㈠ 怎样制作油辣椒
腌油辣子的关键原材料是青小辣椒和许多的生姜片，它的特点可能便是生姜片非常的多。腌油辣子在炒以前要用盐腌一下冲出里边的水份，再将一干调料入锅煮，晾凉以后等一夜就可以吃完。
主要材料青小辣椒 一斤生姜片20克
方式 /流程
1、提前准备一些麻椒、八角、20克的生姜片、30克的蒜头切成片预留。
2、随后把朝天椒清洗沥干水份，再把朝天椒切割成段。
3、再把朝天椒放进器皿里放进2勺的盐，随后翻拌腌渍10分钟冲出里边的水份。
4、锅中油烧开放入麻椒 、八角炒出香味，再添加沫过朝天椒的生抽酱油、盐、白砂糖30克、老陈醋30克20克的生姜片，随后烧电源开关火晾凉。
5、随后把晾凉的料倒进朝天椒里，再放蒜头翻拌，放进冷藏室一夜就可以。
食物提前准备：
主要材料：辣椒 2000克辅材：麻椒 1勺子，良姜 3片，姜 20克，葱 1颗，盐 2勺，白砂糖 2勺，蒜 1颗，生抽 4勺子，纯粮酒 50克，味精 2勺子，食用调和油 100克（便是一般的勺子量）
作法流程：
1、尽可能用新鲜的辣椒，把朝天椒在水槽里洗二遍，随后放到阴凉处晾晒到表层没有水。太阳下晾两个小时应当就可以了；
2、晾晒水份后，用刀或剪刀把朝天椒头除掉，随后把朝天椒一切为二，匀称的撒上盐，放到盆中让它渐渐地的出水量。
3、随后刚开始熬料料水：锅烧热，倒进食用调和油，添加麻椒和良姜后转文火，先后放进葱蒜炒一会，随后倒进酱油，盐，味精，糖，熬料一分钟熄火，放凉后倒进纯粮酒，那样料水就搞好了。
㈡ 四川油辣子怎么做又香又辣秘方
川菜凉菜师傅有三宝：红油，泡菜，卤水。红油是排到第一位的，所以红油也是川菜凉拌菜的灵魂。
好的红油必须具备色香味三点：油润的红，回味的香，酣畅淋漓的辣
配料：
朝天椒（辣椒面）、二荆条辣椒（辣椒面）、纯菜籽油、汉源花椒、芝麻、油酥花生米、八角、草果
享受过程：
1 第一步：选辣椒
我喜欢用四川的朝天椒和二荆条
分别将辣椒剪成段，将朝天椒段、二荆条段两者分开备用
2 第二步：炕辣椒
炒锅内倒入少量纯菜籽油，先将朝天椒段倒入锅中用中小火炕至香脆关火起锅晾凉备用（二荆条段同样操作备用）
心得一：传统红油的干辣椒必须要经过中小火的炕香，这样做出来的红油超级香
3 第三步：舂海椒
将晾凉的辣椒段分别放到鎚窝中舂（chong四川的方言）成所需要的粗细分装备用
4 将朝天椒面、二荆条面、汉源花椒、芝麻、八角、草果按比例混合搅匀
5 锅内加入纯菜籽油，加温到8成油温220度左右关火
6 高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中
7加入三分之一高温烫油的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透
8 待油温降至150度左右将剩余三分之二温油加至辣椒面中搅拌均匀，同时加入油酥好的花生米（晾凉后弄碎）
心得三：炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫香哦！！！
㈢ 四川人特别喜欢吃油辣子，油辣子怎么做才好吃
这让我想起了那些年在异乡的日子。当时去附近所有的菜市场买了一碗正宗的川椒油，买了各种辣椒面和调料，还是做不出家乡的味道。当我回到家，我意识到我从一开始就错了。
到了姨妈大姑那里，就不一一说了。发现了吗？每个人的食谱之一就是菜籽油。菜籽油肯定能给辣椒加分，以后要注意辣椒油。对我们四川人来说，油和辣椒就像日用品一样必不可少。我不在家的时候，餐厅大概是最被人唾弃的，从来不提供正宗的川油辣椒。但是别人没有错，要有自己的特点。
㈣ 油辣子怎么做又香又辣秘方
四川（麻辣）油辣子
1、原料准备：干辣椒、花椒（这些原料最好是四川）、生姜、白芝麻、油；
2、把生姜切成小颗粒备用；
3、炒白芝麻，芝麻在锅里爆完就起锅（否则会炒焦的）
4、把干辣椒剪成小段，和辣椒籽一起，放在锅里烘炒（注意火不能太大，否则会焦的）；
5、把烘干的辣椒放在塑料袋里（袋子要厚一点的），把口扎紧，把袋子平放在桌子上，用啤酒瓶碾压，把辣椒碾碎（如果有粉碎机，可以用粉碎机省点力），碾成辣椒粉并放在大小合适的碗里（不能是塑料的），并把炒好的芝麻和切好的生姜放在碗里，再加一点盐；
6、把油放在锅里煎，七八成热的时候，放入花椒（喜欢麻的可以多放一点）；
7、把煎好的油倒进碗里，用筷子搅拌，这样又麻、又辣、又香的东东就成了。
油辣子
材料:
干红辣椒,大蒜,酱油,盐,食用油
做法:
1.干红辣椒去籽洗净(不去籽也可以的,依个人喜好了),放入磨粉器中磨成碎屑状(不需要磨成粉,碎状的辣椒壳就好了),也可以直接买市场上的干红辣椒碎.用量大约是一杯左右
2.大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用.
3.找个耐热的容器(不能是塑料的哦)，放入辣椒碎，再加一茶匙盐(前几天看到有菜友说加盐不好，时间一长香味就没了。似乎有点道理，下次我也不加盐试试)，用酱油(或水)把辣椒拌湿(这一点就是成功的大秘诀哦)。酱油要一小勺一小勺地加，拌得太干油温高了辣椒容易焦(油温是成功的关键)，太湿油温骤降则又炸不香,具体什么程度也不好描述啦,还是需要自己做过之后根据经验来拿捏了.
4.加酱油拌到不干不湿的状态后,加入蒜茸.
5.接下来就是把油烧开。如果你对油温还不太有把握，没关系。掰一瓣八角或切一片生姜放进油锅，等它变焦了(捞出来扔掉)，油温也就差不多了。不要把烧开的油一下子全倒进碗里。用大汤勺(千万别用塑料的啊！)舀一勺油浇入辣椒碗里，赶快用只小勺搅拌一下，让辣椒受热均匀。然后再浇第二勺。就这样，浇一勺，搅一下，再浇一勺，搅一下~~~浇完了，要是喜欢，这时可随意加点花椒粉，五香粉，味精什么的。冷了就成啦。喜欢红油的可多烧点油。或者红油用光了只剩辣椒时可以再加热油.
6.找个干净玻璃瓶装好，如果一两个月之内吃掉可以不用放冰箱，否则还是冷藏为好。
㈤ 四川油辣子的做法
用料
主料：干辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克
辅料：桂皮2段、八角1颗、草果1粒、砂仁3粒、香叶15片、大葱5段、姜4片
1、准备原料
㈥ 怎样做油泼辣子最香窍门
生活中，经常有人说油泼辣子油有啥可难的，一般就是将油烧热，然后倒进辣椒面中，搅拌一下就是油泼辣子了，其实看似简单，但是想要做成带有川味的油皮辣子其实没有想象的那么简单。大家都知道，正宗的川味油泼辣子在夏季吃凉面的时候，肯定是香喷喷的，下面具体介绍宗川味油泼辣子做法。
正宗川味油泼辣子做法？
食材：辣椒干10克，花椒1克，脱皮白芝麻5克，熟花生碎5克、植物油100毫升，醋2滴，盐1克
1.将辣椒干用剪刀剪成段，与花椒一同放入料理机中搅碎，倒入碗中。
2.上面放入白芝麻、熟花生碎、盐，搅拌匀。
3.锅置火上，倒入植物油。
4.将油烧至七八成热（放入干净筷子试一下油温，看到筷子周围冒出很多小泡即可）。
5.将热油倒在准备好的辣椒末上，会发出很大的声响，香味随之逸出，油面上出现很多的小泡泡。
6.再淋上2滴醋即可，炒菜和拌面的时候很好用哈。
四川辣椒油做法
首先把干辣椒冲洗干净然后晾干或是擦干;也可以用厨房用纸把辣椒表面的浮尘擦一下就可以了
干锅烧热无需放油，开小火将辣椒放锅里炒干,炒到有点香味发出的时候把干辣椒盛出后剪段.
炒锅内放少许油，小火把干辣椒段炒到微微有点脆，就是表面稍稍变色的时候,这时味道有点呛了,然后关火,将辣椒段盛出放料理机里打碎(也可以用研磨罐手打)
将辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放入耐热的盆中，最好用铁盆,不锈钢盆,搅匀,
然后把锅烧热,倒入菜籽油,把油烧熟，加入香料和葱姜小火熬出香味。葱姜捞出不要，香料可捞出放辣椒盆中。菜籽油加热的时候会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有了就可以关火，这时油的温度差不多约有200度
把油放两分钟用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒碎中，边浇边搅拌.再过两分钟，感觉剩下的油没那么嘘手时约有100度，再倒入另一半的油。
把辣椒面和材料搅拌均匀放入容器中，静置一夜即成。放在冰箱里,随吃随取即可,吃多少取多少,一定要用无水的容器和勺子来盛。
㈦ 四川油辣子怎么做又香又辣
主料：辣椒粉70g、花椒15g、孜然10g、八角2粒、香叶2片、芝麻20g
辅料：花生油适、量麻油适量、盐适量、鸡粉适量、胡椒粉适量
1、准备原材料。见下图所示：