❶ 卤猪蹄拉 怎么卤出好颜色
材料
猪蹄：2个;
姜：8克; 花椒：3克; 八角：3个; 白砂糖：5克; 小葱：2根; 干辣椒：10个; 草果：2个; 香叶：4片; 酱油：50毫升; 料酒：10毫升;
卤猪蹄的做法
1
将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水
2
将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水
3
加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时
4
炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可
❷ 卤猪蹄上色红亮的技巧
主料
猪蹄两个 大料适量
香叶两片 草果一个
桂皮一个 花椒适量
生姜适量 白糖适量
料酒适量盐
1. 猪脚洗净剁成小块，干加备好待用！
2. 将猪脚焯水至掉生，放姜片去腥！
3. 锅内倒入适量油，将白砂糖倒入炒至焦糖色！
4. 将猪脚倒入锅内，炒至全染色！
5. 将染色的猪脚转至压力锅内，倒入水没过猪脚（水千万不要多了，否则以后收汁时间就长了！），又将全部干料放进去，有适量盐，然后盖上盖子压30分钟！
6. 压好的猪脚又转至炒锅大火收汁！
7. 汤汁浓稠就可以出锅了！
猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。
猪蹄美味可口、营养丰富，其蛋白质含量很高。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，因此具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。
❸ 怎样卤猪蹄不破皮，颜色又好看
一般都不会破皮吧。你卤好可以用凉水冲一下。颜色吧，在于老抽和香料的比例。别用添加剂哦
❹ 炖猪蹄怎样上色红彤彤，卤猪蹄怎么做不会变色
要它不变色，第一不要放生抽和老抽，因为这两种都带有色泽。你就直接用盐，味精，鸡粉，白糖再放点白冰糖做调料就行了，不会有颜色的
卤猪蹄的做法
1
准备好材料。
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卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。
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锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。
4
煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。
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查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。（焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛，不费力）
6
猪蹄放入面包机内，（没有面包机可以换成砂锅，炖盅，高压锅，炒锅..）
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倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。
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热水1000ml左右，盖没过猪蹄。
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选择烘烤/炖/煮，默认1小时的时间.
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时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。
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将猪蹄浸泡在卤汁中会更加入味。
❺ 卤猪蹄怎么上色
卤猪蹄可以在卤的时候加入老抽和白糖上色，下面是具体做法：
准备材料：猪蹄800克，酱油适量，姜少许，盐少许，白糖少许，料酒适量，老抽适量
准备香料：肉豆蔻一个，丁香2个，白芷1片，香叶1片，花椒数粒，大料1粒
1、将猪蹄洗净切块备用。
❻ 卤猪蹄怎么能调出这么好的颜色
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[卤猪蹄如何入味上色]美味猪蹄
主料：猪蹄(1到2只)
辅料：啤酒(适量)
厨具：无
1、首先将猪蹄在沸水中淖一下，洗去浮沫。
2、盆中放温水能没过猪蹄，加蜂蜜20毫升，酱油50-80毫升，和水充分混匀后将猪蹄浸泡15分钟
3、捞出猪蹄，控干水分
4、炒勺内放油，八成热时放入猪蹄炸一下
5、捞出备用，看看，这时候的猪蹄已经很漂亮了吧
6、炒勺内留少量底油，加入大小茴香、肉蔻、花椒、香叶煸炒一下，然后放入切好的葱段、姜片、蒜，炒出香味。
7、加入300毫升啤酒，将第二步用于泡猪蹄的水倒入炒勺，水位要浸过猪蹄，加入冰糖，盐少许，大火沸腾后改小火，炖1小时左右。
8、OK,时间到了，打开盖子，哈，好香，装盘，加点香菜是为了漂亮，怎么样，有食欲吧！
小窍门：
加蜂蜜和酱油泡猪蹄，是为了上色漂亮，一定要将蜂蜜充分融开。
❼ 卤菜颜色怎么做
第一种：黑亮色
这种颜色最显着的代表是周黑鸭的鸭附件产品，很多人对周黑鸭产品的色泽有误解，认为是黑色，其实准确的说法应该是黑亮色，因为这个黑里面还透着点黄亮色，单纯的黑色会显得黯淡无光，而黑亮色就好比拍照时打了高光，产品看起来会更有食欲，要想调制黑亮色，就得将酱汁和糖色结合，酱汁着黑色，而糖色用来提亮，需要注意的是这里的糖色就不必炒成鸡血红了，否则就上不出黑亮色的效果了。
第二种：深红色
调制这个颜色，需要卤水颜色深一点，这个色如果不想用酱油和老抽，就只能用糖色来调制，如果想要用糖色来调制深红色，唯一的办法就是糖色炒得尽量老一点，不过因为糖色炒老了，用量就得把控好，如果加的过多，就会造成卤水发苦，但如果以老糖色为主，再加入适量红曲粉，同样可以调出颜色比较深的深红色，这样就可以避免因老糖色过量而导致卤水发苦的弊端。
第六种：红黄色
比如卤牛肉，因为牛肉本身颜色比较深，在卤水中如果单独使用糖色，牛肉售卖时间长点容易发黑，而如果单独使用红曲粉，牛肉表面的白筋又容易染上淡红色，使顾客误认为是上了色素的，所以不妨将牛肉的颜色调成趋向于红黄色，这样，和牛肉自身的颜色比较搭配，在调制这个色时，通常是在卤水中加入用红曲粉熬制的糖色，然后加入一些姜黄来调色，这样卤出来的牛肉颜色比较自然，而且不容易发黑。
❽ 别人卤的猪蹄子猪耳朵都是金黄色,是怎么上的颜色请指教
颜色上的好看，是因为糖色熬的正好，不老也不嫩，糖色熬老了，颜色会发黑，熬嫩了，颜色特别浅，熬的正好就是金黄色了。
❾ 卤猪蹄怎么做不变色
主料猪蹄2只 辅料鸡蛋6个盐适量老抽适量姜适量香叶适量黄酒适量小茴香适量冰糖适量花椒适量桂皮适量大葱1根八角2个生抽适量
步骤
五香卤猪蹄的做法步骤11.新鲜猪蹄拿回来，再拔一次毛
五香卤猪蹄的做法步骤22.仔细清理干净备沥水备用
五香卤猪蹄的做法步骤33.将猪蹄放入高压锅内，加适量清水
五香卤猪蹄的做法步骤44.加黄酒和生姜片去腥
五香卤猪蹄的做法步骤55.大火煮开
五香卤猪蹄的做法步骤66.捞出用清水激一下
五香卤猪蹄的做法步骤77.再次拔毛清理干净
五香卤猪蹄的做法步骤88.准备好的大料和香料
五香卤猪蹄的做法步骤99.将处理好的猪蹄放入高压锅内，加适量清水，加适量老抽调味
五香卤猪蹄的做法步骤1010.加适量生抽调味
五香卤猪蹄的做法步骤1111.加适量盐调味
五香卤猪蹄的做法步骤1212.加适量冰糖
五香卤猪蹄的做法步骤1313.另外煮了几个鸡蛋，拔壳备用
五香卤猪蹄的做法步骤1414.将准备好的香料和鸡蛋一起倒入高压锅内
五香卤猪蹄的做法步骤1515.高压10分钟后转低压8分钟即可
小贴士
我卤的是普通的五香口味的，和猪蹄一起卤出来的鸡蛋最美味啦，忘记拍成品图了。如果喜欢吃麻辣的，还可以多加点花椒和尖椒。
❿ 卤猪蹄用什么上色 卤猪蹄怎么上色
卤猪蹄时上色，须将卤水中加入炒糖和少许老抽。
炒糖的做法：将炒锅放在小火上，加入少许油，将白糖50克放入锅中不停翻炒，待糖化开炒至金黄色，冒烟是就好了，千万不要炒糊了，否则就会有苦味。