⑴ 鱼子怎么烧好吃呢
鱼籽的简单美味做法，鱼籽怎么做好吃
在用鱼籽制作菜肴之前，首先要把鱼籽整只的冲洗干净，因为鱼籽一旦弄散了，就不好冲洗了。冲洗干净后再用清水泡去血水，最后再撕掉外层的薄膜，把鱼籽弄散待用。
红烧鱼籽的做法
原料：鱼籽100克，花生油10毫升。
调味料：食盐、酱油、米醋、糖、葱姜蒜末各适量。
做法步骤：
1、花生油倒入炒锅烧热后，把葱姜蒜末下锅爆香。
2、下鱼籽，同时也下入调味料和15ml清水。
3、烧开后用中小火焖5分钟即可出锅。
茄子烧鱼籽的做法
原料：茄子、鱼籽各适量。
辅料：蒜片、葱段、花椒粒、料酒、五香粉、生抽、蚝油、盐、香菜段。
做法步骤：
1、茄子切小块，鱼籽处理好。
2、炒锅热锅下油，把干花椒粒和蒜片炒出香味。
3、下鱼籽煸炒一会，下料酒和五香粉继续煸炒一会。
4、下入茄子块翻炒，并加入生抽、蚝油和葱段翻炒1分钟。
5、加适量清水焖15分钟，下盐，大火收汁，出锅，撒香菜段即可上桌。
鱼籽烧豆腐做法
鱼籽和豆腐同烧营养价值很高，很适合给孩子补充营养，简单易做。这道菜好吃的关键就是要去除掉鱼籽的腥味，掌握几个小窍门就会鲜香而不腥。
做鱼籽烧豆腐通常选用鲫鱼籽，事实上各种鱼籽都可以使用，但河豚鱼籽和鲶鱼籽不能用，因为这两种鱼籽有毒（参阅《哪些鱼的鱼籽有毒不能吃》），食用后可能会导致呕吐、腹痛、腹泻或呼吸困难等不良症状。
鱼籽烧豆腐鲜香而不腥的关键小窍门
原料：
鲜鱼籽400克，豆腐200克，青红尖椒4根，生姜片4片，青蒜苗20克，豆瓣酱30克，老抽、鸡精、干辣椒、花椒、白糖、盐适量。
准备工作：
如果你买的鱼籽外面包着两层膜，要把最外面那层膜撕掉，因为它的腥味较重，如果不把它撕掉，做出来的鱼籽就会很腥，这是鱼籽烧豆腐鲜香不腥的关键窍门之一。里面那层紧贴着鱼籽的膜不要撕掉，否则鱼籽容易散开，留下里面那层膜，把整块鱼籽用清水漂洗干净就行了。
鱼籽处理干净后放在碗里待用，接着把豆腐切成块，生姜切成片，青蒜苗切成段，干辣椒剪成丝。至此，准备工作就算是完成了。
做法步骤：
1、炒锅烧热后下入适量植物油，放生姜片和花椒用小火炒香，然后倒入整块鱼籽，不要翻动，轻轻晃动锅子，让鱼籽受热均匀。
2、等鱼籽底面被煎至金黄色以后，小心地翻个过，把另一面也煎到呈金黄色，盛出待用。
3、把切好的豆腐块也倒入锅里，利用油里的余油把豆腐煎至两面呈金黄色，煎出香味后盛出待用（豆腐要不要煎，以及煎到什么程度，随个人喜好）。
4、接着把干红辣椒丝放在锅里，用余油炒出香味，再放豆瓣酱小火炒出香味，然后放入煎好的鱼籽和豆腐，加老抽和少许盐（加老抽是上色用的，少许就行，盐也要少放，因为豆瓣酱很咸）。
5、加适量清水没过食材，再加一点点白糖提升鲜味，盖上锅盖用大火煮开，再转小火煮20分钟左右，感觉豆腐和鱼籽入味后，转大火收干汤汁。
6、准备出锅之前，撒入青蒜苗段和少许鸡精，起锅装盘。
经验分享：
1、鱼籽最外面的那层膜腥味较重，所以必须耐心的把它剥干净，里面那层膜不能剥掉，否则鱼籽就散开了。
2、做鱼籽烧豆腐还可以烹入适量料酒和香醋，去腥效果更好，尤其是香醋去除鱼籽腥味的效果更强，你做的时候不妨加点香醋试试，甚至有人说香醋就是这道菜的灵魂调味料，必须多用，这样才能最大程度的释放出鱼籽的鲜美。
3、用小火把鱼籽慢慢地煎透，煎香，也是为了去除鱼籽的腥味，煎鱼籽的时候注意要热锅凉油。煎过的鱼籽不仅不腥，还特别香。
4、鱼籽和豆腐都是不太容易入味的食材，所以做这道菜要有小火慢炖的过程，这样才能让鱼籽和豆腐充分入味，冬季里做这道菜可以用砂锅小火慢炖。
5、鱼籽本身的腥味较重，所以用鱼籽烹制菜肴尽量多放点辣椒，用较重的辣味掩盖鱼籽的腥味，这样做出的菜肴才会好吃而不腥。
6、豆瓣酱的味道很重，也有掩盖鱼籽腥味的作用，必不可少。
7、做鱼籽烧豆腐还可以放点剁椒酱，不仅能增加菜肴的辣味，掩盖鱼籽的腥味，还能给整道菜带来不同的风味，滋味更丰富。
8、鱼籽的个头虽然很小，但其实不太容易烧透或煮透，所以这道菜必须小火慢炖，让鱼籽充分熟透，否则食用后容易造成消化不良。
9、做鱼籽烧豆腐还可以加适量五花肉同烧，滋味更绝妙，先把五花肉切成薄片放在锅里煎出肥油，然后再和鱼籽、豆腐同烧就行了。
⑵ 鱼籽的做法大全_怎么做鱼籽(下厨房)
鱼籽的做法有很多种，比较常见的有以下六种：
一、香辣鱼籽
1、鱼籽洗净后、除表皮杂质后备用；
2、葱切段、姜切片、蒜剥好后整粒备用；
3、葱切段、干辣椒剪段备用；
4、锅中入底油，约6成热时下入葱姜蒜，一大勺老干妈爆香；
5、将鱼籽铺在葱姜蒜上，加入酱油、料酒；
6、加高汤至与鱼籽齐平，加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开；
7、转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓；
8、装盘、，撒上少许香葱花点缀一下。
二、鱼籽炒蛋：
1.将小鱼鱼籽全部抓碎，加入少许料酒和黑胡椒粉拌匀。
2.加入两个鸡蛋，一根香葱碎，适量盐全部搅匀。
3.炒锅注油烧热，下入鸡蛋翻炒至金黄即可。
三、红烧鱼籽：
1.放油，先炸鱼籽，炸到表面金黄，呈颗粒状结块。
2.把鱼籽铲到锅一边晾着，加油。
3.放葱姜和干辣椒爆香。
4.混合鱼籽，加调料，喜欢吃咸吃辣的再加盐或者辣椒。新鲜辣椒也OK。
5.等鱼籽全熟，淋一点水做汤。
四、鱼籽豆腐煲：
1.鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用。
2.青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片。
3.豆腐切成2CM见方的小块。
4.煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透。
5.将煎好的鱼籽盛入煲中。
6.将尖椒、生姜、大蒜过油煸香。
7.将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料。
8.加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味。
五、干锅鱼籽：
1.鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟。
2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块。
3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干。
4.炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽。
5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤。
6.加香葱末起锅即可。
六、辣炒鱼籽：
1.鱼籽洗净，小香葱、小米椒洗净后，分别切小圈，鸡蛋打散备用，起油锅，炒香香葱和小米椒。
2.倒入鱼籽，烹入少许料酒，迅速翻炒。
3.炒散后，加入鸡蛋液，继续炒到蛋液凝固。
4.加盐、鸡精调味。
5.配空心杂粮窝头，或煎饼、豆腐皮一起上桌！（包食或卷食）。
⑶ 鱼籽怎么做才好吃
首先就是准备好食材，鱼籽鱼泡、小米辣、葱姜蒜适量、料酒、生抽、蚝油、郫县豆瓣酱、花椒、八角、香叶、食用盐、白糖适量，把买回来的鱼籽鱼泡放进温水里浸泡10分钟（冬天凉水不太容易洗干净，热水烫熟了影响口感），然后在水里轻轻地晃动，注意不要晃散了，把鱼子里面的杂质给晃出来，然后把洗净的鱼籽鱼泡放入容器里，加入食盐、生姜、大蒜还有料酒慢慢的抹匀，不要用力防止鱼子散了，然后盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟。
这个过程让鱼子更加的入味并且祛除腥味，在这个冷藏的过程中，热锅凉油放入准备好的小米辣、葱姜蒜花椒八角香叶爆出香味，倒入腌好的鱼籽鱼泡轻轻的晃动炒锅，等到鱼子表面发黄的时候加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油加水，淹没鱼子就行了，然后开始小火慢慢的炖吧，香味会慢慢的出来的，等到差不多的时候加入耗油、生抽、白糖、香油进行调味（要注意盐不能多放），人间美味就做好了。
⑷ 鱼籽怎么做好吃
红烧鱼籽非常的好吃。
主料：鱼籽600克
辅料：姜片20克、葱段20克、料酒20毫升、生抽15毫升、花椒粉10克、精盐20克、干辣椒10克、豆油30毫升、马铃薯淀粉10克。
1、鱼籽清洗干净，沥干水备用。
8、锅内还有一些汤汁，用水淀粉勾芡，然后浇到鱼籽上即可。
9、红烧鱼籽做好了。
鱼籽的营养价值：
1、鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
2、鱼子中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。
⑸ 鱼籽怎么弄好吃
豆腐1件，鲜鱼子约100克，番芫荽1棵，油1汤匙，盐适量。
调味料酒1/2汤匙，生抽1茶匙，胡椒粉少许。
制作方法
1、 豆腐切三角形小块，沥干水分。
2、 鲜鱼子去表面薄膜，加调味料，用1汤匙油煮好。
3、 豆腐用少许盐涂匀，放高温滚油炸成金黄色，沥干油分。
4、 每件豆腐酿上少许鱼子，排放碟中，饰以番芫荽供食。
嫩豆腐300克，马哈鱼子10克，南瓜汁100克、鸡汁50克、鸡汤100克、盐3克、白糖4克、鸡油30克、水淀粉30克
制法1、嫩豆腐切小块，用水浸泡好，焯水备用。马哈鱼籽蒸3分钟后取出备用。
2、炒锅内加南瓜汁、鸡汁、鸡汤烧沸，放入焯好水的豆腐，烧5分钟后加盐、白糖调味，用水淀粉勾芡，淋鸡油，撒上蒸好的马哈鱼籽即可。
嫩豆腐500g，鲤鱼鱼子50~150g，鸡蛋1个，合欢花10g，面粉、水淀粉、生姜丝、葱、细盐、酱油、花椒、味精、猪油各适量。
制作方法
将嫩豆腐放入沸水中烫1min，捞起，沥水，切成红烧肉形的大块；将合欢花置瓦罐中水煎，取头汁与二次汁对和，备用；
将蛋清打入碗中，加入布料、细盐、水淀粉，拌和成面糊。起热锅，旺火，加入猪油约500g，油热后，将豆腐逐块蘸蛋清糊下锅，炸成红黄色捞出，同装入瓷碗中。
加起热锅，将合欢花药汁倒入锅中，放入鲤鱼鱼子、生姜丝、细盐、料酒、花椒、葱、酱油，鱼子煮熟时中入水淀粉、味精，勾芡。
上笼蒸熟豆腐，取出，扣于大盘中，将芡汁浇在豆腐上即可。
鲤鱼籽一碗、大豆腐一块、油、葱姜丝、辣椒酱、香菜。
操作
1、鲤鱼籽一碗。
2、大豆腐一块，切成小块放油锅里两面煎黄。
3、豆腐略煎一下即可，不要炸成豆腐泡，那样里面的豆腐就不嫩了。
4、锅里加油，烧热，下葱姜丝炒出香味，然后下鱼籽翻炒。
5、加辣椒酱炒匀，然后添汤烧开。
6、下煎好的豆腐，小炖一会儿撒点香菜就可以盛盘了。
⑹ 鱼子的吃法
鱼籽的食用处理方法
把两层鱼籽外面的那一层薄膜撕开,把鱼肠完全拿掉。如果鱼籽里还带有没清理干净的鱼肠、血管或者鱼白,就会非常腥。
鱼籽的吃法（做法）大全
鸡蛋炒鱼籽的做法
材料:鸡蛋适量、鱼籽适量、盐适量、油适量、孜然粉适量、料酒适量、调味鲜适量。
做法:切点芹菜,辣椒。烧油,倒进鱼籽炒匀。放进辣椒,盐炒入味,再放点料酒去腥。再放进芹炒炒匀。打进鸡蛋。稍等,炒匀炒散,放点孜然粉炒匀出锅。
鱼籽烧豆腐的做法
材料:鲤鱼籽、豆腐、香菜、辣椒酱、葱姜丝。
做法:在锅中放油,把豆腐切成小块,在油锅中煎成两面金黄;盛出豆腐后继续在锅中放油,爆香葱姜丝,放入准备好的鱼籽翻炒;在锅中加入辣椒酱炒熟鱼籽,并加水煮一下;把煎好的豆腐放入锅中,并加入香菜,小炖一下即可。
爆炒鱼籽的做法
材料:鱼籽适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量。
做法:辣椒切丁,姜蒜切片。热锅冷油爆香姜蒜片。鱼籽放入锅中爆炒,调入适量料酒。加入辣椒同炒。辣椒炒软,调入适量盐和味精。
鱼籽炸酱面的做法
材料:鱼籽、猪肉、黄瓜、鸡蛋、葱、面酱、手擀面。
做法:黄瓜、猪肉(肥一点最好)、鱼籽切小丁。黄瓜和猪肉放一边备用,鱼籽用温水泡一下。热锅凉油,放入泡好的鱼籽丁,炸到鱼籽飘出香味(适当炸久一点,鱼籽变的有点黑)。在鱼籽锅里放入猪肉丁和小葱,煸炒一下让肥肉没那么腻,再加入黄瓜丁继续翻炒,加入两三勺面酱,豆瓣酱也可以,翻炒至酱熟。帖锅边倒入一点儿水,盖上锅盖闷一会儿,水开后鸡蛋搅散打到锅里就好了。面条煮熟,把炸酱浇上吃就可以了。
干锅鱼籽的做法
材料:鲜鱼籽、鲜红朝天椒、姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤。
做法:鱼籽洗净控干,用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟;姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块;将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟,使其稍微凝固变干;炒锅放油烧热,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下辣椒和微好的鱼籽翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过鱼籽;倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤;加香葱末起锅即可。
哪些人不能吃鱼籽、鱼籽的注意事项
1、哪些人不能吃鱼籽
老年人、过敏者慎食。
2、鱼籽的适用人群
一般人群皆可,尤适合儿童青少年食用。
3、鱼籽的食用禁忌
鱼籽胆固醇和蛋白质较高,过量食用无益于吸收。因为鱼头部和鱼子的农药残留量高于鱼肉的五至十倍。所以购买鱼籽要选健康无污染的。
⑺ 鱼籽怎么做好吃法大全
红烧鱼籽非常的好吃。
主料：鱼籽600克
辅料：姜片20克、葱段20克、料酒20毫升、生抽15毫升、花椒粉10克、精盐20克、干辣椒10克、豆油30毫升、马铃薯淀粉10克。
1、鱼籽清洗干净，沥干水备用。
2、辅料：葱段，姜片，干辣椒，生抽，豆油，料酒，花椒粉，精盐，鸡粉。
3、锅内加豆油烧热后加入葱姜片，辣椒和花椒粉炒香。
4、加入鱼籽。
5、倒入料酒烹去腥味。
6、加入生抽，精盐，加入开水，水量和鱼籽持平，盖上锅盖烧12分钟。
7、用大火收汁，不要把所有汤汁都收干，要留一点，把鱼籽打出来。
8、锅内还有一些汤汁，用水淀粉勾芡，然后浇到鱼籽上即可。
9、红烧鱼籽做好了。
鱼籽的营养价值：
1、鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
2、鱼子中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。
⑻ 鱼子怎样做着好吃
1、鱼籽洗净，除去表面薄膜，葱切段、姜切片，干辣椒切段，准备三片腊肉，青蒜斜切成段。
2、锅内加水、料酒烧开，倒入鱼籽，开锅后捞出鱼籽备用，热锅凉油，下入花椒、辣椒炒出香味。
3、小火倒入豆瓣酱炒出红油，下入葱段、姜片炒匀。倒入开水下入鱼籽和老抽调色，加入腊肉、料酒、米醋、白胡椒粉、白糖、盐调味，煮开转小火，慢煮汤汁收浓时加入青蒜煮开即可。
营养价值：
鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽每100克含有水分63.85～85.29克；脂肪0.63～4.19克；粗蛋白质12.08～33.01克；粗灰分1.24～2.06克。
⑼ 白鲢鱼鱼子怎么做才好吃
可以红烧啊，不腥。
先用料酒，醋，盐，姜片一起腌制片刻，，热油上锅，倒入腌制好的鱼子，轻轻推动，再加入陈醋除腥，倒入老抽上色，再加水焖一下。待要收汁时，加入切好的葱段，盛盘即可；鱼籽烧豆腐也是一道美食。
白鲢鱼鱼子的注意事项和重点须知：
鱼籽中的胆固醇和蛋白质含量都比较高，少吃有益，过量食用则有害，尤其是患有心脑血管疾病的人群和老年人要少吃。生活在被污染水域的鱼籽也不能吃，因为鱼头和鱼籽都是最容易残留农药或重金属的部位，其残留量高于鱼肉的5到10倍，长期食用就会造成慢性中毒。
以上内容参考：网络—白鰊鱼