1. 怎么调肉馅好吃又嫩简单
饺子很多人爱吃,到了逢年过节的时候,饺子成为主角,包上爱吃的馅料,全家人吃得开心,不过北方人除了过年过节吃饺子,平常更是经常吃,对于他们来说,饺子是吃得最舒服的饭菜,一个星期不吃都想得慌,我是一名北方人,虽然来到了南方,还是依然爱吃饺子,平常一有空闲,我便会包点饺子给家人吃,他们都很爱吃我调的饺子馅。
说到饺子馅,有肉馅有素馅,肉馅更受欢迎一些,不过有很多人爱吃不会调,调出来的肉馅干巴巴的,看起来一点也不水嫩,包成饺子后,吃起来硬邦邦的,不软嫩不香,甚至还带点腥味。
还有人觉得肉馅太干,只会给肉馅里打鸡蛋,或者给肉馅里加油,认为这样肉馅就会嫩起来,也会更香,其实这么做更不对,多加了鸡蛋,肉馅太稀特别难包,煮熟后,吃起来更硬,加了油也不会让肉馅更软嫩,可能还显得太油腻。
其实想要肉馅不那么干,最好的做法是给肉馅里加水,这一步很重要,通常叫“打水”,也就是给肉馅里加了水后,要搅拌到肉馅把水分吸收掉,这个过程就是打水了,还有调味也很重要,做对了,可以给肉馅增味去腥。
那么调肉馅时,第一步是调味还是打水呢?很多人不懂,步骤做对了,肉馅又鲜嫩又多汁,下面我来给大家具体说说怎么调肉馅,不太会的朋友仔细看看,学会以下方法,会比先前做的好吃几倍。
调肉馅
准备食材:五花肉、生姜、葱、花椒、生抽、老抽、食盐、食用油
提前做好两步,将生姜和葱切碎末放碗中,加适量开水,搅拌后静置放凉,待会儿要用的葱姜水,再取少量花椒倒锅中,加食用油,小火烧热,炸出花椒的香味,这是待会儿要用的花椒油,葱姜水和花椒油要凉下来再用。
将五花肉冲洗干净后,切片切条切丁,再反复将五花肉剁成肉末,强调一点,想要饺子好吃,不能用纯瘦肉,有肥有瘦才可以,肉馅要剁得细腻且均匀,手剁肉馅有点费劲,但口感好。
然后取凉下来的葱姜水,分次倒入肉馅中,每倒一次,都要朝着同一方向搅拌,搅拌到水分充分吸收后,再倒第二次葱姜水,等到肉馅看起来很水嫩,又不出水的时候,说明葱姜水的量放的刚刚好,这一步很关键,不能省略,也不要一次性将葱姜水倒进去,那样的话量掌握不好,水多了,肉馅吸收不了,那就麻烦了,而且每次搅拌都不能随意乱搅,总是朝着同一方向才行。
接着给肉馅调味,如果配菜不和葱相冲,那就切点葱花放肉馅中,这样更香,再放食盐、生抽、老抽、鸡精等调味料,老抽可放可不放,我喜欢放点,不喜欢太白的肉馅。放好后,继续朝着同一方向搅拌。
最后将花椒油的花椒捞出不要,将花椒油倒入肉馅中,也是分次倒入搅拌为好,搅拌到肉馅上劲。给肉馅倒油,可以锁住肉馅里的水分,而且用了花椒油,有去腥的效果,肉馅变得更香,有人不懂放油,直接放生油,那就不对了,馅料不会香,最好用花椒油。
肉馅就这样调好了,调好的肉馅可以腌制一会儿,放冰箱里冷藏最好,那样味道更好,喜欢吃纯肉馅的,这样调就可以包了,喜欢吃有菜的,再将菜处理一下,该焯水的焯水,该杀水的杀水,切碎后放肉馅中就可以了。
现在大家都明白第一步是调味还是打水了吧?正确步骤是,先打水,再调味,然后倒油,另外记得多做两步,分别是做葱姜水和花椒油,按照这个方法做,肉馅鲜嫩又多汁,还特别香。试试哦
2. 怎样调肉馅好吃又嫩窍门
材料:瘦猪肉、大葱、鸡蛋、姜、胡椒粉、酱油、料酒、味精、盐、香油。
做法:1.将所有的食材全部准备好。
2、将大葱清洗干净以后,全部切成葱花沫以后备用。
3、将新鲜的瘦猪肉清洗干净以后,先切成小块以后再切成肉末。
4、将准备好的肉馅和葱花沫放入到盆中。
5、完全的搅拌均匀以后,再加入适量的姜末再次搅拌。
6、一次加入盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、香油,一个方向不断的搅拌均匀。
7、盆中再次打入鸡蛋,按照一个方向搅拌均匀以后就可以了。
3. 调肉馅怎么调好吃
调肉馅调得好吃的窍门:
1、肉馅要先打入花椒水:用温水泡花椒,10粒左右,将水分几次一点点搅拌进肉馅内,不出汤为止,这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥;2、加蛋清,一斤的肉馅加入2个蛋清,蛋清放在中央,加入料酒,味精(鸡精)顺着一个方向搅拌肉馅,绝对不能变换方向和力度,这个时候是纯肉馅,不要放入任何的配菜,也不要放盐;3、肉馅打上劲儿后,放入切好的配菜,在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起;4、正式包之前,在肉馅中略微放入一些香油,加入盐,顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。
4. 饺子怎样调肉馅才好吃
/6分步阅读
放入适量的盐,并进行充分的搅拌,把盐搅拌的越均匀越好。这是肉馅必须放的调料,注意咸淡适中最好,不要放太多或过少。都不好吃。
查看剩余1张图
2/6
放入料酒、老抽酱油等上色的调料。根据肉馅的多少适量加入。然后使劲搅拌均匀即可。
3/6
放入适量的五香面和味精(或鸡精)提味,一次不要放太多,均匀的在表面撒上一点儿就行。特别注意味精要少放,吃多了对人体不利。
查看剩余1张图
4/6
调料放好了,为了进一步增加香味,可以剁一些葱末和姜末放到肉馅里,搅拌均匀。
查看剩余2张图
5/6
想加强营养还可以放些虾皮到肉馅里,它是补钙的最佳食物。有时间的话可以把虾皮绞碎掺进肉馅里。
6/6
调肉馅时要记好已经放了多少调料,最好不要超过6种调料,否则会串味。另外要一个人调,不要两个人调,那样容易放重调料。
5. 怎样调肉馅好吃
肉馅的调法
1. 准备适量猪皮和鸡爪 葱姜(一般来说光猪皮就可以了,鸡爪之类的可以不用)
2. 将猪皮焯水
3. 用刀刮去背面的油脂
4. 加入葱姜及料酒 水 入锅中蒸5小时
5. 其实也可以用煮的 煮两个小时即可,煮的效果比较好,由于用时较长,尽量选择电器来烧,比如电蒸锅,电磁炉,比较经济实惠。
6. 蒸好之后用筷子,将葱姜夹出 然后将汤汁倒入容器中,待自然放凉后密封好,放入冰箱冷藏一晚,待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话,最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中)
7. 然后准备制作肉馅
8. 首先将夹心肉放入一个容器然后加葱姜末,料酒,酱油,白糖,盐,味精,胡椒粉,白芝麻(几种调料需要分多次加入,所以刚开始加少量即可)
9. 将调料用木铲拌匀,然后再加适量冰水(冰水也要分多次加入,要少量多次)
10. 每一次加完水,用搅拌机搅拌一下肉末。然后在加调料味,然后用搅拌机搅到肉馅有弹性,然后再加点水,如此反复,直到加完大瓶矿泉水
11. 然后加入冷冻好的皮冻,用搅拌机搅拌融合
12. 到收尾阶段,加适量麻油,用搅拌机搅匀即可,以后放入冰箱冷冻定型再包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝看一来尝味道,二来确定是否打好,如果吃起来散渣渣的,那就是没有打好,吃起来有嚼劲那就基本可以了)
13. 入冰箱冷冻一晚 总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间,制作时间不长的,主要是皮冻做好后要冻一晚凝固,而肉馅做好要冻一晚定型,实际做做是很快的