1. 牛杂汤怎么做到味道香醇，口感软绵，颜色分明
牛杂汤想要味道香醇，口感软绵，颜色分明，这里面有很多小技巧，味道香醇是指汤说的，所以汤香；口感软绵是指牛杂说的，所以牛杂肉质要炖软糯了；颜色分明其实就是肉与汤的颜色分明，综合来说技术就是：汤要清香浓白，牛杂肉要软糯滑嫩。其实题主所说的这样的牛杂汤，是一道非常经典的正宗的牛杂汤的情况，汤香肉糯，汤要熬出浓白的高汤，牛杂肉要炖的透亮软糯。下面我来详细分享下我的经验。
4、炖牛杂汤牛杂泡出血水或焯水后，加入葱姜末、生抽、盐、胡椒粉等腌制两小时，然后等上面高汤好之后，把牛杂倒进去，继续炖，牛杂炖到软糯后，倒入白萝卜块，继续炖10分钟，就可以出锅了，装碗撒点葱花、香菜等就可以食用。总结：以上就是关于牛杂汤的制作技巧及步骤，要想呼味道好、颜色好、口感好，就需要把汤与肉都做好，这样最终的牛杂汤才是最完美的，所以，把握住这两方面即可，大家可以尝试下哦非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！
2. 牛杂汤如何弄
牛杂的做法非常简单，它的关键原材料便是毛肚、肠子、牛肺等，另配上水灵灵的箩卜放到一个大铁锅里焖烂，焖的时间越久越有异味，牛杂汤中掺杂着箩卜的芳香，芳香中又渗入着牛杂汤的荤味。配着健脾开胃的辣酱，火辣辣的牛杂汤入口就化，将你的胃熨贴得安安稳稳，酥麻麻口味伴着香气扑鼻的香味，一口气来上两三碗肯定没问题。
牛腱：切切丁、块、或条形，规格按本人嘴的1/3－1/4为宜。切后放进盘里用凉水清洗2遍，再放侵泡。
萝卜：清洗干净、切割成小块，尺寸跟上面一样也可略大。留意不必削萝卜皮。
八角、良姜、八角茴香：冲一下，放进小盘子。
葱、姜、蒜：去皮、清洗放进小盘子。留意姜也不必去皮。小香葱弄成结，可防止炖的情况下散掉。
进行上边的工作中后，把箩卜装到砂锅，放砂锅2/3的水，刚开始火灾煮。将盛牛腱盘里的水倒净，把八角、良姜、八角茴香、姜、蒜堆放到牛腱上，晾至到砂锅煮沸。砂锅煮沸后，把外盖取走再次火灾煮萝卜。这时候把不锈钢锅用来，倒点食用油，油烧至7成熟时放进牛腱及调料，煸炒。留意不必煸炒过勤，大冬季的老是翻来翻去牛腱不易吸热反应。
炒成香气时放进两炒勺生抽用于色调且进味，我口感较为重。再煸炒几下后就所有倒进烧开的萝卜汤中。添加小香葱（将大前天装包毛血旺的朝天椒，调2个看不惯的另外放进），改文火渐渐地炖。2小时后再说揭锅加盐。
尽管做牛杂汤底需要的调味品有很多，可是并不意味着它的作法就难以，把握了一定方式和方法，你也就会发觉许多事儿其实不是很难的要是我们认真去学习，针对牛杂面，如今的许多快餐店都是有在做，可是许多的味儿都并不是传统式的味儿，并且还并不是很环境卫生，因而要想了解传统式的牛杂面就需要我们用心去学习做牛杂汤底，随后作出美味可口又干净的牛杂面。
3. 牛杂汤的颜色
加了中药了，应该是一般的熟食酱汤熬成的
4. 白汤牛杂汤做法
准备主料：
可以选用牛牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、牛肉等。
底料：白萝卜1000克 香菜两根 八角、桂皮、草果、干橙皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
制作方法：
1.牛杂洗干净，最好用水浸泡一下，最好再在开水锅里焯一下，捞出控干水，备用。
2.萝卜洗净切成厚片，放置一旁备用。
3.把牛杂倒入开水中煮，撇去浮沫，牛杂开始变色，过滤去汤水，再加人干净的清水，喜欢喝汤可以多放些水，不喜欢的可以少放点。
4.把牛杂放入高压锅压二十分钟，锅中加入八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽，最好能将这些香料用纱布包起来。
5.牛杂压好倒入萝卜片，放点鸡精和盐调味煮十分钟，出锅前加入精盐、老抽、白糖、香菜。
5. 好喝的牛杂汤怎样做
牛杂汤
材料
白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法
1.将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。
2.牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5～6公分段备用。
做法
1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。
3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。
6. 正宗的牛杂汤味道香醇，口感软绵，具体是怎么做的
牛杂汤主要的作用是提升牛杂的味道、丰富口感，从而使一碗牛杂吃起来的味道更好。看到牛杂汤你可千万不要想着牛杂汤就要用牛杂来熬制，牛杂汤里面可不能加入牛杂做汤的，牛杂的异味较大，牛杂汤是否好喝，关健在于高汤。高汤决定了牛杂的味道，而想要熬出浓白的高汤，牛大骨是必不可少的，其次就是加入鸡鱼，三种结合味道鲜美无比，其次就是加入葱，姜，生抽，盐，胡椒粉，葱花，香菜等。
7. 牛杂汤怎么做汤才浓
1、牛杂的汤底料：
主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。 鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
做法：
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
8. 牛杂汤底放什么下去会成乳白色
不要添加什么。你冷水下锅，小火慢煮，就是清汤。你开水下锅，大火煮，就是混汤。呈乳白色。
9. 怎么做牛杂汤才能变黄色汤底
牛杂汤做法：先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，牛杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟牛肉和牛杂切碎放入碗中，再盛上汤，加上蒜苗末、香辣油即可。