㈠ 自己动手炸油饼，外酥内嫩，凉了也不发硬，怎么做呢
自己动手炸油饼，外酥内嫩，凉了也不发硬！
早些年，油饼、油条可是人们的当家早餐， 后来早点摊上的油饼充斥着洗衣粉。让人畏惧、不敢再吃！但是时间久了不吃，还是挺馋这一口的，怎么办？自己炸油饼解馋吧！没有地沟油，没有明矾，没有洗衣粉，没有膨化剂！
油饼：自发粉400g 油45g 盐8g 无铝泡打粉2g 温水220g
凉了的油饼，依然有浓郁的油香和面香味，是另外一种味道！
不像外边买的油饼，凉了吃会塌心。怎么样，这下早餐也不愁再吃什么了，想吃什么自己都可以动手做，味道不差，放心才是最关键的。
㈡ 炸油饼不上颜色是面还是油的问题
我觉得可能是面的问题。有一般无论什么样的油，你炸了他应该都是出颜色。可能是面你活的时候没有晌好。还有可能是你炸的时间太短了。
㈢ 炸出来的油饼为什么颜色发白
1、是家里炸油饼用的油干净，没有重复使用的油，而在外边购买的油饼所用的油，不知道重复使用多长时间了，且油里面有多次炸制产生的杂质。
2、一般自己制作食品，家庭主妇呢都讲究健康饮食，在炸制过程中讲究炸熟即可，尽量避免炸的时间过长产生糊烂，影响口味。
㈣ 自己动手炸油饼的时候，有哪些窍门是一定要掌握的
泡打粉由于一遇到水就会产生大量的气体，所以使用的时候一定要先放入面里，搅拌混合均匀后，再使用，这样面才能产生蓬松的效果。如果先遇水打入鸡蛋。出锅后的炸油饼要求色泽金黄，可以从两个方面入手，首先在和面的时候打入鸡蛋，这样可以让面团本身色泽金黄，而且还能让面团变软；其次在炸制的时候要注意油盖上保鲜膜，常温放置，醒发半小时，如果是冬天的话，可以提前在晚上做好，早上刚好用来早餐。
炸油饼的酥软结构也是通过发酵气体膨胀得到的，所以这个发酵的过程就绝对不能马虎。而且跟炸油条的面坯不同，炸油饼的面团发酵好了之后最好可以进行揉面排气，然后再短暂的放置将面团放在抹油的案板上，用擀面杖擀开，如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚，如果喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2mm，面片的中间用刀划开两道。
㈤ 怎么炸油饼好吃
6.面揉好分成大小一致的剂子，擀薄，中间用刀切两下，锅内到入菜籽油，等油七成热，下油饼，
7.火要小一点，一面炸黄翻一下，再炸另一面，炸至两面金黄，
8，又软又好吃油饼好了，凉冰，放入坛子中，盖上盖子，想吃拿出来特别软。
㈥ 大米米浆油饼的做法
大米米浆油饼是非常好吃的，但是很多人不知道怎么做。下面我简单介绍一下它的做法。炸油饼的原料：中筋面粉750g，酵母粉3茶匙，盐1＋1/2茶匙，小苏打1茶匙，食用油3大匙，温水375g。
炸油饼的做法：将酵母粉倒入分温水中，调匀静置一会儿。面粉、盐、小苏打拌匀，倒入酵母水，揉成团。在面团中按个坑，将食用油倒入。慢慢揉，让油充分和面融合，最后成光滑的面团。蒙上保鲜膜，室温放置一夜。
面板上抹一层油，将发好的面团轻轻擀成圆片，薄些就是薄脆，厚点就是油饼。然后正面中间划一刀，圆片翻过来，在两边各划一刀。油烧热，炸的时候要中火。把圆片平放入油锅。火候合适的话，马上就会起泡，三五秒就翻面，再过三五秒就好了！
炸油饼不能等到炸得很焦的时候再出锅，因为往往在炸的时候看到的颜色淡，拿出来就更深了。另外，在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。
自家制作的油饼不放明矾和食碱，没有那么多大泡泡膨起，所以不如炸油饼的摊上卖的好吃，尤其是冷了后就很硬了。但刚炸出来的时候还是很香很好吃的。
㈦ 炸油饼,颜色不匀的原因
你可以在油里加些豆油或者完全拿豆油炸，油温控制在5成左右大约温度在150度左右，颜色就均匀了
炸油饼的做法
1
发酵粉适量。
2
倒入温水100克，化开发酵粉。
3
将发酵粉水倒入面粉中。
4
加入盐一小勺。
5
加入泡打粉半小勺。
6
和成面团。（软一点的）
7
面团醒2-3小时后发酵。
8
面板涂抹一层食用油，将发酵好的面团揉成30克左右的剂子。
9
手上沾少许油，将面剂按成薄饼状。用刀在面饼中间划两刀。
10
锅中放油烧热，下入油饼小火炸制，两面金黄出锅。
㈧ 炸油饼时怎么让油饼颜色深
厨师为你解答，你可以在油里加些豆油或者完全拿豆油炸，油温控制在5成左右大约温度在150度左右一定会深黄！