㈠ 自制剁辣椒每10斤辣椒应该放多少盐才合适，其中再放点什么东西在里面会更香或者更耐存放时间久些
辣椒和盐的比例约为10-15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。
做法：
1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的
3、蒜、姜都切末
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒(别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢)
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了!
7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好
㈡ 自制剁椒可以放多久 正宗做法让你一次辣个够
主料 小尖辣椒、冰糖、盐适量、白酒一两、蒜瓣、姜一片
步骤 1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。 2.辣椒洗净、控水。 3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。 4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。 5.辣椒放入泡菜坛内。 6.喷入少许白酒。 7.盖上坛子盖，并加水封。切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。 8.一周左右开坛，剁椒完成了。
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。
㈢ 湖南的剁辣椒是怎么做的做完之后该怎么保存
当我提到胡椒时，每个人都认为是湖南人。他们都说，湖南人是自由的，甚至是一个绿色的菜，他们必须把一些辣椒吃，这真的不是假的，从小到大，一天三餐似乎已经离开了胡椒。
对于辣椒，每个湖南人都可以说八九十万，胡椒对湖南人来说太重要了。所以学习储存辣椒，它是一个必须的工艺，没有新鲜的胡椒。季节，它在纸币中腌制或干燥。
在胡椒混合后，我们每次都可以吃它，我们会做一年。如果你想要辣椒去一年，那一年不差，这是非常重要的。保存时，您应该注意密封，可以使用农村。在罐子之后，盖子后，周围的水密封，使用耐水进入罐子，辣椒在几年内不会改变它，但城市一般不在罐子里，我喜欢吃石油在油中。没有清洁，在将胡椒推入油桶后，采取盖子也很方便。当你吃饭时，它也很方便。如果您愿意，您可以购买专门用于制作泡菜的玻璃瓶，只要嘴巴被密封，减少空气接触的频率，请注意筷子或很快，没有水面。如果你这样做，建议你使用旧奖金小瓶，小瓶，把它放在冰箱里，吃一个瓶子打开一个瓶子，这种方法清洁！
您所做的辣椒，质量保证，过程卫生，更加放心，现在当辣椒被列出时，价格不贵，喜欢吃辣的朋友，你必须抓住这个好时光。
㈣ 手工剁辣椒怎么做才能放的久
第一步：原材料 原材料主要是辣椒（8元/斤）、大蒜（10元/斤）、生姜（7元/斤）、食盐、高度烧酒等； 我选用的是海南的朝天椒，以上价格为上海的价格，辣椒贵倒是不稀奇，最近连大蒜都要10块一斤，真的有点恐怖不，比肉都贵； 第二步：筛选辣椒 这步很重要，虽然这么高价格购买的辣椒，还都不是全部能用，因为哪怕一只不好的辣椒可能毁坏全罐剁辣椒，后果超级严重； 第三步：浸泡清洗 浸泡时间为20分钟，可滴上适量的洗洁精，不晓得有没有打农药，反正浸泡浸泡总是好的。 浸泡好了，清水冲洗3遍； 第四步：清洁晾干 如果有时间，可以将清洗好的辣椒晾干，不过这样的需要的时间往往需要很久，半天甚至一天， 稍微不注意就有可能没有干透。我一般是用干净的毛巾仔细一只一只辣椒搽干，这样可以将辣椒 再次清洁和检验一遍，真的像搽子弹一样，搽得灵光的，每一只辣椒都漂亮极了。经过初步搽干 后的辣椒放入干净无水的容器中，然后再去通风处凉一小时左右即可使用了； 第五步：剁（切）辣椒 1、剁（切）辣椒所使用的砧板和刀具都要做到干净无水，所以事先要做好准备； 2、剁（切）辣椒不易太细太碎； 3、将剁（切）好的辣椒暂时放在事先准备的干净无水的容器中，等待调味； 第六步：调味入罐 将事先准备好的干净无水的辅料（食盐、大蒜、生姜、烧酒、豆舐等）按照个人口味 放入并且拌匀，初步腌制30分钟后即可入罐，一般一周后即可食用； 好了，费了这么多的功夫，鲜香脆辣的手工剁辣椒总算完成喽，你也可以自己动手试试看！
㈤ 怎样制作剁辣椒
那我就教你一个剁辣椒的简单做法吧！
材料：红尖椒
辅料：大蒜 姜 食盐 白糖 白酒
做法步骤：
1、红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分
2、将晾干水分的红尖椒去蒂、剁碎
3、大蒜与生姜也剁碎
4、将它们放入干净的容器内
5、放入盐和糖
6、拌匀后装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用
做法技巧：
1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；
2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；
3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；
4、做剁椒的容器要干净，无油无生水；
5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽；
6、红尖椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！
㈥ 剁辣椒怎么做又好吃留得久
几个辣椒太少拉，至少要有一两斤吧？
洗净，凉干(不能带生水)，剁碎(带好保护手套)，放点盐(稍微多点，不然会酸)，一点点白糖(调味用)，用玻璃瓶密封，置于阴凉处6-7天，就可以拉.
吃时放点小麻油，一点点味精，很好吃哦.
如果要做剁椒鱼头，至少应该用半瓶剁椒，鱼头(要大的熊鱼头)，剖开两半，先用盐阉一下，置于盘中，鱼头上密集铺放一层剁椒，大蒜头剁碎放上去，淋上一点鸡精水，淋上一点植物油，上笼蒸15分种，就可以开吃拉
湖南剁辣椒的做法
剁辣椒是我家餐桌必不可少的配料，可是市场卖的大部分都是菜贩卖不出发烂的辣椒剁的，极其不卫生。而超市里卖的不是太咸就是太贵只好自己来做。
剁辣椒其实不难做，麻烦的是剁的过程。
准备尖椒（一斤半）怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。
切去辣椒蒂
再将辣椒切小
生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。
我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精盐。
放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的，不然会干干的不好吃）后，加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿来吃了。
顺便说一下，如果有喜欢吃辣椒萝卜的，可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发（大概15分钟），用精盐搓揉至萝卜变色，用剁辣椒拌匀，用香油封口装瓶密封3天，又脆又辣又香。
㈦ 剁辣椒怎么做好吃又香
做剁椒之前，食材可是要准备好的，红辣椒需要2斤，红尖椒需要100克，盐适量即可，食材准备就绪，就可以开始制作剁椒了。
第一步：先挑选出质量不好的辣椒，以免影响剁椒的口感，制作剁椒，红辣椒一定要品质优良，然后放入水中清洗干净，捞出来之后，沥干水分，放入阴凉干燥的地方风干水分，千万不要放在阳光下暴晒，否则很容易发蔫的，水分也会流失的。
第四步：红尖椒和红辣椒一样的处理方法，然后搅碎，将搅碎的两种辣椒混合在一起搅拌均匀，再放入适量的盐，搅拌均匀，放在容器里面密封起来，容器里面一定要干燥，不要有一点的水分或者油，这都会影响剁椒的口感。剁椒就做好了，吃的时候挖一勺就可以了，做好的剁椒可以吃很长时间呢。
㈧ 你知道怎样做剁辣椒，酸辣无添加，放一年都不会坏呢
你知道怎样做剁辣椒，酸辣无添加，放一年都不会坏呢？
我相信每个人都熟悉切碎的辣椒。这是湖南湖南菜中着名的调味品，用来做切碎的辣椒。事实上，几乎每个家庭都会做这种辣椒。辣椒是最便宜的，而且当地的红辣椒产量很大。
今天，我花了两元钱买了这种辣椒，非常便宜。所以你可以做很多这样的罐头，这是非常划算的。最重要的是，今天教你如何在湖南切碎辣椒。
第一步
准备小红辣椒。这种红辣椒必须是皮薄肉厚的。首先用冷水清洗上面的灰尘，但你必须记住，清洁后的红辣椒必须放在阳光下，或者在通风干燥辣椒表面的水分。如果你想快点，你可以用干毛巾或纸巾擦干。
第四步
切碎辣椒最重要的是盐，一定要多加一点，因为盐可以防止辣椒变质。你还需要放几块白糖。冰糖可以起到酥脆的作用。放入冰糖后，腌制辣椒时味道很脆。可以放一点白酒或二锅头。
用勺子搅拌均匀，确保每片胡椒都能用盐腌制。最后把它放在玻璃瓶或塑料罐里，但一定要记住，这个罐子一定是无油无水的。一定要盖上盖子，密封紧，不要跑气。
㈨ 怎么做剁辣椒好吃
这入秋啊，天气就是多变，别看它成天阴雨绵绵的，温度却从未见下降过，这种天气最是让人烦闷，人们常说的秋燥便是在这个时候的。最近家人食欲明显减退了，看来我得做点下饭的东西，不然连吃饭都没欲望了。老早我就想好要做什么了，家里一直以来都缺那么一瓶剁椒，以前做的都吃完了，好长时间竟也没想起做一些。趁着今天有空，大清早我就爬起来了，准备去菜市买点新鲜的红椒，和一些做剁椒的配料，回家立刻把这事儿张罗起来，今天做估计明后天就可以吃了，想想还是很有干劲儿的。
我大概是遗传了我的母亲，对美食总是有那么大的兴趣，喜欢吃，更享受自己烹饪的过程。说起这剁椒，那还是以前母亲教给我的呢，母亲腌的剁椒可以说是远近闻名了，做得多的时候她总会送出去一些，这样人家也就知道母亲做的剁椒好吃了。我家做的剁椒有两种，一种是辣的，是用来当下饭菜，另一种是不辣的，可以生吃，也可以用它来做菜，但是我们多是用它做菜，比如剁椒鱼头，我家就是用自己做的剁椒做这鱼头的，味道好得很，平常炒菜也会放一些，开胃又好吃！好了，话不多说，下面我们就把这剁椒的详细做法分享给您，您学会了也可以在家腌上一罐，保准很多人喜欢！
【开胃剁椒】
【材料】：红椒500克、大蒜子80克、生姜50克
【调味料】：辣油适量、二锅头少许、食盐适量、白糖少许
【制作步骤】：
1.先将红椒洗净，去掉辣椒蒂之后将水分擦干，然后切成小一些的菱形片。大蒜子切成蒜片，生姜去皮切成片备用。
2.将红椒片和姜蒜片放入大碗中，撒上食盐与白糖，翻拌均匀，让食盐与辣椒充分融合，力度不用太大。（食盐多一些，白糖少一点就可以了）
3.拌匀后就可以加入适量的辣油了，加入辣油后继续翻拌均匀，红椒不辣，所以还是需要一点辣油提辣味的。
4.所以调料放好，最后撒点二锅头白酒，搅匀即可。
5.然后把码好味道的多椒放入密封容器中，盖上盖子前在上面撒少许食盐，用盖子密封起来，放在冰箱等待1-2天即可食用。
这样我们的开胃剁椒就做好了，平常没食欲的时候拿出来，放一小碟在饭桌上，家人总能多吃点饭。这剁椒用处可多了，能用来蒸菜，还能用它炒菜。
【小贴士】：
腌制剁椒，盐一定要适量，少了一定不行，多了则会咸，因为只要辣椒放了盐，在后期腌制过程中会出水，出水会带走很多盐分，所以说盐一定要给足，不然腌好的剁椒味道不够。
做这剁椒，我建议您可以放些小米辣， 这样辣味才合适，家人最近上火，所以我就没放