❶ 里脊肉怎么烧好吃
NO.1 软炸里脊
准备食材如下：猪里脊肉250克，面粉30克，玉米淀粉30克，鸡蛋1个，色拉油适量，食盐2克，酱油10克，姜2片，料酒10克
具体做法如下：将猪里脊肉切成1厘米的厚片，用刀背轻轻拍几下，再改刀成1厘米的长条，将切好的猪肉放入碗中，倒入所有的调料，用手抓匀，腌制30分钟，中途搅拌一次，使所有的调料融入肉中，没有水分，这样可以防止脱浆，将面糊勾兑均匀（不能太稀），倒入肉中（挑出姜丝），搅拌均匀，锅中倒入油，7成热时转小火，将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出，油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可！
NO.2 糖醋里脊
准备食材如下：猪里脊肉300克，青豆30克，面粉3大勺，鸡蛋1个，色拉油1小勺，食盐5克，鸡精2克，水淀粉适量，胡椒粉2克，水1小勺，番茄沙司2汤匙，白醋1汤匙，白糖1汤匙，米酒适量，植物油适量
具体做法如下：里脊肉洗净、切适当大小的条，加入少许的盐和淀粉抓匀，打入一粒鸡蛋，用手抓匀（这步骤专业词称为：挂糊），锅中烧热油，放入挂糊的里脊肉炸至金黄色，捞起沥油备用，炒锅留少许油烧热，爆香葱花、姜末，加入适量的清水、生抽、老抽、醋、番茄酱、白糖、料酒、鸡精，煮沸（这些调料的量依个人口味自己把控哈^^ 先各少放点，试下味道，缺什么就添什么），最后加入炸好的里脊肉翻炒，用水淀粉勾芡，即可！
NO.3 鱼香肉丝
准备食材如下：猪里脊肉300克，冬笋80克，黑木耳3朵，鸡蛋清1个，食盐3克，酱油15克，姜2片，蒜6瓣，料酒10克，米醋20克，淀粉15克，小葱2棵，泡红椒10克，白糖25克，植物油50克
具体做法如下：里脊肉切成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整，切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂，泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了，然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆，用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的，所有调料的备齐，泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用，重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了！
❷ 里脊肉，要怎么做才好吃
里脊肉是一种十分好吃的肉，许多人也都十分喜欢吃用里脊肉制作的菜品。但是很多人都还不知道如何制作好吃的里脊肉菜品，接下来就让小编带你去看看吧。
在这里小编给大家推荐一种十分美味的里脊肉做法——红烧里脊。首先在市场上购买适量的里脊肉，在买回里脊肉之后，将里脊肉洗净，放入碗中，加入适量的盐，料酒和一个蛋清，在碗中腌制10分钟。随后开始制作这道菜的必备酱汁——红烧汁，在碗中加入一勺料酒，两勺酱油，三勺白糖，4勺食醋，5勺清水进行搅拌。再将里脊肉腌制10分钟之后将生粉菌的裹在里脊肉上。后在锅中加入油，在油烧热之后，将裹好生粉的里脊肉放入油锅之中，反复地进行膨胀，直至底肉变得颜色金黄。随后锅底留油再烧热之后，加入切好的葱、姜、蒜进行爆香，再将调好的红烧汁倒入锅中，将胡兆志烧开之后用里脊肉收汁，最后出锅装盘一道香甜可口的红烧里脊，就这么做好了。
❸ 猪里脊肉怎么炒好吃又嫩
猪里脊肉怎么炒好吃又嫩：鲜平菇炖猪里脊肉
材料：
嫩猪里脊肉200g、白蘑菇250g、西兰花少量、红菜椒少量、葱花少量、姜丝适量、盐少许、酱油少许、芡粉适量、十三香少许
做法：
1、平蘑菇洗净，切成两半，大一点的可以切三片。猪里脊肉切成与蘑菇大小相似的肉片，放入碗里加入盐、酱油、十三香、芡粉、拌匀放一边备用。
2、炒锅烧热倒油，油热后放葱花、姜丝爆香，将腌好的肉片倒入炒至八九成熟时放入平蘑菇翻炒。
3、 然后放点儿盐、酱油翻炒均匀，再放入少量红菜椒，西兰花给菜配色，如果没有也可以不放。
4、最后适量加一点芡粉水，炒匀即可盛盘。
猪里脊肉怎么炒好吃又嫩：糖醋里脊
材料：
猪里脊300g、料酒1汤匙、醋2汤匙、白糖3.5汤匙、盐一点点、淀粉适量、番茄酱4汤匙
做法：
1、猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味。
2、小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
3、 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
4、锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
5、全部肉条炸好，捞出沥油。锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
6、全部肉条捞出沥油，锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油。 加入前面准备好的调味芡汁，芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
❹ 怎样煮里脊肉(猪肉)
用料：里脊肉400克、白菜400克、香葱2根、干辣椒10克
辅料：郫县豆瓣酱40克、盐5克、花椒10几粒、藤椒10几粒、淀粉5克、蚝油5克
水煮肉的做法步骤
9、小勺烧些花椒和大料油，趁热将油倒在肉片上即可。
水煮猪里脊肉的做法
用料：猪里脊肉250克、青菜（或者其他时令蔬菜）200克 。
调料：郫县豆瓣50克、料酒25克、淀粉20克、盐2克、鸡精少许、小干辣椒6个、花椒20粒、葱适量、高汤（或水）400克、植物油大约100克、酱油3克、糖少许、蒜4瓣（去皮切末）、姜5克（切末）。
步骤：
将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用；
青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在碗内待
葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用；
锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油；
加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸；
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，
加入酱油、鸡精、糖调味；
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中；
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上；
锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
❺ 怎么做里脊肉最好吃
步骤:
1、腌肉：将猪里脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条，加料酒，生抽，蚝油，一点点盐，白胡椒粉，一个鸡蛋，将肉用手抓匀，腌制20分钟以上。
2、调酱：3勺番茄酱+1勺白醋+1勺白糖+半碗（饭碗）清水，搅拌至糖融化，放在一边备用。
3、裹粉：一般老手是边裹粉边下锅油炸，新手建议先把粉全部裹好再来炸，这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗，里面放干淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，薯仔淀粉都可以。把每一根肉条都满满裹上干淀粉。
4、炸制：油温160度左右下里脊，可以拿一个干筷子放在油里面试一下，周围冒小泡就可以下锅。炸到表面微黄可以捞出，全程中火。然后等几分钟，油温升高到200度左右，把里脊倒进去复炸一次，只需40秒，表皮就会很脆，马上捞出。
5、裹酱：另外拿一个锅，锅里放一点点底油，把调好的酱汁倒进去，煮到冒大泡，把炸好的里脊放进去，翻炒，让每一根都裹上酱汁。
6、出锅啦！撒上万能装饰：黑芝麻+葱花（如果有白芝麻更好)
❻ 猪小里脊肉怎么做好吃
猪里脊肉300克、蛋清1个、自发粉50克。
生粉1汤匙、盐1/4汤匙、生粉1小勺、生抽1小勺、醋1汤匙、白糖2汤匙、番茄沙司2汤匙、胡椒粉适量。
1、准备好材料；
辅料：鸡蛋1个、香葱1棵、生姜1小块、面粉适量、淀粉适量
调料：香油1小匙、高汤1/2大匙、料酒1/2大匙、香醋2大匙、白糖2大匙、精盐1小匙
制作步骤1、鸡蛋打入碗内；
2、里脊肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水淀粉、面粉抓匀；
3、葱、姜洗净切末；
4、碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
5、锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
6、锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
1.将猪里脊肉切成一厘米的条状，加入一粒打散的鸡蛋，鸡精，少许料酒，盐，胡椒粉，腌制十分钟。
2.趁腌制的时间来准备糖醋汁，水醋糖老抽料酒比例是5:4:3:2:1。搅拌均匀备用。
3.腌制好的里脊加入淀粉拌匀。
4.菠萝切成小块，我用的是罐头的菠萝噢。
5.锅热下油烧至八成热，下入肉条，炸至发白捞出。
6.油锅再次升温至八成热，再次放入肉条，复炸至金黄色捞出，这部很关键噢，火候一定不要太大，以免炸老了。
7.锅内留少许底油，烧热倒入糖醋汁，加入菠萝块，烧至冒泡，加入里脊肉，如果觉得不够粘稠，可以兑点水淀粉噢，翻炒均匀就可以出锅啦，
❼ 猪的小里脊肉怎么做好吃
食材：
里脊肉250克，生菜一颗。油2勺，生抽2勺，排骨酱（蚝油）2勺，柠檬半个，黑胡椒碎少许，孜然粉少许。
做法：
里脊肉切成2-3毫米薄片。
放在碗里，加2勺排骨酱，也可以换成叉烧酱或蚝油。
加2勺生抽。加上黑胡椒粉和孜然粉。
挤半个柠檬汁，可以先挤到小碗里，捞出柠檬籽，再加进里脊肉里。抓捏均匀，腌制15—20分钟。
生菜叶洗净备用。
不粘锅里加少许油。一片片放入腌制好的里脊肉。
一面煎成焦黄后，再翻面煎成黄，火保持中火，太大容易糊，太少容易老。
煎好的肉片放在生菜叶上，洒一点白芝麻。一片生菜叶包2块肉，超级美味！
糖醋里脊
食材：
里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。
做法：
1. 姜磨成泥，挤出汁；里脊肉切成等量大小的方块，用筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条。
2. 切好的里脊丝，用盐、白胡椒、蛋清、姜汁，抓匀腌渍10分钟，用干淀粉拌均匀，放在漏勺里。
3. 漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次，装盘。
4. 水淀粉放入一点芝麻。
5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水，一起熬煮1分钟，芝麻水淀粉勾芡，浇在立即肉上即可。
❽ 猪里脊的烹制法
【软炸里脊】1、里脊肉切成粗条，大概和筷子粗细差不多，用生抽，料酒，盐，白糖，花椒粉腌制2、将面粉，鸡蛋，淀粉，花椒粉，盐，搅拌成面糊3、里脊肉包裹调好的面糊下锅，小火炸到焦黄捞出4、二次复炸更酥脆，一次现吃也可以哒
【椒盐里脊】1、将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香2、放入辣椒粉再炒一炒（也可以再放点孜然粉）关火3、将超好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻4、用擀面杖擀成细末，然后再放一些熟的芝麻粒和一点点白糖拌匀就做好了
❾ 猪肉里脊肉怎么做好吃
用料：里脊肉400克、白菜400克、香葱2根、干辣椒10克辅料：郫县豆瓣酱40克、盐5克、花椒10几粒、藤椒10几粒、淀粉5克、蚝油5克水煮肉的做法步骤 1、里脊肉先放冰箱冻2小时，将肉冻得比较硬些的时候拿出来就很容易切成特别薄的肉片了。 2、将切好的肉片里加入淀粉，少许盐，蚝油和植物油腌制30分钟。 3、锅里不放油，小火干炒花椒和藤椒，炒3分钟左右。 4、倒出放凉，用擀面杖压碎。 5、锅底少许油爆香姜丝和干辣椒后将白菜炒熟，炒白菜时先炒白菜帮子，炒1分钟左右在放入白菜叶翻炒。出锅前加少许盐。将白菜炒好以后放在碗底。 6、锅底在加入40克植物油小火翻炒郫县豆瓣酱和干辣椒，如果喜欢吃辣就多放些，不喜欢吃辣可以少放些。炒出郫县豆瓣酱的香味。 7、加入清水或是高汤，如果家里有高汤或是肉汤的话加一些口感会更好，若没有就加些清水。水烧开后加入肉片，肉片要一片一片的放入锅里，不要一次全部倒入。郫县豆瓣酱里已经很咸了，如果是加清水的话，这里不用加盐汤的咸味也刚好够了。如果高汤有咸味的话，酌情减少郫县豆瓣酱的用量。 8、将煮熟的肉片捞出放到白菜上，在加些煮肉的汤汁。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒碎，在撒上少许香葱碎。 9、小勺烧些花椒和大料油，趁热将油倒在肉片上即可。水煮猪里脊肉的做法用料：猪里脊肉250克、青菜（或者其他时令蔬菜）200克 。调料：郫县豆瓣50克、料酒25克、淀粉20克、盐2克、鸡精少许、小干辣椒6个、花椒20粒、葱适量、高汤（或水）400克、植物油大约100克、酱油3克、糖少许、蒜4瓣（去皮切末）、姜5克（切末）。步骤：将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用；青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在碗内待葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用；炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用；锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油；加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸；将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味；将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中；将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上；锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
一、香煎小里脊肉1、猪小里脊肉切1厘米厚的片；2、将蒜、生抽、盐、糖、水放在容器里拌匀；3、放入肉片，盖上盖放冰箱过夜，或者腌制3小时左右；4、不粘锅置炉上开大中火，放入4小勺的油；5、取一塑料袋，倒进面粉，将腌好的小里脊肉片抖掉多余的汁；6、小里脊肉放入面粉袋中，封紧袋口抖几下；7、将裹上粉的里脊肉片抖掉多余的粉后，放入煎锅煎成两面黄，就可上桌啦。二、海参小里脊片汤1、海参片成大片，用沸水焯透，捞出用凉水过凉；2、海米用温水泡发洗净；3、香菜洗净切段；4、蛋皮切小斜片；5、小里脊肉切薄片，放入碗中；6、加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、酱油、料酒、鸡精、香油搅匀，上浆入味；7、坐锅点火，倒入鸡汤、海参、小里脊片汆透，倒入大碗中；8、另起锅点火，放入鸡汤、鸡精、海米、料酒、酱油、精盐；9、开锅后加入香油、醋，倒入装有海参的大汤碗中；10、撒上蛋皮、葱丝、香菜即可。
里脊肉是猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉，一般我们最常吃的就是猪里脊肉。猪里脊肉富含人体成长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等营养物质，而且肉质比较鲜嫩，更容易被人体消化吸收。里脊肉也是很多经典名菜的首选食材之一。常见做法有糖醋里脊、软炸里脊、锅包肉等等，今天，厨娘就用里脊肉和大家分享一道美食的做法，大家一起看看吧！【锤子肉】准备食材：里脊肉、金针菇、葱、姜、蒜、青红尖椒、泡椒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油。具体做法步骤如下：第一步：取一块里脊肉，清洗干净后，用刀切成1元硬币厚度左右的肉片，肉全部切好以后，在案板上撒上适量的淀粉，将淀粉铺均匀。第二步：取一块肉片，将肉片的两面都蘸上一层淀粉，取一把锤子，轻轻地敲打肉片，敲到肉片有点粘锤子后，翻一下面，继续敲打肉片，直到将肉片被敲至原来的两倍大，肉片变透明即可。第三步：将肉片装入盘中备用，准备一把金针菇，清洗干净后，将根部去掉，装盘备用。准备适量的葱花、姜片、蒜粒，取几个青红尖椒，切成小段，取几个泡椒，切成小段。第四步：锅内加水烧开，放入金针菇，将金针菇焯熟，金针菇煮熟以后，捞出。再将肉片，一片片的放入锅中，肉片全部下锅以后，搅动一下，使肉片受热均匀，煮40秒以后，将肉片捞出。第五步：另起锅，加入适量的油烧热，晃动一下锅，将油摊均匀，油热以后，放入泡椒和葱、姜、蒜炒香，炒香后，加入适量的开水，加入适量的盐，加入适量的鸡精，加入适量的胡椒粉，给汤调味，煮一分钟后，将调料都捞出。第六步：下入里脊肉片，煮30秒后，将肉和汤一起倒入装有金针菇的盆中，撒上青红尖椒，然后浇上热油，激发出辣椒的香味，最后撒上适量的葱花或香菜点缀增香，一道美味的锤子肉就做好了。
配料：烹饪步骤：1.将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用2.青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在碗内待用3.葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用4.炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用5.锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油6.加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上10.锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可
猪肉的吃法有很多种，里脊肉是相对于猪肉比较嫩的那种，最适合用来开汤，或者是包饺子吃口感非常不错。
❿ 猪里脊都有哪些做法呢
NO.1 软炸里脊
准备食材如下：猪里脊肉250克，面粉30克，玉米淀粉30克，鸡蛋1个，色拉油适量，食盐2克，酱油10克，姜2片，料酒10克
具体做法如下：将猪里脊肉切成1厘米的厚片，用刀背轻轻拍几下，再改刀成1厘米的长条，将切好的猪肉放入碗中，倒入所有的调料，用手抓匀，腌制30分钟，中途搅拌一次，使所有的调料融入肉中，没有水分，这样可以防止脱浆，将面糊勾兑均匀（不能太稀），倒入肉中（挑出姜丝），搅拌均匀，锅中倒入油，7成热时转小火，将肉条逐个放入锅中炸至微黄捞出，油继续加热，待9成热时将肉条再次倒入锅中，炸至金黄后捞出，淋干油分即可！
NO.5 东北锅包肉
准备食材如下：猪里脊肉300克，食盐1/2小勺，鸡精1/3小勺，葱1大勺，姜1/2大勺，蒜2瓣，料酒1小勺，生抽2小勺，淀粉4大勺，水淀粉适量，番茄酱1大勺，柠檬汁2/3大勺，白糖1大勺，香菜1小棵，植物油1大勺，鸡蛋清1个，水适量
具体做法如下：里脊肉洗净，切成厚约3毫米的大片，用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用，西红柿放入滚水中烫软，然后撕去外皮，切成薄片，炒锅烧热，倒入2大勺油，放入西红柿片，用小火进行翻炒，边炒边用铲子将西红柿片捣碎，直到西红柿片变成酱汁为止，
放入番茄酱，再放入白糖、盐，烹入柠檬汁，将锅中番茄酱和调味料炒匀，关火，将煮好的番茄汁盛出备用，炒锅倒入约500克植物油，烧至六七成热时，将裹好糊的肉片一片片放入油锅中，炸至肉片表面金黄，外皮焦脆，捞出沥油，然后加热锅中的油，油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次，约10-15秒捞出，炒锅留2大勺油烧热，放入葱姜丝爆香，放入炸好的肉片快速翻炒几下，倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀，使每片肉都被酱汁包裹住，放鸡精调味，再放入蒜片，最后放入香菜末提香即可出锅！