① 什么叫“绿瓣豆芽菜”
我们日常生活中食用的黄豆芽、绿豆芽和蚕豆芽都是用传统的“发豆芽”方法生产的，无论是用人工还是用“豆芽机”发芽，它们都是在黑暗环境下进行的，生产上也叫完全软化栽培，所生产的豆芽菜产品，由于不见阳光，因此其整个芽体均呈乳白色、乳黄色。近年，山东寿光地区菜农利用高效节能型日光温室（当地称冬暖棚）、普通日光温室（当地称春暖棚）或塑料大棚等保护地设施，生产豆芽菜产品，创造了一种与传统的“发豆芽”完全不同的新方法。由于豆芽出土后在弱光下（用遮阳网等进行覆盖遮光）进行生长，所形成的豆芽菜产品，其子叶（豆瓣）呈浅绿色、下胚轴呈乳白色，故称为“绿瓣豆芽菜”，以区别于传统的“豆芽菜”。这种培育方法生产上也叫半软化栽培。
目前“绿瓣豆芽菜”的生产，仅限于黄豆、黑豆和红大豆等。其产品除子叶（豆瓣）颜色不同于传统豆芽菜外，其下胚轴（俗称白芽）比一般豆芽要长；销售时多捆成小把上市，也可进行小包装上市；其风味品质类似于传统黄豆芽，但维生素C含量一般较高。
由于“绿瓣豆芽菜”以保护地作为栽培场地，方法简便，一般菜农均可进行生产；其产品经沙培形成、较一般蔬菜清洁，并可作为豆芽菜的一类新产品，丰富芽菜市场，因此“绿瓣豆芽菜”受到了生产者和消费者的欢迎。
② 黄豆芽为什么会变绿，黄豆芽发绿是怎么回事
黄豆芽的营养价值，黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。如果自己在家发黄豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光出，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿了是一种正常现象，是可以放心食用的。但是!如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为“烂根”现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么“鲜嫩”而已。
③ 黄豆芽是绿色的正常吗
一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。
如果自己在家发黄豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光出，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿了是一种正常现象，是可以放心食用的。
④ 怎样才能使黄豆芽不变绿
黄豆芽变绿主要原因是因为豆芽进行了光合作用，促使产生了过多的叶绿素，因此豆芽变绿。所以，若想保持黄豆芽不变绿，方法就是隔绝光照。可采用黑色的方便袋罩住就好了。
⑤ 在家如何培育黄豆芽，要详细步骤 急 急
1.选豆子，将坏了，或者是不完整的、破皮的豆子全部挑出来。如果选不干净的话会造成全部的豆子烂掉。
2.黄豆放入温水中浸泡一天。注意水温，不要太热。
3.将水倒掉，二次选豆子，将没有泡开的豆子全部拣出，这个也是为了防止豆子全部烂掉。没泡开的豆子是不会出芽的，很容易坏掉。
4.用一块纱布盖上，上面再用干净的湿毛巾盖上，放到不见光的地方。这时候就要注意屋子里的温度了，没有二十度也要有十几度的，最好是有暖气，但不要直接放在暖气上。
5.每天冲洗一次黄豆，冲洗纱布和毛巾，重新盖好。
6.一天后应该就有芽钻出来。注意每天换水冲洗，冲洗的时候要把脱落的豆子皮和没出芽的豆子拣出来。过三四天芽到一定长度就可以吃了。
切记：
无论是选豆子还是换水都要让手没沾过荤腥的人去做，沾了荤腥的手千万别碰它，很容易造成烂根。所以，最好是留下一双手不要沾荤，也就几天的事情，没什么的。
我家里吃的豆芽都是我妈妈自己做的，做法就是这样的。所以，我从来都不吃外面的豆芽，不干净。
比较繁琐，但吃起来放心，自己做的，也很有成就感。呵呵~~~~！
另外，绿豆也可以这样子做的，方法一样。
祝你做的愉快！吃得更愉快！
⑥ 请教：为什么我发的黄豆芽变绿了
因为黄豆芽见到阳光，就会和所有的绿色植物一样进行光合作用，产生了叶绿素，所以会开始变绿。
豆芽食用禁忌：
在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸；除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。
烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。
烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。
加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。
黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。
应用于失血性贫血：黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。
⑦ 水培豆芽(绿豆)全过程是怎么样的
步骤：
1、把绿豆用温水泡在大碗里，24小时后绿豆开始萌动发芽，记得中间换水两次。
2、找一个大雪碧瓶子，剪去上部。底部烫若干小孔（我用的是织毛衣针，在炉火上烧红，轻轻一扎就成）。
3、把出芽的绿豆分成两份，一份装到雪碧瓶里，用百洁布压实，瓶外用报纸包一下，以避光。另一份平铺在两层的塑料篮（上层镂空，下层接水）底部，盖上百洁布。
4、这两份每天用水冲3，4次，带布冲即可。篮里底下可存一点点水。
5、两天后，绿豆芽开始生长，可拿去篮子里的百洁布，这时豆芽根已穿出篮子孔，下盆可留少许水浸到根部即可，不要淹了豆苗。瓶里的仍需压实，继续带布冲水。
6、四五天后，白白的带根豆芽已长成，绿油油的豆苗也亭亭玉立，成为客厅一景了。
⑧ 怎样制作水培豆芽盆栽
步骤：
1、把绿豆用温水泡在大碗里，24小时后绿豆开始萌动发芽，记得中间换水两次。
2、找一个大雪碧瓶子，剪去上部。底部烫若干小孔（我用的是织毛衣针，在炉火上烧红，轻轻一扎就成）。
3、把出芽的绿豆分成两份，一份装到雪碧瓶里，用百洁布压实，瓶外用报纸包一下，以避光。
另一份平铺在两层的塑料篮（上层镂空，下层接水）底部，盖上百洁布。
4、这两份每天用水冲3、4次，带布冲即可。篮里底下可存一点点水。
5、两天后，绿豆芽开始生长，可拿去篮子里的百洁布，这时豆芽根已穿出篮子孔，下盆可留少许水浸到根部即可，不要淹了豆苗。瓶里的仍需压实，继续带布冲水。
6、四五天后，白白的带根豆芽已长成，绿油油的豆苗也亭亭玉立，成为客厅一景了。