A. 红烧鱼怎么做好吃
首先，要将鲤鱼用清水洗净，挖去内脏，并处理干净，之后在鱼身上划几刀，在口上撒适量的食盐，腌大约半钟头以上左右。然后将葱切成细丝状，然后将大蒜，姜，红辣椒等一些蔬菜都切成片状。然后在锅里加大约的1勺油，然后在锅里加入鱼，将鱼的两面都煎成金黄色。然后在炒锅里加入大约半勺的食用油，将油烧热之后，在锅里加入适量的葱丝，姜片以及蒜片等进行爆香。然后在锅里加入适量的醋和白酒，进行调味，再在锅里加入足量的水，再在锅里倒入适量的生抽，开大火将锅烧开之后，转成中火之后炖再大约5分钟左右。再在锅里加入刚刚煎好的鲤鱼，再将锅烧开后，改成小火顿10分钟左右，在锅里加入适量的淀粉，加入适量的水，将其调成芡汁状。然后在将其倒入锅内，转成中火，将锅烧开之后，然后再将鱼翻过来。在炖的时候要注意，可以不停的往鲤鱼身上浇适量的汤汁，这一才能让鱼更好地入味。直到汤汁收至大约三分之一的时候，关火，将鱼捞出来，装倒盘子里，撒上葱丝，再浇部分的汤汁，撒上适量的香菜以及红辣椒等，再将汤汁浇上去就可以了。
B. 怎样做红烧鱼才好吃
红烧鱼块的做法详细介绍
菜系及功效：
沪菜
工艺：
红烧
红烧鱼块的制作材料：
主料：
净鱼（青鱼或草鱼）中段350克,熟笋片50克
调料：
姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克
红烧鱼块的特色：
鲜嫩味浓。
教您红烧鱼块怎么做，如何做红烧鱼块才好吃
制法:
（1）鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）;
（2）锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；
（3）撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鱼烧熟；
（4）用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。
C. 红烧鱼怎么做好吃呢
“红烧鱼”是我认为鱼肉最为鲜美好吃的一种做法，不但鱼肉可以保持足够的鲜嫩，而且味道方面也可以非常入味，吃着能特别的鲜香下饭，当然，红烧鱼的做法其实也非常的多，不过要想做到“鱼肉鲜嫩可口且入味多汁”，那么红烧鱼的做法就会相对非常讲究了，下面我把我认为非常好吃且比较正宗的一道红烧鱼做法分享给大家，希望大家喜欢。
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D. 怎样烧红烧鱼更好吃
1
准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。
2
鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。
3
往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。
4
开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。
5
煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。
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锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。
7
然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。
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翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟，也可以更长。
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时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末。
E. 怎样做红烧鱼比较好吃
过年或过节，每家每户餐桌上都是有一道鱼，不论是清炖还是清蒸的，这道鱼菜是免不了的，由于在我们中国人的意识里，鱼代表着吉祥如意的喻意。每一种鱼都是有自身与众不同的作法，一些鱼清蒸的美味，一些鱼清炖美味。下边给大伙儿详细介绍下鱼的蒸、煎、烧的作法，一起来掌握下如何做红烧鱼美味家中作法吧。
一、鱼的6招烹调法一次学好
1.蒸：
合适鱼类：马头、白鲳、石斑、黑喉、鲈鱼、鲷鱼、银鳕鱼、比目鱼、虱目鱼、午仔鱼、豆鱼等。
一定要在炒锅水开后，再将鱼下锅，才不容易蒸过度，蒸6∼7分钟即熄火。熄火后，别立刻开启盖子，运用锅内温存再蒸5～8分钟后马上起锅。
如果是新鲜海鱼有哪些，一般 “清蒸的”是优选方法，鱼的新鲜度、蒸的熟度、调料和料汁都会在磨练掌厨者的“蒸”时间，因此饕客都了解若要评判一家海货饭店的美食本领，点清蒸鲈鱼就正确了。调料非常简单的只放盐，可用自身味儿就很好的鱼，也可以应用破布子、自己腌菠萝、酱瓜等清蒸鱼，美得不可方物。
清蒸鲈鱼以有点油脂、鱼类细腻的肥肉鱼类为宜，美食关键是鱼一定要新鲜、内脏器官要清除干净，要不然极注重鱼自身味道的清蒸的作法，要是有点儿腥味儿都是被尝出去。
清蒸鱼较难的是在蒸的时间和熟度，正常情况下是水蒸汽越来越快煮熟越好，用大铁锅熬水至彻底烧开，水要多、火要大，至水大滚将解决好的鱼放进清蒸鱼铁盘，在鱼的身上淋一点酒酿，铺平姜片，下锅火灾煮熟。若火力点较弱非常容易不太熟，蒸的时间太久，鱼的鲜清甜味全失、肉又老柴。
清蒸鱼时大多数会在鱼的身上布满葱丝，出锅前淋上滚油崔熟葱丝，把葱独有的呛味变为甘甜，配着鱼类除开除腥，更有提鲜实际效果。蒸鱼酱油则要蒸好再淋，鱼蒸比较好的时候出现的料汁，实际上是以前淋在上面除腥的酒酿和鱼的鲜血，味儿很腥，因此蒸熟后要倒干净再淋上蒸鱼酱油，才会清新提味。清蒸的用的鱼千万不要买回家就立即蒸，终究鱼贩解决时的水不知道洗了是多少东西，若没有再洗一次，通道的味儿并不仅仅五味杂陈能描述的。
2.煎：
合适鱼类：吴郭鱼、白鲳、大马哈鱼、银鲳、白带鱼、肉仔鱼、黄花鱼等。
鱼类化学纤维较粗的淡水鱼最合适干煎。很多人都是有煎鱼被油喷入的工作经验，抹上鸡蛋液就能处理!最先将纸巾叠成四等分，在卫生纸正中间倒进适当植物油，先一边匀称擦抹麻辣干锅、另外一边加温，锅中仅有薄薄的一层油，油越低、水份越少，水份挥发得越来越快，煎鱼越不容易油泵。
用纸巾吸走鱼表层水份，煎时才不容易油泵。
然后，将鱼完全擦拭、双面匀称刷上全蛋液，因生鸡蛋的蛋白吸水性强，鱼类水份被蛋汁消化吸收，就不容易有溅油风险，且鸡蛋液入锅后受热凝结，在鱼片上可产生防护膜。
刷上鸡蛋液或裹一层薄薄小麦面粉、红着粉，待油湿热后下来煎。
用不沾锅容易煎出漂亮的鱼。鱼入锅时，一手执剁椒鱼头、一手执鱼身，将鱼轻轻地放进锅中，再将文火转中火灾煎，煎鱼最忌持续滚动，等一面金黄色了，再翻一面煎，这时可盖上盖子、转文火，用小蜡烛鱼渐渐地焖熟，让鱼类糖度详细不外流。
要煎的鱼需充足退冰、水份控干，不然冰凉的鱼抽走大锅关注度，会造成鱼片黏锅。
3.烧：
合适鱼类：要是是合适煎的鱼皆可，由于清炖前皆须煎过，此外黄鳍鲷、红目鲢、赤鯮、乌鱼等也合适。
清炖时可一边用炒勺将调味品淋中鱼身，协助匀称进味。
无论哪样红烧鱼美食，“煎鱼”全是第一步。烹饪红烧鱼时，煎鱼是重要，要将鱼煎得详细不粉碎。先在锅中把鱼煎得烂熟，水温一定要高，此外滋补汤不适合加过多，以不必超出鱼为标准，而铁铲尽可能不必采用太锋利的，才不容易打碎鱼类。
清炖是福建人普遍烹饪方法，关键点繁杂。姜片、蒜泥入锅进行爆香，直至略呈发黄，就可以将鱼放进锅内，2～3分钟鱼翻面后，将灶火转大，放进清炖用的调味品，最单纯性的便是生抽放水，一般 有独特鲜清甜味的鱼，好像赤鯮、血鲷，常见非常少的生抽放水调稀，等煎鱼越过双面，酱油水再下锅清炖。