A. 正宗四川自贡冷吃兔是怎么做的
食在四川，味在自贡。自贡有着悠久的盐帮文化历史，并形成了独具风味的盐帮菜系。其中的自贡冷吃兔，便是盐帮菜中的出色代表之一。
食在四川，味在自贡。自贡有着悠久的盐帮文化历史，并形成了独具风味的盐帮菜系。其中的自贡冷吃兔，便是盐帮菜中的出色代表之一。
看上去色艺双绝，吃起来麻辣鲜香，这就是名不虚传的自贡冷吃兔。
B. 自贡正宗冷吃兔的做法
用料
主料兔肉300g
调料食盐适量姜适量蒜适量花椒适量料酒适量生抽适量柿子椒适量调和油适量
麻辣冷吃兔的做法
1、买回家的兔肉洗净切小块备用。
C. 自贡冷吃兔的做法步骤窍门
花8000学的自贡冷吃兔，详细配方加制作全解。
冷吃兔是四川自贡一带的美食，它完美演绎了麻、辣、干、香，鲜美回甘，任何场合吃都毫无违和感。宴请宾客、下酒佐餐，客人吃了赞不绝口，它让主人超级有面子。
所需食材：
兔子1只、大葱2根、小葱1把、生姜1大块、大蒜1头、香菜1小把、胡萝卜片约50g，青花椒60g、红花椒60g，辣椒段
香料配方：
八角4颗、山奈5颗（敲碎）、小茴香2茶匙、草果1颗（拍破）、桂皮1小根（敲碎）、胡椒2茶匙、香叶5片、红栀子1-2颗
炒制冷吃兔香料比例：
八角2颗、山奈4颗、香叶5片、桂皮1块
所需调味料：
辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、白糖、熟（白）芝麻、香油、酱油、盐、鸡精、料酒、白酒；
香料处理法
1、取20g青花椒和20g红花椒混合用开水泡发后沥干水分备用；
2、卤料包香料和剩下的青红花椒分别用白酒泡发；
3、辣椒段用开水泡发；
4、炒冷吃兔香料用白酒泡发；
冷吃兔的卤制法
1、（杀好的）兔子洗净，剁成小块（大小建议约为2-3cm见方）；
2、兔丁放入清水中，加姜片、葱段、料酒、花椒大火烧开，去除血沫，然后捞出洗净备用；
3、锅中另加清水，取一块姜拍破、小葱洗净挽成结、再用纱布或者卤料包将卤水香料和40g青花椒40g红花椒一起包好下入锅中，可加少量糖色调色，也可不加；
4、大火烧开卤水后转小火继续熬煮20分钟，捞出葱姜；
5、下入兔丁大火烧开，中火卤15分钟，然后泡30分钟后捞起；
冷吃兔的炒制方法
1、冷锅冷油，中火慢慢升温，用筷子试温能均匀冒泡即可放入葱段、姜片、香菜、胡萝卜片；
2、炸干后捞出配菜，然后转大火升温至7成热；
3、倒入卤好的兔丁，还有泡好的香料及青红花椒、蒜粒一起下锅炒至花椒发硬；
4、倒入泡好的辣椒段继续翻炒至花椒变脆；
5、第一次调味：加酱油、盐、鸡精、白糖翻炒均匀，然后从锅边淋入一圈水，转中小火慢炒；
6、炒干水分后开始第二次调味：加辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、熟（白）芝麻、香油翻炒均匀即可关火；
技巧及总结说明
兔子如果是现杀的可以按照上述做法处理，兔头可以多卤20分钟再放兔丁；如果是冷冻的兔子，需要加一步浸泡的过程，即：兔子加葱、姜、料酒、花椒浸泡2小时再用浸泡兔子的水煮沸，煮出血水洗净备用；
这道菜用到的辣椒段根据自己需求自行配比和搭配用量，我用的是辣度适中、香气足的灯笼椒；
炒兔丁时如果用的菜籽油需要提前用大火烧油，去除菜籽油的生涩味，等到油温下降后再放入配菜；
冷吃兔其实已经基本上把水分炒干了，所以它的储存时间比较长，而且越放越香；
D. 自贡冷吃兔的做法
分享一道菜，冷吃兔。首先将一只新鲜宰杀好的兔子去掉所有的内脏，然后砍成两半，留下半只备用，把剩下的半只兔子再改刀成大小均匀的兔丁，切好之后放在碗里加一点清水，清洗一遍兔肉里面残留的血水，挤干多余的水分。
配一小块老姜，几根葱节放在碗里，开始码味，加一勺盐，一点胡椒粉，加一点料酒，下手抓揉搅拌均匀腌制10分钟。两块老姜切成姜粒子备用，一块陈皮切成丝，再准备两个八角，几颗山奈切碎备用，再准备100克左右的二荆条干辣椒节。
配料准备好，下一步开始操作，取锅烧热加入菜籽油，油温升至七成，去掉里面的葱节，把码味的兔丁均匀的下油锅，下锅之后用炒勺轻推散，防止粘连在一起，一分钟以后捞出来，把油温重新升至七八成热，倒入兔丁复炸30秒钟，这一步的目的是让兔丁起到外香里嫩的作用，然后捞出来控油。再转成小火，留少许底油，放入一点花椒爆香，再放入姜粒、陈皮，过油的兔丁，用小火进行煸炒，一分钟以后加入干辣椒节，加一点料酒，放上几片香叶，再放少量的清水，辣椒节经过水煮能更好的激发出辣味，调味一勺盐，少量的生抽酱油，加一勺白糖和味，转成中火煮上三四分钟。
几分钟后转成大火收干多余的水分，使兔丁更加的巴味，再放一点辣椒粉和花椒面增加麻辣味，放少许的五香粉增加香味，最后撒上一点熟芝麻，一点葱花，快速的翻转均匀就可以起锅装盘了。冷吃兔是一道自贡名菜，麻辣鲜香，回味悠长，制作完成之后经过自然冷却以后再食用，各种食材的香味才能更好的融合在一起，口感和风味更佳，
E. 自贡冷吃兔鲜香美味，你知道制作窍门是什么吗
油锅烧热，将生姜片、大葱段、八角和花椒粒置于漏勺中油炸，等大葱段炸至黄色时，把漏勺里的一众材料都丢弃不用。炒至兔肉表面的水汽全干，加料酒、干辣椒段、酱油、少量冰糖，继续翻炒。自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。
兔丁清理洗净，取净兔肉斩成拇指头大小的丁块，用姜葱、料酒、川盐码好味；菜油烧至六七成热，放入兔丁炸干表面水气捞出，锅中留油，放干辣椒节、花椒粒稍炒成棕红色时，再放入炸好的兔丁，三斤左右兔子一只宰杀后，去兔皮、头、内脏洗净，将兔肉连骨一起剁成两厘米见方的兔丁。下料酒、红花椒粒、胡椒粉、食盐、姜片、小葱、味精各适量拌均腌制一小时。
F. 冷吃兔怎样做才正宗
用料
兔子 半只
干小米椒 一两
花椒
料酒
姜、蒜
酱油
八角 三个
盐、味精、糖
自贡冷吃兔（正宗）的做法
兔子宰成大拇指大小，放入盐、料酒、姜片腌制10分钟以上。
G. 自贡冷吃兔的正宗做法是什么
用料
主料；兔肉1200克。
辅料；盐1茶匙、白糖四颗、芝麻适量、八角适量、老抽1勺、姜一块、蒜适量、葱2根、花椒4克、干辣椒7克、料酒1勺、三奈适量。
自贡冷吃兔的做法
1、把八角，花椒，姜片，大蒜，葱段，盐，加入锅里煮沸，煮沸后放入兔肉，煮至五成熟捞起，让兔肉入味。
H. 自贡冷吃兔怎么做
[做法一]
1：原料
兔肉（宰成大拇指大小的块）、干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多。大葱一两根（切成段）、八角、大料、花椒、老姜、酱油、醋、糖、菜油
2：准备工作
兔肉块进开水锅汆至颜色变白，捞出沥水，糖与醋放进一碗中，适度搅拌
3：炒制
炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入
八角、大料、花椒，两秒种后放如大葱段，直到炒出香味，迅速捞出大葱段。
兔肉入锅，放老姜，加少量盐。开始可用炒勺翻动，然后等到锅中的水分快要炒干的时候
（舀起锅中的油等到油快变得清澈的时候），加入酱油大约一勺，炒到兔肉变成棕黄色的时候
加入干辣椒段，经常翻动，使辣椒的颜色变得油亮暗红。此时应注意兔肉中的水分，应该炒到有点干的时候为最佳。最后放入糖醋（也可以不放，依个人口味）、味精。装盘。
4：小提示
冷吃兔是自贡非常着名的菜，制作的时候最关键的就是把握火候，兔肉的水分应该不宜太多
也不能太干了甚至是炒糊了。
大家在做的时候可以根据自己的口味加如少许橘子皮，会有很好的效果。少量的芝麻也是个不错的选择。
[做法二]
第一步：将兔切成小丁，如果条件允许，可以先剔除骨头，吃起来更方便，安逸。
第二步：水烧开，将处理好的兔丁放入水中，汆水时记得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后捞起备用。
第三步：锅里倒油，烧辣后将兔丁放入翻炒，并加入干辣椒、姜（仔姜味道更好）、花椒、陈皮烹出香味。（切记：一定不能加水
）
第四步：放入盐和味精，继续将兔肉煸干，将水分完全炒干，兔肉爆香即可起锅。
I. 正宗四川自贡冷吃兔详细做法是怎样的
用料
兔肉 半只
农家菜籽油 很多
干辣椒 一盘吧
花椒 三勺
大葱 两跟
蒜 四个
老姜 适量
陈皮 可有可无
盐 适量
鸡精 适量
老抽 适量
白糖 适量
料酒 适量
自贡冷吃兔的做法
兔肉切丁（差不多一块硬币那么大），加入适量盐和料酒（冷吃兔多放一点盐有味道才好吃）大葱绿色的叶子切下来，用手揉出汁液，和匀，放二十分钟左右。