❶ 辣椒怎么腌制又脆又好吃
材料：辣椒、花椒、大蒜、生姜、红线椒、白酒。
做法：1、将准备好的鲜辣椒放入到清水中清洗干净，然后沥干水分备用。
2、锅内加入适量的油，油热了以后，将辣椒放入锅内炒出香味。
3、锅内继续加入适量的生抽，大火煮开以后，可以倒出晾凉。
4、将炸好的辣椒切成滚刀块以后备用。再将生姜切丝，大蒜切片后备用，
5、将准备好的辣椒块、生姜丝、大蒜片以及适量的油以及酱油、白醋放入到碗中搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜放在一旁腌制2-3天以后就可以食用了。
腌辣椒怎么保存
新鲜的辣椒需要在经过简单的处理之后，才能够长时间的保存的。因为盐的成分是不会轻易发生变质情况的，所以在腌制新鲜辣椒的时候，可以食用盐来进行腌制，这样不仅可以保持辣椒的新鲜度，同时还可以防止出现变质的情况。通常情况下用盐腌制的辣椒用保鲜膜包起来，放在阴凉的位置，可以保存3天的时间。
1、制作成辣椒酱
去红色的辣椒在清水中清洗干净以后，去掉辣椒上不能食用的部分，沥干水分备用。准备好适量的蒜头、盐连同辣椒搅拌均匀以后，可以直接包起来，放在冰箱冷藏内，或者阴凉的位置都是可以保存很久的。
2、制成干辣椒
选择红色的辣椒，串成串，直接放在阴凉通风的位置，直接让辣椒自然风干以后，就可以了，只要在不接触水的情况下，可以保存非常长的时间。
3、制成枯辣椒
将清洗好的新鲜辣椒用开水烫过之后，放入到盆中加入适量的盐搅拌均匀以后，盖上保鲜膜腌制12个小时。腌制好的辣椒可以直接放置在太阳下晒干。晒干的辣椒直接放入到菜坛子中保存，在食用的时候，可以直接取出连同其他的食材炒熟以后，就可以食用了。
❷ 新鲜辣椒怎么腌好吃 鲜辣椒的腌制方法
1、腌制鲜辣椒首先要准备材料，最重要的材料就是青辣椒两千五百克和蒜瓣一百五十克，然后还人有生姜一百五十克。另外酱油、盐、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最后鸡精也要准备一百克。
2、把准备好的两千五百克青辣椒清冼干净，然后切成大小均匀的块状。再准备三百克食用盐，加入到切好的青辣椒中，用来去除青辣椒中的水分。
3、把锅加热，然后把食用油加入进去，然后加入花椒炒香，再把酱油与白糖和盐等全部放入，等烧开以后就关火，让制好的料汁自然降温。
4、把生姜切片与大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以后的青辣椒转移到自己想腌制青辣椒的容器中，然后再把制好的料汁加入进去，最好能用筷子调合一下，以方便青辣椒和料汁全面接触。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器进么密封，然后转移到阴凉通风的地环境中，过一个月的食用青辣椒就腌制好了。要是等不了这么长时间，也是可以随时取出食用的，只是记得在取食后再把盖子封严就可以了。
❸ 腌制辣椒的方法.
腌制新鲜的辣椒是我们日常饮食上比较常见的一道家常菜，而主要原料就是选用比较好的线椒，线椒是指那种细长的辣椒，这种辣椒辣味比较充足，而且腌制后口感也比较好，而鲜辣椒的腌制方法有很多种，不同的腌制方法有不同的口感，味道也是不一样的。
鲜辣椒的腌制做法大全
那种细长细长的青辣椒;盐味精;白糖;白酒;生姜;大蒜;食用油;豆质酱油(最好是淘大牌的，比较纯)。为了便于操作，我写出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒：10斤盐：1斤味精：3两白糖：4两
白酒：3两生姜：2两大蒜：2两
食用油：3两豆质酱油：4两
制作方法：
1、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫;
2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜
切成丝，可以不用太细的丝;
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油;
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分;
6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃了。
1、鲜红辣椒2斤，剁碎或用搅拌机搅碎
2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生(可以在菜市场或超市买到)压碎，备用。
3、锅放油150克，油热加入辣椒、姜蒜碎炒制。
要一直搅拌，至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎，炒2分钟，出锅倒入容器中凉凉，放入冰箱保存。
4、随吃随舀出，注意不要沾水。
辣椒酱的做法二
1、辣椒洗净，晾干。
2、腌制用的器具和瓶子开水烫过或者煮一下消毒。
3、辣椒切成你想要的长度。
4、一层辣椒一层盐，具体比例我一般10：1。就是一斤辣椒(500克)50克盐。
5、再洒一点高度白酒，帮助发酵，一般二锅头就OK了，再放一勺塘，可以提鲜。
6、密封保存，一周就可以了。
7、最后可以用搅拌机磨碎，可以加一点蒜头一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黄豆粉、花生粉进去，会很香，都要熟的。
8、当然也可以不磨碎，就是剁椒，或者颗粒感的辣椒酱，也很好吃。
将新鲜辣椒洗净晾干，加入生姜、大蒜、大料等香料，以及适量冰糖和凉白开，与辣椒拌匀，然后再装入罐子中，加入白酒，密封好盖子，放在阴凉地方，一个星期左右即可开罐。
腌制红辣椒的材料
红辣椒五千克，大蒜两
❹ 新鲜辣椒怎么腌好吃
原料：青辣椒（线椒）懂吧？不懂的话，给你们描述一下，就是那种细长细长的青辣椒；盐味精；白糖；白酒；生姜；大蒜；食用油；豆质酱油（最好是淘大牌的，比较纯）。 为了便于操作，我写出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。用量：辣椒：10斤 盐：1斤 味精：3两 白糖：4两白酒：3两 生姜：2两 大蒜：2两食用油：3两 豆质酱油：4两制作方法：1、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫；2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
封住坛子，基本一周过后就可以吃了。1、鲜红辣椒2斤，剁碎或用搅拌机搅碎2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市场或超市买到）压碎，备用。3、锅放油150克，油热加入辣椒、姜蒜碎炒制。要一直搅拌，至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎，炒2分钟，出锅倒入容器中凉凉，放入冰箱保存。4、随吃随舀出，注意不要沾水。
❺ 新鲜辣椒的腌制方法大全
腌渍新鲜的朝天椒是我们日常饮食上较为普遍的一道家常小炒，而关键原材料便是采用比较好的线椒，线椒就是指那类长细的朝天椒，这类朝天椒甜味较为充裕，并且腌渍后口味也比较好，而鲜朝天椒的腌渍方式有很多种多样，不一样的腌渍方式有不一样的口味，味儿也是不一样的。
鲜朝天椒的腌渍做法大全
那类长细长细的青辣椒;盐鸡精;白砂糖;纯粮酒;姜片;蒜头;植物油;豆质生抽(最好淘名牌的，较为纯)。 以便有利于实际操作，我写成使用量，弄的少的自身算一下占比，就好了。
使用量：朝天椒：10斤 盐：1斤 鸡精：3两 白砂糖：4两
纯粮酒：3两 姜片：2两 蒜头：2两
植物油：3两 豆质生抽：4两
做法：
1、最先将买回来的朝天椒洗干净，伸开，晾晒，务必到没有一点水份，朝天椒看起来有一点蔫;
2、随后将晾晒的朝天椒，除掉朝天椒把，切割成斜段
3、把蒜头切割成较为厚的块状，姜片
切割成丝，能够无需过细的丝;
4、把切完的朝天椒、蒜头、姜片放到一个较为大的盆里，倒进盐、白砂糖、鸡精、生抽、纯粮酒，及其烧开并放凉的植物油;
5、把朝天椒和倒进的蒜头、姜片及其各种各样调味品，充足的搅拌均匀，留意拌和朝天椒的木筷或是汤勺一定如果干净而且干躁的，不可以沾有水份;
6、把拌和好的朝天椒装进洗干净而且晾晒的腌菜坛子中，自来水封死腌菜坛子，基本一周之后就可以吃完。
1、鲜红色朝天椒2斤，切碎或用搅拌器绞碎
2、姜、蒜切碎，煎炸削皮花生仁(能够在农贸市场或商场购到)损坏，预留。
3、锅加点油150克，油烧添加朝天椒、葱姜碎炮制。
要一直拌和，至水份非常少时添加三袋黄豆酱及碎花生，炒2分钟，起锅倒进器皿中三生三世凉凉，放进电冰箱储存。
4、随吃随舀出，留意不必碰水。
辣酱的作法二
1、朝天椒清洗，晾晒。
2、腌渍用的器材和玻璃瓶热水烫过或是煮一下消毒杀菌。
3、朝天椒切割成你要想的长短。
4、一层朝天椒一层盐，实际占比我一般10：1。便是一斤朝天椒(500克)50克盐。
5、再洒一点高度酒，协助发醇，一般二锅头就OK了，再放一勺塘，能够提味。
6、密封性储存，一周就可以了。
7、最终可以用搅拌器碾碎，能够加一点大蒜一起磨，还可以添加碾磨好的芝麻粉、黄豆面粉、花生粉进来，会很香，必须熟的。
8、自然还可以不碾碎，便是剁辣椒，或是凹凸感的辣酱，也很好吃。
将新鲜朝天椒清洗晾晒，添加姜片、蒜头、八角茴香等香辛料，及其适当老冰糖和凉开水，与朝天椒翻拌，随后再装进陶罐中，添加纯粮酒，密封性好外盖，放到荫凉地区，一个星期上下就可以开罐。
腌渍小辣椒的原材料
小辣椒五Kg，蒜头两边，盐八百克，姜片一百克，老冰糖适当。
腌渍小辣椒的流程
1、在选购小辣椒时要挑选这些品质较为优异的在，不太熟或是熟过的都不可以要，买回去后，除掉小辣椒的梗蒂，再清冼干净，而且把水份晾晒。
2、把蒜头除掉表皮，姜片冼净后切割成块状，再提前准备一些八角茴香和八角茴香及其麻椒等香辛料，可是量不适合过多。
3、提前准备一个大一些面盆，把朝天椒和调味品一起放到面盆中，再加老冰糖，随后再加小量的凉开水，用筷子把朝天椒和调味品调均匀不，最好是让老冰糖所有化掉。
4、把调均匀后的朝天椒和原材料一起放进到密封性的陶罐中，随后添加一些纯粮酒，又酒的量要未过朝天椒，随后把陶罐的外盖密封性好，储放在荫凉的地区，过一个星期上下小辣椒就能腌好，可是在摄食之后应当立即把器皿的口密封性好，要不然进到气体和病菌会出现霉变。
❻ 怎样腌辣椒又脆又好吃不烂
1、材料准备：七彩辣椒、糖、蒜、盐、酱油。先将七彩辣椒去蒂洗净。如下图所示。
❼ 鲜辣椒怎么腌制好吃 鲜辣椒的腌制方法
1、原料：青辣椒。
2、用量：辣椒10斤 盐1斤 味精3两 白糖4两 白酒3两 生姜2两 大蒜2两 食用油3两 豆质酱4两。
3、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点蔫；
4、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段。
5、把大蒜切成比较厚的片状，生姜切成丝，可以不用太细的丝；
6、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油；
7、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分；
8、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，基本一周过后就可以吃了。
❽ 新鲜辣椒怎么腌制好吃
腌辣椒相信大家都是有听说过的，腌辣椒不仅非常的好吃，而且也是特别开胃下饭的，对于一些重口味的人来说就特别的喜欢吃这样的美食。在我们中国湖南，四川，重庆等地区的人都是特别喜欢吃辣椒的，而且关于辣椒的吃法也是五花八门的，但是这种腌辣椒就非常的受人喜欢，因为它不仅保质期特别的长，而且吃起来也是特别方便的，但是我们自己在家里面腌制辣椒的时候却经常性的会犯几种错误，如果没有把握好，那么腌制出来的辣椒不仅不容易保鲜，而且口感也不是特别好吃的。腌辣椒时，很多人都存在这4个误区，错一步，辣椒不易保存还不脆。
1. 用错水。腌辣椒的时候到底是应该用生水还是用熟水呢？很多人都不懂一些人认为用水的话会比较的麻烦，于是就接了一些自来水来腌制，这样的话是特别不利于保鲜的，因为水没有煮沸之后，它里面含有大量的微生物和一些的有害物质，这些有害物质就会服食辣椒，导致辣椒变坏，品质也是下降的，所以辣椒的口感和它的色泽都会发生一定的变化，所以我们在腌制辣椒的时候用的水一定要用手的冷水。
2. 用错了容器。腌辣椒的时候对于一些专业的人来说，他们都知道腌制好的辣椒放在一个密封的容器里面，但并不是所有的容器都可以，如果腌制辣椒的话，最好用那种玻璃瓶或者是专程用来盛泡菜的罐子，这种管子不仅隔离的效果特别的好，而且也有效的防止辣椒腐烂变坏，所以腌制辣椒的时候千万不要用塑料瓶子。
3. 选材的不对。我们在腌制辣椒的时候，并不是所有的辣椒腌出来都是非常美味的，所以在选择辣椒的时候一定要选择比较优质，而且也是特别新鲜的辣椒，这种辣椒腌制出来不仅口感特别的好，而且也是特别好吃的，当然选择实验的时候也一定要选择那种精细加工的实验压菜，石头要选用一些坚硬的花岗石或者是鹅卵石。因为这些石头的表面是特别光滑的，而且这些石头的大小都是不能够大于罐口的，最好是用手掌形状的板形石头最为合适了，当然在压制的时候一定要把这样的石头清洗干净。
4. 盐的量控制不好。我们在研制辣椒的时候一定是要在里面放入食盐的，那么如果食盐的量没有掌握好，腌制出来的辣椒不是容易发酸，就是特别的想，所以我们在腌制辣椒的时候也可以多放一点，但是我们在吃的时候建议大家可以用清水进行漂洗一下，这样就能够把多余的颜料洗掉了，吃起来的口感才会更加的好吃，当然如果颜如果放手的话，那么这个辣椒。的保质期就会非常的短。
以上就是我给大家说的，我们在腌制辣椒的时候，很多人容易犯的4个错误，如果你也有这方面的误区，就赶紧的改正吧，那么腌制出来的辣椒才会色香味俱全，不仅非常的好吃，而且也是特别开胃下饭的。
❾ 辣椒怎么腌好吃又脆又简单
原料：青辣椒（线椒）懂吧？不懂的话，给你们描述一下，就是那种细长细长的青辣椒；盐味精；白糖；白酒；生姜；大蒜；食用油；豆质酱油（最好是淘大牌的，比较纯）。 为了便于操作，我写出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。
用量：辣椒：10斤 盐：1斤 味精：3两 白糖：4两
白酒：3两 生姜：2两 大蒜：2两
食用油：3两 豆质酱油：4两
制作方法：
1、首先将买来的辣椒洗干净，摊
开，晾干，必须到没有一点水分，
辣椒看上去有一点蔫；
2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒
把，切成斜段
3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜
切成丝，可以不用太细的丝；
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在
一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、
味精、酱油、白酒，以及烧热并晾
凉的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及
各种调味料，充分的搅拌均匀，注
意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要
是干净并且干燥的，不能沾有水分；
6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且
晾干的坛子中，用水封住坛子，基
本一周过后就可以吃了。
1、鲜红辣椒2斤，剁碎或用搅拌机搅碎
2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市场或超市买到）压碎，备用。
3、锅放油150克，油热加入辣椒、姜蒜碎炒制。
要一直搅拌，至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎，炒2分钟，出锅倒入容器中凉凉，放入冰箱保存。
4、随吃随舀出，注意不要沾水。
辣椒酱的做法二
1、辣椒洗净，晾干。
2、腌制用的器具和瓶子开水烫过或者煮一下消毒。
3、辣椒切成你想要的长度。
4、一层辣椒一层盐，具体比例我一般10：1。就是一斤辣椒（500克）50克盐。
5、再洒一点高度白酒，帮助发酵，一般二锅头就OK了，再放一勺塘，可以提鲜。
6、密封保存，一周就可以了。
7、最后可以用搅拌机磨碎，可以加一点蒜头一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黄豆粉、花生粉进去，会很香，都要熟的。
8、当然也可以不磨碎，就是剁椒，或者颗粒感的辣椒酱，也很好吃。
❿ 鲜辣椒如何腌制好
在农村老家的时候，每到吃饭时，桌上都有一碟腌辣椒，清香鲜辣特别好吃，光吃腌辣椒就能下两碗饭。后来到了城市里，很少看到邻里们腌辣椒，自己也不会做，腌辣椒的美味成了记忆。
这次回老家去看望姥姥，向70多岁的姥姥详细请教了腌辣椒的方法，姥姥不仅详细的告诉我，还手把手带我操作了一回，真没想到这么简单，腌3天就能吃，用料也很简单，1斤辣椒1两盐。看来自己在家做美味腌辣椒是很轻松的，腌辣椒程序不复杂，但是也有几个需要注意的地方，下面琦哥就分享给大家腌辣椒的方法，清香鲜辣吃起来特过瘾，放一年也不会坏。
【腌辣椒——香辣下饭菜】——特点：清香鲜辣吃过瘾、1斤辣椒1两盐、安全放心、操作简单、一看就会
【所用食材】细辣椒1斤、精盐1两、生姜、大蒜少许、八角2颗、花椒20粒
——【开始制作】——
①：辣椒洗净，同时洗净1块生姜、几瓣大蒜，晾干。——（注意，这步很重要，辣椒表面的生水要晾干，否则成品保存时间不会长。着急的也可以用厨房用纸擦干净辣椒表面水分）
②：锅内烧水放入花椒大料烧开之后，晾凉，加入姜片、蒜片，制成调料水备用。——（注意，调料水的量要能装满存放辣椒的玻璃瓶，要能盖住辣椒）
③：准备好1两精盐。
④：辣椒晾干之后，用手扯去辣椒蒂。——（注意，这里一定要后去辣椒蒂，这样内部才不会进水，容易晾干）
⑤：去蒂的辣椒放入1两精盐，开始用手揉搓3分钟，等到精盐挂满辣椒后，放置1小时。
⑥：1小时之后，再次揉搓辣椒，然后将辣椒放入玻璃瓶中，用手压紧。——（注意，玻璃瓶一定要洗干净之后，擦净水分。）
⑦：将晾凉的调料水倒入瓶中，加盖密封，三天之后即可食用。
——》腌辣椒之“技术小Tips”：
1.腌辣椒整个过程中，必须要保证全程无水，这样成品保质时间长，不轻易变质。
2.如果想要保持更久，装瓶之后可以加入1两高度白酒，口味更香保质时间更长。
3.用精盐揉搓辣椒的时间要够，辣椒表面会蔫一点，便于放入瓶中不折断，容易入味。
4.辣椒品种可以根据自己的口味来选择，我用的是杭椒不太辣，如果要特别辣的还有其他品种，能吃特辣的选。
结语
这道香辣下饭的腌辣椒做法还是蛮简单的，只是需要注意细节上的处理。这是姥姥亲手教的，有“家”的感觉的咸菜，马上买1斤辣椒，自己动手给家人做一瓶吧。我是“琦哥说美食”，一个热爱美食、健身和摄影的新闻工作者。本文由琦哥说美食原创，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读，我们明天再见！
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