❶ 怎样做酸菜馅的饺子好吃
首先酸菜切成碎，捏出水。其次，准备好五花肉馅。放入葱沫，要是有毛葱，最好总毛葱。这样馅就准备好了，放入盐，十三香，生抽，油调匀就好了。肉最好是五花肉馅，酸菜馅需要适当的荤油，才好吃。
❷ 素酸菜馅饺子怎么调馅好吃
秋天，就馋这个馅的饺子，再贵也要吃，比韭菜萝卜都鲜，太好吃了！
“好吃不过饺子”，饺子不只好吃，还寓意着团圆幸福，每逢年节，家人聚在一起说说笑笑包饺子、吃饺子，就会觉得很幸福！饺子好吃关键还在馅上，饺子馅有全浑也有全素，还有半荤半素，每个人的口味不同，喜欢的馅也不相同，我家最爱吃的是酸菜馅和茄子馅饺子，“立秋，贴秋膘”这是我们北方的民俗，终于熬过炎热的夏季，秋凉之后，又可以进补了，这个时候就分外馋酸菜馅的饺子，再贵也要吃，比韭菜萝卜都要鲜，太好吃了！
酸菜馅饺子是我们东北的特色饺子，从记事起，家里隔三隔五就包酸菜饺子，耳濡目染也就学会了，吃了这么多年的饺子，感觉还是妈妈包的酸菜馅饺子最好吃，下面就分享一下妈妈的调馅方法，鲜香美味，特别好吃，喜欢的朋友可以参考一下：
【准备食材】：酸菜 猪肉 葱 姜 面粉
1.包饺子先要把面和好醒着再去调馅：盆里加入适量的面粉，然后分少量多次倒入凉水，调成稍软一点的光滑面团，调面要用凉水，千万不要用热水，热水调出的面团没有韧性，包饺子时容易破，也可以在调面的时候加入1小勺的盐增加韧性。
2.猪肉适量剁细，猪肉最好选用五花肉，做出来会比较香，现在的猪肉好贵，我们这都25一斤了，如果吃不起可以少放一点哦，不放是不够香的。剁细的猪肉调一下味：加入切细的葱花（葱花要多放一些），姜末适量，加入适量盐、蚝油、生抽、胡椒粉、甜面酱或者黄豆酱1勺搅拌均匀后腌制15分钟，调酸菜馅加甜面酱或是黄豆酱是酸菜饺子好吃的关键，一定不要少了哦！
3.酸菜多冲洗几遍，然后挤干水分，不要挤的太干，要稍带一点水，因为我们的肉馅稍微有点干，正好可以中和一下肉馅，然后把酸菜馅切细剁碎，切好的酸菜放到肉馅里，多加一些油，因为酸菜比较吸油，多放点油更香，然后搅打至听到馅料哗哗响就可以了。
4.醒发好的面团，揪成大小均匀的小剂子，然后按扁擀成中间稍厚，四边薄的饺子皮，中间包上调好酸菜馅，再捏成自己喜欢的形状。
5.锅中加多一些水，水开后下入饺子，水再次开后点入凉水，滚3个开，点2次水后饺子全都漂浮起来，看着胖胖地鼓鼓地就熟了。
鲜香美味的酸菜饺子就做好了，做酸菜饺子，只需学会这个调馅方法，出锅比饭店的都好吃，太香了！喜欢的朋友快试试吧。
❸ 东北酸菜素馅饺子做法，这样做更好吃，怎么吃都不腻
步骤
1.酸菜一包。
2.洗干净挤干水分剁碎。
3.肉剁成肉末。
4.姜去皮切末。
5.剁好的酸菜再挤干水分，加肉末、鸡蛋、姜末、生抽、盐、料酒、花生油、十三香。
6.所有材料搅拌均匀成酸菜馅。
7.面团提前醒好。
8.将面团从中间抠开。
9.用手攥成一个圆圈。
10.面圈揪断。
11.均匀的揪下一个个小剂子。
12.将小剂子用手揉成小面饼。
13.面饼擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
14.放入酸菜馅。
15.收口，边缘捏紧。
16.所有饺子包好。
17.烧一锅开水，加点盐防粘。
18.下饺子煮，边下边用铲子轻轻搅动，防粘。
19.水开后再加点水，再次烧开，一共加三次水，就差不多了。
20.煮熟的饺子用手按会出现小坑，小坑不消失，饺子就熟了。
小贴士
饺子不要煮过头，水开三次就差不多了。
❹ 酸菜粉条素馅饺子怎么调馅好吃
把酸菜清洗干净，切成碎末，然后再把粉条用热水焯一下，把它切成末儿。然后放点儿荤油，放点儿生抽。蚝油花椒。香油。鸡精。还有盐。食用油。搅拌一下。就可以包馅儿了。
❺ 酸菜饺子馅怎么调好吃窍门
那么首先呢，我们来和做这个饺子的面，把500克的面粉和3克的盐放入一个干净的大盆里，再倒入250克的清水，加盐是为了增加面的嚼劲儿。记住加水的时候不要一次性的放，要一边和面一边加，分多次的加。先把面粉调成棉絮状，再用你发财的双手给它揉成面团。相信大家都知道这个饺子面不能太硬了。和成面团之后，就用盖子盖上给它醒发20分钟。
在醒面的时候，我们把买回来的酸菜用菜刀给它剁细剁碎了，最好买那种东北酸菜，这样做出来的饺子味道才正宗。然后全部放入清水冲洗干净备用。要酸菜馅的饺子香，你最好是自己用菜刀剁的肉馅。
接着我们把买来的新鲜猪肉清洗干净，用菜刀改刀切成小块然后剁成稍微粗点的馅儿。然后就开始调馅料了，这个是关键。将肉馅300克全部放入一个干净的大盆里，酸菜碎300克，姜末15克，小葱花20克，胡椒粉一勺，生抽10克，盐3克，鸡精3克，香油5克，花雕酒20克，料水（花椒3克，八角3克，开水80克），料油（取八角15克，桂皮10克，香叶3片，小茴香10克，花椒10克，白蔻5克温水浸泡半个小时捞出来沥干水分，还要准备香葱250克，大葱200克，洋葱150克，香葱根20克，姜片50克，然后锅里放入花生油500克，加热到130度，放入蔬菜小火熬制20分钟，再把浸泡过的香料放进去小火炸10分钟捞出料渣只要油，冷却后就可以使用了。）30克。用筷子顺时针地沿着一个方向搅拌均匀。
然后开始揉面，把醒发好的面团揉光滑，就开始搓成条，分成均匀的剂子，再全部擀成饺子皮。接下来就开始包饺子，馅尽量大一些，东北饺子讲究的是薄皮大馅，全部包好之后就开始煮饺子。锅里水开之后，下入饺子，用勺子慢慢的推一下。煮三次水开就好了。就可以捞出来装盘了。你闻到香气了吗？
再准备个蘸水调料，弄点蒜泥，让人一个干净的碗里，再倒入点酱油，再来一勺红油辣椒这样蘸水就做好了。好了，酸菜猪肉馅的饺子就完美的制作好了。
❻ 酸菜素馅饺子怎么调馅好吃
360问答
酸菜可以做素馅饺子吗
gorvus LV12
2015-10-02
满意答案
eb1246
LV9
2015-10-03
酸菜可以做素馅饺子。
酸菜素馅饺子的做法不放肉：
主料：东北酸菜（300g）、饺子粉（400g）
辅料： 盐（10g）、酱油（10g）、花生油（30g）、十三香（5g）、味精等佐料（3g）
一、酸菜馅做法：
1、酸菜用水清洗干净，空干水分。
2、酸菜帮用刀从中间片，然后切丝，剁碎，攥干水分拌匀备用；
二、面的和法
饺子粉加适量清水和面，最好是温水，采取边和边加的方式，在和的时候要照顾好盆的边缘，不要沾在上边更多的面以免清洗困难，以面不沾手面不沾盆为最佳，面和好后饧半小时；
三、包
揪箕子一定要均匀，这样包出来的饺子才能大小统一，擀皮的时候也要注意要薄厚均匀才行，包馅，装盘即可。
四、煮
把水少开后，饺子下锅，用勺子抄底来搅动水，让饺子跟着水转动即可，避免沾锅低，烧开后等饺子都漂上来时稍微点点凉水，盖上锅盖，等再开时，一锅酸菜饺子就出锅了。
❼ 酸菜馅饺子怎么做
做的酸菜，这个时候吃正好，酸菜做饺子是最常用到的方法，而一般多会选择用酸菜搭配肉馅做饺子，这次要分享给大家的便是一款酸菜素馅的饺子，鲜香味美，而且吃着更加清爽，一点也不输肉馅的，做酸菜素馅的饺子，我们学会其中的几个小技巧，口感便能翻倍，下面我便会将酸菜素馅饺子的做法分享给大家，相信你吃了一次便也会爱上，纯素馅的饺子口感同样很美味，学会自己包饺子，比在饭店买强太多。
第五步，搅拌均匀，馅便做好了，面团整理成饺子皮放入馅料捏好，摆放在刷上薄油的蒸屉上，隔水放入锅中，冷水开始蒸，待锅开后，蒸10分钟，出锅。
总结：肉馅饺子我多会选择水煮，而素馅的饺子我却更喜欢蒸的，不过大家完全可以根据个人的喜好选择，素馅饺子别只会吃韭菜鸡蛋的，这酸菜素馅的饺子口感也很不错，鲜香味美且饱满多汁，这馅的饺子我吃了一次便爱上了，而且我家次次做上桌都能吃光光，完全不输肉馅的，家里自制的酸菜，多学会了一种吃法，不用总局限于一般的做法，非常建议大家可以学习这个做法。
烹饪小技巧：1、酸菜素馅饺子好吃有窍门，掌握1招，将葱姜和各种香料事先下锅炸香，再用其葱油炒将酸菜煸炒一遍，酸菜吸收了葱油香味，做的馅口感便非常好，记得酸菜事先要挤干，否则水分会很多；
2、酸菜馅饺子，搭配点粉条，既能提升口感，而且还可利用粉条的吸水性，吸收了酸菜中的水分，饺子便不容易破皮露馅，记得多搭配点葱花，酸菜馅饺子的口感相当美味，无需搭配过多的调味料，简单做便可，而且酸菜腌制的过程中有盐，一因此拌馅别放太多盐，否则吃着咸；
3、做蒸饺记得要用一半开水一半凉水和面，做成半烫面，蒸饺的口感更好，素馅饺子容易熟，一般大火上锅，上汽后继续蒸10分钟左右便可。
❽ 酸菜馅饺子怎么做好吃
配方一：花椒粉10克，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜个5克，色拉油20克，老抽3ml，食盐、胡椒，鸡精适量。
配方二：（桂皮12g，小茴香30g，丁香2g，甘草20g，花椒15g）磨成粉，取6克使用，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜个5克，色拉油20克，老抽3ml，食盐、胡椒，鸡精适量。
配方三：（小茴香10g、白胡椒6g、陈皮6g、白豆蔻8g、干姜2g、芫荽籽5g、高良姜4g、白芷2g、丁香1g、八角15g、桂皮16g、花椒10g、山奈4g、砂仁4g）磨成粉，取6克使用，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜个5克，色拉油20克，老抽3ml，食盐、胡椒，鸡精适量。
做法：
1，先把五花肉剁成末，自己在家剁肉沫，口感最好，肉吃着有弹性。
2.把酸菜切成末，在盐水中浸泡10分钟左右，然后捏干，在放到肉沫中。
3.肉沫和酸菜搅拌均匀，然后放入上述的调料，自己想吃什么味的还可以添加一点即可。
4.包饺子就不说了，包好的饺子，直接放到入热水中煮制，盖锅盖煮制5分钟左右即可起锅。
5.然后在碗里放点香菜、虾米，紫菜，香葱，酸菜，再放入饺子和汤，闻着是特别香的，吃起来味道也是超级好的，如果特别喜欢吃酸，还可以放点陈醋呢。
❾ 如何做酸菜饺子馅
因为家里面人家乡是东北的，所以特别怀念东北的酸菜馅儿饺子，今年趁过年这个时机，一大家子聚在一起做一顿美美的东北酸菜馅饺子，可别提多幸福了。
东北酸菜馅饺子的做法
步骤step
1
主角的步骤：
锅中的水烧开，放入包好的饺子不要太多，用木勺轻轻地搅动饺子，使其不易不粘在一起，饺子完全飘起来以后，关小火慢煮。饺子煮了鼓起来的时候，再煮5分钟左右就可以关火了，关火以后盖上锅盖把饺子焖两分钟，然后就可以出锅了。
❿ 素酸菜馅饺子怎么调馅好吃窍门
酸菜是一种比较常见的腌菜品类，主要食材就是白菜，这种腌制的食材非常受广大朋友的喜爱，无论是酸菜鱼还是酸菜炖冻豆腐。它的受众非常的广泛，当然用酸菜做出的料理还是有很多种的，今天就来讲一讲素酸菜饺子馅做法大全，让酸菜与面食相结合，会碰撞出怎么样的火花呢?
做法1：
五百克面粉，二百五十克清水和成面团，盖好放一边醒面。酸菜洗净切碎备用。萝卜切片用开水烫软过凉。萝卜切碎放在酸菜碎里，在放多一些的葱花。将蚝油，牛肉粉，十三香，盐，文蛤精一同放入。在加适量的油搅拌均匀即可。将面揉匀揪出剂子擀薄。依次包成饺子。全部包好后水开下锅煮制飘起来熟透出锅。
做法2:
调料：盐，花椒面，香菇精，酱油，豆油（是放了花椒大料熬过的五香豆油）
做法：将剁碎得香菇放油里炒两分钟，放入剁碎的冻豆腐，翻炒至金黄色。
放少许盐，花椒面，香菇精，酱油，豆油适量（这个根据自己家里的口味放就可以），最后放入酸菜，搅拌均匀即可。
酸菜的功效与作用
酸菜因其口感清爽，香味扑鼻，有助于开胃消化，增进食欲，是很多肉类美食的配菜，酸菜不仅能去油腻，还能化解肉与鱼中的腥味，还能促进人体对肉类中铁元素的吸收，是肉制品的好“搭档”。
酸菜的酸味是乳酸杆菌分解蔬菜中的糖类产生的，产物为乳酸，乳酸是一种有机酸，它有益于人体的消化吸收。在人体需氧量减少时，部分的乳酸会被分解，经过代谢产生三磷酸腺苷，三磷酸腺苷能帮助治疗慢性肝炎，慢性心肌炎，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等，对人体的帮助可不小。
酸菜的腌制过程，很大限度的保留了蔬菜原有的营养成分，蛋白质，氨基酸，钙，铁等，酸菜的发明，是自己国劳动人民智慧的提现，酸菜中的纤维素与各种微量元素，有助于补充身体的营养，保养肠胃，帮助肠道蠕动，预防冬季因为蔬菜食用过少而引起的便秘等问题。
长期吃酸菜对身体有伤害吗
首先，应禁食腌制时间太短的酸菜，酸菜产生亚硝酸盐有个规律，在腌菜后的几天出现一个高峰，称为亚硝峰，这是因为菜中存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，因此蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少，一个月后降到安全范围内。
其次，忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完。
再次，任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。
最后，酸菜属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会引起心脑血管疾病和骨质疏松。特别是一些有心脑血管疾病，有胃病的中老年人，在日常生活中，少吃腌菜，每次也不宜超过20克。