1. 腌菜怎么腌起来菜好吃
香辣萝卜干
用料
陈醋（或米醋）400ml；生抽400ml；水2升；冰糖2杯（200ml量杯）；八角2个；辣椒油适量（根据自己口味）；萝卜干600g
做法
晒萝卜干的几个重点：1）萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的，洗干净不用去皮，切成一指粗细的长条。2）冬天的北方放在暖气上晒得非常快，大概2天就行。3）萝卜干一定要彻底的晒干，吃过别人做的，就因为晒得不够干，所以不够爽口。原理是这样的，晒到彻底干，然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口。
夏式辣椒油：1）花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右，当然喜欢麻的可以再多点花椒，喜欢辣的可以再多点辣椒粉，这些自己调节吧。2）油的种类随意。冷油下锅就加入辣椒粉和花椒粉，盐，然后慢慢加热，到油滚，再中小火炸个5分钟，到香气飘出来就关火。期间用筷子搅拌一下。放凉装瓶即可。3）炸辣椒油还可以加些芝麻也很香。当然你可以用自己的方法炸辣椒油。
1）除辣椒油以外的全部材料放入锅里，煮开后再继续煮10分钟，让醋的酸味散掉些，香料和酱汁更加融合。2）煮好后放凉备用。3）这个分量的汤汁可以泡萝卜干600g左右。是已经晒好的萝卜干不是生萝卜哈。4）先把萝卜干身上裹上一层的辣椒油，然后放进瓶子里，倒入放凉的酱汁，泡过萝卜干。大约密封3天即可食用。充分吸收了汤汁的干瘪瘪萝卜干体积会膨胀，瓶子不能放的太满，要预留空间。
一定要先裹辣椒油再泡酱汁！
自制酸豆角
用料
豇豆一把；盐适量；玻璃瓶一个
做法
新鲜豆角洗净切成图中大小的颗粒，记住要比较嫩偏硬的豆角，老了的做不好吃！
加适量的盐拌均匀放置约十分钟，别问我放多少盐，这和你的豆角量是对等的，就和炒菜一样不咸不淡就好了！
用一个小玻璃瓶，比如装辣椒酱吃剩下的空瓶都可以，选择这种有瓶颈的瓶子，因为利于操作后面的步骤。把豆角装进去！
扯一个保鲜袋或者洗净的塑料袋塞进去挡住豆角，这里正好卡在瓶颈那里，不用盖盖子，记住
然后把装好豆角的瓶子倒扣在一个盘子里，瓶子不用盖盖子记住，然后盘子里装一点水淹没瓶口，夏天大概两三天就会变黄。冬天可能时间久点，总之只要瓶子里面的豆角变黄就酸了，就可以炒着吃了，这个过程中，如果看到盘子里面的水变浑浊了就换一下水。换水的时候很简单，直接端起盘子在水龙头下接水就好了，
酸酸脆脆还透着清香的酸豆角根本停不下来，我可以大言不惭的说，这个方法做出来的酸豆角最好吃，若你不信，试了再说吧，OK！
吃粥的时候来一点，艾玛，完美！
2. 干腌菜的怎么做的好吃
一、制作方法
盛制工具：陶缸一只，一般腌制100斤菜的为高80cm，大口直径75cm左右，绍兴人俗称“罗头缸”。
制作时间：一般冬季11月中旬至12月初，小雪至冬至这段时间为优。
1、选菜。一般选择大白菜（绍兴人称胶菜——因产于山东胶州而得名），长白菜、大头白菜或油冬菜亦可。我个人感觉大白菜较嫩脆。3——5口之家，买上100斤鲜菜就差不多了，一般35——40棵左右，棵头匀称一些最好。（以下都以大白菜为例）
2、晒菜。买来的鲜菜水分太大，必须摊晒些干，一般晒5天左右。当然要看太阳强不强，一般标准晒到菜外边发软起皱就差不多了，重量减少1/4左右。棵头大的，可劈开晒。太干则腌菜不脆口感“拧吊吊”不好；水分太大，腌出来的菜不太鲜，口感亦不佳。
3、堆菜。晒好的菜不宜马上就腌，要堆三、五天，一般两棵两棵矗在一起。标准是堆到菜边皮变黄，瘪掉的菜心有点还原，俗称“活过来”为最优。
4
、腌菜。100斤鲜菜用盐2.5——3斤左右。埋一层菜，用脚踏实，撒一层盐，一般3——4层。埋菜时尽量少缝隙，要塞实；踏菜要到菜有些水出来为最佳；撒盐要均匀，下层少一些，上层多一些，喜辣的可每层放些干辣椒，但最好也剪碎撒匀。最上层要放上菜边皮，把菜全部盖住，要厚一些，用脚踏实后，撒盐也要多一些。注意：若不用菜边皮，第一层腌菜往往变黑，外观差，并且口感也差。
5、转脚。这是关键环节。腌制后24——48小时（一般最高温度15度以上一天，15度以下二天）必须转脚。就是再用脚把菜踏实。这时必须把水踏出来，并且出来的水量要漫过菜面。把菜里的空气挤干净是转脚的根本目的，因为腌菜必须无氧发酵。
6、压石。这也是关键环节。石头最好用绍兴当地的毛石头，不能用花岗石或大理石，更不能用水泥预制板（其中的硅酸盐会破坏口感），3——4块，总重25斤左右，标准是压下去，水漫过石头的大半。太轻，菜浮起来空气进去，腌菜有“脚污臭”；太重，腌菜变得“拧吊吊”。转脚好后宜马上压上石头。有些人家用竹片编一架子再在上面压石头，受力较均匀，但缸口径上大下小，掌握不好，往往竹架子把石头架在半中，使菜浮起来，易使腌菜变质。
3. 关于咸菜怎么腌好吃
4. 怎样淹咸菜好吃
腌萝卜咸菜（芥菜咸菜）的方法： 1.通常在秋天，选好萝卜或芥菜，洗净装坛，加清水，以刚没过萝卜或芥菜为宜。
萝卜/芥菜与盐的比例基本保持5:1的比例，即5斤咸菜原料兑1斤粗盐。2.通常萝卜咸菜或芥菜咸菜在腌渍1周之后即可食用，此时咸菜味道鲜嫩，更好地保持了咸菜原料的口味。如果想吃新鲜的咸菜，请取用腌渍15~30天内的咸菜为宜。萝卜咸菜（芥菜咸菜）简单食用方法：1.取萝卜咸菜/芥菜咸菜一个，清水冲洗表面后，用刨刀（专门为根茎、瓜果类食品打丝，打片的厨房工具）打丝，或打花丝，之后再用清水浸泡并用手轻揉，浸泡时间视咸菜的腌渍时间及个人口味而定，用清水浸泡的主要作用就是使咸菜减少咸味。如果腌渍的咸菜过咸，还可以多换几次水分次浸泡。2.将用清水浸过的萝卜咸菜或芥菜咸菜盛盘，加味精、酱油，并加适量香油，搅拌均匀即可食用。首先你得有坛子啊、把你买好的豆角或者你泡的东西洗干净、烧开水以后要放凉，等你的开水彻底的凉了、就给它放在坛子里、接着把你要泡的菜放进去、然后放盐，想吃咸点的就多放反之就少放、然后再放少量的醋、这就可以了、坛口不是有个沿吗、你必须要定期给那个沿换水、三天左右换一次、每次换水的时候要把沿洗干净了、有个一周就可以吃了、还有坛子里绝对不可以粘到油、那样菜就会烂了
5. 酸腌菜怎么做好吃
酸腌菜做法如下：
1.洋葱洗净切丝、卷心菜洗净切丝。
2.锅中放入少许的油，油稍微热后下入洋葱丝小火炒香。
3.下入切好的卷心菜丝。
4.翻炒到卷心菜略微变软。
5.加入较多的白醋、盐、以及花椒稍微翻动混合均匀后将原料在锅中摊匀。
6.小火煮，不要翻动原料，让水分慢慢煮干，卷心菜充分的入味。
7.待水分收干后，加入用两勺勺料酒、两勺白醋、六勺果汁调好的汁。大火煮让水分快速收干。
8.水分快收干时加入少许胡椒粉，翻炒均匀即可。
6. 在家怎么制作好吃的腌菜
冬天买上一大袋长梗菜，洗净晾干，一层菜一层盐铺在腌菜缸中，压实（以前还时兴用脚踩）后盖上竹篾网，再压上腌菜石（重物），等上一个月就可以了。取腌菜时，手要干，先将腌菜绞一下水，再将菜叶理顺后略掰开菜根，清水过几遍里外洗净，再拢起绞干水分。直接切碎配粥或是放点猪油、冬笋炒（蒸）成菜都是美味~
7. 腌咸菜怎么腌好吃
不要太咸，用真空袋来腌，低盐也可以保存久一点。
8. 怎样腌好吃的腌菜
每一年来到夏季的情况下，自然环境平均气温全是较为高的，在那样的自然环境下，人非常容易越来越没有胃口，哪些东西都不愿吃，长期性这般得话，精神魅力也会大大的降低，会对学习培训和工作中导致影响，此刻就可以吃一些酸菜，吃酸菜具备健脾开胃功效，可以提高胃口，下边教大伙儿腌泡菜来吃的方式。
如何腌泡菜快又准吃？
腌渍酸菜的腌菜坛子
酸菜怎么样吃，最先应选对一个好腌菜坛子，如果选了一个漏汽的腌菜坛子，做出去的酸菜便会不焦，还会继续有一股异味，乃至会长霉，干了相当于白做。那么要怎样检测一个腌菜坛子是不是漏汽呢，最先提前准备一张纸，再打一碗水倒在腌菜坛子的边沿，把纸点随后赶快扔进腌菜坛子里边，随后立刻盖上外盖，假如看到腌菜坛子边沿的水吸进了，那便是好腌菜坛子，要是没有声响，则表明是漏汽的。选的腌菜坛子最好用那类土壤烧造的，周围要有一个可加水的边沿，里边有一个内盖。
蔬菜水果要晾干
入选好要做的酸菜原材料时，最好提早一二天就将蔬菜水果放到阳光底下晾干，做出去才会脆，如果不将蔬菜水果水份控干，在中药炮制的全过程中便会由于盐份而缺水，导致腌渍的器皿中有很多的水外溢，便会影响酸菜的口味。也有一点，便是腌泡菜的水最好用“河水”，要是没有河水得话，能够挑选凉开水，再再加一些调料，依照自身的口感来，盐、麻椒、生姜、纯粮酒全是要务必放的，和蔬菜水果一起搅拌均匀，最终再放入腌菜坛子里密封性好。
定期翻腌菜坛子
腌菜坛子密封性好后，最好每星期滚动一下酸菜，滚动的情况下要用干净的木筷，不能用碰水粘油的木筷，那般酸菜非常容易坏。如果发觉酸菜里出现白沫子沫，那就是一切正常的没有损坏，是由于纯粮酒放和盐放少了，再加一点进来就好了。也有一点要记住了，便是腌菜坛子边沿的水，最好是每过二天换一次水。
9. 腌白菜怎么腌好吃又脆
准备材料：白菜半颗、盐适量。
一、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝。
