Ⅰ 麻辣鱼应该怎么做
麻辣鱼做法：
原料：花鲢鱼1条（1250克左右），菜籽油150g，葱段、芹菜适量。
调料：专意川味麻辣鱼调料180克（底料160g+腌料20g）
鱼制作方法：
（1）花鲢鱼切片，鱼头和鱼骨切成块，加腌料包腌约5分钟后用清水洗净备用。
热气腾腾，，浓香扑鼻，麻辣香气四溢，口感绝佳。
Ⅱ 做麻辣鱼怎么好吃麻辣鱼
麻辣鱼（Spicy fish），是四川一带的传统名菜。主要材料有黑鱼、胡萝卜、西芹等，辅料有姜、大蒜、大葱、干辣椒等，属于辽菜系。此菜辣味道，美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。
Ⅲ 川味麻辣鱼怎么做好吃
用料
四川老坛酸菜一片
泡椒5根
泡生姜一块
花椒一小撮
蒜瓣30瓣
郫县豆瓣酱两大勺
大葱一段
菜籽油3斤
泡椒小米辣20根
白芝麻一小撮
花鲢一斤半
生粉一勺
面粉3勺
鸡蛋1个
白酒一小勺
胡椒粉一小勺
花椒粉一小勺
盐
小葱一两
芹菜一两
香菇 平菇各2两
步骤 1
酸菜、生姜、大蒜、泡椒、葱段（葱白）、花椒、干辣椒、小米辣切成小块盛入一个大碗备用。
步骤 2
佐料都可以做盘菜了
步骤 3
鱼洗净剁成小块沥干水分，放入盐（可以多放点入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。（一定要放料酒或是黄酒，白酒也行，去腥很厉害）腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀。生粉、面粉先用冷水调成糊状，浓稠用量刚好给每块鱼肉裹上一层薄薄的浆，不要太厚。
步骤 4
菜籽油烧热（其他油也可以）七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸值金黄。炸鱼技巧：鱼块分别要炸两次。第一次炸到刚好变黄即可捞出来，表面面粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸过的鱼控油稍微冷却一下后，重新烧热刚才炸鱼的油，五六分热，入已炸过的鱼块进行第二次煎炸。这一次油炸要用铲子不停地翻动，锅内整个鱼块表面的面糊变成金黄香脆的时候捞出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。
步骤 5
炸好的鱼块放干净碗里待用。盛鱼块的碗不能沾水，否则鱼块上的面糊就软了不好吃了。
步骤 6
把炸鱼的油捞干净，再次烧热到八九成（油温要高才可以把调料炒出香味来）放入所有调料炒出香味。
步骤 7
调料炒出香味以后，放入豆瓣酱再次炒香（炒出红油，就是油跟豆瓣酱融合变红）
步骤 8
酱香四溢
步骤 9
倒入清水煮沸，煮开后熬一会。（清水的量刚好没过鱼块，不能太多了）
步骤 10
汤底熬煮好后，放入配菜平菇、香菇和鱼块，盖上锅盖大火煮。
步骤 11
鱼本来就炸熟了。所以不用煮太久了。煮久了鱼块就会烂。鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗。一定要大盆噢。连鱼带汤一起倒入盆里。
步骤 12
第二阶段（麻辣香味的关键步骤）在盆的表面撒满干辣椒段、葱花末、芹菜末、芝麻。