❶ 制作辣椒酱怎样使它不变酸，保持着辣的
辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。
❷ 请问，我做了一些辣椒酱，怎么弄才不容易坏啊。
辣椒酱不易放坏的做法：
需要的食材：新鲜的红辣椒，（爱吃辣的朋友可以全部用小米椒来做），生姜，大蒜，甜面酱，花生米，白芝麻，食用油，盐，白糖，白醋，白酒。
1、首先把准备好的新鲜红辣椒清洗干净，之后晾干水分，辣椒千万不要把辣椒蒂去掉，以免清洗的时候辣椒内部进水，辣椒内部进水很容易坏掉的。晾干水分之后就可以把辣椒蒂去掉了。
1斤辣椒需要40~50克盐，60克白糖，70克白醋，和15毫升的白酒。要做的辣椒酱存放时间比较长，不容易放坏，白酒和白醋是不能少的，白醋跟白酒一样有非常强的杀菌能力，而且白醋的酸味还可以增加食欲，不过加一点的白醋在酱料里面是没有酸味的。
白酒的酒香味比较浓，煮过之后可以给辣椒酱带来鲜辣味，增进食欲，而且白酒也是辣椒酱存放时间的关键所在。
❸ 如何让辣椒酱中的辣椒不上浮
红尖椒1000克
蒜瓣200克
生姜75克
黄豆酱150克
白糖100克
盐40克
葵花籽油200克
味极鲜酱油10克
白醋10克
高度白酒15克
九阳料理机一台
炒锅一个
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稍微放凉一点，盛入消过毒的玻璃罐中，等彻底放凉，盖好盖子如冰箱冷藏室储存。（如果现吃，盛入适量小碗中，蘸黄瓜，摸馒头都是不错的选择）。
蒜蓉辣椒酱的做法步骤
❹ 怎么做饭店那种辣椒酱让辣椒保持红色
控制油的温度就可以了,一般是90度左右
比如你用2000w的功率烧油..烧2-3分钟就好了,不确定的话往油里面放姜,姜变胡的时候停火就差不多了
❺ 自制辣椒酱几天颜色变暗怎么回事
正常，变成黑红色，才能炒出红油
❻ 自制辣椒酱要怎么样可以放久
一：上面有一层油隔绝空气，放在阴冷干燥处。
二：辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
辣椒酱的作用：1. 解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
2. 预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
3. 增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
❼ 鲜辣椒酱的做法 怎样做能保存时间长一些
材料：辣椒、蒜瓣、盐、高度酒（＞40度）。
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的容器，而且材料也不能带有水。
步骤：1、辣椒和蒜分别舂碎。二者比例可根据个人的喜好。
2、 将舂碎的蒜和辣椒拌匀后撒盐退水并加少许高度酒拌匀。
3、把做好的辣椒酱装到瓶子里封好，封存一个月后就可以使用。
提示：每次取辣椒酱的器具不能沾有水或油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质。盛酱的瓶子一定要比较密封。
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
法二
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
法三
甜辣面酱
做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。
法四
牛肉辣酱
做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。
❽ 怎样做辣椒酱最好吃又耐放
做辣椒酱的时候加适量的蒜和姜味道会非常好吃。辣椒酱装瓶的时候，在瓶口倒少许白酒，可以耐放。
下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：青辣椒500克、蒜50克、生姜25克、食盐30克、白糖10克、白酒15毫升。
1、青辣椒去蒂，用清水清洗干净，然后沥干水分备用。
❾ 辣椒酱应放在什么颜色垃圾桶
辣椒酱应放在一些比较分类的那些环保的垃圾桶里，这样进行分类处理才可以。
❿ 做辣椒酱怎么提色
加色素，一般街上漂亮又好看的辣椒酱都加了这个，不然不会保持那颜色的