‘壹’ 茄子咋炒好吃
1，首先准备新鲜的茄子。圆茄子，长茄子，是茄子都行。
2，把准备好的茄子，切成小长条，粗细像手指一样就可以了。长度控制在四厘米左右。
3，切好的茄子，是很容易被氧化变黑的，所以，我们还需要及时的把它泡在水里，同时加上一点醋。这样既防止氧化变黑，又能破坏茄子的海绵组织，防止吸油，一举两得。泡上三分钟就可以了。
4，调个料汁。比例如下：碗里先切点蒜末（可稍微多加点蒜末）小米椒圈进来，再根据茄子多少加入糖醋生抽清水（糖2勺半，醋1勺，生抽1勺，清水3勺）。
5，泡好的茄子，控水捞出，然后加入适量的食用盐，腌两三分钟，进一步破坏茄子的海绵组织。
6，腌好后，挤一挤茄子的水分。
7，接下来，像挤过水的茄子里，加入淀粉，淀粉用量使茄子，能够薄薄的裹上一层淀粉就行了。很薄薄的一层，不要太多哦。最后用筷子搅拌均匀。
8，然后，我们把锅烧热，记住，先不要放油。下入拌好的茄子，开小火，先把茄子煎软，这样做出来的茄子，熟的快，又不吸油。
9，等茄子炒软了，我们再加入适量的食用油，翻炒均匀，然后加入一勺红油豆瓣酱炒出红油。
10，现在就把提前调好的料汁倒进来，转成中小火，先煮3-4分钟。
11，最后出锅前，再加点水淀粉勾个薄薄的芡汁就完事了。喜欢还可以再来点葱花。
12，这样做的鱼香茄子，口感吃起来酸酸甜甜的，汤汁还能拌米饭，特别香。做出来的茄子软糯清爽不吸油。非常好吃！
‘贰’ 茄子怎么炒好吃
茄子是一年四季家庭餐桌上常见蔬菜，做法有很多种，比如经典的红烧茄子，煎茄盒，酸辣茄子丝等等。今天为大家分享的是麻辣甜鲜口味的风味茄子，下面我来详细讲解一下做法。
经验分享：做风味茄子主要注意两点，1炸茄子时注意火候，全程保持中火，一定升高油温复炸，这样炸出来的茄子才酥脆，2调好料汁后倒入茄子翻炒几秒即可，时间过长容易让茄子塌皮不酥脆。
‘叁’ 茄子怎么炒才能好吃
这个季节最好吃的莫过于茄子啦，今天分享个家常蒜香红烧茄子，酱香浓郁的汤汁，包裹着入口即化的茄子。来一口，满嘴香味，就是比较费米饭！一学就会，赶紧试试吧！
用料
茄子 2个
蒜 3瓣
辣椒 2个
生抽 2勺
老抽 半勺
白糖 10克
盐 5克
蚝油 1勺
玉米淀粉 1勺
茄子这样做超级下饭！超简单，拌饭绝了的做法
茄子切条，用盐水浸泡10分钟，辣椒切圈，葱花，蒜末切好
调个酱汁：两勺生抽+半勺老抽+一勺蚝油
+半勺白糖+少许盐+一勺玉米淀粉，加小半碗水搅拌均匀
腌好的茄子挤干水分。加入2勺玉米淀粉拌匀
锅里放油，倒入茄子煎至变色，锅底留底油放蒜末葱花，辣椒炒出香味，放入茄子翻炒，倒入调好的酱汁煮到汤汁浓稠，再撒上葱花即可
太好吃了！赶紧试试。
茄子的作用
1. 治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
茄子的功效
1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
‘肆’ 茄子怎么炒才好吃
鱼香茄子
主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
具体制作：
1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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‘伍’ 茄子要怎么炒才好吃还而且还简单
在生活中胆固醇比较高的人可以多吃茄子可以降低胆固醇，因为它有改变人体血液流动的功能，如果生活中由于便秘导致出血情况也可以多吃茄子，它对便秘有一定的缓解作用。但是要想茄子好吃，也是很考验烹饪技术的。根据个人的情况不同，茄子就会经历煎、炸、炒。那么怎么炒茄子好吃又简单？
1、家常茄子
材料:茄子一根、大蒜籽三四颗（可放可不放）、油、蚝油、番茄沙司、白糖、味精。
做法:茄子去蒂洗净，切滚刀块，大蒜籽切粒，把锅烧热放油，油的量适当多点待油热至八、九成时倒入茄子，稍微炸会看茄子呈透明状就表示已经吸入了油（不用炸得太软烂哦，否则没型了），就可以用漏勺把茄子捞上来，用锅铲把茄子挤压一下将油沥干，盛出待用。将炸茄子的油倒出来，无需再放油，就着锅底未倒尽的余油，把蒜粒放入煸香，加入蚝油，番茄沙司及白糖（三样的量都要适量多点），一同翻炒，炒匀后倒入茄子继续翻炒，如果觉得有点干就点一点水，把火关小盖上锅盖焖半分钟，至茄子软熟入味后放入味精即可出锅
2、肉沫茄子
材料:茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽
做法:茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。