㈠ 做好的蒜蓉已经变绿了怎么办怎么做才能变回呢
咨询记录 · 回答于2021-11-02
㈡ 如何让蒜蓉不变绿
放醋泡。其实绿很正常无害。
㈢ 做好的蒜蓉已经变绿了怎么办怎么做才能变回呢
蒜蓉变绿的原因简单的讲主要有以下两种
一种是加了醋之后；
另一种是气温低也会导致蒜泥产生绿变。
防止蒜蓉绿变方法
1、在大蒜破碎时，加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变，而对蒜泥风味的影响不大。
2、在加工前，对大蒜进行热处理，可防止蒜泥绿变，但却使蒜泥蒜味失去，风味变淡。
3、加工前，将大蒜在30～35℃温度下贮藏一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，是一种比较理想的方法。
㈣ 蒜蓉制作方法及配料
在我们的日常饮食中，蒜蓉因其独特的香味而成为一种必不可少的调料，像蒜蓉生蚝、蒜蓉粉丝蒸茄子、蒜蓉油麦菜等，都少不了蒜蓉。可是，蒜蓉要想做的美味，做的蒜香十足，是需要下一番功夫的。那么，蒜蓉应该怎么做呢？
大厨说，蒜蓉并不是普通的将大蒜切成蒜粒放在锅里一炸就可以了，而是需要将大蒜和其他的配料糅合在一起煎炸一下煮出其中的味道，这样做出来的酱料才能算是蒜蓉。那么，好吃的蒜蓉应该怎么做呢？下面就给大家分享一下大厨做蒜蓉的方法，好吃又出味，一起来看吧！
材料：大蒜瓣、食用油、盐、糖、小葱白、紫皮洋葱、八角、桂皮、香叶、芝麻油、蒜
做法：
1、大蒜去皮，洗净，控干水分。
2、小葱白洗净，紫皮洋葱切成丝，八角，桂皮，香叶准备好，大蒜剁碎。
3、锅里倒油，把除蒜末的其它材料一同放入，小火加热。
4、随着加热，油温升高，材料的香味都慢慢出来了，葱和洋葱开始变色或边沿变黄时，把这些香料夹出丢掉，葱白和洋葱继续炸，炸干后关火夹出来。
5、油放锅里让它放至有一点余温，把蒜末倒进锅里，小火慢炸，用锅铲勤炒动，避免糊了底，一直到蒜末炸透，香味全部出来，再炸至变黄关火。
6、可以再放一汤勺的芝麻油搅拌均匀，再放盐、糖调味，放凉后装入消过毒的无水玻璃瓶，放冰箱冷藏保存就好。
这样做出来的蒜蓉不仅具有大蒜的辛芳香辣气味，吃了之后还不会伤胃，不会轻易上火，可谓是既好吃又健康，而且适用于各种蒜蓉食品，烧烤也是可以的。因此，喜欢吃蒜蓉口味的，抓紧啦！
㈤ 熬蒜蓉为什么会变绿怎么办
大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色。
据说这种可以让大蒜变为绿色的成分，抗氧化能力特别强，因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。
下面来看看正确的熬蒜蓉的方法步骤：
1、剥蒜头，把蒜头剥成单个，然后先洗干净，接着用刀板把蒜粒放在案板上拍碎，这个时候蒜粒的外衣就很好剥了，这是技巧，如果没拍碎剥起来比较吃力。
2、剁蒜头，把刚拍碎的蒜头躲碎，尽量碎点，但是不要剁成了泥。
3、剁碎好蒜头后就可以把锅烧热，然后加入橄榄油，等油烧汤了，放点盐巴炒，放入刚剁碎的四份之三左右的蒜头，爆炒一会，直到炒成金黄色，然后放入点白糖调味关火。
4、这一步很关键，为什么有很多人说蒜蓉不够香，没有烧烤的蒜蓉香，问题就在这了，刚才我们只放了四分之三的蒜头进去炒，这个时候把四份之一生蒜蓉在倒入进去，用很小的温火搅拌均匀即可起锅，注意不能炸太久，因为生的蒜蓉和熟的混合搅拌后的蒜蓉才更香。
蒜蓉的烹饪技巧
1、在熬制蒜蓉前一定先放盐巴在放蒜蓉，这样会更香。
2、油炸蒜蓉过程要不断搅拌，不能大火，否则容易烧焦。
3、油要多放点，因为后面还要加入生的蒜蓉搅拌。
4、一定要留部分生蒜蓉和熟蒜蓉混合，这样做出来的蒜蓉非常香。
㈥ 怎样做蒜蓉不变色
热处理（使超氧化物歧化酶活性减弱）、低pH值（加醋）、高浓度盐（加盐）、 焦亚硫酸钠浓度达 0.3 %以上（食品工业可添加的漂白和防腐剂）、破碎不过分。
1、有研究大蒜在经过不同温度处理后打泥，放置1-2个月，颜色变化对比。大蒜经过 80-85 ℃ / 2-4min 的热处理 ,能防止蒜泥变绿，大蒜破碎后立即变绿、 变褐。 通过热处理 (80~85 ℃, 2~4 分钟) 能钝化蒜酶 , 防止氨基酸亚矾水解生成 PECSO (绿色物质) ，这样的做法使蒜变色慢，但是口感变差，要想蒜味浓烈低温处理。
2、 低 pH（酸碱度比如说蒜蓉里加醋，醋属酸性，蒜里加醋会使蒜变色减慢）、pH 与蒜泥色泽变化有一定关系 , 但影响不大。 pH 越低 , 色泽变化越慢 ,但随时间变长色泽仍变深 , 低 pH 不能从根本上变绿变褐现象。
3、高浓度食盐和抗坏血酸对减轻变褐变绿有一定作用。有实验做食盐浓度对比发现，食盐浓度与蒜泥色泽变化关系不十分显着 , 高浓度对变绿变褐现象稍有减慢 , 但不明显。加维生素C有防止褐变的可能，但不会阻止蒜泥变绿。
3 、焦亚硫酸钠浓度达 0.3 %以上 , 能有效阻止酶褐变 , 并能减轻变绿现象。
4、 大蒜破碎程度与变绿变褐现象呈正相关
㈦ 蒜泥要怎么弄它才不会变色
蒜泥要怎么弄它才不会变色
蒜泥变绿的原因，是因为氧化的关系，让蒜泥接触氧气导致变绿。虽然变绿，并不影响口感和味道。但是看上去基本上是不太舒服是真的。
怎么弄它才不会变色
放香油。
在治好的蒜泥中放入一层香油，这样的话可以隔绝空气，可以使蒜泥不变绿。
保鲜膜。
为了防止蒜泥氧化，可以把制作好的蒜泥用矿泉水搅好以后盛入碗中，然后盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏，这样就不会让蒜泥变绿。
加盐。
在制作蒜泥的过程中加入盐也可以在一定程度上防止蒜泥变绿，防止蒜泥出现氧化的状态，所以在制作蒜泥的时候可以撒一点点盐。
总结。
防止蒜泥变绿的主要措施是隔绝氧气，
可以加入香油，
加入酱油和醋，
加入盐用保鲜膜盖住。
注意事项
蒜泥要现吃现做量少足够即可
㈧ 蒜泥要怎么弄它才不会变色
蒜泥变色是由于与空气接触后被氧化导致，防止其与空气接触或者加入防氧化的物质都能够有效防止蒜泥变色。
防止蒜泥变色有以下方法：
1、在蒜泥中加入一定量的食用盐，充分与蒜泥搅拌。
(8)蒜蓉怎样不变颜色扩展阅读：
蒜简易贮藏:
1、在生产上蒜头贮藏多用简易贮藏法。蒜头收获后，可就地或放到空闲地里晾晒。晾晒时，蒜叶盖住蒜头，重点晒蒜秸、蒜叶。待到蒜秸和蒜头晒干后，再行垛垛，上边用席子、草苫盖好防雨，四周围箔，以利蒜头呼吸放热，防止蒜头受潮。待入伏后，移进房屋内贮藏留种。
2、将大蒜装入塑料袋中，密封袋口。这样被封在袋里的大蒜，其呼出的二氧化碳气体散发不出去，提高了袋中二氧化碳的浓度，相对地降低了氧的含量，同时又缺乏水分的吸收，大蒜则会处于休眠状态。