⑴ 乳鸽怎么做好吃又有营养
香酥乳鸽
如果是大一点的乳鸽，即净重在350克—400 / 只的，我比较建议先将乳鸽根据风味腌制内腔一小时，然 后用卤水浸 煮20分钟至熟，用温水冲洗干净外皮，再上皮水，风干1小时后上蛋清，再风干30分钟，最后用160℃—180 ℃的油浸炸。
具体做法如下：
取乳鸽洗净血水后吊干水分，先将腌料抹在乳鸽的内部，腌制1小时左右，然后将乳鸽放入烧开的卤水中，用小火卤制15分钟—20分钟，捞出乳鸽，用45℃的温水冲洗干净，用钩子钩住乳鸽的眼睛或下颌，挂起来略控水，然后刷上一层皮水，用电风扇吹1小时左右，此时在表皮上再刷上一层鸡蛋清（鸡蛋清不仅可以增加表皮的酥脆度，而且可以延长表皮的酥脆时间），继续用电风扇吹半个小时左右。客人点菜时，取乳鸽放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至表皮香酥即可。
乳鸽腌料有哪些？
A 取盐200克，味精100克，白糖、鸡粉各300克，、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各25克提前拌匀。一般腌制一只重约150克的乳鸽，用一小匙腌料即可。
乳鸽卤水是如何熬制的
A 跟潮汕卤水相比，它的熬制方法要简单很多。乳鸽卤水熬制法 ：1. 取猪骨5千克、老鸡2只、半肥半瘦的猪肉2.5千克分别切成大块，焯水后放入不锈钢桶内，倒入焯水后的鸡脚4千克和清水50千克，大火烧开，改小火熬制6小时，过滤料渣。2. 草果20个，小茴香、花椒、桂皮、甘草各100克，八角150克，香叶、丁香、白豆蔻各50克混合均匀，用香料包包好。3. 锅内放入色拉油2千克，烧至五成热时，放入蔬菜料（蒜子、大葱各1千克，拍松的姜块、香菜梗、香芹段、鲜沙姜、鲜南姜各500克），小火熬至蔬菜料变成金黄色。4. 将香料倒入吊好的汤中，大火烧开，改小火熬制20小时，再放入步骤3处理好的用料和油脂，继续用小火煲制20分钟，再用盐、味精200克、糖色250克、生抽500克调味，最后淋入高度白酒250克，关火即可。
A 一是一定要用小火卤制乳鸽，卤水的温度控制在85℃—95℃ ；二是乳鸽要卤到肉质刚刚成熟为宜。鉴别方法很简单，用牙签插入鸽胸处，如果没有血水，就证明肉刚刚成熟。如果牙签上有血水，就说明还没有成熟，还需要继续卤制。
为何要用温水冲烫乳鸽？
A 主要是为了去掉乳鸽表面的卤水和吸附在表面的
皮水是如何制作的
A 皮水的制作方法是非常多样的，我们的做法是取热水2千克、白醋500克，大红浙醋、各250克，麦芽糖125克，柠檬10片混合均匀即可。柠檬片主要起到疏松乳鸽皮的作用。重点 如果是小一点的乳鸽，即净重在150克 / 只左右，我比较建议大家先将乳鸽腌制片刻，然后上皮水，风干后再上蛋清，再风干，最后油炸。
具体做法如下：取乳鸽洗净血水后吊干水分，先将腌料抹在乳鸽的内部，腌制1小时左右，用45℃的温水冲洗干净，用钩子钩住乳鸽的眼睛或下颌，挂起来略控水，然后刷上一层皮水，用电风扇吹1小时左右，此时在表皮上再刷上一层鸡蛋清，继续用电风扇吹半个小时左右。客人点菜时，取乳鸽放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至表皮香酥即可
⑵ 乳鸽怎么烹饪，才好吃呢
乳鸽是指孵出不到一个月，未退毛且还不能飞的幼鸽。
鸽子营养丰富，富含蛋白质但脂肪含量较低，有壮体补肾、祛风解毒、健脑补神、等等功效，其所含的多种维生素及微量元素，对产后妇女、手术后病人及贫血者有一定的滋补作用，是非常好的食疗食品，民间更有“一鸽胜九鸡”的说法。
乳鸽相对于成鸽来说，肉质更加细嫩，味道更加鲜美，养分也更加容易被人吸收，乳鸽有许多经典做法，像红烧乳鸽、脆皮乳鸽、烤乳鸽、清炖乳鸽等，今给大家介绍一款做法简单的清炖乳鸽。
乳鸽飞水去血沫，下卤水里小火卤煮35分钟，浸泡一小时，香草卤乳鸽就完成了。
⑶ 鸽子怎么烧才好吃
怎么样才能把红烧鸽子肉烧得既好吃又烂，色香味俱全，口感又好呢，下面给你介绍具体做红烧鸽子肉的方法：
首先就是把买回的鸽子切成两至三公分的肉块，然后再用盐、料酒腌制十分钟去除杂味，然后凉水下锅放料酒、姜片、把鸽子焯一下水。大火烧开之后三至五分钟，撇去血沫，然后把肉捞出来温水洗净。
第二步炒锅上油。加适量的冰糖。小火翻炒待冰糖变成棕红色的时候。把焯好水的肉块放入锅中翻炒，待肉完全上色，然后再加一瓶啤酒把肉块淹平，不足部分可以加适量的开水，然后再加整根的大葱两根打成结放进去，还有八角，少量的香叶，桂皮，老抽，生抽，蚝油，盖好锅盖大火烧开，然后改成小火炖一个小时到一个半小时左右。待锅里面水不多时，肉也差不多烂的时候捞出葱，然后加适量的盐、味精翻炒。然后大火收汁。最后洒点葱花，淋点香油，这时就可以装盆上桌了，这样做出的红烧鸽子肉，色、香、味俱全，口感会更加美味。请采纳吧。
⑷ 鸽子怎么烧好吃
【香菇枸杞鸽子汤】材料：鸽子一只，香菇三朵，枸杞一把，大枣两个，西洋参十片，姜，盐，料酒
做法
1.把鸽子洗净切成块(不切整只炖也可以)
2.锅中添水，大火烧开，将洗净切好的鸽子倒入锅中焯一下，去血水，加料酒5ml去醒，撇去浮沫捞出
3.将焯好的鸽子放入沙锅中，把姜片、香菇、枸杞、大枣和西洋参一并放入沙锅中。锅中添水没过鸽子5ml，盖上锅盖，小火煮3个小时即可
4.盛出，味美鲜香的鸽子汤就做好了
⑸ 乳鸽怎样做才好吃
自已在家可以做脆皮乳鸽,先把乳鸽卤熟然后挂起来把皮晾干,把麦芽糖和水一起烧开,淋在晾干的乳鸽身上,一定要淋均匀,然后再晾在通风的地方把皮在晾干,用油乳鸽炸到皮脆就好了。
这是乳鸽最好吃的做法
⑹ 乳鸽怎么做好吃
食材用料
鸽子2只
芝麻油适量
酱油适量
花椒粉适量
小葱3-5根
老姜一块
独蒜3个
鹃城豆瓣2勺
香料粉（川味自家卤）适量
盐1小勺
烤乳鸽的做法
1.将老姜，大蒜，小葱切未放入盆里待用。
2.两只乳鸽洗净后待用。
3.在佐料盆里依次放入豆瓣2勺，1大勺花椒粉，芝麻油，1小勺盐，酱油拌匀待用。
4.将两只乳鸽在沸水里氽一下。
5.舀出乳鸽沥干水份并凉一下。
6.将已凉的乳鸽放进腌制的佐料盆里，来回拌匀，并用勺子舀一些佐料在肚子里。并在鸽子胸脯肉厚的地方用刀切开一条口，这里也可舀入一些佐料。
7.拌匀后将乳鸽翻过来。
8.洒上香料粉，我是用的川味自家卤。适量就行。然后用保鲜膜包上放进冰箱里码味半小时。
9.将码味后的乳鸽放进盘子里并将佐料倒入盘中，再放入装水的锅内蒸，大约蒸20分钟左右。
10.取出蒸熟的乳鸽并放凉。再用油刷刷去佐料渣。
11.将烤箱预热5分钟。把乳鸽放进铺有铝箔纸的烤盘里，并再乳鸽身上用油刷蘸油刷一遍。
12.放进烤箱将烤箱温度档调到230度烤20分钟。
13.取出装盘。
⑺ 红烧乳鸽怎么做如何做好吃
红烧乳鸽的做法
1.洗干净乳鸽，然后烧开水，放下一些姜片，然后把乳鸽放下去煮2-3分钟，捞起，备用。
2.李锦记红烧汁
3.在一个深锅中,高温加热适量油。加入姜，爆香。加入红烧汁和清水。
4.将乳鸽放入锅中焖煮。当焖煮时， 调至中火。小心地时不时将乳鸽翻面，以保证红烧汁均匀地渗入乳鸽当中。将乳鸽焖煮25分钟，直至乳鸽完全熟透。
5.中途，时不时的把汁淋到乳鸽表面。
6.当乳鸽熟透以后，关火起锅，并在切块之前让乳鸽凉10分钟。
7.凉了，备厨剪。
超轻易的我就把乳鸽剪了下来。剪骨就是那么的轻易哟。我是在朋友家里用了厨剪之后就爱上它了。
家里没厨剪也没关系啦，就切吧。
8.把乳鸽头，脖子，乳鸽尖，屁股都剪下来，都不要了。
9.嘻嘻，剪下来就是那么简单。
10.把汁淋上去均可。
⑻ 乳鸽怎么炖好吃又有营养
乳鸽一只、鲜姜一块、枸杞20粒、料酒少许、盐少许。
做法
1、乳鸽一只，清洗干净。
2、鲜姜切大片，枸杞洗净。
3、将乳鸽入开水锅中，倒少许料酒，煮两分钟，去掉血水和腥气味。
4、将乳鸽捞出入大碗中，热水没过鸽身，再放上姜片、枸杞。
5、再倒入少许料酒，混合均匀。
6、入蒸锅中，大火开锅后转中火，蒸1个半小时—2小时。
7、出锅后根据口味加入少许盐即可。
二、清炖鸽子汤
食材
鸽子一只、姜片适量、枸杞适量、葱适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、鸽子一只，枸杞，姜片。
2、烧适量开水，不断浇鸽子的全身冲洗一遍，鸽子很干净，所以也不会有很多浮沫。
3、鸽子的内脏也焯一下。
4、内脏塞进鸽子肚子，放入铁碗中，加适量水，姜片。
5、盖上盖，隔水炖两个小时。
6、炖好后下入适量枸杞。
7、喝之前放适量盐和鸡精调味即可。
三、天麻炖鸽子汤
食材
鸽子适量、生姜适量、天麻适量、枸杞适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、鸽子切大块，入热水中，焯水备用。
2、加入生姜，焯过水的鸽子，及天麻大火烧开，后转小火炖1.5左右。
3、1.5小时后，加盐，枸杞，鸡精，即可关火。
四、山药鸽子汤
食材
乳鸽1只、山药适量、姜适量、葱适量、精盐适量。
做法
1、把鸽子处理干净后切大块。
2、把山药去皮切段，切好姜片，葱打结。
3、锅里入水，加姜和葱，煮开。
4、放入鸽肉烫一烫后捞出。
5、然后和山药段放入炖锅内，加入水、姜葱。
6、按个人口感选择相应的菜单键，时间到就好了。加盐调味即可。
⑼ 鸽子怎么烧好吃要最营养的做法！
红烧乳鸽：取一月龄肥嫩乳鸽数只，宰杀去毛，扒去肚杂，放入酱油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料汤中，浸渍约20分钟，捞出凉干。锅置旺火上，油炸乳鸽至外酥内嫩时捞出。
花生油、白糖适量，熬成红色,加酱油稍烹,放汤（水），将乳鸽放入，汤量以漫过鸽身为宜,上加葱、姜片、花椒、盐适量,15分钟左右,出锅盛盘。原汤加粉子适量、黄酒、花椒油，熬成浆状浇入盘内,即可上桌。
鸽肉营养丰富，易于消化。每100克鸽肉含蛋白质22.14克，脂肪1克，所含微量元素和维生素也比较均衡。中医认为，鸽肉味咸性平，具有滋肾益气、祛风解毒之功效，主治病后虚羸、消渴、久疟、肠风下血等症；另外，对头晕神疲、记忆衰退具有显着疗效。