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怎样做大闸蟹好吃

发布时间: 2022-01-10 17:59:12

⑴ 螃蟹怎么做才能够好吃

普通食蟹方法就是蒸,因蟹性奇寒,所以蒸时要放上大块的姜。吃的时候,将蟹腹内的草牙子去掉,蘸以姜汁醋,饮高烧酒,没有什么特别奥妙的方法。饭馆一只螃蟹,价至五六角,除肥大以外就是伺候周到。 把螃蟹支解了,大卸八块。能吃的留下。准备好大把辣椒,姜,大葱,蒜,花椒 开火,放油多一点不怕,我把我自己做的红油也倒了进去,然后炒干辣椒,花椒,辣的鼻涕眼泪横流的时候,倒入螃蟹,大葱,姜,炒炒,放酒,放盐,放点生抽,糖,炒匀,加水。。煮煮,螃蟹熟了基本就好了。最后放点香菜 味道。。。那个真是好啊,哈哈,跟国内的那个有一拼。。。入味,香辣 “香辣蟹”的制作方法:(1)活蟹由厨师宰杀和清洗,去掉蟹壳和内脏;据自己的需求加上高汤,享用火锅的清甘鲜美味。(2)置炒锅于旺火之上,烧"精炼老油"至五成油温,投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和来自四川的多种调料,如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等;(3)爆炒分解成块状青蟹嫩肉,掺入鲜汤,略烧片刻,再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等,烧约两分钟,双螯玉肉嫩,块块红膏香,鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作,最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中。把蟹砍成大小均匀的块状,放入油锅炒二三十秒,加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等,起锅后在面上放上香菜,一道香辣蟹即成。 炒做方法: 烤干锅里的水气,倒入清油烧热,先放入辣椒、花椒煸出香味来,放入姜丝、蒜片翻炒,出味,放入河蟹,煎一下,倒入清水(没过河蟹一半),放精盐、料酒,盖盖煮20分钟,烤尽水分,麻辣香味出来,起锅倒入盘中。--唔,真香呀!慢慢地吃了。 个人觉得: 螃蟹不一定要个大,小一点的螃蟹更能入味、更好吃,当然也便宜了。反正在家不讲究形式,重的是内容味道了。 要想少放/不放花椒,改放些白糖也行,秦记香辣蟹就是不放花椒,偏甜那种。 非常好吃也,每年阴历八月起,我就常买河蟹炒着吃,下班后,我又要去买1-2斤河蟹,回家做香辣蟹了。想起来就流口水也,你呢? 香辣蟹 原料:蟹2只(什么蟹我就不知道了)、青椒、红椒、豆豉(我用香辣豆代替)、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。 做法:1、先把蟹刷洗干净,壳揭开去掉呼吸器官。 青红椒切片,葱切段,姜蒜切片备用。 2、锅下油,八成热加豆豉炒香,再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。 再放入蟹,加料酒翻炒两三分钟,放入青红椒片,加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。 此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。 另:香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻,好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。 炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油,高达十元一斤,可谓将买卖作到了极至。 炸红油大体上说,要选用上好的灯笼椒,先用水煮大约十分钟,然后捞出,用打碎机打成粉状,再加入备好的高汤,按1:1的比例调和,最后将炒锅中加入色拉油,油温烧到三成热的时候,倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等,炒至浓香溢出即可。 别忘了抄时加点辣椒油 食蟹的家具:硬木锤砧,以便锤破蟹螯蟹足;银箸银叉银匙,以便试出有无蟹毒;食后小盆兜水,内放茶叶、菊花瓣,以便洗去手上的腥味。只此一套,已值五角,蟹价又哪能算昂贵呢!蟹以脐的团尖分雌雄。团脐体小,但内多紫油黄脂,所以凡买螃蟹都愿要团脐的。其实尖脐的虽然壳内紫油少,但黄脂很多,并且螯足都很充实,蟹美在肉,又何必专重团脐呢! 家庭食蟹,有用花椒盐水煮熟的,不但滋味深入,而且便于旅行携带。乡间有一种食法,将蟹放入铁锅内,只上掸花椒盐水,不必太多,蟹熟汤尽,味尤香越。 饭馆在秋季常做蟹肉馅蒸食,如烧麦、烫面饺等,自然鲜美异常。庄肴有“七星螃蟹”,系以鸡卵蟹肉作羹,上放七撮蟹黄,各扣灯笼子蟹壳一枚,食时揭去蟹壳,珍食毕现。 北京除食大河蟹以外,还有用“灯笼子儿”小蟹做“醉蟹”的。即将小蟹洗净放瓮内,内洒烧酒、料酒、花椒盐水、香料,生腌俟已醉透,取以佐酒,足快朵颐。延年南货庄有“糟醉团脐螃蟹”出售,所用的蟹较灯笼子儿稍大,已非北京味了。

⑵ 怎么做大闸蟹最好吃

秋季正是吃螃蟹的季节,这时候的螃蟹正是肥美味棒的时候。那么螃蟹怎么做好吃又简单?3种最常见的螃蟹做法。下面来看看。
螃蟹怎么做好吃又简单
螃蟹清蒸是最好吃的,就直接放在锅里蒸就可以了。

1.选取新鲜螃蟹,将其放入45摄氏度左右的温水中,呛晕螃蟹。

2.将螃蟹用牙刷清洗干净,注意刷螃蟹的正反面、蟹嘴、腹盖、关节等地。

3.将洗干净的螃蟹稍微浸泡一下,在蒸锅上放在盘子,铺上葱姜蒜,加一点点料酒。

4.将洗干净的螃蟹蟹爪向上,铺在蒸锅的盘子上。

5.在螃蟹的身上稍微撒上一些盐粒,少量的一层即可。

6.将盘子放上蒸锅,盖上盖子,中火烧开锅。

7.烧开之后转小火蒸10分钟左右,关火,闷5到10分钟即可食用。
吃清蒸螃蟹要蒸多久
清蒸螃蟹具体蒸多久是看螃蟹的大小决定的。150克以下的螃蟹蒸8到10分钟就可以了,150克到200克的螃蟹需要蒸10到15分钟,200克到250克左右的螃蟹需要真15到20分钟左右,半斤以上的螃蟹,需要蒸20到25分钟作用。不可过久,也不可不蒸熟。

⑶ 大闸蟹怎么做好吃

大闸蟹:
1.将大闸蟹清洗后,煮到半熟捞出放凉。将蒜切块、杏鲍菇切段、姜切块、青椒切块、大闸蟹切块备用。
2.热锅倒油,倒入蒜姜段、杏鲍菇、十三香、酱油、料酒、生抽、辣酱、大闸蟹翻炒,放入青椒一起翻炒。
3.盖上锅盖大火焖收汁,撒上小米椒段、香菜段,稍微翻炒一下出锅装盘香辣大闸蟹就做好了。

营养价值:
1、螃蟹含有丰富的蛋白质,较少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黄中的胆固醇含量较高。
3、螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有丰富的维生素D。

⑷ 大闸蟹怎样做最好吃

又到了蟹黄飘香的季节,吃货们又有口福了,特别是大闸蟹,更是送礼的佳选,但是有些小伙伴们并不太懂大闸蟹如何吃,蟹的做法,有各式各样,下面跟小编一起来看看。一、清蒸大闸蟹唯有清蒸,才是最鲜美。蟹营养丰富,清蒸可以最大限度地保留其营养和鲜味,也是最方便、简单的做法,色泽橙黄,原汁原味,加上姜葱蒜醋等配料,让人口齿留香。

⑴用小刷子把大闸刷洗干净,捆绑大闸蟹的线不用解开,以免蟹到处跑还容易夹手,还不好蒸,洗好后放入盆中,加上料酒和啤酒泡上一个小时,成醉蟹,好处多多。⑵大闸蟹肚子朝上摆好在蒸屉上,等蒸锅的水烧开后再放上蒸屉,根据大闸蟹的大小不同,一般蒸15到20分钟即可。⑶在蒸制大闸蟹时可以制作个蘸料,碗中加入姜末、小半勺蒸鱼豉油、几滴香油、蟹醋(没有的用陈醋),还有一点白糖调成酱汁。⑷蒸制时间到后可以再焖两分钟,让蟹更入味。蒸锅水中加几片姜,可以有效去除蟹的腥味;蒸时蟹肚朝上可以防止蟹黄流出;用酒泡蟹不仅去腥,蒸制时还不容易掉脚,因为成了醉蟹没力气折腾自然腿不易掉。二、香辣大闸蟹吃惯了清蒸现在该换个口味了,红亮鲜香可口,非常诱人,一个人都可以吃一整盘呢。手指都舔来吃了。

④最后加盐、蚝油调味,大火收汁,加葱段翻炒均匀即可装盘上桌。用啤酒做出的蟹比清水好,螃蟹属性寒,加姜起到中和去寒的作用;炸前挂点粉,可以锁住蟹肉里的汁以免被炸干。油锅中先炸几片蒜,使炸出的蟹更香。三、大闸蟹粥大闸蟹粥,除了香甜可口、营养丰富,男女老幼都非常适合,夏天的最佳补品。材料:珍珠米、糯米、大闸蟹一只、盐、姜丝、葱、胡椒粉①大闸蟹刷洗干净,瓣开蟹壳去腮去牙剁成块。

②将珍珠米、糯米混合掏洗一遍,下锅加水煮开,珍珠米和糯米比例5:1。③当粥熬煮到八成熟时加姜丝、蟹块,加盖再煮8分钟。④煮好后加盐、胡椒粉调味,最后撒上葱花即成。大闸蟹还有很多做法,比如盐焗大闸蟹、避风塘炒蟹、咖喱大闸蟹、闸蟹煲等等。▎总结:不论什么蟹,一定要购买的是鲜活的,死蟹很容易发生中毒,也不能与柿子、羊肉、狗肉或泥鳅一起混吃,羊肉等性味甘热,蟹属寒,两都同食易引起脾胃功能失常。对螃蟹有过敏的人,特别是老人、小孩、孕妇最好不吃。

⑸ 阳澄湖大闸蟹怎么做最好吃

澄阳湖大闸蟹用以下2种做法,好吃而且也很营养:

【1】清蒸大闸蟹
“高端的食材往往只需要最简单的烹调方式。”清蒸,去其辛辣淋漓,抛除繁琐步骤。大闸蟹逐只洗净,入锅蒸熟,青背白肚转变为红壳带金。打开蟹壳,黄肥膏白,蟹身左右两边白腮乳白,丝丝分明,色泽诱人,香气扑鼻。

【2】香辣大闸蟹
椒盐与大闸蟹的碰撞同样令人难忘。鲜活的蟹洗净切块,葱、姜、料酒浸3分钟,拖粉下油锅炸至金黄,再加入豆腐、姜、葱、盐等烩出香味,椒盐炒蟹即成,配上黄酒食用,风味别具一格。

做大闸蟹需要的考量很多,大闸蟹本身的品质也很重要,这样做出来的大闸蟹才正宗、才美味。大家购买大闸蟹,可以到蟹公馆购买。蟹公馆大闸蟹创立于2009年,专注于优质大闸蟹直营销售,经过10多年的发展,目前已发展为集生态养殖、直营连锁、电子商务为一体的实力品牌, 同时蟹公馆承诺每一只大闸蟹都是正宗阳澄湖大闸蟹!蟹公馆拥有大面积的专业大闸蟹养殖基地,并与蟹农直接签约,正本溯源,为消费者提供“买得放心,吃得安心,送得舒心” 的品质大闸蟹。

⑹ 大闸蟹怎么做着吃比较好

  • 首先我们先用小刷子给大闸蟹来个洗刷刷。阳澄湖蟹因湖水水质清纯,水深底硬,所以身上泥土较少会更干净一些,当然因此也会较贵咯,不过清洗时确实没什么太多泥土。

  • 2

    将大闸蟹仰着放在炒锅里,加入1/4碗的清水

  • 3

    焗制的时候,大闸蟹水沸再下锅最好,为了祛除大闸蟹的寒气,可以提前在锅屉上放些姜片,或紫苏叶哦。盖上锅盖,开大火烧开后转中火焗10分钟

  • 这时我们来调一个姜醋汁,中医理论有“留姜皮则凉,去姜皮则热”说法,所以调这个姜醋汁我们要先将姜去皮,切细末加入少量白糖,用香醋调成姜醋汁

  • 煮熟后的大闸蟹呈现出金黄色

    接下来苏蟹阁小编告诉你,大闸蟹吃法十步骤

    剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃