‘壹’ 甲鱼怎么做才好吃
甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“鳖裙”,其味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,甲鱼肉极易消化吸收,产生热量较高,营养极为丰富,一般多做成“甲鱼汤”饮用,又可做成美味的佳肴,供人享用。
巧去甲鱼腥味
甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗干净,甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦。
甲鱼做法大全
甲鱼汤
材料:
甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法:
(1)将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。
(2)刮去硬盖上的脏物薄皮。
(3)勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。
(4)出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。
乌鸡炖甲鱼
材料:
甲鱼 500克、乌骨鸡 1000克、盐 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大葱 25克。
做法:
(1)将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下。
(2)再放在90℃的水中烫一下捞起。
(3)刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净。
(4)用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水。
(5)锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。
(6)拣去姜、葱,调好味即可。
红烧甲鱼
材料:
甲鱼1条、冬笋适量、鸡精少许、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各适量。
做法:
(1)葱姜切片,蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。
(2)五花肉切小块。取净锅加水,加料酒,姜,葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。
(3)甲鱼开盖后去内脏,另外,里面那些小白块也去掉。
(4)用开水把甲鱼周身浇一遍,撕掉外皮上的那层膜。
(5)把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。
(6)锅里放少量油,下葱姜蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黄。
(7)下甲鱼块翻炒至水份干,加料酒,生抽,老抽,盐,白糖翻匀。
(8)加水,水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫,转小火煮约10分钟。
冰糖甲鱼
材料:
甲鱼750克,红酱油30克,葱结1个,冰糖75克,姜片3片,熟猪油65克,绍酒25克,花生油35克,精盐2克。
方法:
(1)甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣,开肚去骨脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块,放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油。
(2)炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入绍酒珈盖稍焖,加入清水750克,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时,加入经冰糖、熟猪油(35克),再加盖焖20分钟左右,焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上,待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油(25克),再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油(5克),晃锅即成。
甲鱼炖烧鹅
材料:
甲鱼一只、烧鹅、笋片、香菇、葱段、姜片各适量、盐、鸡精、胡椒粉少许。
方法:
(1)甲鱼宰杀剁成块焯水洗净,烧鹅也剁成块。
(2)将葱铺在砂锅中,将烧鹅铺在上面,加上适量的水,上火烧开。等出香味时再将甲鱼和配料放入。
(3)用小火炖至甲鱼酥烂时,加调料调好味,即可食用。
‘贰’ 甲鱼怎样做好吃
甲鱼汤
材料:
甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法:
(1)将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。
(2)刮去硬盖上的脏物薄皮。
(3)勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。
(4)出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。
乌鸡炖甲鱼
材料:
甲鱼 500克、乌骨鸡 1000克、盐 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大葱 25克。
做法:
(1)将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下。
(2)再放在90℃的水中烫一下捞起。
(3)刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净。
(4)用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水。
(5)锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。
(6)拣去姜、葱,调好味即可。
红烧甲鱼
材料:
甲鱼1条、冬笋适量、鸡精少许、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各适量。
做法:
(1)葱姜切片,蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。
(2)五花肉切小块。取净锅加水,加料酒,姜,葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。
(3)甲鱼开盖后去内脏,另外,里面那些小白块也去掉。
(4)用开水把甲鱼周身浇一遍,撕掉外皮上的那层膜。
(5)把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。
(6)锅里放少量油,下葱姜蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黄。
(7)下甲鱼块翻炒至水份干,加料酒,生抽,老抽,盐,白糖翻匀。
(8)加水,水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫,转小火煮约10分钟。
‘叁’ 清炖甲鱼怎么做才好吃
原料:甲鱼、鹌鹑蛋、生姜、枸杞、当归、盐、鸡精。
做法步骤:
第1步、甲鱼买的时候让店家帮忙杀好,甲鱼壳不要切掉,保持完整,拿回家清洗干净待用。
第2步、鹌鹑蛋适量(可以买现成剥好壳的,也可以买生的,回家自己煮熟剥掉外壳就可以),生姜去皮洗净切片,当归和枸杞冲洗干净。
第3步、锅里放入半锅水烧开,把清洗干净的甲鱼倒入锅里,焯2分钟,要让每一块甲鱼都能泡到热水里。
第4步、甲鱼焯好水捞出来,把外面的一层膜撕掉,整只甲鱼上都有一层膜哈,包括甲鱼皮上也有,全部都要清理干净。
第5步、甲鱼清理好以后,清洗干净,放入大碗里,放入姜片和当归,再放入适量水。
第6步、蒸锅放入适量水烧开,放上蒸架,把甲鱼放到蒸架上,盖上盖子,大火蒸5分钟转中火炖30分钟。
第7步、炖好以后放入鹌鹑蛋,再放入适量盐,继续再炖15分钟。
第8步、炖好以后放入枸杞,加入是适量鸡精调匀,即可出锅。
第9步、美味的甲鱼汤做好了,汤鲜味美,好喝极了。
‘肆’ 甲鱼要怎么做才好吃
春笋甲鱼汤好吃,通过2个小时的炖,主料是甲鱼,加入干香菇、春笋、枸杞、红枣、姜片等即可制作完成。
主料:甲鱼1只。
辅料:干香菇8朵,春笋1棵,枸杞10粒,红枣10颗,盐2勺,料酒2勺,纯净水1500毫升,葱段4段,姜片4片。
1、将杀好的甲鱼切块,浸泡3小时。然后煮一锅清水,放入葱段、姜片、2勺料酒、甲鱼块,煮5分钟。
注意事项:
煮甲鱼块这一步是为了去除腥气,要煮够5分钟,不要下水就捞出来。
‘伍’ 甲鱼怎么做才好吃
甲鱼其实做法挺多的,分享三个比较容易做的:
蒸,砍件,洗净,下姜丝 葱白段,香菇丝,红枣丝各少许,花雕酒少许去腥,用盐,白糖,味精码七八分味蒸熟后放少许蒸鱼酱油即可(可用荷叶垫底蒸,会有荷叶的芳香味)
红烧:甲鱼砍件,洗净,控水,起锅放油下甲鱼两面煎金黄色倒出,另起锅爆香姜片,蒜子下甲鱼下少许酒翻炒几下,下海鲜酱,蚝油,味精,鸡粉,红糖,盐各少许码味,放满过甲鱼的水大火烧开改小火慢煮至熟(喜欢香菇的放一起煮)
甲鱼汤;按自己的口味做啦!可以放红枣。当归,党参,虫草花等一起
‘陆’ 甲鱼怎么做才好吃又香
【红蒸甲鱼】
1.首先我们准备人工养殖的甲鱼一只,沿着外壳片开掀开甲鱼盖,开大火把水烧开,把片开的甲鱼放入锅中,转小火煮1分钟捞出,稍微晾凉以后剥掉甲鱼的外皮去除内脏,冲洗干净以后捞出剁成均匀小块。
2.然后把剁好的甲鱼放入盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,蚝油10克,白糖少许提鲜,鸡粉1克,小葱两根切成段,生姜一块,切成片抓拌均匀,再加入生抽10克再次拌匀后腌制15分钟。
3.接着准备辅料,盆中放入枸杞一小把,红枣几粒,黄花菜一小把,干香菇几朵,用刚烧开的热水浸泡15分钟备用。
4.准备大蒜一小把从中间切开,锅中烧油,油烧热以后把切好的大蒜放入锅中煸炒一会,大蒜表面变成金黄色时倒出备用。这时候辅料已经泡软,把水分控掉,红枣去核切成丝,香菇也切成丝。
5.然后把所有的辅料都和甲鱼放在一起,抓入一小把淀粉抓拌均匀,把甲鱼块摆放在盘中,放入烧开的锅中蒸30分钟。
6.30分钟以后把甲鱼取出,把甲鱼块摆放整齐以后就能上桌了。
‘柒’ 甲鱼怎么做才好吃呢
红烧甲鱼的做法:
甲鱼1200克。
鸡腿肉70克、猪腱子肉45克、豆瓣酱40克。葱段50克,姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克,草扣5克,熟猪油100克、花生油80克、酱油10克。绍酒15克、陈醋15克,胡椒粉5克,清汤200克。
【做法】
将宰杀完、去净内脏和脂肪的甲鱼剁成块,和胆汁混合在一起,将鸡腿,猪键子肉切成2.5厘米见方块,一同放在盆内,葱白切段,姜切片、待用。炒锅内加入熟猪油和花生油,中火烧至五成热(约100℃),下入葱、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香,加大火力放入豆瓣酱炸透,下入花椒、鸡肉和猪肉略炒,再放入甲鱼块煸炒,放入绍酒、陈醋、酱油,放入清汤、胡椒粉,调好味后收汤,剔去葱、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。
【特点】
汤鲜味醇,肉细质嫩,营养丰富。
明天将告诉大家红煨甲鱼的做法.
红煨甲鱼的做法:
甲鱼1000克,
2个草扣、少量桂皮、3-4个八角、6-8个白扣、20克左右的生姜片、2寸长左右的大葱段和青蒜段各4-5个,2-3两左右的花生油和猪油
【做法】
将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬,等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段,加大火侯放入15个左右的蒜瓣,再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱,用勺子充分搅匀,让油和酱充分混合均匀,把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒,约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋,以除腥增香,再翻炒约一分钟后放入高汤(或鸡汤),高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜,用大火收浓汤汁,在这期间将无法食用之调料(草扣、桂皮、八角、白扣)捞出,再尝一下汤汁的咸淡(因为豆瓣酱里有盐),根据自己的口味添加汤或盐,在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油,红煨甲鱼就完成了.(起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片)
【特点】
汤浓汁厚,肉味鲜醇,红而不辣,涮菜泡面,南北皆宜。
‘捌’ 甲鱼怎么做好吃 家常
清炖甲鱼
用料:甲鱼一只,鸡肉,生姜,葱花。
做法:1、先要处理甲鱼,这是一个技术活,甲鱼处理起来比较麻烦,先将甲鱼的头去除,然后放血洗净,需要洗好几遍,完全洗干净之后,放入锅中。
2、锅里需要放入适量的水,开大火煮沸后,直接将甲鱼放入清水中,去除它的外皮,甲鱼壳也要撕掉,爪子去除,内脏也要去除,内胆可以留在甲鱼体内。之后就直接跺了,不要太大,大小一般即可。
3、鸡肉洗净切成块,然后焯水,主要是为了去腥。
4、这时以上的材料准备好之后就可以开火做了,先将锅内放猪油,需要热油,之后放入生姜、葱花、蒜末煸炒出香味后,放入甲鱼、鸡肉煸炒3分钟再放入酱油,这时就需要加水煲煮了,煮烂后改用小火,并且锅里的浮沫需要去除掉。
5、小火煲半个小时左右,就可以放入调料了,根据自己的口感加入。
清炖甲鱼的功效
此款汤它有清热祛毒、滋阴补血、提高免疫力等等的作用。因为甲鱼中的维生素含量实在是太高了,有维生素A、E、胶原蛋白以及多种氨基酸、微量元素等等,这些营养物质可以提高人体的免疫力,预防生病,并且还能满足爱美人士的需求,延缓衰老。鸡肉中的维生素也是不可小觑的,维生素C、E等,而蛋白质的含量也是较高的,容易被人体吸收,两者结合在一起,营养物质更是上了一个层次,特别适合消瘦的人食用。甲鱼汤还可以净化血液,清洁人体血液中的毒素,所以,甲鱼汤可以抑制癌症,特别是肝癌和胃癌,还有预防白血病。由此可见,适量的食用甲鱼汤,对我们的身体益处多多。