Ⅰ 怎样制作酱牛肉好吃
1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。
4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打粉机打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。没有打粉机的朋友，请使用家中的祖传大刀、祖传擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。
5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。
7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫打干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。
8.没有血沫溢出来以后放入两根芹菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。
9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。
Ⅱ 怎样做酱肉好吃又简单
酱肉的真谛就是酱的过程要掌握好，这一点至关重要。在这个过程中，酱的种类，分量，味道都要掌握好，否则效果都会大打折扣的，我在酱肉的过程中，总结了如下的几点经验，供大家参考：
1.肉要选肉质细嫩，皮薄而且瘦肉层厚的，不然酱出来的肉太老，不容易咀嚼；
2.酱料要精心挑选，酱油要选酿造的，最好是多年酿制的，八角、桂皮、丁香、紫苏都是可选的辅料，不要看不起辅料，有时候辅料也会影响酱肉的结果的；
3.酱肉的时间也要掌握好，不宜过长，也不能太短啊，最好是等酱料都凉了开始操作，这样未到不会发生变化，放在通风的地方自然浸渍就好了；
4.遵循以上的方法，我相信大家都可以做出美味的酱肉啦
Ⅲ 想把酱牛肉做的好吃，应该如何做
酱牛肉顾名思义肯定是以酱为主，不需要太多的调味料，我一般用三种酱料（酱油、黄豆酱、腐乳，做法见后面的视频），这三种酱料都是发酵味料，做出来酱香味浓郁，味道特别香无水卤牛肉，做法非常简单，将泡去血水的牛肉放在调味料汁中腌制一天，然后再用最小火焖煮一小时即可。不用放水，也无需加盐。煮好的牛肉软烂而不散，入味透彻，越嚼越香。
五香粉或者十三香半包，最后倒入米酒或者酒酿，量放多一点把牛腱子全部浸泡就可以，然后用手揉搓牛肉，就跟给老婆按摩一样，温柔体贴一点，腌制时间两个小时，每半个小时用牙签扎牛肉，扎完在按摩。炖到用筷子能不用力戳穿即可关火，关火后不用急着开盖，在闷个五分钟在捞出沥干水份，凉了之后切片装盘即可！这个做法比较简单，也适合大众口味，老少皆宜！
Ⅳ 怎样做酱肉好吃又简单
配方材料：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。
一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中；
Ⅳ 怎么做的酱牛肉好吃
给大家分享酱牛肉的正确做法，做出来的牛肉酱香浓郁，嫩熟不烂，让你吃一次就忘不了。
酱牛肉
配料：
牛腱子 1000克、八角 3粒、香叶 4片、桂皮 1块、姜 6片、葱段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹饪步骤：
1.牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
烹饪小贴士：
1、牛肉炖煮时间不要太长，否则会一切就散掉；
2、尽量选择深的锅，不要太大的，否则水量多又不能没过牛肉；
3、牛肉中的维生素B6含量极高，维生素B6是促进体内蛋白质生成的必备物质，常吃牛肉能够增强蛋白质的合成效率，有利于增强人体的免疫力和抗病能力；
4、牛肉中的铁元素的含量是非常高的，铁是血液形成的必备物质之一，常吃牛肉能够补充人体的铁质元素进而起到补血养血，预防贫血的功效；
5、牛肉中的肌氨酸含量很高，常吃能够为人体补充三磷酸腺苷，有利于增长肌肉和力量。
Ⅵ 浙江酱肉怎么做才好吃
先要买一条30cm左右长、8cm左右宽的夹心肉，然后放在上等的老抽里浸2个晚上，你可在酱油里放入适量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一边串根干净的白色线绳（类似尼龙绳的不可用），然后把肉吊在无阳光照射的低温通风口吹干，估计你到过年的时候就可以吃了。但北方人家里都有暖气，而且室外又容易结冰所以很不适宜做。
不知道楼主是哪里人.反正在成都各大商场都可以买到现成的酱肉调料.一般一袋调料可以腌6斤左右的肉.但我想这这调料在全国各大城市都应买到。做法如下:
1、买6斤肉(带皮的肥瘦相间的最好)
2、一包酱料加上2钱左右的胡椒粉（即一两的胡椒粉放四分之一）和四两左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量来计算的）。放在盆子里和均匀。加了糖才不会太咸。
3、将和好的酱，均匀地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天时间，注意，每天都要翻一下，使其味道均匀。
4、腌制5天后，将肉穿上绳子，挂在通风处。待肉被吹至8成干时（太干的话，会太咸），酱肉就做好了。
Ⅶ 晒干的酱肉怎么做才好吃
酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于添加了甜面酱，故称为酱肉。
炒酱肉：
1、酱肉切片后用温水浸泡15分钟左右，洗净沥干。
2、青蒜洗净切段。
3、锅内不加油，直接倒入酱肉小火翻炒，把酱肉里的油全部炒出后，酱肉盛出备用，油留在锅内。
4、锅内先倒入蒜白翻炒至软。
5、再倒入蒜叶继续翻炒，并加少许盐调味。
6、倒入酱肉，并调入少许料酒和糖炒匀。
Ⅷ 怎样做酱牛肉好吃
用料
牛腱子
1-2斤新鲜的
姜
3-5片
大料
2颗
盐
2小勺
酱油（老抽）
2大勺
其他香料家里有什么都可以放
桂皮，香叶，花椒等各一点儿
高压锅酱牛肉，简单！的做法
牛腱子表面洗干净擦干，不切整个放进高压锅。
放入香料，姜片，盐，酱油。
倒水没过牛腱子使肉完全浸在水里。
开高压锅，选择“肉类”或“蹄筋”模式默认预定时间，
25分钟左右开始定时。
预定时间到等到放气完成，
不要把牛肉放到锅里泡着，直接捞出来控干，泡时间长都该泡烂了。
等到牛肉凉透切成薄片，再配一小碟中意的蘸料。
生抽，蒜末，有辣椒油加一点就成了。
趁热的时候也好吃就是热的牛肉不好切薄片。
吃不完的分成每一顿的分量，分别装袋放到冰箱冷冻。
小贴士
1.
酱牛肉最好选牛腱子来做。
2.
整个过程非常简单，
不需要提前腌制，也不用全程看着锅里控制火候，
全都交给高压锅搞定。
3.
不用提前切成小块再煮，熟肉容易切。
4.
煮好了不要泡在汤里，
捞出来控干放凉，牛肉很紧方便切薄片。放冰箱稍微冻一下更好，慢点切就可以切得很薄。
切牛肉的方法使与肉丝的生长方向垂直切。
5.
煮的时候少放盐，直接吃会有点淡，但是方便二次调味，配制调料或者凉拌。
Ⅸ 做好的酱肉怎么做好吃
做好的酱肉怎么做好吃肯定是凉拌啦？将就经过卤水之后就是熟的味道也特别好这个时候拌上麻辣酱凉拌是最好吃的。
Ⅹ 想把酱牛肉做的好吃，需要怎样操作
做法一
原料：前腿牛腱子1000克、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、大葱3节、姜一块、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、盐2匙、五香粉1/2茶匙
做法二
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。