① 山东家常酱焖黄花鱼怎么做好吃
食材明细
主料
黄花鱼1条
- 辅料
葱适量
姜适量
- 配料
料酒适量
面酱适量
糖适量
酱油适量
花生油适量
蚝油适量
酱香口味
焖工艺
三刻钟耗时
普通难度
8
开锅后，将鱼翻个，盖上锅盖，中火焖两分钟后再将鱼翻个，大火，稍微收汁，即可装盘。
酱焖黄花鱼的做法步骤
小窍门
酱，最好用甜面酱，炒酱时应炒出香味，注意火力大小。
② 酱烧黄花鱼怎么做
酱烧黄花鱼的制作方法：
食物：黄花鱼1条（1斤左右）、木薯淀粉两汤匙、生抽两汤匙、蚝油1汤匙、葱2段、姜几块、蒜两瓣、白砂糖1汤匙、盐油适量、芝麻油少量、小香葱1棵。
烹饪方法：
1、先把黄鱼处理干净，剥掉鱼鳞片，腹腔黑膜要除掉，内脏也需要除掉。
2、鱼头内部结构的黑膜也需要拉扯整洁，这种黑膜是腥臭味的由来。
3、用厨房用纸把鱼身上的水擦洗整洁，随后在其后背贴紧鱼脊梁骨来一刀，但不必切除，那样既能维持鱼的完整性的外观设计，也便捷让鱼入味道。
4、随后在鱼身上拍一层很薄的木薯淀粉；葱姜蒜都打花刀备用。
5、凉锅滚油先下鱼小火煎一会儿，定形后可以用炒勺轻轻地摇晃它。
6、然后轻轻地翻过来，把鱼身双面煎至橙黄色。
7、葱姜蒜所有装进去，炒成清香味。
8、添加至鱼身五分之四处的冷水，再添加生抽、耗油、白砂糖、盐，轻轻地搅拌均匀，大火烧开。
9、以后转成文火，不必盖外盖，用炒勺撩汤到鱼身上。 随后大火收汁，熄火前淋入少量芝麻油，就可以熄火起锅。
③ 酱焖大黄花鱼的做法大全
一、酱焖黄花鱼的主料：
黄花鱼(三条约800克)
二、酱焖黄花鱼的调料：
葱姜(20克)蒜(10克)豆瓣酱(20克)白砂糖(10克)醋(5克)美极鲜(3克)面粉(少许)
三、做酱焖黄花鱼所需厨具：
炒锅
四、酱焖黄花鱼的做法图解步骤：
1、黄花鱼去鳞洗净。
2、在鱼身上加葱段，姜片，料酒。
3、盖上保鲜膜腌制一个小时。
4、葱切段，姜切片，大蒜用刀拍一下。
5、在腌好的黄花鱼两面拍上干面粉。
6、热锅下油，放入黄花鱼煎。
7、煎至两面金黄。
8、加入葱姜，蒜，豆瓣酱，酱油，醋，糖，美极鲜，水炒匀，大火烧开。
9、转小火盖盖焖15分钟出锅即可。
10、盛盘，酱香美味的酱焖黄花鱼就做好了。
小窍门：
1，黄花鱼煎之前末面粉可以使鱼皮不破。
2，加白酒是为了提鲜。
3，焖至的时候不时的转转锅以免粘锅
④ 酱烧黄花鱼怎么做
酱焖黄花鱼主料 黄花鱼
配料 葱丝、姜片、蒜片调料面酱、糖、酱油、花生油、料酒、味精、蚝油做法1．黄花鱼处理干净。
2．葱姜蒜爆锅，放面酱炒香，加入鱼煎一下，加汤调味。
3．急火烧开，慢火炖至汤剩少许。
4．急火收汁，装盘即可。
特点色泽酱红，鱼肉软嫩，汁浓味醇。
提示炒酱时应炒出香味，注意火力大小。
酱焖黄花鱼首先肯定要洗好鱼，我喜欢洗完后在鱼身上划上几刀，放上葱、姜、醋腌制几十分钟；
小火，放少许油，放大料、葱段，煸炒出香味；
放糖，数量根据自己喜好；
加豆瓣酱，煸炒少许 沿锅沿浇入料酒，沸腾后放入鱼；
加骨头汤/温水，用量以漫过鱼为好，加几滴醋；
大火至汤开，改小火炖，五分钟后加姜片，去其腥味；
一刻钟后，汤汁渐浓，期间可晃一晃锅，使鱼不致沾锅；
改旺火收汁，汤浓稠如蜜时大功告成。
千万注重豆瓣酱的用量，用多了会很咸哦，我放的豆瓣酱有点多，最后的黄花鱼都成了黑黑的，好难看啊，而且有点咸了，不过豆瓣酱真是香啊！
姜片的多少要看情况而定，假如还有腥味，就再加点，我就是那么做的。
酱焖黄花鱼黄花鱼洗干净，用小黄花鱼味道更好。配料有葱段，姜片，盐少许（假如想多放酱，可以免放），白醋，白糖，料酒，（三者是去腥的）五香粉，酱油，东北产的豆瓣酱。蒜瓣。
锅烧热，放点色拉油，放葱姜，炒香，放鱼，略翻炒，放白醋，白糖，料酒，酱油，五香粉，豆瓣酱（要用水稀释），蒜瓣，轻轻的翻炒，加水，用慢火炖。等要出锅时改大火收汁。假如喜欢蒜的香味，在出锅的时候放点蒜片。
黄花鱼做不好会有腥味，所以要加醋和糖。因为我是东北的，习惯用白醋，你可以依你的口味加其他的醋也可以。另外可以洗几个尖椒放在里面，别有一番风味。酱要用东北的豆酱好点，有香味，需要稀释，否则太咸。
酱焖黄花鱼主料：黄花鱼600克
辅料：葱丝、红辣椒丝、香菜段
调料：葱伴侣面酱、草菇老抽、盐、味精、白糖、高汤 制作：（1）将处理好的黄花鱼沸水洗净；
（2）用葱伴侣面酱、味达美草菇老抽、盐、味精、白糖、高汤调汁，放入黄花鱼焖十分钟；
（3）将焖好的黄花鱼出锅装盘，撒上葱丝、红辣椒丝、香菜段即可。
⑤ 酱烧黄花鱼怎么做好吃
将大黄鱼腹内充分清洗干净，然后用纸巾或净布将水分擦干，在鱼身轻轻剞十字花刀。
2
倒入黄酒，用手均匀抹在鱼身内外。
3
加一点盐再抹匀内外。
4
加点姜丝腌制10分钟。
9
锅里放少许油，将生姜、葱白、大红椒末炒香。
10
倒入兑好的汁。
11
加入煎好的鱼，一面烧一分钟后，翻过烧另一面。
12
待锅内汁水快干时，关火装盘，把剩余汁倒在鱼身上，撒上葱花即成。
⑥ 酱焖黄花鱼怎么做
酱焖黄花鱼主料 黄花鱼 配料 葱丝、姜片、蒜片调料面酱、糖、酱油、花生油、料酒、味精、蚝油做法1．黄花鱼处理干净。 2．葱姜蒜爆锅，放面酱炒香，加入鱼煎一下，加汤调味。 3．急火烧开，慢火炖至汤剩少许。 4．急火收汁，装盘即可。 特点色泽酱红，鱼肉软嫩，汁浓味醇。 提示炒酱时应炒出香味，注意火力大小。 酱焖黄花鱼首先肯定要洗好鱼，我喜欢洗完后在鱼身上划上几刀，放上葱、姜、醋腌制几十分钟； 小火，放少许油，放大料、葱段，煸炒出香味； 放糖，数量根据自己喜好； 加豆瓣酱，煸炒少许 沿锅沿浇入料酒，沸腾后放入鱼； 加骨头汤/温水，用量以漫过鱼为好，加几滴醋； 大火至汤开，改小火炖，五分钟后加姜片，去其腥味； 一刻钟后，汤汁渐浓，期间可晃一晃锅，使鱼不致沾锅； 改旺火收汁，汤浓稠如蜜时大功告成。 千万注重豆瓣酱的用量，用多了会很咸哦，我放的豆瓣酱有点多，最后的黄花鱼都成了黑黑的，好难看啊，而且有点咸了，不过豆瓣酱真是香啊！ 姜片的多少要看情况而定，假如还有腥味，就再加点，我就是那么做的。 酱焖黄花鱼黄花鱼洗干净，用小黄花鱼味道更好。配料有葱段，姜片，盐少许（假如想多放酱，可以免放），白醋，白糖，料酒，（三者是去腥的）五香粉，酱油，东北产的豆瓣酱。蒜瓣。 锅烧热，放点色拉油，放葱姜，炒香，放鱼，略翻炒，放白醋，白糖，料酒，酱油，五香粉，豆瓣酱（要用水稀释），蒜瓣，轻轻的翻炒，加水，用慢火炖。等要出锅时改大火收汁。假如喜欢蒜的香味，在出锅的时候放点蒜片。 黄花鱼做不好会有腥味，所以要加醋和糖。因为我是东北的，习惯用白醋，你可以依你的口味加其他的醋也可以。另外可以洗几个尖椒放在里面，别有一番风味。酱要用东北的豆酱好点，有香味，需要稀释，否则太咸。 酱焖黄花鱼主料：黄花鱼600克 辅料：葱丝、红辣椒丝、香菜段 调料：葱伴侣面酱、草菇老抽、盐、味精、白糖、高汤 制作：（1）将处理好的黄花鱼沸水洗净； （2）用葱伴侣面酱、味达美草菇老抽、盐、味精、白糖、高汤调汁，放入黄花鱼焖十分钟； （3）将焖好的黄花鱼出锅装盘，撒上葱丝、红辣椒丝、香菜段即可。
⑦ 酱焖黄花鱼怎么做好吃
用料
主料
黄鱼1条
调料
花生油
300克
酱油
10克
葱
5克
姜
5克
料酒
5克
蚝油
少许
白糖
2克
面酱
适量
酱焖黄花鱼的做法
1.将黄花鱼开膛洗净，两面打花刀
2.抹上少许盐及面粉，控干待用
3.锅中放入大约300克油，油热后放入黄花鱼，两面炸至金黄色捞出，控干油
4.锅内留少许油，将葱姜放入，出香味后，倒入面酱，翻炒
5.放入炸好的黄花鱼，逐渐加入热水
6.开锅后，将鱼翻个，盖上锅盖，中火焖两分钟后再将鱼翻个，大火，稍微收汁，即可装盘
烹饪技巧
酱，最好用甜面酱，炒酱时应炒出香味，注意火力大小。
菜品特色
1、山东菜又称鲁菜，是北方菜系的代表，也是中国八大菜系之首。
2、中国菜风味流派众多，无论宣扬“四大菜系”、“八大菜系”或“十大菜系”，鲁菜总是名列榜首。通常论及鲁菜，一般指其为“胶东菜”与“济南菜”的合璧。再加上孔府菜，共同构成丰富多彩、光辉灿烂的鲁菜系统。
3、原料多选用海产、牲畜、蔬菜等，偏于酱、葱、蒜调味，精于清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜比较突出。所以说，浓油赤酱是鲁菜的一大特色。
4、酱可以说已有了两千多年的历史了。春秋时期的孔子在《论语 郷党篇》：“食不厌精，脍不厌细；食饐而餲，鱼馁而肉败不食；色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食。”此段文字或亦有涉及养生者，然“不得其酱不食”等亦看出孔子世多么讲究饮食，而与尭帝之“粝粢之饭，藜藿之羹”则判若霄壤。
5、提起山东，很多人的第一反应就是：大葱蘸酱！在他们眼中，大葱蘸酱似乎是山东人专有且每天必吃的“佳肴”。
6、山东的葱不同于别处的葱，它的块头粗壮，葱白长，辛辣中有微甜。山东的制酱工艺经过代代传承，自然是炉火纯青，制出的面酱咸鲜中透着浓香。
7、大葱辣中有甜，面酱咸中有香，二者结合，从营养学的角度来看，的确具有开脾助消化的功效。在山东民间，有“面酱加大葱，撑得肚皮紧绷绷”、“大葱蘸酱，越吃越壮”之说，足见在山东人心目中，大葱蘸酱不仅美味，更具营养。
⑧ 酱焖黄花鱼怎么做好吃，酱焖黄花鱼的家常做
食材用料
黄花鱼1条
葱相克食物
姜相克食物
料酒
面酱
糖相克食物
酱油
花生油
蚝油
酱焖黄花鱼的做法
1.将黄花鱼开膛洗净，两面打花刀
2.抹上少许盐及面粉，控干待用
3.锅中放入大约300克油，油热后放入黄花鱼，两面炸至金黄色捞出，控干油
4.锅内留少许油，将葱姜放入，出香味后，倒入面酱，翻炒
5.放入炸好的黄花鱼，逐渐加入热水
6.开锅后，将鱼翻个，盖上锅盖，中火焖两分钟后再将鱼翻个，大火，稍微收汁，即可装盘
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小贴士
1.酱，最好用甜面酱，炒酱时应炒出香味，注意火力大小