Ⅰ 什么烧鸭好吃
材料鸭腿 3只 方竹笋 适量 八角 2-3个 老姜片 5片 蒜头 2 花椒 适量 四川豆瓣酱 适量 老抽 适量 啤酒 1瓶
做法1. 锅中倒入量油加入姜片，大蒜炒香
2. 放入鸭块，加入花椒八角，中火翻炒。炒干水分。
3. 水分炒干炒出鸭油时，放入四川豆瓣酱，炒香
4. 加入适量老抽调色，增味，翻炒均匀。
5. 倒入切好的方竹笋，翻炒均匀。
6. 锅中倒入啤酒
7. 啤酒刚刚浸没鸭肉笋块就可以了。大火煮开转小火焖煮30分钟。起锅前大火收汁到自己需要的汤汁量就可以起锅了。
鸭肉半只 青辣椒 3个啤酒1罐冰糖 1小块姜片3片红辣椒 2个八角1个桂皮1片香叶1片酱油 2勺
胡椒粉1小勺油盐 适量
1鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分；
2烧热锅， 放少许油， 下入焯过的鸭肉翻炒；
3将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒；
4翻炒几下后加入冰糖， 再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色；
5加入大罐啤酒， 没过所有的鸭肉， 大火煮开， 转为小火煮上三十分；
6加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁；
7最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可；
8盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味。
麻鸭一只，薯仔一个，水发香菇六个，啤酒一瓶八角，桂皮各一个，姜片两片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末，花椒。
1鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。
2锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把薯仔、香菇切块，薯仔块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。
3换小火慢炖，汤剩一半的时候加薯仔块、香菇，换大火沸一下再调回小火。
4三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
注意事项
1、薯仔块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了薯仔不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。
2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
3、用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
Ⅱ 怎么烧鸭汤比较好吃
怎么烧鸭汤比较好吃？首先把鸭子洗净后用开水焯一焯。放入砂锅里头，放些调料，如葱，姜，蒜，料酒，大料少许，开始炖老鸭汤，小火慢慢煨40分钟左右，中间放入酸菜。老鸭汤特别好喝。肉质鲜美。很好吃。汤特别好喝。
Ⅲ 烧鸭怎样烧好吃
啤酒红烧鸭
食材
白条鸭 啤酒 葱姜 桂皮 花椒 大料 香叶
步骤
1 将鸭子洗净，睁大眼睛表放过一根未拔净鸭毛哈~~然后取快刀一把去除鸭尖里面的腺体，以及脖子根部的淋巴结团。处理干净后手起刀落将整只鸭分解成小块，此环节要手疾眼快，否则小心您那双。。。
2 将鸭块焯水（水里放两片姜加少许料酒），不要焯熟，去腥即可，水开后捞出控水。
3 锅洗净，烧热，同时加入白糖和花生油炒糖色，颜色金黄时将控干水的鸭块放入翻炒，加入酱油、葱段、姜片继续翻炒，然后放入料盒，倒入啤酒，加盖，大火烧开，小火慢炖，大概40分钟左右~~
4 最后大火收汁，颜色漂亮到你有食欲就OK了！临出锅淋些香油，撒把葱花，齐活！
注意事项
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；
治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
脆皮烧鸭怎么做如何做才好吃
1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸，下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；
2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10 分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16 块；
3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；
4. 铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油，整齐地码在盘中即成。
脆皮烧鸭的做法小贴士
制作要诀：
1. 豆腐衣改刀时要大小均匀，边缘切整齐；
2. 豆腐衣挂糊时也要均匀，以求成菜颜色一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
Ⅳ 广东的烧鸭非常好吃，究竟是怎么做的呢
广东烧鸭始终在广东市场有着举足轻重的影响力，为甚么呢？由于广东烧鸭皮脆，味美，鲜嫩的鸭肉一口下去脆脆的软软的口感十足，广东烧鸭的名字可以跟北京烤鸭比拟，来广东吃广东烧鸭真是你的口福，美食以味为先。不少培训机构也都在自夸手艺如何的猛，对学手艺的人而言，师傅的手艺再猛假如学员学不到绝对都是白搭。笔者在市场调查中采访了不少喜欢吃烧鸭的人，他们都说广东烧鸭不单要看起来光滑油亮，皮相迷人，吃起来也干香酥脆，而且厚脆的表皮带给人的口感也是非常特别，让人吃完回味无穷。
总之，做烧鸭都是要选材、配料、火候的控制，这是毫无疑问要掌握的技术。在制作广式烧鸭的过程中，必定要熟悉各个制作步骤，与实际情况的结合，进行制作进程中的细节改良，脆皮水的调制，配方原料的精挑细挑，火力的控制，烧鸭出餐等，只有将这些都做好了，你的美食才会吸引更多的顾客。
Ⅳ 烤鸭怎么做好吃
电烤箱怎么烤鸭子
材料：鸭子半只、蚝油、蜂蜜100g、葱50g、姜、五香粉、酱油、小柠檬3个、料酒。
做法：
1.将鸭子在清水中清洗干净，然后切成两半，这个时候注意用牙签在鸭身上戳几个洞，这样可以方便鸭子入味。在鸭子上再加入葱、姜、蚝油、酱油、五香粉以及蜂蜜搅拌均匀后，用保鲜膜包起来腌制一天时间。
2.取出腌制好的鸭子，沥干其中的水分，在碗中加入三勺蜂蜜和一勺料酒，以及少量的柠檬汁，完全的搅拌均匀后，涂抹在鸭子的表面上，注意要刷2-3次。
3.将准备好的鸭子放入到烤箱内，调好烤箱的温度，200度，中下层烤制20分钟即可。
4.然后取出鸭子再次涂抹一遍蜂蜜水，再次200度，烤制20分钟就做好了。
烤鸭子的窍门和配方
1.烤鸭的入味：买回来的鸭子一定要清洗干净，然后将鸭子放入到盆中，在鸭子的全身以及内部涂上盐，然后加上葱、姜、料酒、酱油、放入到鸭的肚子中，在盆中再加入一些花椒和八角，腌制20分钟之后，将鸭子翻身再次腌制一晚上时间。
2.烤鸭的风干：腌制好的鸭子需要将鸭肚子的切口扎起来，这样可以防止鸭肚子中的调料不会掉出来，然后将鸭子挂起来，一般2-3个小时就可以了。注意不要挂的太久，以免鸭肉太硬。
3.烤鸭的涂蜂蜜：在风干后的鸭身上涂上厚厚的蜂蜜，在烤制的同时需要不断的涂蜂蜜，然后再次取出反面涂上蜂蜜再次烤制。一般200度的烤箱温度需要反复烤90分钟即可。
4.烤鸭的特别小窍门：一般第一次吃不完的鸭子，第二天吃的时候，需要将鸭子切块，再次烤箱内烤制一次，口感会跟第一次烤制的口感一样。
烤鸭子的营养价值
烤鸭子的营养价值是非常丰富的，如其中富含大量的蛋白质、脂肪、多种维生素以及矿物质元素，尤其是其中的蛋白质含量很高，要远远高于其他的肉类，一般可以达到16%-25%。同时烤鸭中的所有氨基酸都是人体所需要的。
而烤鸭中的脂肪含量并不高，一般要比其他的肉类低很多。其中的必须脂肪酸多是一些不饱和脂肪酸和碳饱和脂肪酸，这种物质的熔点是很低的，并且非常容易被机体吸收掉。
鸭肉成分中的维生素含量是非常高的，一般B族维生素以及其他的维生素要比其他的肉类多很多的。同时其中的矿物质元素也很丰富，如其中的钙、磷、铁、钾、钠、镁等等都是很丰富的。
鸭肉中的糖类成分是比较低的，一般烤鸭都是配合着饼以及酱食用，而面和酱都含有很多的糖质，恰恰弥补了鸭肉的糖分确是。
Ⅵ 烧鸭怎么做好吃 做烧鸭需要哪些材料
烧鸭详细制作步骤 1. 将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内；2. 在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛；3. 下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌；4. 用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净；6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；7. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在通风处晾干；8. 烧鸭入炉前，先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌入的汤外流；9. 再将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满；10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过时，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；12. 烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般掌握在10 至15 分钟，烧至皮呈枣红色即可出炉；13. 鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆入盘中，保持鸭的形象；14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。
Ⅶ 烧鸭怎么做好看又好吃
材料：散养鸭子1只（毛重4斤多），姜50克，八角3颗，蒜子30克，干辣椒5克，青、红椒各1个。调味料： 1.盐15克，白醋1瓶。 2.菜籽油200克，盐3克，生抽20克，老抽17克，啤酒1罐（瓶），冰糖15克。做法： 1.将鸭子宰杀，保留鸭血；
2.取出鸭子内脏；
3.抠去鸭子的肺，将鸭子清洗干净；
4.剪去鸭脖子上的皮、淋巴和脂肪：
5.将鸭肠用剪刀剪开，用清水冲去污物；
6.在鸭肠内加入适量的盐和白醋，用手反复搓洗；
7.鸭肠用盐和白醋反复搓洗几遍，至水质变清捞出备用；
8.将其他内脏：腰、心和肝清洗干净备用；
9.将洗净的鸭子斩成适当大小的块备用；
10.将鸭头对半破开备用；
11.将鸭肫改刀切成小块；
12.将剁好的鸭和鸭肫一起用清水漂洗；
13.漂净血水以后控水备用；
14.蒜子拍破、姜切片、青红椒切滚刀块备用；
15.锅点火烧热，下入量大一点的菜籽油；
16.将姜片下入锅中煸炒至干香；
17.再把八角和干辣椒下入锅中爆一下；
18.将鸭子下入锅中进行煸炒；
19.首先将鸭子的水分煸炒出来；
20.煸炒的同时加入3克盐；
21.接下来将析出来的水分炒干；
22.将鸭子的表皮炒至微微泛黄，有肉香味儿飘出；
23.调入20克生抽；
24.紧接着调入15克老抽；
25.将鸭子炒出酱香味；
26.倒入一罐（瓶）啤酒；
27.由于鸭子比较老，烧制时间较长，再加入适量的清水；
28.加入适量冰糖；
29.将其他内脏下入锅中一起烧；
30.盖上锅盖烧一个小时左右；
31.另一口锅上火烧热，将鸭血倒入锅中；
32.小火慢煮，煮熟后切块；
33.将鸭血捞出浸入冷水中备用；
34.一小时后开盖将鸭血下入锅中；
35.同时将拍破的蒜头下入锅中，续烧三分钟；
36.最后再调入2克老抽；
37.将汤汁收至浓稠；
38.起锅前加入青、红椒块，再略收一下汁；
39.出锅装入盘中。
▲大厨提示： 1.清洗动物内脏时加入盐和白醋，反复搓洗，可以有效去除内脏的脏气味和黏液。 2.新鲜宰杀的鸭子无需焯水，直接炒制，保持鸭子的鲜美度。 3.煸炒鸭子时加入少许盐，这样使鸭肉更紧实也更入味儿。 4.泰州本地烧鸭讲究浓油赤酱，所以酱油使用重一点儿，最后再次调入老抽，再次调色。 5.鸭肉不能烧得太烂，以鲜香有嚼劲儿，色泽红亮为宜。