㈠ 广东炒粉怎么炒好吃
炒河粉
炒河粉，关键是怎样炒河粉才不断不碎。这就要双手并用：右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了。
炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅。
炒河粉的基础步骤如下：
1、将河粉剥开或挑松，锅里下二汤匙油烧热，放入河粉，加上少量酱油、加水二汤匙，将河粉炒匀，炒热，水份适度，即可将河粉盛在碟里。
2、另起锅炒肉、菜。将炒好的肉、菜，铺在炒好的河粉面上，即成为一碟爽滑可口的炒河粉了。
这里介绍几款典型的河粉菜谱。读者领会后，灵活变通。一定会烹饪出具有广东特色，味道鲜美的河粉。
滑炒河粉
原料：河粉500克，猪肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜数片，葱二条切成小段。
腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，油二汤匙，水一汤匙。
芡汁：上汤或水一杯，盐1/3茶匙，生抽半汤匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少许，糖1/4茶匙，生粉一汤匙。
制作过程：
1、洗净猪肉或牛肉，沥干水份，切成薄片，加腌料腌十分钟 ，放入沸水中灼至半熟挥起，沥干水份。（保留沸水，灼菜心用）。
2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼热，成为油菜，捞起沥干水。
3、将河粉剥开或挑松，加入1/3茶匙盐拌匀。
4、往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉及二汤匙水炒匀，炒至水干，将河粉盛在碟里。
5、锅里下油二汤匙烧热，爆香姜、蒜泥，放入葱炒匀，加酒一茶匙，勾芡，芡烧沸后，放猪肉或牛肉煮熟，下菜心炒匀。铺在河粉上即成。
注：生抽是浅色酱油，老抽是浓色酱油，生粉是太白粉，是一种淀粉。勾芡：是由干淀粉加水调和而成的粉，称为水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟时，将调好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等原材料熬煮而成。
肉炒河粉
肉炒河粉原料：河粉500克，牛肉或瘦猪肉200克，绿豆芽200克，韭黄50克，葱二段，姜丝少许。
腌料：老抽半汤匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。
调味料：老抽一汤匙，麻油一茶匙，胡椒粉少许。
制作过程：
1、肉洗净，沥干水，切成薄片，加腌料腌十分钟；泡油（或放入微开的水中灼至将熟，捞起沥干水）。
2、将绿豆芽摘去头尾，洗净，沥干水。韭黄洗净，切成小段，沥干水，葱切丝。
3、挑松或剥开河粉，加入1/3茶匙盐拌匀。
4、往锅里下油四汤匙烧热，放入绿豆芽、姜丝炒两下，将二汤匙水放入锅里，放入河粉炒匀，加入调味料和肉炒至半干，下葱、韭黄，炒匀上碟即成。
㈡ 炒粉怎样炒好吃步骤
圆白菜炒粉丝，应该算是一道最家常的菜品吧。无论是当菜吃还是当主食，都相当的不错。炒制过程也非常简单。但如果想要炒到像饭店里面吃到的那种干香干香的感觉， 那还真是有点讲究的
主料3人份
粉丝3个
卷心菜半个
虾米1把
五花肉半碗
胡萝卜半个
蒜适量
辅料
糖半汤匙
酱油3汤匙
胡椒粉1茶匙
香菇3个
盐适量
步骤1圆白菜炒粉丝的做法大全
粉丝温水泡十分钟后捞出控干水份。一定要控干哦
步骤2圆白菜炒粉丝的做法图解
圆白菜，胡萝卜切丝
步骤3圆白菜炒粉丝的家常做法
五花肉剁碎，香菇提前泡发剁碎，虾干泡发捞出滤干，蒜末
步骤4圆白菜炒粉丝的简单做法
炒锅，多点油，小火把蒜末煸金黄色
步骤5圆白菜炒粉丝怎么吃
倒入虾干煸出香气
步骤6圆白菜炒粉丝怎么做
下入粉丝，小火，用筷子不断的搅动。3分钟左右。（很多人质疑这个步骤，我想说，先放圆白菜再放粉丝的做法我也做过，那样炒出来粉丝不够干香。而我这个版本是先放粉丝后放圆白菜，干香型的。但首先，你必须得有一口不粘锅。否则，劝你别试）
步骤7圆白菜炒粉丝怎么炒
放入肉碎。为什么不提前放肉碎呢。因为想保持它的口感嫩嫩的。提前放的话会把肉炒硬
步骤8圆白菜炒粉丝怎么煮
听见粉丝啪啪响时，倒入圆白菜，翻炒发软。烹入适量酱油，一点点盐，一点点胡椒粉，适量白糖，下入胡萝卜丝。改大火，翻炒。最后放入香菇末。翻几下出锅
成品图
烹饪技巧
所有的调料的量，请依个人口味酌量添加，不敢吃胡椒粉的可以不放
㈢ 炒米粉怎样炒不粘锅又好吃
米粉，真的很好吃，炒出来的米粉香气浓郁，味道也鲜美。最关键的是，他家炒出来的米粉，根根分明，一点都不会觉得黏。
自己在家也会经常做炒米粉来吃，起初的时候，炒出来的米粉，不是黏锅，就是米粉很容易断，而且感觉一点都不干爽。
4、最后倒入米粉炒60s，最后加入生抽酱油，沿锅边淋入，翻炒几下，加一点葱花即可出锅。
㈣ 炒粉怎么炒好吃又简单
1
炒粉要做的好吃最关键的是，炒粉可以又韧又弹同时还很进味，用一个专业的词来讲就是带有“锅气”。
2
既要让粉进味，又要保持米粉的软弹有韧性，所以炒粉讲究的就是一个火候。
炒粉一定要大火快攻，手臂也要有力气才能颠得动大铁锅，让粉在锅中充分和空气以及火苗接触，才能产生“锅气”。
3
开火以后热锅，锅热了以后放油，再将青蒜苗、胡萝卜等放到油锅中爆香，之后再放入瘦肉、白菜、葱花炒熟，最后在放入米粉快速颠几下锅以后，放入调味的酱汁再翻炒几下，一分钟左右的时间，一碟炒粉就出锅了。
4
好吃的炒粉，经过油锅高温爆炒过的米粉闪着亮闪闪的油光，青蒜的绿和胡萝卜的红互相衬托，酱汁的颜色和味道均匀地浸透了整盘米粉，你很难找到一条没有裹上酱汁的白米粉。
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夹一口放进嘴里，奇妙的“锅气”立即在嘴里四散，这种带着烟火气的油脂香让人很是满足。
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炒粉好吃要舍得放油，这样炒起来粉才不粘锅，条条分明。但是油也没能太多，太多吃起来就腻。
㈤ 炒粉怎么炒步骤
所需食材：冷水泡过的粉条，五花肉，葱姜蒜末，花雕酒，郫县豆瓣酱，香葱末，生抽。
1：五花肉切末加入花雕酒，生抽，胡椒粉，淀粉抓匀，腌制一会。
2：炒锅加入清水烧开，加点老抽，米醋，下入粉条汆烫30秒，然后捞出过凉，再拌点葱油在里面。
3：炒锅烧热加入少许底油，放入五花肉末炒香，加入郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香。
4：烹入少许的料酒，生抽，下入粉条快速翻炒均匀，加盐，白糖调味。
5：关火后撒上香葱末，淋香油就可出锅了。
1：炒粉条或者粉丝时，别焯水后就炒，多加拌葱油这1步，这样粉条根根顺滑，就不会粘锅了。
2：不管是炒什么菜，记住一定要热锅冷油，炒粉丝，粉条也是这样，不然会极易造成粘锅，糊底。
3：炒粉丝，炒粉条一定要急火快炒，这样能快速的锁住水分，吃起来更嫩滑，还不会粘锅。
4：可以适当的加点猪油炒，炒好的粉丝，粉条无论是口感还是味道，都是很不错的
㈥ 炒粉怎么炒才好吃
今天给大家分享粉条最好吃的做法，粉条加入豆芽一起炒，口感清脆爽滑，滋味鲜美，开胃又下饭。
小贴士：
1，红薯粉丝挑细的买，这样不用焯水，用热水泡软后，炒两分钟就熟透了。如果买到了粗的也没关系，炒之前焯水，煮至6成熟，捞起来，沥干水分，再炒。
2，黄豆芽炒之前焯水，可以去除豆腥味，而且也减短了豆芽在锅里高温炒制的时间，营养流失少，营养又美味。
㈦ 怎样炒粉才好吃
怎样炒粉才好吃？
湘菜中的炒粉，都是要放辣椒的，尤其是夜市摊上的，炒粉和蛋炒饭都是非常好吃的美味佳肴，去吃宵夜一般的主食就是蛋炒饭和炒粉！
材料：米粉，罗斯汤，酸笋，酸豆角，榨菜，木耳，腐竹，花生米，青菜
步骤：
1、先将干米粉用热水泡一泡，至少一小时。不泡也是可以的，就是煮粉的时间要比较长一些罢了。面省略这一步。
2、准备好其他配料，螺蛳汤是秘制螺蛳汤包。注意如果榨菜木耳丝这类小菜是自己买的，建议另外准备少量白醋加一两颗生辣椒切碎泡在一起做成一碗酸辣椒水。
3、锅内水烧开，放入米粉，煮熟，如果是没泡过的粉要煮久一些，煮到用筷子稍微用点力就可以夹断的程度。
这一步把粉煮熟，然后加螺蛳汤煮开，加入其它配料煮熟就可以了。配料是熟的就不用煮，直接加入粉里就可以。
4、煮好后的米粉或面放入冷水备用。
5、先炒配料，中火，锅内加少量油，油热后加入配料：酸笋，木耳丝，榨菜丝，酸豆角，酸豆角等(如果是自己在市场买的生料要先翻炒一会儿加入少量酸辣椒水再炒一会儿)并加入红辣椒油翻炒。我的配料都是熟的，一开始料都是和辣椒油混在一起的，所以这一步我直接全部倒锅里炒了。如果用黄花菜代替青菜，也和配料一起翻炒。腐竹和花生米可以一起放或晚些放。如果要放肉在炒配料之前炒熟再加入配料炒哦。
6、配料翻炒熟以后放入之前泡在冷水中的米粉或者面条，炒一会儿加螺蛳汤。我的汤料很少并且带有咸味，如果是自己做的汤要尝尝盐够不够啊，不够这时候要放盐！想吃炒的青菜可以这时候加青菜一起炒，想吃烫青菜的可以另外烫熟备用。炒熟装盘。