A. 如何烧肉末茄子
1. 茄子、肉末、小葱、大蒜备用。
2. 茄子洗净，切小块。
3. 小葱洗净切末，大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用。
4. 油锅烧热放蒜片，爆香。。
5. 加入肉末，炒均匀。
6. 肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿（据说可以防止茄子变黑，无从考证，但是今天的茄子居然没有黑，不知道是不是西红柿的作用）。
7. 加入切好的茄子，炒均匀软烂。
8. 加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。
B. 怎样做肉末茄子
第一步：处理茄子
准备两个紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，这里注意一点，茄子不去皮，能够阻止油脂浸入。
切好以后加入陈醋5克，食盐3克抓拌均匀腌制15分钟，这一步主要是为了杀出茄子中的黑水防止变黑，同事醋也能防止茄子发黑。
第二步：准备辅料
准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。生姜一块、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，红泡椒两根、切成圈，放在同一个盆中。再准备线椒几根，斜刀切成小段，甜椒半个，切成菱形片备用。
第三步：清洗茄子
15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净，攥干水分备用。
第四步： 准备烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入准备好的小料，炒出料香味。
加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，大火烧开后开始调味
加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜生抽10克，搅拌均匀倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟，2分钟以后，茄子已经吸收料汁入味。
这个时候倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，再勾入少许水淀粉把汤汁收浓，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。
C. 肉末茄子怎么炒呢要那种切环片的！
如果做肉末烧茄子的话
最好好是切成花刀的比较入味
在炒制肉末的时候加点姜末能增加风味
D. 肉末茄子怎样做
【肉末炒茄子的做法】
食材用料：
茄子 两根、小葱 一根、食用油 适量、盐 适量、生抽 一勺、蚝油 一勺、猪肉末 一碗。
步 骤：
茄子切成条，放入少许盐，抓匀腌制十分钟，攥干水分；
茄子放入一个盘子中；
切葱花；
加入肉末；
油热加入茄子炒熟，装盘备用；
加入底油加入葱炒香；
加入肉末炒至，变色；
加入红椒丝炒匀：
加入生抽；
加入蚝油；
加入盐；
炒匀；
加入熟的茄子，炒匀即可；
完成，装盘上桌。
【肉末茄子的做法】
食材用料：
紫茄子 1根、猪肉 1小块、大蒜 3瓣、小葱 1根、姜 1片、李锦记蒜蓉酱 1勺、
蚝油 1勺、味极鲜酱油 1勺、油 适量、白糖 少许、盐 适量、淀粉 少许。
步 骤：
茄子切长条在盐水中浸泡20分钟；
猪肉切末；
加入少许盐，味极鲜酱油，淀粉，食用油；
抓匀腌制一下；
葱姜蒜切末；
取一小半碗清水，加入李锦记蒜蓉酱，蚝油，味极鲜，白糖调好酱汁；
锅中放油烧热，放入一部分葱姜蒜爆香；
放入肉末翻炒变色铲起；
锅中留油，加入另外一部分蒜蓉爆香；
放入沥水的切条，中火慢慢翻炒；
待茄子软化以后倒入肉末；
加入调好的酱汁；
炖两分钟左右；
加入葱花即可；
装盘上桌。
小贴士
辣椒酱与其它调味料中均含有盐分，所以过程中无需再加盐。
E. 肉末茄子的正确做法
肉沫茄子
肉沫茄子，是一道美味的、简单的家常菜。非正宗川菜的做法。以茄子和肉为主料，辅料有大蒜、白糖、陈醋、鸡精、盐、葱片、姜丝等制作而成。其做法简单，色香味俱全，营养丰富。且具有防治高血压、冠心病和防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
中文名
肉沫茄子
英文名
Fried Eggplant With Pork
主要食材
茄子，猪肉，郫县豆瓣
分类
川菜
口味
咸辣
快速
导航
做法
营养价值
菜品特色
做法简单，软嫩滑爽
做法
主料： 茄子2个，猪肉100克
肉沫酱茄子
辅料： 大蒜5克，盐4克，味精5克，白糖3克，酱油4克，葱片、姜丝6克
做法步骤：
1. 茄子洗净切长条，抓盐腌制出水分，清水冲洗两遍，攥干水分
2. 锅中倒入适量的油烧热，肉沫滑炒变色盛出备用
3. 锅中留油，下葱姜，1/2蒜末爆炒，郫县豆瓣酱小火煸炒出红油，
下茄子翻炒、焖，断生
4. 茄子变软后倒入之前炒好的肉沫，撒下剩余的蒜末翻炒均匀
5.最后，倒少许陈醋、少许糖、少许鸡精、翻炒均匀，出锅装盘即可
小贴士
调料适当，根据个人口味而定[1]
营养价值
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功