Ⅰ 如何焖羊肉好吃
说到羊肉美食，一定会让大家流口水。大家都知道羊肉是一种很好的滋补食材。但是家里制作羊肉的时候，经常会出现煮不烂的情况。这让很多不擅长厨艺的朋友们不再愿意烹饪羊肉。其实想要让羊肉又软又好吃，还是有很多小技巧的。如果大家掌握了这些方法，就能炖出软烂的羊肉了。
一、炖羊肉的小技巧
1、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口。
2、要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
4、炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。
5、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。
二、羊肉食谱推荐
1、萝卜炖羊肉
⑴配料
羊肉，荸荠、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱。
⑵做法
①把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长，25分钟左右即可。
②加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鲜酱、蚝酱，爆透。
③把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。
2、山药羊肉汤
⑴材料
羊肉、山药各200克，胡萝卜各6片，青蒜1根，当归2片，枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐5毫升
⑵制法
①青蒜洗净，切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;
②山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料(盐出锅时加)，并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。
③熄火前加入盐和青蒜片，盛入碗中即食。
Ⅱ 怎么焖羊肉好吃
用料
羊排骨 两斤
八角 1个
黄芪 适量
当归 5片
桂皮 2小块
冰糖 3颗
生抽 2勺
老抽 1勺
耗油 1小勺
大枣 6颗
生姜 若干片
蒜蓉 3颗打碎
红腐乳 2块
超香好吃的焖羊肉的做法
买回来的羊肉，清洗干净，去掉一些肥肉后，先下水煮出血沫，然后再清洗干净，沥干水分，待炒。
热锅下油，将生姜片八角桂皮蒜蓉碎，炒出香味，再下羊肉翻炒三分钟，加生抽，老抽，耗油，红腐乳，冰糖翻炒上色，小火大概炒5分钟。
上色后，加入清水盖过羊肉即可，下红枣，当归，黄芪，大火煮开后，倒入高压锅，大火开直到高压锅有蒸汽声，转中小火继续发出蒸汽声蒸15-20分钟。
时间到后，开锅倒入砂锅，先大火煮沸，再小火煮10分钟左右即可出锅。如果家里没有高压锅的，或者有充足时间的，可以不用高压锅，直接用炒锅或者砂锅闷1:20分钟左右。这样弄的原因是入味，味浓汁香，羊肉一咬就开的感觉。
骨头都可以很软，超级入味的，下饭超级好吃。口味的咸淡，大家可自行调配材料的数量。
小贴士
羊肉闷的时间少，皮硬硬的，肉也不好吃，闷太久吧，也讲究入味，材料选择。天气冷了，羊肉大家或多或少都会吃，这个配方做法，绝对比你吃羊肉火锅好吃。
朋友中午把汁都倒出来拌饭，足见其味道。
Ⅲ 羊肉怎么焖才好吃呢
首先把准备好的羊肉切块清水浸泡3个小时左右，中间最好至少能换次水，羊肉的部位我觉得颈肉和羊腩都不错，羊腿、羊排也可以；然后把羊肉块冷水下锅，加青花椒、姜片和料酒一起焯水去血水、去腥，处理干净的羊肉块捞出沥干备用；姜块和大葱段用刀背拍一下，准备点孜然用平底锅小火焙干出香，然后捣碎备用；锅里下适量油，油温6层左右下葱姜爆香，然后下羊肉块翻炒，烹入料酒去腥，然后翻炒至羊肉多余水分蒸干，略带焦黄颜色，下豆瓣酱炒匀炒香出红油；
接着可以下一点生抽初步调味，然后下点老抽调色，炒匀之后转入炖锅中，一次加够足量热水，锅中加入花椒、桂皮、香叶一起炖煮。香料宜少不宜多，提前进行的长时间浸泡和焯水就是为了不用加太多香料去压羊的腥膻味，这样会失去羊肉本身鲜香的。而且八角这个东西味道有点冲，喜欢的朋友可以加，但是一定要少。
大火烧开之后转小火炖煮1个小时，这个时候就可以加配菜进去了，比如胡萝卜切块、山药切块等等，根据配菜的不同选择加进去的时间吧，最后炖至配菜熟透汤汁收浓就可以了。出锅前尝下味道加一点盐和孜然粉调味，因为之前用的生抽、老抽和豆瓣酱都含有一定盐分，所以一定要一边尝味道一边进行调味，上桌之前撒点香菜，搞定了。
Ⅳ 羊肉如何焖好吃
羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。而不会有其他副作用，所以人们常说:"要想长寿、常吃羊肉"。
用料
羊肉 八个大人吃了八斤，只剩下两块
竹蔗，马蹄，红萝卜 若干
豆腐乳 八小块
柱候酱 两汤勺
蚝油 三汤勺
盐 一汤勺
姜 半斤
油 少许
料酒 少许
香叶陈皮 少许
焖羊肉火锅的做法
准备材料，喜欢吃什么就放什么！
羊肉砍好洗干净冷水下锅，加一点点白醋，据说能去骚味，令羊肉更松软嫩滑。水开了就关火，羊肉洗去浮沫沥干水。
热锅，爆香姜片，下羊肉炒至水份略干，下料酒继续炒香。
豆腐乳柱候酱混合，用水开成糊状倒在羊肉上，下竹蔗，香叶，陈皮，混合均匀。
加水至刚刚没过羊肉，不过我的锅太小羊肉太多没不过！将就一下吧反正不要焦就行了。
大约焖一小时，咸度就用蚝油跟盐自行调节，时间具体还要看羊老不老，马蹄红萝卜我喜欢出锅前放进去用小锅边煮边吃，最后烫点生菜，泡面，真是满满的幸福感！
Ⅳ 羊肉怎样焖好吃又简单
配料：
羊腿肉 500克、胡萝卜 2根、老抽 1汤匙、冰糖 4块、八角 1个、桂皮 1块姜片、料酒 适量、精盐 适量、生抽 1汤匙、干辣椒 1个
烹饪步骤：
1.羊肉切块，放入冷水中，加入适量料酒，2片姜焯水，水开后捞出备用。
2.锅中放入少许油，加入冰糖，大料，桂皮，姜，辣椒煸炒。
3.出香后放入羊肉翻炒
4.加入老抽，生抽炒匀。
5.加入适量开水，一定要加开水哦。炖80分钟后加入切块的胡萝卜，继续炖30分钟关火。
6.出锅喽！
烹饪小贴士：
1、羊肉营养丰富，属于中药食材，常吃羊肉可以补血助阳、益气补虚、促进血液循环。羊肉属于热量肉食，可以让体寒的人变得身体暖和，但是有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状的人不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。2、在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等作料可以去除膻味。3、吃完羊肉后需要隔一会再喝茶，否则会引起便秘。4、患有肝炎病症的人，不可以过多食用羊肉，适当食用，羊肉多食可以加重肝脏负担，导致发病。
Ⅵ 怎样焖羊肉好吃又简单窍门
1.将羊肉洗净，切成长6厘米、宽 4厘米、厚 0.17厘米的片，加入酱油（10克），湿淀粉和花椒水，抓匀浆好。葱白用滚刀法切成菱角块。
2.将炒锅置于旺火上烧热，先用少量花生油涮一下锅，再将其余的花生油倒入锅内，烧至四成热，下入小茴香炸成金黄色，再放入葱块、蒜片和浆好的肉片，用筷子迅速拨散。约5至6秒钟后，见肉片成黄白色时，即下酱油（15克）、姜汁、味精和清水 20 克，盖上锅盖，移在微火上焖 1 分钟，待汤汁不多时、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。
工艺关键
1.用少量油涮锅，行话曰“炼锅”，为使肉不粘锅。
2.烹制迅速，一锅成菜，质软而嫩，时间稍长，肉质老柴，不堪入口。
另一做法
主料：羊肉
辅料：香菇、枣(干)、党参、葱、姜、八角、香叶
调料：食盐
宁夏焖羊肉
宁夏焖羊肉
做法
1、羊肉洗净，准备好香菇、红枣等所有配料。
2、汤锅中加水，放入姜片、葱白，把水烧开。 放入羊肉绰去血水。
3、捞出洗净，并控干水份。锅中热油，放入姜片、葱白、八角、香叶煸香。
4、倒入羊肉翻炒至表面干香的状态。调入少许料酒或者白酒。
5、调入适量老抽，翻炒至上色。倒入适量开水，加入泡发好的香菇、红枣、党参、干老姜母、四物包，然后盖起盖子烧开。
6、把羊肉连汤一起倒入砂锅中，中小火焖煮2小时。出锅前10分钟调入少许食盐。
注意编辑
1：羊肉绰过水后要控干水份再下锅炒。
2：羊肉要先在油里干炒一下，待炒至没有水份且表皮紧缩干香的时候调入料酒，能更好的挥发羊肉的腥味。
3：羊肉去腥有很多方法，取各人所好。
肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱
制作过程
将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅（砂锅最佳）氽
炖羊肉原料照片
炖羊肉原料照片(10张)
透，捞出后另换一锅（砂锅最佳）凉水烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。
做法二
杜仲炖羊肉
炖羊肉
炖羊肉
羊肉性属热，有助阳的作用，而杜仲则是补肾的良药，能缓解腰膝酸软、疲倦遗精的症状。
制作食材
杜仲、羊腿肉
制作流程
1、将杜仲洗净先放入锅中煮出汁水，羊肉洗净备用
2、将羊肉放在另一个锅中，放入适量的绍酒、酱油、水慢火炖。然后再把药汁加在炖羊肉里煮到肉烂即可。
做法三
萝卜炖羊肉
制作食材
羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。
制作流程
将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。
注解
炖羊肉，是千百年来晋西北人的传统美食。但山西宁武的炖羊肉与各地相比，另有一番风味。因为，制作起来要比各地多一道程序。其方法是：将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟即成。特点是：吃起来软烂香甜，回味无穷
Ⅶ 怎样焖羊肉好吃又简单
怎么焖羊肉好吃又简单，可以将羊肉跟葱姜蒜辣椒一起炖出来，味道会不错。
Ⅷ 羊肉怎样焖好吃
羊肉怎么烧好吃
葱爆羊肉是最常见的一种羊肉吃法，需要我们准备好食材，羊肉适量，需要准备好大葱两根，蒜碎一勺子，生抽适量，淀粉三勺子，白糖适量，花椒粉少量，盐适量，料酒少量，陈醋适量。首先要把准备好的羊肉清洗好，我们把羊肉上面存在的血渍全部都清除干净，然后再选择用温水，把羊肉反复的清洗几遍，确认羊肉全部都清洗干净，之后才可以捞出来。捞出来之后需要放到一个袋子中，放到冰箱中，冷冻半个小时之后。等冷冻到差不多硬的时候就可以了。这样可以让羊肉更容易切开。之后我们把羊肉取出，把羊肉切成大薄片之后就可以备用。大葱把根部去除掉之后。把剩下的葱切成葱段备用。需要我们把切好的羊肉，直接放到碗里，碗中要加入适量的花椒粉，还需要少量的生抽，适量的淀粉搅拌好，腌制十分钟左右的时间给羊肉去腥。锅中倒入适量的油，等到油烧到七八成热的时候，我们把腌制好的羊肉直接放入油锅中，翻炒片刻就转成中火开始慢慢的翻炒，看到羊肉开始变了颜色，炒熟就可以捞出来了。捞出之后我们把羊肉中的油分全部都控掉，放到一边。再在锅中倒入适量的油，等油烧到八成热的时候，在其中加入蒜碎以及大葱段爆炒，等到炒出香味的时候，就可以把之前我们炒熟的羊肉片，一起放入到油锅中，在锅中继续加入少量的白糖，还需要适量的料酒，少量的香醋以及适量的盐调味，大火翻炒一分钟就可以出锅吃了。
羊肉怎么烧比较嫩
想要让羊肉吃起来的味道嫩，需要选择羊肉的里脊、外脊、羊腿等这几个部位的肉，是比较细嫩的。
想要让羊肉炒出来之后非常嫩，需要在炒之前就抓匀腌制。在羊肉中加入盐、鸡蛋、料酒等进行腌制。也可以选择用泡打粉和食用油进行腌制也是可以的。在腌制的时候要注意加水。而且腌制的时候，我们可以加点水，让羊肉在炒制的时候更加嫩滑，最后再加入色拉油，起到给羊肉锁水的作用。
羊肉是需要横着切的。在切牛羊肉的时候要学会横着切，也就是说刀和肉的纹理需要保持90度的垂直。这样切出来的肉片吃起来的味道好，是非常嫩的。
Ⅸ 羊肉怎么闷好吃
北葱焖羊肉的做法 [原料/调料] 羊脯500克，大葱200克(或用葱代替)，八角1粒，草果1粒，南姜2大片拍松(或用姜代替)，腩排骨300克，切成2块，生粉适量，用酒1/2汤匙、糖1茶匙、浅色酱油2汤匙、深色酱油1汤匙、水4杯或适量制成调味。另用潮州米醋3汤匙、南姜粉1/2汤匙搅匀盛小碟上(如无潮州米醋，可用普通白醋代替)做成汁用料。 [制作流程] ①大葱洗净，切长度。腩排放落滚水中，煮5分钟，取起洗净(加入腩排同焖，能令羊肉更美味，如不用腩排可加入上汤焖)。 ②羊腩斩件洗净，放入滚水中煮10分钟，取起洗净，滴干水，放在锅中炒5分钟，铲起。炒时不下油。 ③下油4汤匙，爆香大葱铲起，下南姜、羊肉爆炒片刻，铲起放入煲内，加入排骨、草果、八角及调味煲滚，小火焖烂(约需2小时)。羊肉烂后，下大葱再焖15分钟，铲起羊肉、大葱上碟，排骨另盛碟上。 ④煮滚煲内之汁，用生粉水勾芡，试味，淡可下少许盐。把汁淋在羊肉上，或夹羊肉蘸汁吃即可。 支竹 焖羊肉的做法 材料: 新鲜羊排骨2斤半(斩成8CM左右的排骨段); 支竹两条，用清水切底浸泡开来切成7CM左右的段;马蹄8-10个，去皮原个待用; 红萝卜1个，切开3段待用。 配料: 蒜头10-12大瓣 姜片6-7片2mm厚的(按个人习惯，不过多点更好) 南方小葱50克约6-7根左右 辣椒酱:最好是桂林辣酱，不要用四川麻辣酱 伫候酱(佛山市的特产，不过买广州出的“海天牌” 或者“李锦记牌”味道更加好)(3汤匙，标准陶瓷那种) 海鲜酱(当然也是上面的两个牌子了)(2汤匙，标准陶瓷那种) 曲酒(尖庄，不过2锅头应该更好) 生抽(2汤匙，标准陶瓷那种) 蚝油(1汤匙，标准陶瓷那种) 醋(4汤匙，标准陶瓷那种黄片糖(2/5片) 盐(少许)(鸡精或者味精，如果你们喜欢也可以按自己喜欢加) 做法: 1。将羊排切底西赶净血水。然后用开水煮1分钟左右取出，冷却后捏干外表水分。 2。将小葱、大蒜洗干净，3根对半切开，其余全部切5-6CM的葱段。 3。开火，锅热下油，下所有姜片，所有蒜头，和对半切的葱、大蒜 4。闻到香味的时候将羊肉放进去不停均匀的翻炒，看见羊肉表面将近要有焦色的时候，攒酒，醋，然后继续翻炒均匀后，将所有的酱料和生抽，片糖，和马蹄，支竹、红萝卜都迅速放进去，翻炒均匀后加水，水要覆盖羊肉2CM左右。 5。慢火焖到水干了大半的时候(约20分钟)，这时候，你将锅里的葱、蒜挑出来顺便吃吃葱的味道，如果味道不够咸你在这个时候再下盐调到适合为止。如果过咸，你可以加水调和，调好汁的味道时，放进尖椒片翻炒一会，这 也可以让汁收干一点水分，然后临上盘的时候放进葱段翻炒两下，上盘。