㈠ 猪肝怎么卤
一般在过年，或者是过节的时候大家都比较喜欢做卤猪肝吃的，这需要选择一些色彩鲜艳的猪肝的，猪肝在卤了以后就会感觉到色泽是非常的红润的，而且口感非常的爽滑的，可以去除猪肝本身的腥味的，所以下面我们就一起来了解一下卤猪肝是怎么样做出来的。
原料
主料:猪肝2000克。
调料:精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10气，酱油50克，香料包1个
装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。
做法1
1.洗干净下锅，加水抄肉，煮开。
2.倒掉锅内水，用凉水洗净猪肝。捞出放入锅电饭锅中，因为是之前剩下的卤水，料都很足了，我加了3勺盐，3勺冰糖，2片香叶作为补充。
3.炖了大概40-50分钟之后既可以关火。
3.捞出猪肝、将香叶取出，让鸡肉猪肝泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。
做法2
(1)将猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。
(2)锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。
(3)锅内放入清水，加入精盐，味精、料酒、酱油、香料包，旺火烧沸煮5分钟，离火，放入猪肝焐至断生(切开不见血水)，冷却，浸泡，食用时切片装盘即可。
上文向我们介绍了卤猪肝的做法到底有哪些的，这两种做法大家都可以试试的，可以根据自己的口味来进行制作的，不过在用水煮猪肝之前，是需要先把卤汁给制作好的，然后再去卤猪肝的。
㈡ 怎么卤猪肝
猪肝适量
辅料：
葱适量姜适量
八角适量桂皮适量
步骤：
1.洗净的猪肝放冷水煮沸，将血水出尽。
2.葱切段 姜切片，八角桂皮准备好。
3.倒掉洗血水的水，重换冷水和猪肝一起煮。将2里所有料一起倒下锅。后加大量酱油，盐，适量味精，糖，料酒一起煮。煮沸后，尝一下卤子，要感觉很咸，如果不够再加酱油和盐。 煮开后调中火继续煮大约8分钟。之后转小火煮30分钟左右。关火，让猪肝在卤子里浸泡一夜。第二天就可以吃啦~
小贴士：
血水要出尽，不然会腥。 卤子咸一点没关系，猪肝是不容易入味的食材，所以不要吝啬加酱油和盐。猪肝刚下锅时容易粘锅底，注意翻动，煮一会外表熟了就没问题了了。
㈢ 卤猪肝的正确做法
用料
猪肝 半斤
盐 2勺
糖 一小勺
料酒 2勺
♥卤煮大料
八角 2个
香叶 2片
花椒 一小把
桂皮 1小块
姜 4片
零失败 卤煮猪肝的做法
猪肝洗净、放入凉水中、烧开撇浮沫
㈣ 怎么卤猪肝最好吃
主料猪肝300g辅料料酒适量白醋适量葱适量姜适量八角适量桂皮适量香叶适量花椒适量酱油适量糖适量盐适量蒜适量
步骤
卤猪肝的做法步骤11.猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。
卤猪肝的做法步骤22.锅中烧开水，放入猪肝焯一分钟后捞出。
卤猪肝的做法步骤33.锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开，小火慢煮10分钟。
卤猪肝的做法步骤44.放入猪肝，大火烧开，放入料酒和酱油，转小火继续煮20分钟。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。
卤猪肝的做法步骤55.加适量盐，然后关火，猪肝浸泡几小时。
卤猪肝的做法步骤66.晾凉后切片，蘸蒜泥酱油或其它调味料。
㈤ 卤猪肝的家常做法
材料：猪肝，花椒，八角，香叶，盐，老抽。拌料：葱，姜，盐，生抽，醋，辣椒油。
做法：
1，新鲜猪肝放到盆里泡水，因为猪肝是排毒器官，用水充分浸泡把猪肝里的血泡出来。
2，大约浸泡3个小时左右，中间换水。
3，锅里放上花椒，八角，香叶，老抽酱油和盐。
4，把猪肝放入烧开，改小火，盖上盖盖子慢慢煮，如果大火会把猪肝煮飞，主干里都是孔洞。
5，大约20分钟，用筷子插一下。
6，筷子拔出，小孔种冒出的泡泡没有血水就可以关火了，这个小窍门很重要，这样卤猪肝绝对不会又老又硬。
7，把猪肝放到盆里，把汤倒入泡着就行，随吃随取。
8，吃的时候拌一下，把卤好的猪肝切薄片。
9，把猪肝放到盘里，加入葱丝香菜段，倒入生抽酱油2勺，醋1勺，盐少许，水2勺调成的料汁。
10，最后淋入几滴辣椒油（也可不放）拌匀，即可，猪肝可以每次卤煮的稍多一点，可以吃几次。
㈥ 卤煮猪肝家常做法，正宗卤煮猪肝怎么做
卤煮猪肝的做法
1.先把猪肝放清水中清洗干净，捞出划十字刀，再放入清水中浸泡一小时，泡好后把猪肝放入热水中焯烫一下
2.姜切片，葱切段，配料准备好。
3.锅中放入适量水，放入所有配料搅匀（白糖留一点），然后下入猪肝，水沸腾后改小火熬煮
4.煮时要及时撇去浮沫
5.大约半小时后将猪肝捞出，用力按压十字刀的地方，如有汁水流出则没有熟透，放回锅中继续熬煮，如无则透
6.卤好的猪肝连同卤水一起倒入盆中，等其自然冷却
7.舀少量卤水放入锅中，加入剩余的白糖熬成浓汁，连同香油均匀地涂抹到猪肝上。
8.切片装盘，滴上少许香油
㈦ 新鲜猪肝怎么卤
猪肝中含有丰富的蛋白质、维生素、铁、卵磷脂等多种营养成分，其中维生素A和铁的含量最为突出，吃猪肝，对于保护视力，补血养气有很好的功效。
猪肝的做法有不少，可以煲汤、可以爆炒，当然最受欢迎的做法还是卤着吃，猪肝经过卤煮以后，可以最大程度去除其腥味，让猪肝吃起来细嫩可口、又特别入味。
---【卤猪肝】---
准备食材：新鲜猪肝1000克、小葱一小把、生姜一块、八角两颗、花椒2克、小茴香2克、白芷2克、香叶两片、桂皮一小块、盐适量、生抽适量、老抽适量、高度白酒少许。
做法步骤：
1、把买回来的新鲜猪肝切成500克左右的小块，放在盆中，加入两小勺盐，再加入没过猪肝的清水，用手揉搓猪肝，然后换一遍水，让猪肝在水中浸泡2小时以上，排出猪肝中残留的血水。猪肝泡水是非常重要的一个步骤，可以有效去除其血水和异味，一定不能少了这个步骤。
2、锅里加入适量清水，把泡出血水的猪肝凉水下锅进行焯水，大火煮开后加入少许高度白酒，转为中小火慢煮2分钟。
3、猪肝焯水后捞出，用温水洗去表面残留的浮沫。
4、接下来调一个简易的卤水，锅里加入适量清水，大火煮开后加入适量盐、生抽和老抽调味、调色，把卤汤调稍微咸一点；然后把葱段打结、生姜切片全部下锅，再加入其它香料，保持大火煮2分钟，让香料的香味慢慢渗入汤中。
5、接着把处理干净的猪肝下入锅中，再加入少许高度白酒，转为中火，再次开锅后转为中小火，把锅盖半掩，再煮20分钟左右。卤猪肝的过程中，锅盖一定要半掩，在卤煮的过程中，猪肝中残留的腥味可以随着白酒的挥发而散去；卤猪肝的过程中要保持小火，火力大会导致猪肝口感粗糙。
6、20分钟后关火，用筷子插一下猪肝，无明显的血水溢出即可，盖上锅盖再泡3小时左右即可捞出。无论做什么卤味，三分煮、七分泡，浸泡这个部位是入味的关键，一定不能少。
卤好的猪肝用保鲜膜包起来放入冰箱里冷藏2小时即可切片食用，口感细嫩、卤香入味，配上蒜醋吃，想想都流口水哦！
