‘壹’ 炝拌凉菜怎么炝菜焯一下，油怎么弄
看你喜欢吃什么味道了 ，你可以把菜焯一下，然后放上生抽，盐和味精，如果你喜欢吃甜的可以少放一点糖，然后油上锅，油热后放花椒，等花椒变褐色后捞出，把热油浇在放好料的凉菜上，注意不要放太多油，不然就不是凉菜了。
‘贰’ 制作凉菜的油怎么炝拌
炝拌凉菜就是将凉菜准备好，上面铺上调味料香辛料。把油烧到八成热，然后浇到准备好的调料上，让热油一瞬间激发出调料的味道。
炝拌薯仔丝的做法详细步骤
将薯仔去皮切成丝状，用水泡泡去掉靛粉。
再放在开水中炒一下，炒完之后记住立即放在凉水中冲上几遍(这样可以让薯仔丝是脆的)，放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌。
锅里放油和花椒、炸出香味，去掉花椒粒，趁热倒在放好的佐料上，再放些醋、糖，也可加些青椒..香菜...搅拌上盘即可。
炝拌莲藕的做法步骤
1.新鲜莲藕洗净、去皮、切薄片。
2.放入沸水中焯40秒，迅速滴入白醋。
3.捞出后立即放冷水下冲凉，多反复几次至冷却。
4.把藕片放入器皿中，姜切丝，调入盐、糖、鸡精、白醋和花椒。
5.锅热油，八成热时淋到连藕片上，搅拌均匀。
6.用保鲜膜包裹好器皿，放入冰箱冷藏室内30分钟即可。
‘叁’ “炝”这种烹饪手法，常用在凉菜制作中，如何把炝拌菜做好呢
【炝】的意思在中餐里面主要有炝锅，炝炒，炝拌三种意思，一般炝锅是指在锅里把姜蒜片或者干辣椒花椒煸炒出香味。
炝炒一般常见于时蔬，把干辣椒花椒及姜蒜片在锅中炝出香味，下入时蔬大火翻炒，以把糊辣香味炒进菜肴里面为目的。
做炝拌菜最最重要的就是炸好辣椒和花椒，只有辣椒和花椒煸香才会有好吃的炝拌菜。一般我们选用干二荆条和大红袍花椒，提前中油温慢慢浸炸，将辣椒和花椒的香味完全激发出来，之后倒入调料缸浸泡。家庭也可以把辣椒剪成节或者丝，连同蒜片一起放入碗中，然后淋热油入碗中炸香。这样可以避免操作不及而把辣椒炸糊掉。
炝拌最重要的两个配角：糖和醋。一般都是少量添加，综合味道即可！但是又必不可少！特别是热拌的时候香醋是必不可少的！当醋挥发的时候会把胡辣香味一起带进个人鼻腔里面，让人食欲大开！现在是冬天，大家可以家试着做热拌的菜肴试试。
‘肆’ 凉菜炝拌油怎么做好吃
主料
食用油
500克
辅料
大葱
1段
姜
1块
干辣椒
1汤匙
花椒
1/2汤匙
八角
1个
芝麻
1/2汤匙
咖喱粉
1/3茶匙
孜然粉
1/3茶匙
盐
1/2茶匙
步骤
1.原料图。干辣椒花椒过水泡一下。
2.葱切段，姜切丝。
3.锅里放入过滤好的剩油。放入葱姜干辣椒花椒，小火熬出香味。
4.炸到葱焦黄，辣椒红艳。
5.放入咖喱粉孜然粉盐芝麻，搅拌均匀。芝麻微微泛浅黄色立刻关火。
6.倒入密封碗，封存至少一天。
7.过滤后即可密封瓶内保存。尽快用。冷藏密封好可以保存2周。
‘伍’ 拌凉菜的红油怎么做好吃
辣椒油的做法】
材料：粗辣椒面100g（干辣椒面），细辣椒面100g，辣椒粉50g，香菜，大葱，生姜，花椒，洋葱，八角，香叶，食用油，白芝麻；
制作步骤：
家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃
1、第一次烧油，先起锅加入适量食用油烧热，直到油冒烟为止即可关火，然后装起来晾着备用，这个油我们可以提前烧好放着备用就可以，平时凉拌菜都要用熟的凉油，所以家里有的就忽略这一步。
家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃
2、食材准备好之后拿一块大点的耐高温的碗，建议用瓷网最好，因为后面教热油的时候温度很高，把粗辣椒面、细辣椒面和辣椒粉放到碗里，然后把第一步烧好并且放凉的油倒入，注意一定要放凉的油，不需要太多，有小半碗就足够了，接着搅拌均匀，这一步就是刚我们说的一定要记得多加的一步，主要目的就是防止一会倒入滚烫的热油时候辣椒面焦糊发苦，所以这一步很重要。
家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃
3、第二次起锅烧油，这次油要多倒点，倒入油之后下入刚准备好的香菜，大葱，生姜，花椒，洋葱，八角和香叶，然后开小火慢慢炸，炸至各种香料变干变焦黄色即可过滤出这些香料渣子，接着把油继续倒回锅里开大火煮至烫。
家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃
4、最后一步，在刚搅拌均匀的辣椒面上撒上适量白芝麻，然后倒入烧热的食用油，边倒边搅拌，这样一道家庭版凉拌菜辣椒油就制作完成，放凉之后就可以装到瓶子里保存起来，什么时候想吃干净的勺子取一点即可。
家庭版凉拌菜辣椒油的做法，5分钟做好，鲜香麻辣拌什么都好吃
这道5星级酒店大厨教的快手家庭版凉拌辣椒油只需要5分钟就能完成，如果你想更香一点可以再炒点花生米碾碎放进去，如果想辣椒油更红亮，可以在之前多加一步用水和油小火焖下粗辣椒粉，这样会更红亮，更香，这样的辣椒油鲜香麻辣拌什么都好。
‘陆’ 凉拌菜油的配料及熬法
两款凉拌菜炝拌油配方与加工制作方法
一、油泼炝拌油
主料：胡麻油2500克。
配料：大葱500克、大蒜粒300克、干辣椒400克、干青花椒40克。
制作步骤：
1、配料处理：
将干辣椒400克，去蒂剪成节，备用。
大葱500克，切成葱花，备用。
大蒜瓣300克，切成蒜粒，备用。
2、做法：
（1）将配料：葱花500克、大蒜粒300克、干辣椒节400克、干青花椒粒40克放入不锈钢盆中，搅拌均匀，备用。
（2）锅中加入胡麻油2500克，大火烧至冒青烟，关火，备用。
（3）烧热的胡麻油，关火后，趁热分次泼进配料盆中，边泼边用手勺搅拌。注意，要观察配料颜色，如果温度过高，就稍停顿再泼入，依葱花、蒜粒，炸干，辣椒棕红色为标准。
注：此做法采用胡麻油，胡麻油有特殊香味，也可以使用菜籽油或者色拉油等，但要加入适量姜片辅助去腥。也可以不用姜片，但要将油烧至冒黑烟后，降温再使用。油泼炝拌油采用的是高油温，油温大概在210°-240°之间。温度只是参考，具体要根据配料炸制的程度间隔泼入。
二、熬制炝拌油
主料：色拉油2000克。
配料：干辣椒节150克、干红花椒35克、八角15克、香葱80克、香菜50克、白芝麻15克。
具体制作步骤：
1、锅中加入适量清水，烧开后放入干辣椒节和花椒、八角，煮制辣椒节变软即可，捞出，沥干水分，备用。
2、锅中加入色拉油2000克，烧至油温130°时放入处理好的辣椒节和花椒、八角。然后再放入香葱80克、香菜50克，小火熬制香葱，香菜脱水，辣椒、花椒变干时，撒入白芝麻15克，待白芝麻微微变色时关火即可。
注：
炝拌油不同地区不同人做法不同，但大体上都是以辣椒、花椒为主，通过熬制、油炸、油泼等方法将辣椒、花椒香味析出，放凉后作为凉拌菜香料油使用。
成品炝拌油可以制作各类荤素凉拌菜使用，成品炝拌油应该依香而不辣，辣椒酥脆，但不糊为标准，也就是辣椒应该似焦非焦糊，似糊非糊。
可以根据地区口味或者个人口味适量加入其他辅料。例如：干葱头，洋葱、香菜根、芹菜跟、胡萝卜、青椒等有香味的蔬菜制作。
‘柒’ 饭店拌凉菜的料油怎么做
主料：生抽适量、陈醋适量、蚝油适量、蒜末适量
调料：小青椒适量、小米辣椒适量、花椒适量、辣椒面适量、芝麻适量、小葱沫适量、油适量
做法步骤：
1、在碗中倒入适量生抽，适量陈醋，适量蚝油。