㈠ 好可怕，我们该如何区分色素叉烧与靓蜜汁叉烧
蚝油(60克) 生抽(50克) 白糖(50克) 洋葱(半个) 大蒜五六瓣(适量) 红曲粉(适量) 1）想做好吃的叉烧肉，要先做料汁。准备料汁原料：蚝油、白糖、酱油、洋葱、大蒜、红曲粉。 2）洋葱切丝，大蒜切末备用。 3）炒锅放油，放入大蒜末，洋葱丝爆香。 4）爆香洋葱末和蒜末，放入小半碗清水，倒入蚝油。 5）倒入准备好的白糖。 6）倒入红曲粉。 7）加入所有调料后，小火烧沸，用少许水淀粉勾芡到自己想要的浓度。 8）用小筛子过滤掉蒜末洋葱渣，叉烧酱就做好了。（放凉就可以用来制作叉烧肉了）。
㈡ 叉烧肉的鉴别叉烧肉质量
品质好的叉烧肉肌肉坚实，纹理均匀细腻，颜色酱红，有光泽，肉香纯正 。
㈢ 自己在家做叉烧肉，怎样才能做的色香味俱全
在广东，的烤肉店里，蜜汁叉烧是必不可少的烤肉菜肴之一。甜咸酱香，色泽红亮，软嫩，酱味浓郁。无论是单纯作为凉菜食用，酥脆不油腻，还是搭配面条食用，都很受大人小孩的欢迎。
掌握三招。叉烧酱香红，口感酥脆嫩滑。尝一片就忘不了
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㈣ 做蜜汁叉烧肉掌握哪些秘诀，才能使做出来的叉烧肉口感柔嫩香而不腻
香嫩叉烧肉是广东省的传统名菜，是粤特色菜。是广式烧腊里的传统，都是名气最大的一种了。由于把肉放在精制的勺子上烤串，故称“叉烧”。叉烧颜色洪亮，口味略甜，新出炉的叉烧也是焦黄内嫩，鲜香四溢，仅用“闻”和“看”就要人食欲大开了！
肥瘦相间的肉（其实就是颈背肉）味儿口味最好是，肥少瘦多，还带一点儿劲道，口味更嫩。如果要使肉看上去更为晶莹更有胃口，窍门便是不断多刷几回纯蜂蜜，不但能够避免外皮烘干，还可以锁定水份，吃起来焦黄内嫩、香甜可口。葱不能腌渍太久，要不然会产生臭葱味儿，影响肉的香味。没有烤箱，也没什么问题，能够把肉切割成略微有点薄厚的片状，腌渍完用平底锅煎熟，味儿也不遑多让呢
㈤ 叉烧肉的怎样选购叉烧肉
好的叉烧肉，肌肉切面应呈微赤红色，组织紧密，脂肪白而透明，光泽少，结实而无异味。变质叉烧肉，切面呈暗黑色，纤维疏松易断裂，脂肪粘糊有异味 。
㈥ 不用烤箱也能做出的叉烧肉，该怎样做才能色泽鲜明
不用烤箱也能做出的叉烧肉，该怎样做才能色泽鲜明？说到叉烧，相信大家都很熟悉。这是一道非常有名的广东菜。做出来的叉烧肥而不腻，瘦而不柴，味道超级好吃。一般来说，许多人去餐馆或直接去烤肉店时都会点这道菜，所以这道菜在广东也受到许多人的欢迎
以上做法是叉烧的常见做法。不需要烤箱，不需要叉烧酱。按上述方法制作，就可以制作出颜色鲜艳、味道鲜美的叉烧。而且这种方法制作简单，连厨房新手都能看出来，所以喜欢吃叉烧的朋友不妨回家按照这种方法试试。希望以上内容能对大家有所帮助。如果觉得有用，请赞一下，分享一下。谢谢大家的支持。
㈦ 叉烧用什么肉做最好
制作叉烧可以使用的肉有很多种,如:里脊、梅头肉(肩胛肉)、五花肉、臀尖肉、腿肉等。其中用得最多的是梅头肉和里脊,这两种肉都比较细嫩,脂肪较少,且汁水丰富,做出的叉烧色泽红润,软嫩多汁。 另外,叉烧有瘦叉、花叉和肥叉三种,瘦叉选用的是梅花肉,肥叉选用的则是前腿靠近脊背部分的那块肉,花叉通常是选用去皮的五花肉。”
㈧ 如何把叉烧肉烤的颜色重一些
叉烧肉
主料梅花肉300克 叉烧酱4勺
叉烧肉的做法
1.梅花肉300克， 叉烧酱，梅花肉的表面的水尽量沾干，舀入叉烧酱适量，我用了4勺
2.把肉和酱充分混合均匀，盖上保鲜膜，放冰箱腌制冷藏。至少腌制1晚，中途能翻面2、3回最好了
3.腌好后，送入烤箱。烤箱预热220°，上下管、先在中层烤约20分钟，再移到上层烤个5分钟左右，最后这5分钟要在烤箱那看着上色情况。根据实际情况决定哈
4.烤好后晾凉，切片即可
烹饪技巧1、 我全部的调料只用了叉烧酱，觉得味道已足够；
2 、腌制时间一定要够，至少1个晚上，中途能翻面2--3次就更好了。