1. 脆鱼怎么做好吃
一、干锅脆鱼
干锅脆鱼的材料:鱼块，葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒，酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉。
干锅脆鱼的做法步骤:
1.鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金黄色。(俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的)
2.锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒!
3.锅中加高汤，小火慢慢炖收汁!
二、辣炒脆鱼
食材
主料:脆鱼500g。辅料:青瓜一根，腐竹若干，火腿菇5颗，葱姜蒜若干，老干妈一勺。
辣炒脆鱼的做法步骤:
1.脆鱼叫店家片好回家洗净，加盐，料酒，淀粉腌制15分钟以上。
2.配料切好备用，可根据个人喜好增减品种
3.冷锅热油，油可多一些。加葱姜蒜爆香，再加一勺老干妈炒出油
4.将鱼片倒入热锅内翻炒片刻
5.鱼片一变色即可铲出装盘备用
6.锅内底油不用清洗，直接将配料倒进去炒，并适当加点盐，炒熟。
7.再将鱼片一起倒进锅翻炒，全程不能加水哦。
8.最后将蒜叶葱段倒入锅内掂两下即可。
三、脆鱼焖锅
材料:脆鱼，或其它鱼一条两斤左右，洋葱一个，地瓜一个，大白菜心一颗，甜面酱适量
，色拉油适量，香菜适量，胡萝卜一根，大蒜两头，豆腐半块，蚝油，海鲜酱油，美极鲜适量，黄油适量，盐，味精适量，高度白酒适量。
脆鱼焖锅的做法步骤:
1.所有原料洗净,胡萝卜，洋葱，地瓜切成小块，控干，蒜扒成蒜瓣，将这里样放入盆中用色拉油拌均。
2.鱼洗净切成小段。
3.豆腐切大片，白菜心切斜刀。
4.最好用电磁炉，平锅中火烧热，入色拉油，微热后入适量黄油烧化，放入胡萝卜，洋葱，地瓜，蒜瓣，把鱼段铺在最上面，加适量白酒，盖上盖子小火闷。
5.十分钟左右，看鱼肉变色，用郭铲铲铲锅底以免糊锅。
6.面酱加蚝油，海鲜酱油，美极鲜，适量盐和味精少加点水调均。
7.将调好的酱汁加入锅内稍稍铲动，再盖上盖子闷几分钟，加入香菜即可
2. 脆鱼的做法大全
脆鱼的做法很多，下面介绍一款干锅脆鱼的做法：首先，将材料准备好：洋葱切丝，胡萝卜切块，南瓜切块，凤尾菇洗净，黄豆芽洗净将脆鱼洗净，切成小块，放在碗里加入盐巴，味精，胡椒粉，鸡蛋清，用筷子搅拌均匀，腌制一个小时左右将油锅烧热。
多倒点油，再将腌好的脆鱼一块一块轻轻放进锅里，油炸一会儿，不要炸太久，马上捞起来将油锅烧热，把南瓜和胡萝卜也油炸一下捞起来。将黄豆芽放在沸水中操一下，捞起来备用再将油锅烧热。
将洋葱，凤尾菇倒入锅中翻炒片刻，加点红油混合翻炒然后，再将捞好的黄豆芽，胡萝卜，南瓜，凤尾菇倒入锅里混合翻炒，最后，再将脆鱼倒入锅里混合翻炒片刻，即可捞起，然后煮点熟油，浇到脆鱼上，美味可口的干锅脆鱼就完成了。
3. 脆鱼的做法
用料
脆鱼
南瓜 1大片
魔芋 1盒
海带苗 1小把
洋葱 1个
仔姜 1瓣
蒜头 4瓣
大葱 半根
花椒 10多粒
小米辣 6个(吃辣可多放)
干红椒 几个(吃辣可多放)
香菜 2根
脆鱼做法的做法
超市有卖切好片的脆鱼
4. 脆鱼的做法是什么
椒香杏鲍菇木耳炒脆肉鲩的做法：
主料：脆肉鲩鱼500g。
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、米酒适量、胡椒粉适量、青椒5根、黑木耳150g、杏鲍菇150g、蒜头适量、小葱适量、姜适量。
1、脆肉鲩鱼洗净切簿片，加入适量的生抽，米酒，盐拌匀备用。
5. 脆鱼怎么炒好吃又简单
材料：脆鱼身1段，芦笋 1把，香葱2根，生姜2片，芥菜油适量，食盐少许，味极鲜酱油1勺
做法
1、脆鱼切薄片，我们这里店家可以帮忙切。
2、芦笋清洗一下，切小段。
3、生姜和香葱切细碎，加入鱼片和少许干淀粉、食盐腌制半小时或是1小时。
4、热锅下适量油，将鱼片包括葱姜末和芦笋一起倒入炒锅，迅速翻炒。
5、加入一勺酱油和少许的清水煮开，翻炒几下即可装盘。
脆鱼一般指脆肉鲩，脆肉鲩口感为什么是脆的
有一种淡水鱼，每每到了冬季的时候，各路馋嘴猫、食界老饕就开始蠢蠢欲动，热切期待它们的上市。虽说叫鱼，口感却是与其他鱼类完全大相庭径。它柔韧清爽、味道鲜美无土腥味。并且，天气越是寒冷鱼肉就越柔韧。
拿来打火锅、煎焗或者清蒸都是极好的。嚼起来，有点吃牛筋的意思。广东人把这种柔韧的口感叫做“脆”，这种鱼被叫做脆肉鲩(wǎn)，普话【鲩】要念huàn。
6. 脆鱼怎么做
1、把鱼洗干净，用盐、生抽、姜丝腌一下，用盐在鱼肚里摸一遍。
2、过二十分钟后裹上生粉，下热油锅里炸，油多点，煎得差不多了，翻个身再煎（这个自己掌握好）。
3、把多余油到出来，锅里留点油用来爆香辣椒、蒜、姜片、葱头，阳溯人做鱼好象挺喜欢加西红柿滴，你也放个进去炒，然后加水去焖如果喜欢吃鱼皮酥酥滴，也可以把鱼放盘里，上面淋上那些汤汁（凭自己滴喜好放材料）。
7. 脆鱼怎么煮
①脆鱼的做法有很多，下面介绍一款好吃的脆鱼汤做法：
食材：脆鲩。
辅料：枸杞、红枣、姜、盐。
步骤
1.脆鲩鱼肉洗净
2.红枣去核
3.姜切片
4.加入适量清水放入姜片，红枣枸杞煮沸
5.倒入鱼肉
6.文火煲20分钟
7.下盐，关火
8.盛汤，美味的鱼汤就做好了
②脆肉鲩
主料：脆肉鲩
辅料：姜片，大蒜，香葱，酱油，白酒，蚝油，盐，花生油，玉米淀粉，小米辣。
1.鱼肉用清水清洗干净，然后切成薄片，如果想方便点，就直接叫鱼贩把鱼切好。然后加入盐、酱油和食用油腌制15分钟。
2.鱼片在下锅前加入玉米淀粉，混合均匀备用。
3.把大蒜切碎，姜切片，香葱切段，小米辣切小段备用，热锅凉油，放入大蒜和姜片煸炒出香味。
4.放入鱼片大火煸炒至8成熟，在锅边淋一点白酒，去除一点鱼腥味，放入酱油和蚝油翻炒均匀。酱油和蚝油不用放太多哦，因为之前腌制时有加盐和酱油
5.出锅前加入香葱和小米辣翻炒一下即可。
6.出锅装盘这样，下饭又开胃的鱼片就做好了。
8. 脆鱼怎么做才会脆
脆鱼要先起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄才会脆。
主料：黄花鱼适量、菜籽油适量
调料：葱、姜、蒜适量
做法步骤：
1、蒜切片，葱切墩，姜切丝
9. 自己在家怎么做脆鱼
最近猪肉的价格是越来越贵了，平时花个十几块钱就能好好的做一顿饺子吃，但是现在花个十几块钱也买不到多少的肉了。荷包是越来越承受不住了。吃不了肉，那就不如吃鱼吧。今天在超市里面买一根龙利鱼的鱼柳，打算做个家常菜来吃。
今天给大家分享的这个菜就是茄汁脆皮鱼，把鱼块放进淀粉里面均匀的裹上一圈，再放到锅里面炸一下，炸出来的鱼柳脆嫩好吃，做法简单又快捷。西兰花我就是用来做了一个装饰的，但是吃一口鱼肉要是腻了的话，还可以吃西兰花来解一下腻，
【茄汁脆皮鱼】
——所需食材——
鱼柳300克，西兰花少量，红辣椒丁少量，蒜片2瓣，姜丝10克。
脆皮糊：高筋面粉50克，小苏打2克，盐2克，淀粉30克，蛋黄1个，凉开水50毫升，食用油10克。
调料：白糖20克，鸡汁10克，白醋1勺，番茄酱40克。
制作步骤：
1、先把主食材都准备好，姜切成丝，大蒜切成片备用。西兰花撕成小朵备用。龙利鱼的鱼柳提前解冻好。脆皮糊也准备好，把淀粉放进小碗里面，加入蛋黄，小苏打，高筋面粉还有盐用手动打蛋器搅拌均匀。
2、把解冻好的鱼柳切成菱形的小块放在盘子里面备好。
3、锅里面加入热水烧开以后把西兰花放进去，用开水焯一下，烫熟了即可。
4、把鱼块都放进脆皮糊里面，让每一块鱼肉都包裹的均匀一些。
5、炒锅里面倒入适量的食用油，油温加热到6、7成的时候，将鱼块一个个的下进锅里开始炸，把鱼块的两面都炸的金黄即可。炸的差不多了捞出来，锅里面的油再次加热，然后放进去复炸3分钟。
6、鱼块经过了复炸以后会让鱼块的口感变得更加脆嫩，不过大家要是想吃嫩一点的鱼块炸一遍也可以的。另起锅烧油，把蒜片还有姜丝，红辣椒丁放进锅里面炒出来香味。然后放入番茄酱，白醋，适量的白糖，然后再放鸡汁调一下味。
7、随后再把炸好的鱼块放进锅中，快速的翻炒均匀即可。用西兰花摆在盘子的周围。中间再放上适量的鱼块在中间，这样酸甜可口的茄汁脆鱼就做好了，非常好吃的一道菜。咬上一口更是鲜嫩无比。
【小贴士】：
1、一般这样龙利鱼的鱼柳都需要放进冰箱里面冻着，所以做之前就一定要先把鱼柳解冻了以后再吃。
2、因为龙利鱼的鱼肉非常的鲜嫩，所以我们处理的话一定要轻点，以免将鱼块弄碎了。
3、让鱼块更加酥脆的秘密就是先在脆皮糊里卖你裹上一圈，然后杂放进油里面慢慢的炸，炸好了以后再复炸一遍。如果可以的话用啤酒来调制脆皮糊也是极好的。
10. 脆皖鱼怎么做好吃 脆肉鲩的正确做法
1、脆皖鱼鱼身切块洗净，吸干水分，加半小勺的胡椒粉，2大勺料酒和半小勺的盐抓腌2分钟，入底味。
2、加4大勺淀粉，泡打粉和适量的水，和成较干的糊，加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。
3、约180度油炸2遍，第二次较第一次时间要短。
4、炸脆皖鱼时做料汁，番茄酱，白糖，白醋，生抽和淀粉（大勺）剩余的盐，胡椒粉，加1或1勺半清水，调开。
5、葱、姜、蒜切末，越碎越好。
6、烧锅放植物油3大勺，油比炒菜要多些，做出的菜才会漂亮。小火煎香葱姜蒜，倒入碗汁，转中火，搅动调料成红油浓稠状。
7、倒入炸好的脆皖鱼，稍翻几下，让每块都裹上料汁即可出锅。
8、好吃的脆皖鱼就做好啦！