① 怎样做里脊肉好吃还嫩
最理想的就是熘肉段或者锅包肉，这样才不会浪费里脊肉的肉质，而且口感也不错。
锅包肉制作方法，先把里脊肉切大片，用淀粉抓拌均匀，放入油锅里炸一下，捞出来，待油温上来后再复炸一遍。
锅里留底油，放入酱油，葱姜丝，少许盐，蚝油等调味，把炸好的肉片一次性倒入锅里，，大火翻炒均匀，就可以装盘。
② 猪肉里脊肉怎么做好吃
用料：里脊肉400克、白菜400克、香葱2根、干辣椒10克辅料：郫县豆瓣酱40克、盐5克、花椒10几粒、藤椒10几粒、淀粉5克、蚝油5克水煮肉的做法步骤 1、里脊肉先放冰箱冻2小时，将肉冻得比较硬些的时候拿出来就很容易切成特别薄的肉片了。 2、将切好的肉片里加入淀粉，少许盐，蚝油和植物油腌制30分钟。 3、锅里不放油，小火干炒花椒和藤椒，炒3分钟左右。 4、倒出放凉，用擀面杖压碎。 5、锅底少许油爆香姜丝和干辣椒后将白菜炒熟，炒白菜时先炒白菜帮子，炒1分钟左右在放入白菜叶翻炒。出锅前加少许盐。将白菜炒好以后放在碗底。 6、锅底在加入40克植物油小火翻炒郫县豆瓣酱和干辣椒，如果喜欢吃辣就多放些，不喜欢吃辣可以少放些。炒出郫县豆瓣酱的香味。 7、加入清水或是高汤，如果家里有高汤或是肉汤的话加一些口感会更好，若没有就加些清水。水烧开后加入肉片，肉片要一片一片的放入锅里，不要一次全部倒入。郫县豆瓣酱里已经很咸了，如果是加清水的话，这里不用加盐汤的咸味也刚好够了。如果高汤有咸味的话，酌情减少郫县豆瓣酱的用量。 8、将煮熟的肉片捞出放到白菜上，在加些煮肉的汤汁。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒碎，在撒上少许香葱碎。 9、小勺烧些花椒和大料油，趁热将油倒在肉片上即可。水煮猪里脊肉的做法用料：猪里脊肉250克、青菜（或者其他时令蔬菜）200克 。调料：郫县豆瓣50克、料酒25克、淀粉20克、盐2克、鸡精少许、小干辣椒6个、花椒20粒、葱适量、高汤（或水）400克、植物油大约100克、酱油3克、糖少许、蒜4瓣（去皮切末）、姜5克（切末）。步骤：将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用；青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在碗内待葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用；炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用；锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油；加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸；将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味；将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中；将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上；锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
一、香煎小里脊肉1、猪小里脊肉切1厘米厚的片；2、将蒜、生抽、盐、糖、水放在容器里拌匀；3、放入肉片，盖上盖放冰箱过夜，或者腌制3小时左右；4、不粘锅置炉上开大中火，放入4小勺的油；5、取一塑料袋，倒进面粉，将腌好的小里脊肉片抖掉多余的汁；6、小里脊肉放入面粉袋中，封紧袋口抖几下；7、将裹上粉的里脊肉片抖掉多余的粉后，放入煎锅煎成两面黄，就可上桌啦。二、海参小里脊片汤1、海参片成大片，用沸水焯透，捞出用凉水过凉；2、海米用温水泡发洗净；3、香菜洗净切段；4、蛋皮切小斜片；5、小里脊肉切薄片，放入碗中；6、加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、酱油、料酒、鸡精、香油搅匀，上浆入味；7、坐锅点火，倒入鸡汤、海参、小里脊片汆透，倒入大碗中；8、另起锅点火，放入鸡汤、鸡精、海米、料酒、酱油、精盐；9、开锅后加入香油、醋，倒入装有海参的大汤碗中；10、撒上蛋皮、葱丝、香菜即可。
里脊肉是猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉，一般我们最常吃的就是猪里脊肉。猪里脊肉富含人体成长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等营养物质，而且肉质比较鲜嫩，更容易被人体消化吸收。里脊肉也是很多经典名菜的首选食材之一。常见做法有糖醋里脊、软炸里脊、锅包肉等等，今天，厨娘就用里脊肉和大家分享一道美食的做法，大家一起看看吧！【锤子肉】准备食材：里脊肉、金针菇、葱、姜、蒜、青红尖椒、泡椒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油。具体做法步骤如下：第一步：取一块里脊肉，清洗干净后，用刀切成1元硬币厚度左右的肉片，肉全部切好以后，在案板上撒上适量的淀粉，将淀粉铺均匀。第二步：取一块肉片，将肉片的两面都蘸上一层淀粉，取一把锤子，轻轻地敲打肉片，敲到肉片有点粘锤子后，翻一下面，继续敲打肉片，直到将肉片被敲至原来的两倍大，肉片变透明即可。第三步：将肉片装入盘中备用，准备一把金针菇，清洗干净后，将根部去掉，装盘备用。准备适量的葱花、姜片、蒜粒，取几个青红尖椒，切成小段，取几个泡椒，切成小段。第四步：锅内加水烧开，放入金针菇，将金针菇焯熟，金针菇煮熟以后，捞出。再将肉片，一片片的放入锅中，肉片全部下锅以后，搅动一下，使肉片受热均匀，煮40秒以后，将肉片捞出。第五步：另起锅，加入适量的油烧热，晃动一下锅，将油摊均匀，油热以后，放入泡椒和葱、姜、蒜炒香，炒香后，加入适量的开水，加入适量的盐，加入适量的鸡精，加入适量的胡椒粉，给汤调味，煮一分钟后，将调料都捞出。第六步：下入里脊肉片，煮30秒后，将肉和汤一起倒入装有金针菇的盆中，撒上青红尖椒，然后浇上热油，激发出辣椒的香味，最后撒上适量的葱花或香菜点缀增香，一道美味的锤子肉就做好了。
配料：烹饪步骤：1.将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用2.青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在碗内待用3.葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用4.炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用5.锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油6.加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上10.锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可
猪肉的吃法有很多种，里脊肉是相对于猪肉比较嫩的那种，最适合用来开汤，或者是包饺子吃口感非常不错。
③ 里脊肉，要怎么做才好吃
里脊肉是一种十分好吃的肉，许多人也都十分喜欢吃用里脊肉制作的菜品。但是很多人都还不知道如何制作好吃的里脊肉菜品，接下来就让小编带你去看看吧。
在这里小编给大家推荐一种十分美味的里脊肉做法——红烧里脊。首先在市场上购买适量的里脊肉，在买回里脊肉之后，将里脊肉洗净，放入碗中，加入适量的盐，料酒和一个蛋清，在碗中腌制10分钟。随后开始制作这道菜的必备酱汁——红烧汁，在碗中加入一勺料酒，两勺酱油，三勺白糖，4勺食醋，5勺清水进行搅拌。再将里脊肉腌制10分钟之后将生粉菌的裹在里脊肉上。后在锅中加入油，在油烧热之后，将裹好生粉的里脊肉放入油锅之中，反复地进行膨胀，直至底肉变得颜色金黄。随后锅底留油再烧热之后，加入切好的葱、姜、蒜进行爆香，再将调好的红烧汁倒入锅中，将胡兆志烧开之后用里脊肉收汁，最后出锅装盘一道香甜可口的红烧里脊，就这么做好了。
④ 红烧里脊肉怎么做好吃
糖醋里脊
糖醋里脊是中国经典传统名菜之一 ，，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开；该菜品在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。
主料：里脊肉（猪里脊肉）250克，食用油500克（实耗50克）。
辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。
步骤：
1.鸡蛋打入碗内；
2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；
3.葱、姜洗净切末；
4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。
口感：甜酸可口， 外焦里嫩，口齿留香，回味无穷。
技巧：里脊要多炸几遍，注意火候，否则达不到外焦里嫩的效果。
⑤ 里脊肉怎么炸好吃
材料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精、料酒、淀粉、盐、香油各适量，椒盐1碟
做法：
1、里脊肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片，放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制至少30分钟以入味。
2、鸡蛋清打入碗中，用筷子沿着一个方向搅打，一直打到可以立住筷子(类似于蛋糕中的鸡蛋打发过程)，再加入干淀粉，顺着一个方向搅打，打成蛋糊。
3、锅中放足量的猪油，开大火烧到5成热，将腌制好的肉片，挂上蛋糊后放入锅中。用筷子轻轻翻动肉片，炸制5分钟左右。
4、全部炸熟后装盘，淋上香油，连同椒盐一起上桌。
小贴士：
1、此种炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，也可以用蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊(注意不要打发)，那样炸出的里脊会更酥脆，依个人口味。
2、油炸两遍第一遍是为了熟透，第二遍是为了上色。
猪里脊肉是猪肉非常嫩，非常瘦的一部分，肉质非常的嫩，而且是非常容易消化的，我们食用是可以很好的补血养血的，是非常的适合我们缺铁性贫血的人群食用的，能够很好的改善贫血的状况的，同时能够利二便和止消渴。
⑥ 里脊肉怎么做好吃
里脊肉怎么做好吃？李记肉炒着吃，炸着吃都很可以，里脊肉我觉得还是炒比较好，因为，他肉比较嫩，这样做出来的菜也特别好吃，有胃口，还有一个糖醋里脊，做出来也是很好吃的，不管怎么说？里脊肉的做法是很多很多的