㈠ 阉鸡怎么做又香又好吃
腌鸡做法一，
材料
酱油340毫升，水340毫升，醋180毫升，蜂蜜3汤匙，蒜蓉11/2汤匙，月桂叶3片，现磨黑胡椒粉1/2茶匙，去骨去皮鸡大腿1.5公斤
做法
1.高火预热烤炉， 并在栅格上抹少许油。
2.用大碗调和酱油、水、醋、蜂蜜、蒜、月桂叶和胡椒。把调好的汁煮开，再把鸡腿放进锅里， 调小火炖35-40分钟。
3.把鸡腿取出， 用厨房专用纸沥干备用。丢掉月桂叶，再把酱汁煮开，直到汁水缩减到大约 300毫升。
4.在预热好的烤炉上烤鸡腿， 每面大约烤5分钟， 变褐并变脆就熟了。配余下的酱油汁一起吃。
做法二，
材料
大鸡腿 一只,蒜末 适量,海盐 适量,黑胡椒 适量,酱油 少许
做法
1、先将鸡腿去骨并冲洗干净，用厨房纸巾将鸡腿上的水吸干，放置盘子上
2、大蒜切末
3、鸡腿排肉面撒上海盐、黑胡椒、蒜末(以上3样依个人口味加减）鸡皮面不需要，加上少许酱油腌渍
放入冰箱隔夜（记得要用保鲜膜或盖子保鲜）
4、平底锅小火加上少许橄榄油（奶油也行），鸡皮面先下，将油逼出，煎到焦黄及可换面
做法三，
材料
"去骨鸡腿肉 1只","蒜头 2瓣"
做法
1: 用薄盐酱油+味霖+姜泥+白胡椒粉+米酒腌鸡腿肉一晚。放冰箱腌过夜是最好的，如果临时要使用至少腌个2小时才会入味罗！
2: 蒜头切片备用。
3: 腌好的鸡腿，用纸巾擦干，记得尽量擦干一点喔！过多的酱油会容易在锅上烧焦。平底锅热锅后，不需要加油，鸡皮朝下放进去，转中小火续煎。
4: 翻面以中火煎到肉色全转白，我会煎到鸡肉面也有一点微焦上色，大概就熟了，此时将鸡腿肉盛盘备用。全部的煎肉过程约15分钟，看肉的厚度及大小。
5: 锅里的鸡油再加一点油，将蒜片放入，集中油在锅边炸蒜片，这样能节省不少油呢！等蒜片转金黄即可捞起备用。
6: 将静置的鸡腿排切片，旁边放上蒜片，就能上桌啦！
㈡ 阉鸡公怎样做好吃
鸡是我们经常吃到的家禽，同时还有鸡蛋，也是很多人喜欢吃的食物。对于鸡而言，很多人一般喜欢放在大火上爆炒，加上一点点辣椒，味道很是不错，但是前提必须是鸡肉要嫩，如果鸡肉太老的话吃起来就少了很多的口感，而且通常情况之下也是吃不动的。对于一般的老人而言，则喜欢把鸡肉炖着吃，因为这样会比较烂。
因为消费者的需求过大，所以通常市场上的鸡都是供不应求的，更别说是家养的鸡了。所以很多商家为了应付这个情况，就培育除了阉鸡。下面就来说说到底怎么做阉鸡才能好吃?以及阉鸡的一些基本特点。
阉鸡，俗称熟鸡，线鸡、扇鸡(骟鸡)、剦鸡、献鸡、镦(i)鸡、太监鸡，英文名叫“capon”，就是通过外科手术摘除了睾丸的公鸡.去掉公鸡的雄性睾丸的行为或过程也称为阉鸡。阉鸡在我国华南地区已有3000多年的历史，意大利、法国、土耳其、美国、加拿大等100多个国家和地区，都有养殖阉鸡和消费阉鸡的习惯。
阉鸡是一种古老的行当。直接的解释就是把公鸡的睾丸割掉，目的是让公鸡长得更快一些，肉质更嫩一些。在南方，阉鸡又名骟鸡或是线鸡，宋 戴复古 《访许介之途中即景》诗：“区别隣家鸭，群分各线鸡。” 元 汤式 《庆东原·田家乐》曲之一：“线鸡长膘，绵羊下羔，丝茧成缲”，说的就是这种被阉割后的公鸡。
阉鸡的一般做法就是白切阉鸡，白切阉鸡的做法具体如下：
1.已经杀好洗净的阉鸡
2.锅内加水煮开，放入阉鸡煮25分钟
3.待阉鸡煮好后不要立即揭开锅盖，等过7-8分钟捞出
4.切块装盘
注意事项有下面两点：
1、阉鸡不要煮超过30分钟，是最嫩最好吃的，煮的时间久了肉质会变得紧一些，不好咬动，或者是时间过久导致肌肉脱落。
2、阉鸡煮好后不要立即开盖，应等7-8分钟，待其在锅内在自然熟透。如果立即开盖，阉鸡切开，会有少量血。
虽然阉鸡是被处理过的，但是总的来说阉鸡的营养价值还要高于一般的工厂饲养的鸡子。但是阉鸡毕竟是通过催生长而养成的，所以对于一般人来说最好不要过多的食用阉鸡，哪怕阉鸡的肉质再好，也要控制自己的食欲，以免引起一些不必要的疾病的发生。
㈢ 阉鸡怎么煲汤
最好将鸡剁碎，头和脚，还有鸡骨用来煲汤。花旗参煲鸡，味道一流。至于鸡翅膀和鸡腿用金菜云儿来煮。最后还有鸡胸，阉鸡的鸡胸很有嚼诀的，最好剁成肉饼。
一鸡三菜就完成了……
㈣ 阉鸡可以煮汤吗
keyide 可以的啊
煲汤技巧
煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫
买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。
煲汤药材需冲洗
中药材的制作，多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。此外，中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。
怎样加水有学问
原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。
细火慢炖，但也不宜过久
煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。
火候大小是关键
通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。
调味增美味
如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。
广东人爱喝汤，所以就让我们学学煲汤的技巧。
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，
就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。
㈤ 阉鸡好吃吗 怎么料理才好吃
白切阉鸡
主料
阉鸡
1只
辅料
酱油
适量
蒜末
适量
步骤
1.已经杀好洗净的阉鸡
2.锅内加水煮开，放入阉鸡煮25分钟
3.待阉鸡煮好后不要立即揭开锅盖，等过7-8分钟捞出
4.切块装盘
小贴士
1、阉鸡不要煮超过30分钟，是最嫩最好吃的，煮的时间久了肉质会变得紧一些，不好咬动，或者是时间过久导致肌肉脱落。
2、阉鸡煮好后不要立即开盖，应等7-8分钟，待其在锅内在自然熟透。如果立即开盖，阉鸡切开，会有少量血。
㈥ 普通锅，鸡肉怎么炖熟的快，还好吃
1、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
2、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
3、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
炖鸡汤的十个技巧
1、首先要会选鸡
人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡（童子鸡，是指生长刚成熟但未配育过的小公鸡；或饲育期在三个月内（依各品种不同稍有差异，最少只有饲养不到一个月）、体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡 后来也有专门的品种称为童子鸡，另外阉鸡是一种统称，所有阉过的公母鸡都算阉鸡，但受疗效及风俗影响，少有阉割母鸡，多以公鸡为主。）熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、现杀鸡要先冰冻
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
6、删除附件
这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。
7、炖鸡汤的锅最好要用砂锅
熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
8、水“生”火热
煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤
窍门一：
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不行口，假设能先用凉水加少数食醋泡上2个小时摆布，在进行照料，肉质就会变得新鲜了。
别的老鸡肉最适宜协作啤酒进行照料，啤酒不光能够让老鸡肉愈加新鲜，并且制品尝道纯粹，新鲜可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉确保轻松搞定。
窍门二：
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里边，倒上水，放根葱，放上蒜，记住必定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，分外香，这时分依据自个口味在放点盐。
窍门三：
鸡胸肉很嫩，不能烧时刻长。把冻鸡胸肉冻结后，沥干水分，最佳用毛巾吸一下最佳。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，拌和感触鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制顷刻。做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。
油温不能太热，不然便是炸了。假设炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
窍门四：
用水淀粉调了往后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，可是要是抓太屡次就会觉得肉感都不实在了。
㈦ 阉鸡跟什么炖好吃
糯米酒的酒糟，也就是甜酒。冬季吃是广东梅州的必吃家菜，很美味很滋补哦。
㈧ 阉鸡炖汤的做法大全窍门
阉鸡炖汤的做法大全
【主料】：新鲜鸡一只
【配料】：玉竹 党参 茯苓 薏米仁 枸杞 红枣 淮山 蜜枣 红豆 杏仁
（材料可以根据自己的需求添加，我这是清补凉的材料）
【调料】：盐
1.我买回来的鸡是已经去除过内脏的了。冲洗一下后，去除鸡脖子上的淋巴，尾部体内很厚的两片左右脂肪也去掉，用滚水焯一下捞出
2.将所有材料冲洗一下，枸杞用温水略泡一下
3.姜切片
4.将处理好的鸡放入九阳压力煲内胆，放入所有材料，并加入足量水
5.通电后选择“营养炖”的“煲汤”键
6.压力锅提示烹饪结束后，打开盖，加适量盐就可以享用美味的汤了