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怎样炒鸡杂好吃

发布时间: 2022-01-24 16:21:06

㈠ 怎么炒鸡杂

很多人比较喜欢吃鸡杂,鸡杂的味道是比较不错的,平时可以到市场购买新鲜的鸡杂,然后回到家里面自己来烹饪,要想把鸡杂做得比较好吃,应该及时去腥,毕竟它里面会有一些腥气,在这方面应该有所注意,另外用鸡杂能够做的美食也是比较多的,比如说可以做成大葱炒鸡杂等等,我们来看一下这方面的内容。

怎样炒鸡杂好吃

大葱炒鸡杂

1、先将鸡杂放入食盐搓洗干净,之后,再将鸡杂切成小段或者是小片。
2、葱择洗净,切成3厘米长的段,小红椒和辣椒切段,姜蒜切片备用。
3、炒锅上火,倒入食用油,下花椒和干辣椒小火炒香。
4、再放入姜蒜和小红椒煸香。
5、放入切好的鸡杂翻炒。
6、加入一匙的料酒翻炒去腥。
7、调入盐、生抽、老抽翻炒均匀。
8、放入葱段翻炒两下,调入味精即可出锅。
双椒炒鸡杂
1、放入适量盐搓洗一会,然后用水冲洗干净。鸡肝不用洗。
2、洗好的鸡肚、鸡肠放入沸水中焯火一分钟,放凉。
3、青、红椒去籽洗净,切成3厘米长的条状。姜蒜也切成条状。
4、鸡杂也切好。
5、炒锅当中放入适量的油,之后再放入干辣椒和花椒,炒香之后再放姜蒜炒香。
6、放入鸡杂翻炒断生。
7、放入青、红椒翻炒,再放入料酒、生抽、盐、味精翻炒均匀即可出锅。
薄荷炒鸡杂
1、买回来的鸡杂放入小盆里,放入一匙的盐搓一会,然后清洗干净。
2、把洗好的鸡杂冷水下锅氽一下水,然后洗净浮沫。
3、把洗好的鸡杂鸡肠杂小段,鸡胗切薄片备用。
4、薄荷洗净后控干水分备用。
5、姜蒜切片,葱切葱花,辣椒切段备用。
6、炒锅上火,倒油烧热,下辣椒、姜蒜片炒出香味。
7、放入鸡杂翻断生。
8、放入少许料酒翻炒翻炒。
9、放入薄荷翻炒两下。
10、放入适量盐、酱油、味精翻炒均匀即可起锅。

㈡ 如何炒鸡杂好吃又简单

食材:鸡胗、鸡肝、鸡心、芹菜、洋葱、蒜末、小米椒、料酒、白糖、酱油

鸡杂的家常做法,配点芹菜和辣椒炒,越吃越香

步骤:

芹菜洗净切成小段,洋葱切成丝,小米椒切成圈。

鸡杂的家常做法,配点芹菜和辣椒炒,越吃越香

鸡杂的家常做法,配点芹菜和辣椒炒,越吃越香

鸡杂的家常做法,配点芹菜和辣椒炒,越吃越香

鸡胗切片,鸡肝切片,鸡心用剪刀剪开,洗净里面的血丝。

鸡杂的家常做法,配点芹菜和辣椒炒,越吃越香

鸡杂的家常做法,配点芹菜和辣椒炒,越吃越香

鸡杂的家常做法,配点芹菜和辣椒炒,越吃越香

锅内倒水,烧开后下入鸡杂焯水。

鸡杂的家常做法,配点芹菜和辣椒炒,越吃越香

倒入适量料酒,下入姜片。

鸡杂全部变色之后捞出。

鸡杂的家常做法,配点芹菜和辣椒炒,越吃越香

锅内倒油下入小米椒和蒜末,爆香后加郫县豆瓣酱,炒出红油之后,下鸡杂翻炒。

鸡杂的家常做法,配点芹菜和辣椒炒,越吃越香

鸡杂的家常做法,配点芹菜和辣椒炒,越吃越香

加入适量蚝油翻炒,再倒入芹菜翻炒。

鸡杂的家常做法,配点芹菜和辣椒炒,越吃越香

加一点白糖,倒入酱油,翻炒均匀。

砂锅底均匀铺上洋葱丝。倒入炒好的鸡杂,炖到洋葱熟了就可以出锅了。

鸡杂的家常做法,配点芹菜和辣椒炒,越吃越香

鸡杂的家常做法,配点芹菜和辣椒炒,越吃越香

热气腾腾的鸡杂,浸透了汤汁,色泽诱人。和小编志同道合,喜欢吃鸡杂的朋友不妨试试这个做法哦,亲测非常美味。

㈢ 怎样炒鸡杂

鸡杂是有这么个特性,嫩了话内部炒不彻底,会腥膻味中。炒的老又咬不动。自己家吃的话,花刀又没那个功夫去搞它。所以我一般是用油爆双脆的办法,先把鸡杂放油锅里爆一下,然后再炒。虽然复杂点,但不光异味去的彻底,还保持着脆嫩的口感。

我来说下我的一般家常炒鸡杂的做法。

第一步:处理鸡杂。
鸡胗,鸡肝,鸡心三样容易买到的买回来洗净,切丁。

用姜末,盐,白酒,胡椒粉,少许生粉,少许熟油抓匀上浆腌制1个小时待用。

第二步:油爆鸡杂。
起油锅,油温6成热时,先下鸡胗,再下鸡心,最后下鸡肝。

保持火力,油爆到鸡胗脆爽,边缘发干即可。捞出控油。

锅内油温升到7成,再下一次鸡杂,炸10秒左右捞出控油即可。

我们这里有的师傅为了保持鲜脆的口感,不下锅爆,而是将鸡杂放到漏勺里用油淋熟,这样更加脆爽。

因为腌制和高油温的油爆,已经把鸡杂的异味去掉的差不多了。而不会因为加热时间过长而变柴,就达到了鸡杂嫩脆爽而没有异味的目的。

第三步:家常炒鸡杂。

锅内下宽菜籽油烧热,加入一半的葱姜蒜末爆香,加入泡辣椒末,干辣椒段,花椒粒,剁碎的豆瓣和豆豉,超出红油。

将鸡杂倒入,大火翻炒,加适量生抽,胡椒粉,盐,糖,调味,加入花椒油,青红辣椒圈,加味精鸡精,放入另一半葱姜蒜末倒炝锅,倒入事先炸好的花生米即可出锅。

第二步要求在1分钟之内完成,如果是大灶更要减时。这样炒出的鸡杂,就完全没有异味,只剩麻辣鲜香了。

㈣ 怎样炒鸡杂好吃又嫩

用淀粉腌制一下,炒熟即可出锅

㈤ 怎么炒鸡杂好吃又简单

用料
鸡胗、鸡心300g
红椒2个
杭椒3-4个
洋葱半颗
老抽适量
生抽适量
姜、盐适量
步骤 1
1、生姜切片 红椒、洋葱切丝' 生姜切片是因为不吃生姜切大点方便挑出来
步骤 2
2、鸡胗、鸡心 切片 加入料酒 生抽 少量盐腌制20分钟
步骤 3
3、锅内放油烧热 加入姜片 杭椒爆香 然后倒入腌制好的 鸡杂 ' 开始鸡杂水有点多。耐心炒干
步骤 4
4、放点老抽
步骤 5
5、放入切好的红椒和洋葱
步骤 6
6、洋葱断生后 加入适量盐 就可以出锅了。
小贴士
喜欢吃辣的盆友 可以把红彩椒 换成干辣椒

㈥ 怎样炒鸡杂好吃

【酸辣鸡杂】
1鸡胗放在盆中清洗干净,然后切成细条放在盆中备用,小米椒几个去掉根蒂,切成辣椒圈,去籽的青椒一个切成块,生姜切成薄片,大葱白半根切成圈,大蒜几粒切成薄片,全部放在一个盆中,抓入花椒2克干辣椒3克。

2接下来我们把鸡胗焯一下水,锅内烧水把鸡胗凉水入锅 倒入料酒,水烧开后打去锅中的浮沫,把鸡胗焯至断生倒出控干水分。

3现在开始烹饪,锅内烧油倒入辣椒酱5克,老干妈豆豉5克,炒出红油以后放入葱、姜、青椒和小米椒快速翻炒,开大火加入鸡胗,翻炒几下以后淋入料酒3克,快速翻炒片刻。

4加入食盐2克、鸡粉1.5克、白糖3克、胡椒粉2克、快速翻炒化开调料,再加入陈醋5克,陈醋不要加的太早免的挥发,淋入一点花椒油快速把花椒油翻匀以后,就可以起锅装盘,好了这道开胃下饭的酸辣鸡杂就可以了。

㈦ 炒鸡杂怎么炒好吃

把鸡杂洗干净以后焯水,然后和调料一起放到锅小火翻炒翻炒时,光里加一些红辣椒,这样炒出的鸡杂味道非常好吃。

㈧ 炒鸡杂怎么炒

美食:【炒鸡杂】

【制作食材】:鸡杂,食盐,食用油,泡椒,生抽,蚝油,老抽,生姜,大蒜,酸笋。

【方法及步骤】

1、首先我们要到市场上,去购买适量的鸡杂。买回家以后的鸡杂,我们要先用清水,将鸡杂淘洗干净,将鸡杂中的血水洗净。接着要往鸡杂中加入适量食盐,以及两大勺的面粉,并用手将其抓拌均匀,再对鸡杂进行淘洗。

食盐能有很好的杀菌消毒作用,而面粉则有很好的吸附能力,这样就能让鸡杂中的那些脏东西,被完全吸附出来。只有保证鸡杂被处理干净的同时,才能让做出来的鸡杂味道,变得更好吃。

2、利用食盐和面粉,将鸡杂抓拌至有黏手感觉到的时候,我们要把鸡杂再次放到流水之下,对其进行冲洗,将鸡杂冲洗干净。冲洗干净后的鸡杂,我们要先把鸡肠取出,先将鸡肠切成长段备用。

然后我们要把剩下的鸡U,给它切成块状,再对鸡胗进行切块的时候,不要把鸡胗给切的太小块了。一个完整的鸡胗,我们要将其分成4个小块状,并在鸡胗的表面划上花刀,这样更容易入味。

3、准备适量泡椒,准备好的泡椒,我们要用剪刀将其剪成辣椒圈备用。然后再准备一块酸笋,准备好的酸笋,要把酸笋切成长条状,与泡椒放在一起备用。然后我们还要准备两根青椒,切圈备用。

配料准备好以后,我们还要准备一个小碗,碗中加入一勺生抽,两勺蚝油,两勺老抽,最后加入少许胡椒粉搅拌均匀,做成料汁备用。接下来就到最重要的一步骤了,仔细学哦要。

4、起锅烧水,锅中加入适量清水,大火将锅中水烧开以后,把准备好的鸡杂加入到锅中,对其进行焯水处理。在对鸡杂进行焯水处理的时候,也不能将鸡杂给焯水的太久,等锅中水再次烧开后,大火焯水15秒以后,即可把鸡杂控水捞出备用。

然后再次起锅热油,锅中加入适量食用油,油温三成热后,把准备好的泡椒、酸笋,先加入锅中将其炒出香味。接着往锅中加入准备好的青椒,以及一些姜蒜,将其炒出香味。

5、最后我们要把焯水好的鸡杂,将其加入到锅中,与所有配料翻炒均匀。然后往锅中加入适量食盐,以及提前准备好的料汁入锅,并开大火不停翻炒,让鸡杂完全入味。

鸡杂大火翻炒40秒左右以后,我们要往锅中,再加入适量的泡椒水,这样能让炒出来的鸡杂,香味变得更足。接着再用大火将所有食材进行翻炒,直到锅中汤汁变得粘稠以后,美味的炒鸡杂即可出锅食用。

㈨ 怎么炒鸡杂好吃又简单窍门

原料
鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡肠、鸡胗各50克,冬笋50克,水发木耳、菜心各30克,葱末、姜末、蒜末各少许
A:盐适量,水淀粉2大匙
B:辣豆瓣酱2大匙
C:水淀粉、酱油、料酒、醋各1大匙,
味精、高汤各少许
做法
1、鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡腰洗净切成片状,用调料A抓拌均匀;鸡肠洗净,切长段,放入沸水中氽一下,捞出沥水备用。
2、冬笋洗净切片;水发木耳洗净,用手撕成小块备用;菜心洗净,对剖两半。
3、锅内放油烧热,加入鸡杂炒至断生,放入调料B炒香,再加入葱末[1]、姜末、蒜末炒匀。
4、最后放入冬笋片、木耳片、菜心炒匀,将调料C调匀后烹入,炒匀至汤汁略黏稠亮油时即可。
要点:
炒鸡杂的时候要用大火爆炒,以免绵软影响口感。