散直接用油炸致浮起金黄色就可以起锅
15.美味是松脆的蛋散完成了