① 发酵好的干胡豆瓣怎么做才香
食材
主料
朝天椒
1000g
辅料
酒
适量
盐
适量
大料
20g
花椒
30g
豆瓣
300g
步骤
1.将辣椒洗干净，晾干水，菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2.先装盆里把辣椒切段，等下再菜板上才好切。
3.将辣椒炸碎到自己觉得满意的程度就行了。
4.适量放一点盐。
5.加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点 。
6.将豆瓣，大料等放入辣椒酱拌匀就可以了，在盆里放一天多搅拌几次，然后装在坛子里。
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② 怎样做胡豆瓣
做胡豆瓣方法如下：
原料：
胡豆瓣儿100克、色拉油30克、盐3克。
做法：
1、首先，取适量胡豆放于容器中。倒入适量的水，浸泡8小时以上。
2、待胡豆泡发后，剥去外壳。再将剥好的豆子掰开。
3、取一口干净的锅，烧热后倒入稍多的油，放入剥好的豆瓣。
4、小火慢炸汁金黄色，捞出。
5、放凉后装入密闭容器中保存，食用前撒细盐即可。
③ 胡豆瓣怎样做才好吃
胡豆瓣儿做的时候呢提前先用水把它泡一下，泡发以后呢，炮仗以后呢？用小刀把这个豆瓣儿的表面的皮硬皮呢划开一个口。或者是环切的方法，只留下一小个一小条，这个表皮形成以后要吃的玉带豆。随后把这个泡好的这个豆子呢表面的水分给它沥干。然后锅里面放入油，把这个豆子上放入油锅里炸炸至两边金黄酥脆以后。立出来，你又然后呢撒上一些胡椒粉。糖，咸盐，这样搅拌在一块儿就可以。做出拐弯互动，这样的壶都搬了是非常好吃的。
④ 胡豆瓣怎么做如何做好吃
食材
主料
朝天椒
1000克
辅料
酒
适量
盐
适量
大料
20克
花椒
30克
豆瓣
300克
步骤
6.将豆瓣，大料等放入辣椒酱拌匀就可以了，在盆里放一天多搅拌几次，我们四川这边就装在坛子里的
小贴士
1、做好的辣椒酱，放在玻璃瓶和坛子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
3、盐多一点比少点好，少了盐辣椒酱会酸影响口感哦
⑤ 胡豆瓣辣椒酱的做法
对于豆瓣酱大部分人都是知道的，而且很多人每顿饭都离不开它，而麻辣胡豆瓣酱更是一种具有开胃的小菜。麻辣胡豆瓣酱主要是用蚕豆来制作的，配料中可以根据自己的喜好加入辣椒，能吃的可以多放辣椒。另外，盐不能太少，否则就出了酱味了。当然制作麻辣胡豆瓣酱还是要掌握一定的火候，还要注意发酵的时间。
麻辣胡豆瓣酱一道以蚕豆为主要食材制作的菜品。
菜系及功效
私家菜健脾开胃食谱
制作材料
主料：蚕豆5000克
调料：盐500克,辣椒粉200克,花椒粉200克,姜50克,味精20克
制作方法
1.将干蚕豆泡涨去皮，蒸熟放在30度左右的保温处发酵待出黄菌后降温晾干。
2.然后拌入各种调料，再加冷开水250-400克，装缸密封。
3.每周搅拌两次，30天后可食用。
小帖士
食物相克：蚕豆不宜与田螺同食。
麻辣香辣酱
材料牛油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1包，白酒50克，酒酿20克，滋粑辣椒400克，生姜50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒面100克，大葱100克。
香料：
草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陈皮5克，香茅草8克，八角5克，香叶5克，茴香8克，香草5克。
做法
1、用热水将香料泡约半小时。
2、花椒用热水泡涨。
3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
4、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、酒酿、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
5、充分拌匀。
6、将另一只锅烧热，下牛油熬化。
7、再加入油烧到7-8成热。
8、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
9、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
11、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
12、加入剩下的白酒继续炒制。
13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制.
14、炒到各原料9分干。
15、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
16、再下辣椒粉炒匀即成。
⑥ 香喷喷的四川豆瓣怎么做好吃又简单，做法
食材明细
红辣椒30斤
霉豆瓣2斤
盐3.5斤左右
青花椒（可选）50克
中辣口味
其他工艺
数天耗时
高级难度
6
发酵一段时间后, 辣椒没有了鲜辣的味道，开始变得醇香，就可以使用了。发酵头几个月，记得抽时间搅拌一下豆瓣，观察发酵情况，如果发现有起白，倒入适量高度白酒就可以消除。
四川家常豆瓣的做法步骤
小窍门
1. 可以在豆瓣坛子里放上些花椒,味道更香。我通常喜欢装两个坛子，一个放，一个不放，我最喜欢放青花椒，更醇香。
2. 可以在豆瓣坛子里倒入适量生菜油或植物油封口, 空气不易进入，豆瓣不易起白。
3. 坛子口需要蒙上一层保鲜膜，把坛沿也要包住，这样坛沿水就不会被吸进坛子里去，影响豆瓣品质。
4. 经常补充坛沿水，保持坛沿清洁。
⑦ 胡豆瓣酱的做法和配方
下面介绍四川胡豆瓣制作方法。
自制川味豆瓣酱
主料：霉豆瓣3斤，二荆条辣椒15斤，小米辣5斤，
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辅料：盐共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，矿泉水2斤(煮香料用)，香辛料(也可以直接用十三香代替)
制作方法：
1、香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
2、将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。
3、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣(即蛋豆瓣)发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。自己家做的很干净，一般不用清洗。放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。不想用油的可以全部用矿泉水或香料水代替，仅限晒的豆瓣酱才这样做。
4、豆瓣酱要买细长的二荆条，特别适合做酱，皮薄水份少，没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂，晾晒干水分，晴天大约2，3个小时就可以。
5、将辣椒切段剁细，我这个算是中粗，粗细随意
6、剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀
7、盖上纱布，放晒楼上晾晒半天
8、第二天早上，将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸，干的青花椒，姜蒜末(可不加)，余下的盐。
9、然后用力拌匀，翻拌从底往上翻，很费体力的。
10、倒入生菜籽油拌匀，垫2根筷子在酱缸上，盖上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次，中途切忌不要动，会变质发酸。大约晒1个月，当然晒得越久越香哦。晒好后密封保存就好，取用时用干净无水的勺子盛取。
小贴士：
1、做豆瓣酱，下酱的日子有讲究的，要日干属“金”的那2天下酱，其次属“火”，最不好的是“水”日，切忌。不懂的可以老黄历查询或问家里长辈。
2、辣椒酱过程中全程不能沾生水，菜刀，菜板提前晒干。如果是阴制豆瓣酱，特别要注意这点。
3、豆瓣酱中的辣椒和豆瓣比例5:1或6:1，辣椒越多酱越红，也越辣。最少1斤豆瓣配4斤辣椒。
⑧ 自制胡豆瓣酱的做法
第一步，准备食材，食材我就准备了这些，发酵好的胡豆瓣、嫩仔姜，辣椒我准备了三种，分别是：红二荆条、青二荆条、红小米辣，还有花椒适量和小蒜适量！佐料还有白酒、盐、白糖和菜油～
第二步，把她们剁碎，过程很艰辛，记得带手套，辣椒和姜不要剁太碎了，小蒜我根据小时候奶奶和爸爸的记忆没有剁碎，只是切小了些，辣椒躲像这样粗细就可以了！在剁辣椒的同时记得把发酵好的胡豆瓣用白酒淹没跑发，我是早上买回来就泡好了，下午开始做的，所以辣椒剁好胡豆瓣也泡得差不多了！
第三步，把剁好的食材拌匀加上泡发好的胡豆瓣（胡豆瓣泡发好后要清洗干净）以10比2的比例放盐，10斤食材放2斤盐，因为不放多点怕酸怕坏，再加上适量的花椒、白糖和白酒，完全搅拌均匀，放入坛中淋上烧熟放冷了的菜油，坛子中不能有水不能有猪油，最后用干净筷子在装好的胡豆瓣酱中戳几个洞让它呼吸，密封好坛子即可
最好放个一个星期再吃，因为小蒜需要时间入味，拿来直接下饭、拌面条、炒菜都可以
做好了放一年两年都不会坏，放越久越香。
⑨ 四川胡豆瓣的做法大全
四川豆瓣酱，是川菜食谱最常用的调味料之一，以郫县豆瓣最佳，有“川菜之魂”的美誉。郫都区(旧郫县)属盆地中亚热带湿润气候，得天独厚的地理自然条件，是豆瓣酱制作的天然大酱缸；郫县豆瓣通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成，具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁、红褐油润有光泽、辣而不燥、黏稠适度、回味醇厚悠长的特点。
一缸好豆瓣酱，是集天地之灵气日月之精华酿制而成的。每天在日出前要掀开豆瓣缸，接受天上露水的浸润，经过日复一日的沐浴阳光，用时光酿造，总是伴着时光渐进，散发无尚醇香，悠长而浓郁。
自制传统四川豆瓣酱
①把霉豆瓣在放流水中稍微冲洗一下，拣去发黑的、坏的豆瓣，洗的时候动作要轻柔，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分；取一干净无生水无油渍的盆，放入霉豆瓣，按20%的比例放入川盐，倒入高度白酒、凉白开没过豆瓣，搅拌均匀，放置阳光充足的地方晒，傍晚盖上盖，清晨掀开盖，接受露水的浸润，并搅拌一遍，就这样晒，晒足15天左右；
②选川东地区的二荆条红辣椒，摘去蒂把，洗净，晒干水分，取一大盆，中间放个砧板，倒入红辣椒，剁细，再倒入酱缸中，按20%的比例放入川盐，搅拌均匀，让辣椒和盐完全融合，以免变酸，把豆瓣倒入酱缸中，搅拌均匀；
③接下来的一切交给了时光，每天翻、晒、露是必不可少的功课，让时间和太阳把豆瓣收干，经过一年的发酵，豆瓣酱才能散发出它独有的醇香，时间越久，鲜香味越浓。