Ⅰ 肠粉的酱汁怎么调
肠粉酱汁的调法及做法如下：
准备材料：陈村粉或猪肠粉1000g、鸡全腿2个、绿豆芽半斤、酱油、盐、糖、生粉、料酒、酱油2勺、蚝油2勺、糖半勺、油适量
制作步骤：
1、两个鸡腿肉斩件，用酱油、盐、糖、生粉、料酒腌30分钟
Ⅱ 肠粉的汁应该怎样调才好吃呢
豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水
一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。
一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
其实知道了各种调味料的作用，可以自己改良自己的肠粉酱汁配方
Ⅲ 五彩肠粉怎么调色，肠粉制作流程，学做肠粉
肠粉制作流程如下，五色主要是选择五种颜色的蔬菜汁来做肠粉原材料，原料：老包米或糙米500克、小麦生粉50克、清水600克、沸水100克、精盐10克、鸡蛋适量、虾适量、韭黄适量。
做法：
1、米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可。
2、鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。
3、舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。
4、入锅里隔水蒸2到3分钟，起大泡就即表示已熟。
5、整盘端出，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可食用。
Ⅳ 肠粉酱汁怎么做
豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水
一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。
一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。
Ⅳ 路边摊的肠粉酱汁怎么调
一、工具/材料
小米椒15克、蒜15克、盐2克、糖2克、生抽5克、香油5克、蚝油5克、白芝麻适量、芝麻酱20克。
二、方法/步骤
1、首先将15克蒜切成末状放好。
Ⅵ 潮汕肠粉的酱汁是怎么调的
我当年自己开店做潮汕肠粉的时候这样。去市场买已经剥好的蒜，比没剥皮的稍微贵一点。
然后用绞肉机（肉碎，蒜，菜脯等等都会用到，所以买了），套上最小尺寸的口，绞成蒜粒，然后用下锅，锅里放花生油（潮汕的很多用猪油，我买不到自己又嫌麻烦就没用，其实猪油最香且成本低），开小火，油温高了一点后下蒜粒，保持小火慢煎，大概几分钟到蒜粒基本都变成金黄色后关火，这时候蒜香就都爆出来了。然后另外准备一口大锅（我当时准备的容量30L的），加上自来水，煮沸。滚了之后关火（注意，关火，不然等会下生粉会糊），然后迅速下生粉（不要太多），下的同时用一根长筷子不停的搅拌（不然生粉特别容易糊），然后马上把刚刚做好的蒜头油倒下去，再加一点鸡精，味精（不要太多，一点点），最后加一些老抽（目的就是上色用，不然酱汁的颜色灰灰的没有食欲，加多少看你喜欢颜色多深），告成。
Ⅶ 怎样调肠粉的酱汁
1。法律制度的肠粉：做一个成功的碟肠粉，关键是要有手工研磨米浆，水和大米的比例为3:1是太厚蒸优，易结块，过稀不成形，蒸汽餐厅方便，多用米粉代替米浆，再添加澄面，玉米淀粉和玉米淀粉，以提高它的质地和口感，肠粉浆的制备方法：糯米粉1公斤，玉米淀粉，两个玉米淀粉，1两成约4磅地表水，盐少许，油一起拌匀，不结块，水加入大米辊绘制米浆浇层蒸或棉花，把猪肉，鱼，虾，牛肉，或猪肉馅料，素食材料也可以蒸熟卷成条状，切成段安装光盘，一般切三个部分。倒肠粉酱油可以吃大豆的准备：1公斤酱油，老抽，冰糖3两，盐1钱生钱，味精，鸡精粉5钱，一个或两个，美极酱油，香菜水约1.7斤香菜，虾，八角，胡萝卜，辣椒，香叶，姜，干葱烧开水。拉肠粉行动主要是“拉”，罩式肠粉炉为例：肠粉糖浆倒在棉，蒸出来，铺在电梯花生油，大理石板材表面刷，然后单刀牵住了尖端的棉花，手持无口表刀刮棒的网站，所以拉刮，直到掏出一个宽约20公分，长约30厘米的整张纸。
2。广东肠粉的制作方法
原料：水磨糯米粉500克，玉米淀粉50克，油代20克，盐10克，水750克，500克烧开水，玉米淀粉50克。
生产方法：
6.1，调制米粉与水成浆站;
7.2，玉米淀粉和玉米淀粉混合，用少量水调制稀糊状，然后沸水烫面粉制成的糊，拌米面糊后加入盐搅拌均匀冷却，生油。
8.3，用湿的布铺在笼屉肠粉浆涛摊开一块白布上，厚度约2.5毫米为好，蒸笼约3 - 4分钟，取出从顶部量从猪肠形状的底部即成。
特点：光滑，柔软润色白甘香，不肥而不腻。
10注：
11.1，水的量应根据大米面粉吸水率水上面给出的灵活性应该是一个参考量;
12.2，米粉应水磨大米，以确保的肠粉滑细腻。
13.3屉布应该是白色的棉花，以防止粉末，失踪。
14.4，蒸的时间不宜过长，恰到好处可以。
15.5以上是制作肠粉的基本方法，可以改变颜色的名称，辅助材料，与另外
肠粉
配料：淀粉1000克，甜板栗粉200克，盐少许，香菜辣椒酱100克。
做法：
1，淀粉在温水调成糊状，倒入甜板栗粉，盐，加水拌匀揉透，静置2小时;
2面团文章摘要胚子，然后按到皮革，卷起孩子离开2-3分钟，上笼，在沸水和蒸汽搅拌，约一个小时的四分之一，出锅后，撒上辣椒酱和香菜装饰。
做法：
米（不要使用太糯米，东北大米应该是这样的）200克清水洗420ML 6小时（我泡一晚）上午大米和水放在一个搅拌机标记防滑，渣少，过滤器，过滤掉。太白粉一茶匙和一汤匙玉米淀粉60毫升水拌匀，再加入米浆，一季度一小勺盐，一汤匙油拌匀就行了。
放蒸笼蒸热，倒入一层薄薄的面糊，可加少许肉碎的角落里，盖和四个蒸汽分半钟就行了。最好用金属不粘不锈钢蒸盆最好的不粘烤盘，共蒸两个烤盘光盘
取出，放凉一段时间推出了一盘用刮刀。
吃是非常重要的奶油酱，酱油，一汤匙，糖一汤匙，一汤匙香油，3汤匙水，放锅中煮开后，装起来随时取用。
一起切碎粉油炸的做法与肉，蛋，鸡，鱼，蛋糕，花生，芝麻，洋葱和时令菜肴混合炒，互衬上盘，蓝，绿，白，颜色，气味，味道。
炒粉粉是一种广泛的粉末，这是米粉。先炒大蒜油爆香，然后加入到某一点粉末，然后加瘦肉，猪肝，油菜叶和洋葱炒增厚，最后撒上辣椒。吃，如果伴有辣椒，但也别有一番风味。
牛肉片，牛肉滑肠粉
肠粉浆材料：130克糯米粉，玉米淀粉10克澄粉10克，260毫升水
馅的材料：40克绿豆豆芽40克
奶油酱材料：100毫升酱油，味露1小匙，鱼露，蚝油，1茶匙白糖30克，葱/姜25克蛋白质，盐/鲜鸡粉1/3茶匙，糖1/2茶匙烹调油1茶匙
生产工艺：
1，奶油酱材料慢火熬，葱，姜过滤掉了，只剩酱汁备用。
材料填充料片牛肉和调味料拌匀，再加入豆芽，用筷子拌馅。
肠粉浆材料的米粉，玉米粉，澄粉混合，加水和混合，过滤，即成肠粉等离子体。
用白纱布铺在肠粉炉，肠粉浆，下跌200克和实践（2）拆下馅字形肠粉店贴，加盖蒸3分钟热卷成长条刀的小板切成3段，淋上做法（1）酱即可食用。重复练习（4），使牛肉滑肠粉。
灶专用肠粉炉生产肠粉，在家里，锅可用的替代，但效果不如肠粉炉。
肠粉的涌入
主料：大米牛奶，猪肉，牛肉或者虾，蔬菜，鸡蛋，萝卜干片。
做法：
肠粉制作很简单，研磨米浆倒入的白色上铺一块白布在大目筛，隔水蒸熟成粉皮，粉条材料放馅，卷成猪肠形状，置于盘上，淋上熟花生油，酱油，辣椒酱。
着名的评论：肠粉起源于广州早年底清代，广州街头已经听到卖肠粉的哭声。彼时，咸，甜两种，咸饭卷肠粉的馅料主要有猪肉，牛肉，虾，猪肝，糯米饭卷馅料，糖浸的水果和蔬菜，再拌上炒香芝麻。生产肠粉，米浆浇在白布，隔水蒸熟成粉皮，粉条放馅料大目筛上铺一块白布，磨，卷成猪肠形，置于盘，淋上熟花生油，酱油，辣椒酱。好吃又便宜，很受欢迎，在广州，一个流行的小吃。
别出心裁，这些优势和良好的商业潮州，肠粉，把肠粉的做法移植到潮州。潮州人制作肠粉，大概是在20世纪80年代初，但潮州人制作肠粉，副本广州肠粉的做法，但赞成潮州，在潮州地区的原料的味道的组合。如馅料，白菜丝，冬笋丝，碎猪肉，鸡蛋，再撒上与潮州本地萝卜粒，肠粉卷，淋上潮州最喜欢的花生酱。
炒切碎的粉末混合炒，伴随着新鲜的肉，蛋，鸡，鱼，蛋糕，花生，芝麻，洋葱和时令菜肴盘子上，蓝色，绿色，白色衬里的颜色，气味，而且味道。
炒粉粉是一种广泛的粉末，这是米粉。先炒大蒜油爆香，然后加入到某一点粉末，然后加瘦肉，猪肝，油菜叶和洋葱炒增厚，最后撒上辣椒。吃，如果伴有辣椒，但也别有一番风味。
广东肠粉的制作方法
原料：
水磨大米面粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，盐10克，水750克，开水500克，玉米淀粉50克。
生产方法：
调制米粉与水成浆站;
玉米淀粉和玉米淀粉混合少许水调制稀糊状，然后用开水热粉红色糊状，冷却混合水稻面糊加精盐，生油搅拌均匀。
3，用湿白布之间传播笼屉，肠粉浆涛摊开一块白布上，厚度约2.5毫米，是更好的，旺火蒸约3 - 4分钟，卷移除从上到下，从猪肠形状即成。
特点：软润光滑，色泽洁白甘香，肥而不腻。
注：
1，适量的水，应根据上述水米粉吸水的灵活性应该是一个参考量;
米粉的水磨，这样的大米，以确保该肠粉滑细腻。
屉布应该是白色的纯棉布，以防止粉末会错过。
蒸的时间不宜过长，恰到好处。
5，与另外的辅助材料的制造方法上基本肠粉，颜色可以变更名称。
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肠粉生产
原料：500克
水磨糯米粉，玉米淀粉50克，生油20克，盐10克，水750克，500克，开水水，玉米淀粉50克。
生产方法：
调制米粉与水成浆站;
玉米淀粉和玉米淀粉混合少许水调制稀糊状，然后用开水热粉红色糊状，冷却混合水稻面糊加精盐，生油搅拌均匀。
3，用湿白布之间传播笼屉，肠粉浆涛摊开一块白布上，厚度约2.5毫米，是更好的，旺火蒸约3 - 4分钟，卷移除从上到下，从猪肠形状即成。
特点：软润光滑，色泽洁白甘香，肥而不腻。
注：
1，适量的水，应根据上述水米粉吸水的灵活性应该是一个参考量;
米粉的水磨，这样的大米，以确保该肠粉滑细腻。
屉布应该是白色的纯棉布，以防止粉末会错过。
蒸的时间不宜过长，恰到好处。
5，与另外的辅助材料的制造方法上基本肠粉，颜色可以变更名称。
原料：（以下组件在两个人的消费，可能增加或减少，可根据个人口味的各种组件）
①1公斤鲜猪肉肠粉; 4（2）绿色花椰菜（3）绿，红甜椒和1（4）瘦肉半斤;⑤鲜香菇4⑥姜少许;⑦少许盐（8）油1/4碗，⑨酱油1/4碗;⑩少许糖; 11鸡蛋1个月。
装饰：一点点切碎的葱花，蕉叶，两个酱油菜，一台光盘2
工具：熟食垫，刀，菜板，调料用勺子，筷子，碗2（分生，熟碗），蒸锅，蒸笼，铲子。
制作方法：
准备原料
一个绿色的西兰花，绿/红甜椒洗净，然后切成丝;
B，猪肉，鲜香菇，切碎放入碗中用少许盐和糖，酱油，腌;
C第一烧红的铁锅用少许油爆香姜片，然后B倒入锅中稍炒，最好的材料倒入锅中炒后，立即火。超过装机备用碗炒好的馅料;
D，切好香蕉叶上的平板备用。
材料
垫涂上生油先熟，品尝到新鲜米饭辊在两到三段，分别在熟食垫慢慢扩大，按照画面的做法将准备好的馅料后辊涂用鸡蛋清肠粉，大米开始的另一端的边缘上，慢慢地从馅料卷起的下侧，前行到装饰平坦的嘴。
以上，在一个锅里的沸水中加放炒锅蒸锅，然后准备好的肠粉卷成内部的蒸汽。蒸约5分钟，葱花，就大功告成了，只是吃一碟酱油或个人喜好跟上，然后可以附上一碟辣酱。
生产时间：约15-20分钟
采购地图匹配食物：腐竹白果粥，豆浆：所有的材料都可以在各大超市或市场价格约10美元出售。
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原料：
淀粉1000克，200克，甜板栗粉，盐少许，香菜两，辣椒酱，大米100克推出简单的教程。
制法：
1，淀粉在温水调成糊状，倒入甜板栗粉，盐，加水拌匀揉透，静置2小时。
面团条，摘成胚子，然后按到皮革，孩子一卷;搁置2-3分钟后上笼，用旺火煮沸的水和蒸汽的四分之一左右一个小时，出锅后，撒上辣椒酱和香菜装饰。
回答者：匿名/>肠粉1-27 00:16 <BR
制法
1淀粉加热水调成糊状，倒入甜板栗粉，盐，加水混合揉透，静置2小时;
②面团条，摘成胚子，然后按到皮革，孩子一滚，离开2-3分钟，上笼，旺火沸水和蒸汽一刻钟左右，出锅后，撒上辣椒酱和香菜装饰。
.............................................. ................................................. 虾莲花肠粉材料：虾，鸡蛋，肠粉辣椒，大蒜，洋葱
脱壳虾，盐，胡椒粉，香油，腌15分钟
热油锅煎至两边金黄色的虾。
大蒜，辣椒纯爆香。
肠粉到同煎。
肠粉炒，
虾回锅，倒入调好的酱（酱油，辣酱油，糖，辣椒酱），炒至干身。
当肠粉，炒干背后加入蛋液均匀地搞。