① 酥饼怎么做好吃又酥又软
制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，
先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，
再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。
然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，
摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，
再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，
逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，
再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，
左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，
扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。
在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。
鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。
约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，
防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。
② 怎样做酥饼
紫薯酥饼的用料
低粉（A）300g 糖（A）60g
猪油（色拉油）（A）90g 水（A）120g
低粉（B）200g 猪油（色拉油）（B）100g
紫薯400g 糖100g
蛋液少许 白芝麻少许
紫薯酥饼的做法
步骤1
把材料A都放在一起揉成光滑面团，盖上保鲜膜一刻钟，这叫水油皮。
步骤2
把材料B也放在一起揉成团，盖保鲜膜一刻钟，这是油酥皮。
步骤3
把水油皮和油酥皮分成20个大小均匀的小圆球。
步骤4
蒸熟的紫薯加入糖一起压扁，就成了紫薯馅。
步骤5
把水油皮擀开包住油酥皮，捏好揉圆。
步骤6
把圆形擀成长舌型，由下卷起，再次把长形擀长，再卷起来成第四个形状
步骤7
压扁，擀圆饼皮，把紫薯放进去包好。捏成饼状就好了。
步骤8
在饼上面用刀压两下，刷蛋液，洒芝麻，烤箱180度上下预热。
步骤9
180度，烤20分钟。哗，已经闻到香味了……
步骤10
又香又酥
③ 酥饼怎么做好吃
酥饼怎么做：
花生酱小酥饼
原材料：小麦面粉(一般粉/低筋粉均可)200克，花生酱(带颗粒物的不错)150克，食用油50克，白砂糖或细砂糖80克，坚果碎30克
作法：
1、将食用油倒进花生酱中，用电动打蛋器充足搅拌均匀(如花生酱过干，需提升剩余油)
2、添加白砂糖打匀，添加坚果碎翻拌
3、添加小麦面粉(并不筛粉)，揉匀成面糊(不用冷冻)
4、将面糊擀成约1CM厚的混沌皮，用曲奇饼干膜切出图案设计，能够表层加坚果装饼
5、小烤箱170度烤20分钟(请依据自身的电烤箱调节温度和时间)。